Domowy ser „Paneer” (przepis ze zdjęciem). Jak zrobić ser paneer w domu Indyjski ser paneer

Indyjska kuchnia wedyjska wykorzystuje specjalny domowy ser prasowany zwany paneer.

Spożywa się go jako osobne danie, przekąskę lub przygotowuje się z nim różne pyszne dania. Na przykład pieczą go w tandoor (bardziej znamy tę nazwę piekarnika jako tandoor).

Również indyjscy szefowie kuchni serwują je z różnymi sosami, światowej sławy przyprawami i pieczonymi warzywami.

Jeśli porównamy smak z serami rosyjskimi, to jest on najbardziej podobny, ale smak jest delikatniejszy i delikatniejszy.

Przepis na domowy ser paneer

Składniki:

  • mleko pełnotłuste, najlepiej wiejskie – 2 l
  • sok z cytryny – 4 łyżki. łyżki lub jogurt naturalny (najlepiej domowy) – 250 ml

Sok z cytryny można zastąpić kwaskiem cytrynowym: 1 łyżeczka na 2 łyżki wody.

Jogurt sprawia, że ​​paneer jest grubszy i bardziej miękki. Jogurt zastępuje się również kwaśną serwatką - 500 ml.

Jak zrobić ser Paneer:

1. Mleko wlać do dużego rondla (aby nie wyciekało) i doprowadzić do wrzenia. Wyłóż durszlak dwiema warstwami gazy i umieść go na pojemniku, aby odsączyć serwatkę.

2. Gdy mleko się zagotuje, stopniowo i mieszając dodajemy do niego sok z cytryny. Jeśli używasz jogurtu, rozcieńcz go niewielką ilością ciepłego mleka.

Masa serowa powinna szybko oddzielić się od serwatki, następnie zdjąć patelnię z przyszłym paneerem z ognia.

Jeśli serwatka nie jest klarowna, postaw ponownie patelnię na ogniu i dodaj trochę więcej środka zsiadającego.


Nigdy nie trzymaj paneera na ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie okaże się twardy.

Mleko sprzedawane w naszych sklepach nie zawsze może być zsiadłe w ten sposób, ponieważ w celu konserwacji dodaje się do niego substancje zapobiegające zsiadaniu.

Nawet przy dużej ilości środka zsiadającego mleko zsiada się częściowo i pozostaje białawe.

W takim przypadku mleko należy pozostawić na kilka godzin, aż wszystkie cząstki stałe wypłyną na powierzchnię, tworząc gęstą warstwę twarogu.

3. Mieszankę umieścić na durszlaku, przepłukać pod bieżącą zimną wodą przez pół minuty, aby zagęścić, a także usunąć koagulant, który swoją kwasowością może zepsuć smak paneera.

Twoje dalsze działania zależą od tego, jakiego rodzaju paneer chciałbyś w efekcie uzyskać.

Jeśli potrzebujesz grubego paneera do robienia kostek sera lub twarogu, zawiąż gazę, w której się znajduje i odłóż na chwilę pod prasę.

Im dłużej paneer będzie wciśnięty, tym będzie trudniejszy.

Można go także powiesić w gazie i pozostawić do momentu, aż cała wilgoć odpłynie, a paneer stwardnieje.

Jeśli wolisz bardziej miękką opcję, po prostu zaciśnij paneer gazą i wyciśnij.

Ilość mleka niezbędną do uzyskania określonej ilości paneera i paneera prasowanego (prasowanego przez 10 minut) podana jest w tabeli.

Ser Paneer to rodzaj sera pochodzącego z Indii. Ponieważ nie każdy w tym gęsto zaludnionym państwie miał możliwość zakupu mięsa, a wśród mieszkańców jest duży odsetek wegetarian ze względu na przekonania religijne, domowy ser stał się dla nich odpowiednim substytutem produktów mięsnych. Jest pożywny i ma wiele korzystnych właściwości, dlatego zyskał popularność na całym świecie. Dlaczego paneer jest tak ceniony i spożywany przez smakoszy z całego świata?

