Zieloni na zimę z solą. Zbiór zieleniny na zimę Jak marynować warzywa w słoiku

Podczas ciepłego lata i sezonu letniego wszystkie gospodynie domowe gorliwie zajmują się domowym konserwowaniem żywności. Szkoda, ale zwykle zapominają przygotować warzywa na zimę. Ale jest nie mniej przydatny niż te same warzywa. Chciałbym przypomnieć gospodyniom domowym, jakie istnieją metody przygotowywania warzyw. I które z nich zachowują w sobie największą ilość witamin.

Suszenie zieleniny na zimę

Nie jest to najlepszy sposób na zachowanie zieleni na zimę. Ale jeśli nie ma wyboru i możliwości przechowywania warzyw w inny sposób, wystarczy taki prosty sposób ich konserwacji. Suszone warzywa zachowują do 50 procent witamin.

Aby w ten sposób zabezpieczyć produkt na zimę, świeże warzywa należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie należy strząsnąć nadmiar wody, pokroić i ułożyć na arkuszu pergaminu wyłożonym blachą do pieczenia lub innym płaskim kształtem. Musisz ułożyć warzywa cienką warstwą, aby powietrze mogło lepiej wniknąć w ich warstwy podczas suszenia. Od czasu do czasu warzywa należy odwracać na blasze do pieczenia, aby lepiej wyschły.

Zieloni uważa się za suszone jakościowo, gdy ich liście pękają. Suszone zioła wsypać do lnianych torebek. Można go przechowywać w suchym szklanym słoju z pokrywką, ale warzywa są w nim przechowywane gorzej niż w bawełnianej torbie.

Marynowanie zieleniny na zimę

Również warzywa, dokładnie umyte i wysuszone papierowymi serwetkami, należy drobno posiekać. Ułożyć 1 cm warstwą w czystym szklanym słoju, posypać solą (nie jodowaną!). Następnie kolejna warstwa, sól i tak dalej, aż do samej góry. Lekko wstrząśnij słojem, napełnij go ziołami i solą do samej góry. Przykryj pergaminem, a następnie plastikową pokrywką i przechowuj w lodówce. W ten sposób najlepiej konserwuje się pietruszkę, koperek i zieloną cebulę.

Zamrażanie warzyw na zimę

Najlepszym sposobem na zachowanie warzyw na zimę jest ich zamrożenie. Ten sposób przygotowania produktu pozwala zachować aż 90 procent wszystkich witamin zawartych w warzywach. Warzywa są również myte, suszone i siekane. Należy go włożyć do plastikowego pojemnika lub do specjalnych torebek do zamrażania żywności i włożyć do zamrażarki. Rozmrożonych warzyw nie można ponownie zamrozić.

Sugeruję, abyś nauczył się marynować warzywa w słoikach na zimę; przepisy są proste, chociaż niektóre z nich wymagają sterylizacji produktu.

Ci, którzy mają własną działkę, na pewno mnie zrozumieją. Wraz z nadejściem wiosny i pojawieniem się pierwszej zieleni mam ochotę na szybkie przygotowanie wszelkiego rodzaju lekkich, aromatycznych sałatek. A latem, gdy koperku i pietruszki, bazylii i zielonej cebulki jest za grosze, dodajemy je niemal do wszystkiego, co gotujemy – kapuśniaku ze szczawiem, placków z cukinii z natką pietruszki, nadzienia do placków z zielonej cebuli, kotletów z kurczaka z koperkiem, nie wspomnieć już o sałatkach, gulaszach, pieczeniach. Ale jak chcę zachować całą tę letnią lekkość, jasne piękno, pachnącą zieleń na zimę.

Sposobów na zbieranie zieleniny zimą jest kilka, ale który wybrać? W tym wyborze przepisów opowiem bardziej szczegółowo, jak marynować warzywa na zimę i podam kilka wskazówek.

Składniki:

• koperek zielony – 500 g;
• pietruszka – 500 g;
• młoda cebula dymka – 500 g;
• sól gruboziarnista – 200 g.

Przygotowanie:

1. Dobrze opłucz wszystkie warzywa w chłodnej wodzie, lekko osusz i drobno posiekaj nożem.

2. Umieść wszystko w głębokiej misce, posyp solą i dokładnie wymieszaj, aż warzywa zaczną puszczać sok.

3. Powstały preparat włóż do czystych, suchych słoików, pasteryzuj (w przypadku słoików 0,5 litrowych wystarczy 20 minut, w przypadku słoików litrowych zajmie to nieco dłużej - 25 minut), zwiń pokrywki.

Pod koniec lata i jesienią wiele gospodyń domowych przygotowuje różnorodne dania na zimę. ogórki konserwowe. Jednak niewielu z nich o tym wie jak marynować warzywa na zimę Prawidłowy.