Gotowanie paneera

Wszędzie tam, gdzie jest to możliwe, istnieje wiele przepisów na domowe sery. Paneer indyjski zajmuje wśród nich szczególne miejsce ze względu na prostotę użytych składników i sam proces gotowania. Mleko i środek ścinający (,) to produkty, z których wytwarzany jest ser. W razie potrzeby dodaj różne zioła lub przyprawy, aby uzyskać bardziej niepowtarzalny smak. Używane mleko jest pasteryzowane domowej roboty lub kupowane w sklepie i ma dużą zawartość tłuszczu. Gotuje się, po czym powstałą masę twarogową oddziela się od serwatki, usuwa się z niej nadmiar wilgoci i umieszcza pod prasą. Powstały produkt ma słodko-kwaśny smak twarogu, ma gęstą konsystencję, nie traci kształtu i nie topi się podczas obróbki cieplnej.

Zastosowanie produktu w kuchni

Jako samodzielne danie ser podaje się jako przystawkę lub deser, a także z sosami słonymi lub słodkimi. Ser smaży się w głębokim tłuszczu lub panieruje, dodaje się do niego warzywa lub owoce. Ponadto paneer można gotować i piec. Produkt stanowi składnik sałatek, zup, dodatków. Dobrze komponuje się z jagodami, owocami, owocami morza, ziołami, mięsem i rybami.

Właściwości smakowe sera

Podczas gotowania do paneera dodaje się różne składniki, na przykład kminek, kolendrę, mielone orzechy, a wszystko to daje niezwykłą paletę smaków i różnorodność rodzajów produktów. Użycie w produkcji kefiru lub soku z cytryny () nada serowi kwaśny smak, a jogurt nada mu bardziej kremowy i słodkawy odcień.

Korzyści i szkody produktu

Ser zawiera witaminy, minerały i witaminy korzystne dla organizmu. korzystnie wpływają na układ nerwowy i korzystnie wpływają na tkankę mięśniową. i jest magazynem piękna dla włosów, zębów i paznokci oraz jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Ser Paneer pomaga normalizować ciśnienie krwi i usuwać toksyny z organizmu.

Jak wszystko, spożywanie produktów mlecznych ma swoje pułapki. Osoby cierpiące na nietolerancję powinny unikać sera. Ponadto produktu tego nie można nazwać dietetycznym - jest wysokokaloryczny i zawiera znaczną ilość, dlatego w przypadku problemu nadwagi należy ograniczyć jego spożycie. Jeśli chodzi ogólnie o mleko i jego przetwory, wiadomo, że mleko może zawierać antybiotyki, hormony i inne syntetyczne substancje, które są szkodliwe dla organizmu ludzkiego. Dlatego lepiej spożywać ser paneer w minimalnych ilościach, na przykład jedną lub dwie sztuki dziennie.

Popularne przepisy na paneery

Pomimo nieco egzotycznego charakteru kuchni indyjskiej, przepisy wykorzystujące paneer cieszą się zainteresowaniem i przyciągają nawet smakoszy, którzy są do tego dalecy. Pomiędzy nimi:

  • curry paneer;
  • shahi paneer (ser wraz z warzywami i sosem śmietanowym, podawany z dodatkiem);
  • sałatki warzywne z paneerem;
  • Sabji;
  • smażony paneer.

Przygotowanie tego ostatniego jest bardzo proste: wystarczy ser, mieszanka przypraw i warzyw (owoców) do smaku. Ser kroi się w grube batoniki lub talerze i obtacza w przyprawach, np. mieszance garam masala, curry i kminku. Grubościenną patelnię podgrzewa się olejem roślinnym. Układa się w nim ser i smaży z obu stron, aż będzie chrupiący. Można go nadal używać z warzywami, owocami lub dżemami – kwestia gustu.

Funkcje przechowywania

Paneer jest produktem łatwo psującym się i można go przechowywać w lodówce 3-4 dni, a jeśli dodasz go do soli, możesz go przechowywać przez tydzień. Po pokrojeniu i zamrożeniu paneer można przechowywać do dwóch tygodni.

Paneer to pożywna, smaczna i łatwa w przygotowaniu odmiana domowego sera. Możesz go kupić w specjalistycznym sklepie lub przygotować samodzielnie, aby ocenić jego smak i zalety.

Niektórzy wolą gotować kiełbaski, pasztety i inne produkty własnoręcznie. Często okazuje się znacznie smaczniejszy niż opcje kupowane w sklepie. W tym artykule omówiono, jak zrobić ser paneer w domu. Jest przygotowywany według zasady Adyghe i można go dodawać do wielu potraw.

Ogólna charakterystyka

Indyjski ser paneer jest jednym z najbardziej znanych i popularnych. Robi się go z domowego twarogu, sprasowanego na gęstą masę. Klasyczny paneer powinien mieć lekko mdły smak. Ser można podawać jako zimną przekąskę lub stosować do sałatek, zup czy deserów.

Zalety domowego sera

Domowy ser paneer jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Do gotowania potrzebujesz (lub o dużej zawartości tłuszczu, bliżej obecnego) kwaśnego produktu, który może mieć postać:

  • Jogurt;
  • sok cytrynowy;
  • kefir;
  • kwaśna śmietana.

Po ugotowaniu paneer nie topi się ani nie traci kształtu. Ser jest odmianą gęstą, dzięki czemu nie kruszy się przy krojeniu. Paneer wykonany w domu jest znacznie lepszej jakości i tańszy niż kupowany w sklepie.

Ser Paneer wytwarzany z mleka i kwasu cytrynowego

Najczęściej wolą gotować paneer w domu z kwasem cytrynowym. Można go zastąpić sokiem z cytryny, który będzie wymagał większej ilości. W tym przepisie określono minimalną ilość cytryny. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej. Do domowego sera będziesz potrzebować:

  • 1 litr mleka;
  • 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
  • 0,5 łyżeczki sól.

Najlepiej pić domowe mleko. Jeśli korzystasz ze sklepu, zaleca się, aby mieć krótki okres przydatności do spożycia. Super pasteryzowane nie będą działać. Mleko wlewa się do dużego rondla i doprowadza do prawie wrzenia. Następnie wlewa się do niego kwas cytrynowy. Wszystko jest dokładnie wymieszane.

Gdy tylko piana zacznie się unosić, zdejmij patelnię z ognia. Lub zostaje zredukowany do minimum, a mleko jest podgrzewane przez kolejne 3 minuty. Przez cały ten czas mieszaninę należy mieszać. Będzie wyraźnie widać podział mleka na twaróg i serwatkę.

Weź sito lub durszlak i przykryj je grubą warstwą gazy. Wlewa się do niego zawartość patelni. Po odparowaniu wilgoci gazę skręca się w węzeł. Cały płyn jest wyciskany tak bardzo, jak to możliwe. Przyjmij dowolny kształt (słoik, głęboka miska itp.) i ukształtuj wygląd sera.

Następnie gazę z nią umieszcza się z powrotem na durszlaku lub sicie. Na wierzchu masy serowej umieszcza się prasę. Możesz użyć zwykłego trzylitrowego słoika wypełnionego wodą. Masę serową utrzymuje się pod ciśnieniem przez co najmniej 60 minut. Następnie ser wyjmuje się i płucze pod bieżącą wodą w celu wygładzenia powierzchni produktu.

Paneer z mleka i kefiru

Często możesz przygotować wysokiej jakości produkty w domu. Jednym z moich ulubionych przysmaków jest ser paneer. Przepis na gotowanie z kefirem będzie wymagał następujących składników:

  • 1 litr mleka o maksymalnej zawartości tłuszczu;
  • 150 ml kefiru.