Jeśli sam kupiłeś lub wyhodowałeś dużą ilość zielonej cebuli, kopru lub pietruszki, musisz zrobić wszystko, co możliwe, aby choć część z nich zachować na zimę. Zieloni są suszone, zamrażane, dodawane do konserw i wytwarzane samodzielnie. ogórki konserwowe.

Wymagane składniki:

• 1 kg ulubionych warzyw (pietruszka, koper, kolendra itp.);
• 270 - 300 g soli.

Na początek warzywa należy dokładnie spłukać pod bieżącą zimną wodą, a następnie równie dokładnie wysuszyć. Następnie warzywa należy drobno posiekać i posypać solą, którą wcześniej przesiałeś.

Sterylizuj szklane słoiki, ostudź je i włóż do nich posiekane zioła, dokładnie wymieszane z solą. Napełnione słoiki należy zamknąć plastikowymi pokrywkami. Aby wygodniej było używać szklanych słoików z marynowanymi ziołami zimą, użyj słoików o pojemności 0,5 litra. Po zamknięciu hermetycznie solonym domowe warzywa i umieszczając go w zimnym miejscu, pozostanie w pierwotnej formie aż do wiosny, pozostawiając wszystkie witaminy.

Ten typ domu zimowego ogórki konserwowe jest doskonałym dodatkiem do zup i barszczu, sprawia, że ​​stają się one smaczniejsze. Nie zapominaj jednak, że posolić naczynie należy dopiero po włożeniu do naczynia solonego jedzenia. domowe warzywa.

Kontynuując temat przygotowań do zimy, tym razem nauczymy Cię, jak marynować warzywa na zimę w domu i bez użycia skomplikowanych umiejętności i środków technicznych. W poprzednim artykule powiedzieliśmy już, jak zachować jego świeżość i jak najwięcej witamin, a dzisiaj zajmiemy się jego marynowaniem.

Korzyści z solenia

Kolejną ważną zaletą tej metody przygotowywania ziół na zimę jest to, że przygotowując potrawy z nich, nie trzeba dodawać soli, ponieważ będzie ona już w użytych ziołach. Dlatego uzbrojeni w niezbędny sprzęt przeprowadzimy całą procedurę solenia od początku do końca.

Jakie warzywa można marynować?

Podczas marynowania zieleni, podobnie jak w przypadku zamrażania, nie ma żadnych ograniczeń: pietruszka, koper, kolendra, szczaw, zielona cebula, strzałki czosnku, seler liściowy, rukola i tak dalej. Ale najczęściej solona jest pietruszka i koperek. Dlatego nauczymy Cię, jak marynować te bardzo popularne i najczęściej stosowane w kuchni zioła.

Jak marynować warzywa na zimę?

W każdym razie, bez względu na to, co wybierzesz, najpierw musisz przygotować pachnące grona. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• Odetnij zwiędłe części
• Dobrze spłucz warzywa. Najlepiej kilka razy, aby nie pozostały żadne ziarenka piasku ani owady. Jeśli boisz się, że zioła po zamarynowaniu będą miały gorzki smak, możesz pozostawić pachnące pęczki w misce z wodą na kilka godzin. W ten sposób zapobiegniesz pojawieniu się gorzkiego smaku w warzywach przygotowanych na zimę.
• Suszyć dokładnie przez 2 godziny na ręczniku. Uważaj, aby koperek, pietruszka, kolendra itp. nie zaczął blaknąć.
• Plasterek.
• Przygotuj pojemnik. Najlepiej nadają się do tego szklane słoiki o pojemności 0,5 litra.
• Przygotuj pokrywki do słoików. Możesz zwinąć słoiki lub jest jeszcze łatwiej i po prostu zamknąć je nylonowymi pokrywkami.

Metody marynowania pietruszki i koperku

Przygotowaliśmy więc nasze zioła do procesu kiszenia. Teraz wybierz preferowaną metodę. Istnieje kilka dobrze znanych sposobów przygotowania solonych warzyw na zimę:

Metoda solenia na sucho

1. Dopraw solą na sucho. Tę metodę polecamy naszym czytelnikom. Nadaje się do zbioru wszelkich ziół. Aby wdrożyć tę metodę, potrzebujesz:

• Zieleń. Jak pamiętacie, postanowiliśmy posolić pietruszkę i koperek. Od razu zastrzegajmy, że najlepiej marynować każdy rodzaj osobno, aby zachować oryginalny aromat i kolor.
• Sól w stosunku 4:1 (na 1 kilogram warzyw 250 gramów soli)
• Tara. Zalecamy stosowanie szklanych słoików o pojemności 0,5 litra. Wygodniej jest przechowywać w takim pojemniku. A przygotowując zioła, lepiej używać pojemników o małej objętości; zioła są w nich lepiej solone. Ale można do tego również użyć naczyń glinianych, ceramicznych lub drewnianych.
• Pokrywy.
• W razie potrzeby można dodać czosnek.