Mleko wlewa się na patelnię i umieszcza na ogniu, aż się zagotuje. Następnie kefir wlewa się cienkim strumieniem. Jednocześnie masę cały czas mieszamy. Za kilka minut rozpocznie się proces oddzielania serwatki od twarogu. Następnie gęste kawałki wypłyną na powierzchnię.

Durszlak wyłożony jest kilkoma warstwami gazy. Zawartość patelni wylewa się na ściereczkę. Należy poczekać, aż serwatka całkowicie odcieknie. Następnie gazę mocno naciągamy i umieszczamy w głębokiej misce. Dociska się go od góry za pomocą prasy. Można użyć dowolnego dużego pojemnika wypełnionego wodą.

Przyprawiony paneer (ser)

Przepis na gotowanie z przyprawami niewiele różni się od wersji klasycznej. Do dania będziesz potrzebować:

  • 2 litry mleka (o najwyższej zawartości tłuszczu);
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny;
  • 30 g suszonych przypraw (plastry pomidora, papryka, koperek itp.);
  • sól dla smaku.

Mleko wlewa się do dużego rondla i podgrzewa, ale nie doprowadza do wrzenia. W takim przypadku ciecz jest stale mieszana. Następnie palnik wyłącza się, a do podgrzanego mleka wyciska się sok z połowy dużej cytryny. Lepiej będzie, jeśli zrobi się to wcześniej, a sok przefiltruje przez sitko lub gazę.

Podczas gdy powoli wlewa się płyn cytrynowy, stale mieszaj przez pięć minut. Natychmiast zobaczysz, jak mleko zaczyna się zsiadać. Następnie rozdzieli się na serwatkę i twaróg. Dno durszlaka wyłożone jest gazą. Zawartość patelni wylewamy i odstawiamy na chwilę do odcieknięcia nadmiaru serwatki.

Jeśli stale będziesz mieszać masę, proces będzie przebiegał znacznie szybciej. W tym czasie dodaje się sól i suszone przyprawy. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników gazę ciasno skręć w węzeł. Ten ostatni jest uciskany. Do uformowania sera wystarczą dwie godziny. Lepiej jest, jeśli produkt jest przechowywany na zimno pod ciśnieniem.

Smażony paneer

Zrobienie sera paneer, jak się okazuje, jest prostą sprawą. Ale nie każdy wie, jak prawidłowo usmażyć gotowy produkt. Paneer w ogóle nie topi się pod wpływem wysokiej temperatury i dlatego nie traci swojego kształtu. Ale odpowiednio smażony ser nabiera niezwykłego, niepowtarzalnego smaku.

Ponownie wiele zależy od konsystencji produktu. Twardy paneer łatwo się smaży. Kroi się go w małe plasterki, obtacza w przyprawach i smaży na patelni z olejem roślinnym. Ser miękki przygotowuje się nieco inaczej. Do smażonego paneera będziesz potrzebować:

  • 200 g sera (miękkiego);
  • 1 łyżeczka. masło ghee;
  • 0,5 łyżki. l. kminek;
  • szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
  • ćwierć łyżeczki kurkumy;
  • 1 łyżka. l. kwaśna śmietana;
  • 0,5 pęczka pietruszki;
  • ćwierć łyżeczki soli.

Roztopione masło (jeśli nie jest dostępne) można zastąpić zwykłą oliwą z oliwek. Smaży się na nim kminek na dużym ogniu. Jednocześnie należy go stale mieszać. Kminek smaży się, aż uzyska złocistobrązowy kolor. To właśnie wtedy przyprawa nadaje olejowi cały aromat.

Na patelnię wrzucamy kawałki paneera, po czym posypujemy kurkumą i solą. Wszystko smażymy kilka minut. Jednocześnie jest stale mieszany. Następnie naczynie usuwa się z ognia, dodaje się pieprz i śmietanę. Wszystko jest wymieszane i posypane posiekanymi ziołami na wierzchu.

Ile kwasu cytrynowego potrzeba do sera?

Ilość kwasu cytrynowego użytego do przygotowania paneera zależy bezpośrednio od jakości mleka. W sklepach można znaleźć wiele jego rodzajów. Do wielu z nich dodano specjalne składniki, które zapobiegają szybkiemu zsiadaniu się mleka. Dlatego może być wymagana więcej niż jedna łyżeczka kwasu cytrynowego. Ale nawet w tym przypadku mleko nadal staje się białawe, a nie żółte.

Cechy przygotowania sera

Po dodaniu do mleka substancji koagulującej, powstałego produktu nie można długo trzymać w ogniu. W przeciwnym razie ser paneer stanie się bardzo twardy. Jeśli chcesz, żeby ser był kruchy, w trakcie gotowania dodaj przyprawę kurkumową. Pozostała serwatka jest produktem wtórnym, który można wykorzystać do przygotowania innych dań (naleśniki, okroshka itp.).

Jeżeli pomimo dużej ilości dodanej do mleka substancji koagulującej nie powstanie oczekiwana gęsta, stała warstwa, to produkt zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na kilka godzin, aby „odpoczął”. W tym czasie cząstki stałe uniosą się ponad serwatkę i pojawi się warstwa twarogu.

Kwas cytrynowy, z którego zwykle powstaje ser paneer, można łatwo zastąpić innymi składnikami. Na przykład w przypadku sfermentowanej serwatki mlecznej. Do zsiadłego 600 ml mleka potrzeba 150 ml. Drugą opcją jest jogurt. Dzięki niemu zakwas okazuje się gęsty i bardzo smaczny. Do zsiadłego 600 ml mleka potrzeba 5 łyżek jogurtu.

Ale najłatwiejszą opcją jest wyciśnięty sok z cytryny. Nadaje kwaśny smak. Będziesz potrzebować co najmniej 5 łyżek stołowych na 2 litry mleka. Gotowy ser można podać jako samodzielne danie, pokroić na kawałki (z sosem lub bez) lub podsmażyć z przyprawami.

Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym smaczniejszy będzie produkt końcowy. Jeśli gaza nie jest dostępna, zastępuje ją czystą białą tkaniną bawełnianą (bez nadruku i barwnika). Sól lub cukier granulowany można dodać zanim mleko zacznie się ścinać.

Istnieją specjalne urządzenia i pojemniki do produkcji sera. Jeśli mleko się nie zsiada, możesz spróbować je zagotować. Wymaga to ciągłego mieszania. Do paneera nie nadaje się czerstwe lub kwaśne mleko. Problematyczne jest również wytwarzanie sera z sera niskotłuszczowego.

Jak uzyskać pożądaną gęstość sera?

Ser Paneer może być twardy lub niezbyt twardy. Istnieją dwie różne metody. Aby ser był gęsty, należy zawiązać gazę, w której leży produkt i docisnąć go prasą.

Paneer powinien odczekać, aż cała serwatka wypłynie. Im dłużej tam będzie stał, tym stanie się gęstszy. Aby uzyskać miękką konsystencję, paneer umieszcza się w gazie. Jest ściśle związany i pozostawiony na durszlaku, aż cała wilgoć spłynie, a ser stanie się twardy.

Kuchnia indyjska ma swoje specyficzne cechy. Wiele potraw jest unikalnych dla tego kraju. Domowy ser paneer, czyli świeży, domowy prasowany twarożek, jest bardzo popularny w kuchni indyjskiej. Ludność tego kraju preferuje świeże produkty mleczne, dlatego inne sery produkowane na Zachodzie nie cieszą się w Indiach popularnością. Produkt ten można spożywać jako samodzielne danie lub przekąskę, a także można z niego przyrządzać różne wyśmienite potrawy, np. piec w piekarniku zwanym tandoor.

Przed przygotowaniem potraw należy usunąć nadmiar wilgoci z sera. Można spróbować go zastąpić, chociaż pod względem smakowym jest to gorszy zamiennik. Przyjrzyjmy się krok po kroku i ze zdjęciami, jak samodzielnie przygotować ser paneer w dwóch wersjach.