Więc włóż zebrane warzywa do słoika. Wszystko dobrze ubijamy, aż pojawi się sok i odstawiamy słoiki na 2 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie warzywa „osiądą”, więc w razie potrzeby dodaj do słoików świeżo przygotowane, solone warzywa.

Im lepiej zagęścisz słoiczek marynowanymi ziołami, tym dłużej będzie trwał preparat. Słoiki można zwinąć lub zamknąć zwykłą nylonową pokrywką.

Przepisy na marynowanie zieleniny

1. Marynujemy warzywa na zimę za pomocą solanki. Tą metodą najczęściej solimy wierzchołki marchwi, buraków i rzodkiewki, natkę pietruszki i koperek oraz strzałki cebuli i czosnku. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Zieleń;
• Sól dla smaku;
• Tara;
• Zwijane pokrywki;
• Emaliowana patelnia;

Rzeczywiste przygotowanie. Wstępnie umyte, wysuszone i posiekane warzywa należy umieścić na patelni, napełnić wodą i dodać sól do smaku. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 3-5 minut. Następnie zdejmij z ognia, szybko przelej do sterylnych słoików i od razu zwiń. Zasadniczo surowe warzywa można wkładać bezpośrednio do wysterylizowanych słoików, a następnie napełniać je gotową solanką.

Uwaga: słoiki należy wstępnie sterylizować przez 10-15 minut. Nawiasem mówiąc, możesz sterylizować pojemniki w kuchence mikrofalowej. Dokładnie to zrobimy, aby zaoszczędzić wysiłek i czas.

Istnieje inny przepis na solenie z dodatkiem solanki. Brać:

• 1 kilogram zieleni;
• 300 gramów wody;
• 500 ml 8% octu;
• 30 gramów soli;
• 50 gramów oleju roślinnego;

Grubo posiekaj wcześniej przygotowane warzywa (umyte i osuszone) i włóż do słoików. Zagotuj wodę, dodaj do niej ocet i sól. Gorącą zalewą zalewamy słoiki z ziołami. Pozwól słoikom lekko ostygnąć, a następnie wlej olej roślinny. Zamknij pojemniki pokrywkami i przechowuj je.

Łączenie różnych rodzajów marynowania

1. Robienie mieszanki zieleniny. Jak już powiedzieliśmy, lepiej solić warzywa osobno, aby zachować oryginalny kolor i aromat. Jednakże dla tych, którzy zdecydują się na zamarynowanie mieszanki od razu, proponujemy 2 metody opisane poniżej. Mieszanka ta doskonale nadaje się do przygotowania pierwszych dań. Aby przygotować tę mieszaninę, potrzebujesz:

• Różne zielenie
• Sól w proporcji 5:1 (200 gramów soli na 1 kilogram mieszanki)
• Pokrywy
• Do tej mieszanki możesz także dodać warzywa.

Tak więc włóż wcześniej przygotowaną zieloną mieszankę (oczywiście wszystkie składniki są umyte, osuszone i posiekane) do szklanych słoików warstwami (warstwowa mieszanina, warstwa soli) i przykryj pokrywką lub pergaminem.

Przepis na sos ziołowy na zimę

1. Solony zielony sos pesto. Będziesz potrzebować:

• Zieleń
• Sól dla smaku
• Pokrywy
• Mikser
• Można dodać orzeszki piniowe, ser i czosnek
• Oliwa z oliwek lub olej roślinny

Proces gotowania. Zioła, orzechy, czosnek i ser zmiel za pomocą blendera (ser można zetrzeć na drobnej tarce) i wymieszaj. Powstałą masę wlewamy oliwą i doprawiamy solą do smaku. Wymieszaj ponownie. Przygotowaną mieszaninę włóż do szklanych słoików i przykryj pokrywką. Preparat ten należy przechowywać w lodówce.

Jak długo można go przechowywać?

Gotowe kiszone warzywa przechowuje się w temperaturze od 0 do +5°C. Okres ważności solonych warzyw: 8-10 miesięcy.

Nasz portal nauki i samorozwoju podkreśla, że ​​świeża roślina, właśnie zerwana z ogrodu, jest zawsze lepsza! To właśnie Ci polecamy. Ale jeśli z oczywistych powodów nie możesz znaleźć zimą świeżych warzyw, to oczywiście skorzystaj z naszych doskonałych wskazówek dla swojego zdrowia i zdobywaj witaminy przez cały rok, ponieważ to warzywa w diecie dostarczają najwięcej witamin, a nawet są uważane za o wiele zdrowsze niż świeże warzywa i owoce, o czym mowa, pisaliśmy już kilkukrotnie.

Aby całkowicie zamknąć kwestię możliwego zachowania i przygotowania witamin na zimę, następnym razem porozmawiamy o przygotowaniu suszonych ziół, a także o tym, jak przydatne pozostają one później. I oczywiście przeczytaj inne typy i.

Możesz także obejrzeć krótki film z podobnym procesem.