Przepis na bazie mleka i kwasku cytrynowego

Ser Paneer w domu okaże się miękki i delikatny, jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami gotowania. Można go dodawać do zup lub dań z warzywami, pokroić w kostkę, smażyć lub surowo, a także podawać z różnymi sosami i ulubionymi przyprawami. Jednocześnie smak i konsystencja gotowego dania natychmiast się zmienia. Dzięki temu jedzenie jest pyszne. Potrzebne będą następujące komponenty:

  • Mleko - 2,3 litra;
  • Kwas cytrynowy - 1 mała łyżeczka. Można go zastąpić inną substancją zagęszczającą mieszankę mleczną, np. sokiem z cytryny w ilości 5 dużych łyżek, kwaśną serwatką (600 ml) lub jogurtem (300 ml).

Czas gotowania – 30 minut.

Schemat jest następujący:

  1. Rondelek z mlekiem postaw na średnim ogniu i uważaj, aby nie wypłynęło, gdy zacznie rosnąć. Naczynia powinny być duże i pojemne;
  2. Należy przygotować substancję koagulującą i durszlak, ułożyć w nim dwie warstwy gazy i umieścić w misce, w której odcieknie serwatka;
  3. Gdy mleko się zagotuje, dodaj środek zsiadający;
  4. Natychmiast masa serowa szybko oddziela się od żółtawo-zielonej serwatki. Musisz wyjąć patelnię z pieca. Jeżeli serwatka okaże się mętna, należy ponownie ustawić naczynia na gazie i dodać odrobinę środka koagulującego. Nie można długo trzymać produktu mlecznego w ogniu, ponieważ stanie się twardy. Zwróć na to szczególną uwagę;
  5. W razie potrzeby można dodać przyprawę kurkumową. Wtedy produkt okazuje się bardzo kruchy, żółtawy i oryginalny w smaku.
  6. Obecnie w sklepach sprzedaje się mleko, do którego dodaje się dużą ilość środków konserwujących, które zapobiegają zsiadaniu się mleka. Dlatego nawet jeśli jest dużo środka koagulującego, mleko nadal nie osiąga wymaganego stopnia koagulacji i staje się białawe. W takim przypadku produkt pozostawia się na kilka godzin, aby „odpoczął”. W tym czasie cząstki stałe wypływają na powierzchnię i tworzą bardzo gęstą warstwę przypominającą twaróg;
  7. Gdy tylko twaróg i serwatka zostaną całkowicie oddzielone, należy zdjąć rondelek z ognia i wrzucić wszystko na gazę, a następnie płukać pod zimną wodą przez pół minuty. Ta procedura usuwa koagulującą masę, która może drastycznie zepsuć smak produktu;
  8. Teraz jest ostatni etap, w którym musisz wycisnąć pozostały płyn. Jest na to kilka metod, w zależności od tego, jaki wynik chcesz uzyskać. Pierwsza opcja: zawiąż gazę, w której leży ser, i odłóż na chwilę pod prasę. Ta metoda jest odpowiednia do uzyskania gęstego dania końcowego. Im bardziej będziesz trzymać go pod presją, tym będzie trudniej. Drugi sposób polega na powieszeniu go w gazę i pozostawieniu na chwilę, aż cała wilgoć odpłynie, a masa stwardnieje. Można też zacisnąć gazę i wycisnąć wodę. W ten sposób powstaje ser paneer o bardziej miękkiej konsystencji.

Rozwiń gazę, pokrój gotowy produkt i ciesz się delikatnym smakiem.

Substancje krzepnące i ich właściwości

Można go również wykorzystać do przygotowania sera paneer:

  • Sok cytrynowy. Nadaje kwaśny smak. Aby 0,6 litra mleka dobrze się zsiadło, potrzebujesz 1 dużej łyżki soku z cytryny;
  • Jogurt. Podczas jego stosowania przekąska okazuje się miękka i gęsta. Zanim dodasz jogurt do wrzącego mleka, możesz go rozcieńczyć letnim mlekiem. Do zsiadłego 0,6 litra mleka potrzeba 4-5 dużych łyżek tego składnika;
  • Serum. Powinno mieć kwaśny smak, a mleko będzie lepiej się zsiadać. Wskazane jest, aby pozostawić go na dwa dni lub dłużej. To da kwaśny smak. Do zsiadłego 0,6 litra mleka potrzeba 150 ml serwatki.

Opcja z mleka i kefiru

W tym przepisie na ser paneer jako składnik ciasta wykorzystano kefir. Nie trzeba poświęcać dużo czasu na proces gotowania, a efektem jest danie o delikatnym, delikatnym smaku. Algorytm jest podobny do poprzedniego schematu. Na jedną porcję potrzebne są następujące składniki:

  • Kefir – 150 ml;
  • Mleko – 1 litr. (Bardzo dobrze sprawdzą się produkty domowej roboty lub drogie, wysokiej jakości produkty kupione w sklepie, z kilkudniowym terminem przydatności do spożycia).

Przyjrzyjmy się teraz, jak zrobić ser paneer z kefiru i mleka.

  1. Weź rondel z grubym dnem, wlej do niego mleko i postaw na ogniu;
  2. Gdy się zagotuje, nabierz kefiru i wlej cienkim strumieniem. Nie zapomnij wymieszać. Miną dwie minuty i rozpocznie się proces oddzielania skrzepu od serwatki, po którym twaróg wypłynie na powierzchnię;
  3. Teraz wyjmujemy gazę i odcedzamy wszystkie składniki z naszego rondla. W tej procedurze skrzep oddziela się od serwatki;
  4. Musisz bardzo mocno zawiązać gazę. Weź rondelek i napełnij go wodą do pełna. Posłuży ona jako prowizoryczna prasa, pod którą umieszczamy nasz produkt;
  5. Minie kilka godzin i wszystkie cząstki twarogu połączą się w jedną;
  6. W efekcie otrzymaliśmy najpiękniejszy, najsmaczniejszy ser paneer, przygotowany w domu, który w kuchni indyjskiej jest przygotowywany jako osobne danie, a także stanowi bazę wielu dań.

I ostatnia wskazówka: nie wyrzucaj serwatki. Jest uniwersalny w zastosowaniu. Dodaje się go zamiast wody do ciasta, przygotowuje się z niego wszelkiego rodzaju zdrowe napoje, stanowi bazę pysznych zup czy barszczu. Jeśli lekko kwaśnieje, używa się go do zsiadania.

Gotowy ser indyjski można smażyć na maśle, stosując różne przyprawy (pieprz czarny, kurkuma). Następnie ugotuj w specjalnym sosie z dodatkiem przypraw (). Konieczne jest, aby jedzenie osiadło, a paneer wchłonął sos. Otrzymasz kulinarne arcydzieło nieporównywalne w swoim smaku, którego smak będzie niezapomniany.

Wideo: Przepis na domowy ser paneer

Dowiedzmy się, czym jest paneer. Domowy ser paneer to nieodzowny atrybut kuchni indyjskiej. Pomimo tego, że ma dość egzotyczną nazwę, do jego przygotowania nie potrzeba żadnych trudno dostępnych składników. W technologii produkcji również nie ma nic skomplikowanego, ale nadal musisz poznać kilka tajemnic, aby ser okazał się pyszny i zachował wszystkie korzystne substancje.

Nawiasem mówiąc, samo słowo „paneer” w języku hindi oznacza „domowy ser”. Uwielbiany jest nie tylko w Indiach, ale także w innych krajach Azji Południowej.

Prawdziwy paneer musi spełniać kilka parametrów . Jego struktura jest gładka i delikatna. Kolor jest zwykle marmurkowo-biały, ale jeśli podczas gotowania zostaną dodane specjalne składniki, kolor może się zmienić. Na przykład, Dzięki tej przyprawie ser z kurkumą nabiera przyjemnego żółtawego odcienia. Wilgotność nie powinna przekraczać 30%, a zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 50%.


Poza wszystkim, wysokiej jakości paneer ma te cechy :

  1. Korzyść. Paneer nie jest serem podpuszczkowym, dlatego jego działanie na organizm jest korzystne. Zawiera witaminy, minerały i cenne aminokwasy. Uważa się, że ten rodzaj domowego sera ma nawet właściwości lecznicze, leczy, wzmacnia organizm i uspokaja układ nerwowy.
  1. Przyjemny smak. Klasyczny paneer ma smak słodko-kwaśny, ale można go łatwo urozmaicić dodając ulubione przyprawy i zioła. Czasami ser ma łagodny orzechowy smak.
  1. Paneer jest produktem wegetariańskim. Indie to kraj wielokulturowy z dużym odsetkiem wegetarian. Część z nich nie je mięsa ze względu na przekonania religijne, innych po prostu nie stać na to ze względu na niski poziom życia i skromne dochody. Produkty mleczne są bardziej dostępne, dlatego popularną popularnością cieszą się domowe sery. Ponadto paneer sprzyja sytości ze względu na wysoką wartość odżywczą.
  1. Wszechstronność produktu. Ten ser jest również uwielbiany, ponieważ można go spożywać nie tylko jako danie główne, ale także stosować jako jeden ze składników sałatek, zup, przystawek, dodatków, deserów. Dobrze komponuje się z warzywami, owocami morza i rybami, mięsem, jagodami, owocami i ziołami. Paneer podaje się nie tylko na świeżo, ale można go również gotować, piec, smażyć w głębokim tłuszczu lub na patelni. Dzięki temu, że domowy ser nie topi się, nie straci kształtu po obróbce cieplnej. Koneserzy Paneera twierdzą, że szczególnie smakuje pokrojony na kawałki, obtoczony w przyprawach i usmażony na roztopionym maśle..

Aby uzyskać wysokiej jakości, smaczny i zdrowy paneer, należy znać odpowiednią technologię jego produkcji. . Przygotowuje się go poprzez zsiadłe mleko, podczas którego usuwa się z niego nadmiar wilgoci. Należy dodać substancję sprzyjającą krzepnięciu. Substancją tą może być: kwas cytrynowy, sok z cytryny, serwatka, jogurt lub kefir.

Dodatek jogurtu sprawia, że ​​paneer jest miękki i gęsty. Jeśli sok z cytryny lub serwatka jest środkiem zsiadającym, ser będzie miał kwaśny smak..


Jakie zasady trzeba znać, żeby ugotować prawdziwy paneer?

Aby przygotować „właściwy” paneer, warto poznać kilka niuansów:

  • Ser powinien być wytwarzany ze świeżego mleka o normalnej zawartości tłuszczu. Kwaśne lub odtłuszczone mleko nie będzie działać.
  • Jeśli mleko nie zsiada się, należy je zagotować.
  • Aby mleko się nie przypaliło, należy je stale mieszać podczas podgrzewania.
  • Składnik fermentujący, jeśli jest to serwatka, jogurt lub kefir, powinien mieć temperaturę pokojową.
  • Oprócz powyższych środków zsiadających można użyć jogurtu lub kwaśnej śmietany.
  • Mleko kupowane w sklepie zwykle zsiada się znacznie gorzej niż mleko domowe. . Dzieje się tak dlatego, że producenci często dodają do swoich produktów składniki uniemożliwiające dojrzewanie. Lepiej pozostawić mleko na kilka godzin bez wkładania go do lodówki. W tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta warstwa o strukturze podobnej do twarogu.

Jeśli nie masz okazji odwiedzić Indii czy Azji Południowej i spróbować tradycyjnego sera paneer, spróbuj sam go przygotować w domu. Jeśli odpowiednio go przygotujesz, miłośnicy sera mają gwarancję gastronomicznej przyjemności.

Przeczytaj dalej: