Szczegółowy przepis na zupę kharcho. Zupa Kharcho, przepis krok po kroku. Pyszna zupa kharcho ze śliwkami
Każdy zna takie danie jak zupa Kharcho. I najprawdopodobniej będzie wielu wielbicieli i miłośników tego dania. W naszej rodzinie jest ich dwoje – moja wnuczka i mój mąż.
Są gotowi jeść to przynajmniej codziennie. A jeśli nadal potrafię zrozumieć mojego męża, to nadal mężczyzna, to nie mogę zrozumieć mojej wnuczki w tej kwestii.
W końcu gotowa zupa okazuje się dość gorąca i pikantna. Zawiera dużo cebuli, czosnku i ziół. Z reguły dzieci nie przepadają za takimi komponentami. Niemniej jednak dla naszego dziecka wszystko to najwyraźniej nie odgrywa żadnej roli. Ogólnie lubi ten smak i to mówi wszystko.
Tym, którzy rzadko to gotują, przypominam, że to danie jest gruzińskie. I jeden z najbardziej podstawowych. I jest przygotowywany z wołowiny, ryżu i orzechów włoskich. Kolejnym z głównych składników jest suszony przecier z miąższu śliwek tkemali, zwany tklapi. Ale jeśli trudno go zdobyć, możesz po prostu użyć sosu tkemali.
Istnieją również przepisy wykorzystujące sok z granatów, świeżą śliwkę wiśniową i pastę pomidorową.
Kolejną charakterystyczną cechą jest to, że nie trzeba dodawać do potrawy żadnych warzyw.
Oto zupa, którą dzisiaj przygotujemy.
Zupa Kharcho według domowej, klasycznej receptury
Będziemy potrzebować:
- 400 gr. wołowina
- 2 cebule
- główka czosnku
- 100 g orzechów włoskich
- 3-4 łyżki. łyżki ryżu
- koncentrat pomidorowy
- warzywa (koperek, pietruszka, kolendra)
- 2 łyżki sosu tkemali
- chmiel suneli, sól, czerwona papryka, mielony czarny pieprz.
Aby przygotować zupę Kharcho, należy przede wszystkim zaopatrzyć się w czas i cierpliwość. Na Wschodzie jedzenia nigdy nie przygotowuje się w pośpiechu. Zawsze wkładają całą duszę w przygotowanie każdego dania. Dlatego wszystko, co mają, jest zawsze bardzo smaczne.
Kiedyś wnuczka zapytała mnie: „Babciu, dlaczego wszystko Ci tak smakuje?” A ja jej odpowiedziałam: „Więc musisz wkładać duszę w to, co gotujesz!” A teraz, kiedy przychodzi z wizytą i siada do stołu, zawsze pyta: „Babciu, czy włożyłaś w to całą duszę?” i zawsze mówi, że chce zostać kucharką. Bardzo miło mi to słyszeć!
Przygotowanie:
- Do rondla wlać 2,5 litra zimnej wody i wrzucić całe mięso. Lepiej jest wziąć mięso z kościami i mieć trochę tłuszczu. Mówią, że okazuje się pyszne, jeśli weźmiesz żeberka. Nie wiem, może i jest to możliwe, ale jaki tłuszcz w nich jest. Najsmaczniejszą zupę uzyskuje się, jeśli weźmie się mięso na kości szpikowej. W zasadzie jak każde inne, jeśli chcemy, żeby było treściwie i smacznie.
- Pozwól wodzie się zagotować, ale nie pozwól, aby zagotowała się szybko. Gotuj mięso do miękkości, starając się uzyskać lekki bulion. Możesz zobaczyć, jak gotować, klikając link. Gotuj przez co najmniej dwie godziny, aż mięso odejdzie od kości.
- Gotowy? Następnie wyjmij mięso, usuń kość i pokrój je na kawałki. Następnie włóż go z powrotem na patelnię. Niech się ponownie zagotuje.
- Dodaj tkemali (lub tklapi) i odrobinę koncentratu pomidorowego, aby kolor Kharcho był nasycony. Chociaż zgodnie z przepisami nie jest dodawany.
- Czasami pytają, co zrobić, jeśli nie ma tkemali. Można zastąpić (no oczywiście, że nie zastąpić, ale jednak) pomidorami, z których trzeba obrać, drobno posiekać i dusić na pastę lub pastą pomidorową. Aby ułatwić zdjęcie skórki z pomidora, oparz go wrzącą wodą.
- Cebulę pokroić wzdłuż na małe, cienkie plasterki. Lepiej jest brać cebule, które nie są zbyt duże, aby włókna nie były grube. Aby nadać bulionowi swój smak i sam z niego wydobył smak. Włóż do rondelka i gotuj przez kolejne 30-40 minut.
- Następnie dodaj ryż. Podczas gotowania, a gotowanie do połowy ugotowane zajmie około 10 minut, zacznijmy od orzechów.
- Zmiel orzechy na pastę. Kontynuując mielenie, dodaj ząbki czosnku. Powinieneś otrzymać jednorodną masę.
- Umieść tę mieszaninę w rondlu i gotuj, aż ryż będzie całkowicie ugotowany. Około kolejne 10-15 minut. Spróbuj ryżu - czy jest gotowy, czy nie.
- Do naszego aromatycznego, smakowicie pachnącego bulionu dodaj 1 łyżeczkę khmeli-suneli, sól, mielony czarny pieprz i zmieloną paprykę czerwoną. Wszystko do smaku, nie przesadzaj, lepiej spróbować przed dodaniem.
- Drobno posiekaj warzywa i bezzwłocznie dodaj je do zupy. Dodaj liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
- Wyłącz gaz i daj odpocząć zupie Kharcho. Pozwól mu parzyć przez 10-15 minut. I niech nas wypoci, żeby jego apetyt wzrósł.
W międzyczasie nakrywamy do stołu. Kroimy świeże zioła, kładziemy na stół sól i pieprz, gdyby ktoś miał ochotę na coś ostrzejszego. Na stół kładziemy świeże pieczywo lub podpłomyki, jeśli udało nam się je wcześniej kupić.
Teraz wzywamy wszystkich do stołu, tam są - czekali od dłuższego czasu. Spróbuj, zjedz! Kharcho okazało się bogate i gęste. Tak to powinno wyglądać. Powinna być w nim dosłownie łyżka.
Życzę wszystkim smacznego!
Proste i pyszne przepisy na zupy na każdy dzień
Jeśli lubisz eksperymentować z pierwszymi daniami i kochasz kuchnię gruzińską, przepis na zupę kharcho w domu na stałe zagości w rodzinnym menu.
2 godziny
75 kcal
4.9/5 (10)
Kiedy musisz ugotować bogatą, pikantną zupę jagnięcą własnymi rękami, wiele osób najpierw myśli o chaszu. Ale istnieje opcja, która nie jest gorsza w smaku od pierwszych najlepszych dań - jest to zupa kharcho. Aby szybko go przygotować, nie trzeba wchodzić na YouTube i szukać tam filmu instruktażowego. Nasz artykuł ze szczegółowymi przepisami pomoże Ci przygotować pyszne kharcho.
Prawdziwi smakosze z pewnością powinni spróbować gruzińskiego dania mięsnego – zupy kharcho. Jest gęsty jak gulasz. Jest przygotowany z ryż i orzechy włoskie. Wszystkie produkty są proste i niedrogie. Podobnie jak w przypadku wielu gruzińskich potraw, tutaj główną atrakcją są przyprawy i nastrój, w jakim gotujesz. Znane są dziesiątki wariantów kharcho. Specyfika ich przygotowania zależy od regionu Gruzji, do którego należy przepis.
Jeśli w Twoim domowym menu regularnie pojawiają się zupy, kharcho je urozmaici. Szczególnie spodoba się to mężczyznom. Danie gruzińskie musi być mięsne i pieprzne. A odpowiednia żywność musi zawierać ryż.
Składniki na zupę kharcho z ryżem
Tradycyjna gruzińska zupa przygotowywana jest z wołowiny. My także będziemy przestrzegać tego zwyczaju. Załóż więc fartuch i wyjmij z lodówki, szafek, słoików następujące składniki:
Jak gotować zupę kharcho z wołowiną krok po kroku - klasyczny przepis ze zdjęciami
Zaczynamy wyczarowywać nasz zestaw gastronomiczny.
Gotowanie mięsa
- Wołowinę umyj, usuń folię, pokrój na małe kawałki.
- Do rondla wlać 2 litry wody i zanurzyć w nim mięso, liść laurowy i ziele angielskie.
- Przygotowanie rosołu na kharcho 1,5 godziny. Nie zapomnij okresowo sprawdzać, zbierać pianę i nie dopuszczać do zagotowania.
- Aromat bulionu mięsnego roznosi się po całej kuchni, a patelnię zdejmujemy z pieca. Wyjmujemy mięso i odcedź bulion.
Gotowanie ryżu
- Ryż dokładnie myjemy i wrzucamy do garnka z bulionem. Ugotowane mięso włóż z powrotem do pojemnika.
- Podczas gdy ryż się gotuje i nasycone bulionem mięsnym, przygotowując dressing.
Przygotowanie dressingu
Łączenie składników
Najbardziej uważne gospodynie domowe już obliczyły, że zajmuje to około dwie godziny. Dzieje się tak dlatego, że wołowina lubi długo się gotować. Aby nie tracić czasu, radzimy przygotować sos natychmiast po wysłaniu mięsa do ugotowania.
Wszystkie produkty można kupić na rynku lub w supermarkecie. Jeśli nie ma żadnych składników z zieleniny, wszystko jest w porządku. Można też obejść się bez orzechów włoskich.
- Prawdziwe kharcho jest przygotowywane z sos tklapi. Dodaje pikantnego smaku potrawie. Znalezienie go w naszych sklepach jest prawie niemożliwe. Można go odpowiednio zastąpić sosem tkemali lub sokiem z granatów. Zamiast tkemali czasami dodają koncentrat pomidorowy – też jest pyszny.
- Nadaje się do robienia kharcho ryż okrągły lub długoziarnisty, ale nie na parze.
- Lepiej jest usunąć skórę z pomidorów. W kuchni nazywa się to blanszowanie. Na pomidorze wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża. Wtedy wrząca woda zrobi swoje. Skórka jest łatwa do usunięcia, nie będzie przeszkadzać w zupie i psuć jej konsystencji.
- Ilość przypraw można regulować. Jeśli nie lubisz zbyt ostrego, zmniejsz ilość pieprzu i czosnku.
- Można stosować zamiast wołowiny jakiekolwiek inne mięso. Będzie to jednak wariacja na temat, a nie prawdziwie gruzińskie danie.
Nazwa tego dania jest znana prawie każdemu. Do zupy dodaje się ryż i wołowinę, doprawia się kolendrą i orzechami włoskimi – to pozycja obowiązkowa. Możesz eksperymentować z mięsem, zastępując wołowinę innym rodzajem. Dzięki temu za każdym razem zyskasz nowy smak znanej potrawy.
Według klasycznej receptury kharcho przygotowuje się bez ziemniaków i marchewki, ale zawsze z wołowiną.
Składniki:
- wołowina – 750 g;
- papryka – 1 łyżeczka;
- cebula – 3 główki;
- ostra czerwona papryka;
- ryż – 7 łyżek. łyżka;
- pieprz czarny – 15 groszków;
- orzech włoski – 130 g;
- bazylia – 20 g;
- czosnek – 7 ząbków;
- kolendra – 20 g;
- chmiel-suneli - 3 łyżeczki;
- sos tkemali – 8 łyżeczek;
- pasta pomidorowa – 3 łyżeczki;
- pietruszka – 20 g;
- liść laurowy – 3 liście;
- sól.
Przygotowanie:
- Aby bulion był taki, jaki powinien być: bogaty i gęsty, należy użyć mięsa z kośćmi, do tego nadaje się mostek.
- Płukanie. Miąższ pokroić na kawałki.
- Weź rondel o pojemności co najmniej czterech litrów, włóż mięso, dodaj wodę. Należy go wlać na samą górę. Rosół będzie się długo gotował i w tym czasie nadmiar płynu odparuje.
- Okresowo usuwaj pianę, która pojawi się podczas gotowania.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie paski.
- Po dwóch godzinach wyjmij mięso. Weź gazę i złóż ją na trzy warstwy. Odcedź bulion. Należy to zrobić, ponieważ podczas gotowania małe kości mogą się oddzielić. Dzięki gazie otrzymasz klarowny bulion.
- Połóż cebulę bez smażenia.
- Gdy mięso ostygnie, usuń kości, miąższ posiekaj i dodaj do bulionu.
- Gotuj przez około godzinę.
- Ryż umyć kilka razy i namoczyć w wodzie. Dzięki temu płatkowi zupa ma bogatą konsystencję.
- Polać sosem, koncentratem pomidorowym, ostrą papryką. Gotuj przez pięć minut.
- Ostrożnie dodawaj ostrą paprykę; odmiany różnią się ostrością.
- Usuń przegrody z orzechów i posiekaj je.
- Usuń skórkę z czosnku i rozgnieć ją wałkiem do ciasta.
- Wymieszaj z orzechami i zmiel.
- Weź moździerz i zmiel pieprz.
- Dodaj ryż do zupy.
- Gotuj przez osiem minut.
- Dodaj mieszankę orzechów, papryki i suneli. Dodaj trochę soli.
- Posiekaj warzywa i włóż do płynu.
- Dodaj liść laurowy. Zamieszać.
- Gotuj przez kilka minut. Wyjmij z pieca. Niech się zaparzy.
Tradycyjny sposób po gruzińsku
Prawdziwi Gruzini podchodzą do tego procesu w sposób odpowiedzialny. Przygotowanie zupy kharcho zajmie co najmniej dwie godziny.
Składniki:
- mostek wołowy – 450 g;
- tkemali – 0,5 łyżki;
- mieszanka pieprzu;
- ryż długoziarnisty – 60 g;
- kolendra;
- marchewka – 100 g;
- chmiel - suneli;
- cebula – 2 szt.;
- koperek – 10 g;
- orzech włoski – 90 g;
- pietruszka – 10 g;
- ostra papryka - strąk;
- czosnek – 5 ząbków;
- kolendra – 10 g.
Przygotowanie:
- Tradycyjna metoda wykorzystuje mostek. Można go zastąpić mięsem szpikowym, dzięki czemu rosół będzie delikatniejszy.
- Mięso włożyć do pojemnika, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny.
- Wyjmij wołowinę, usuń mięso z kości, posiekaj i dodaj do bulionu.
- Marchew obierz i pokrój w paski.
- Obraną cebulę pokroić w cienkie plasterki.
- Gdy bulion się zagotuje, wlać sos i wymieszać.
- Po ugotowaniu dodać warzywa.
- Rozgrzej patelnię i podsmaż orzechy bez dodatku oleju.
- Studzimy i siekamy jądra.
- Drobno zetrzyj czosnek.
- Wymieszaj orzechy.
- Po ugotowaniu bulionu przez pół godziny dodaj płatki ryżowe.
- Po ośmiu minutach dodaj mieszaninę czosnku.
- Gotować przez kwadrans.
- Dodaj pozostałe przyprawy.
- Po pięciu minutach dodaj posiekane warzywa.
- Niech się zagotuje, zdejmij z ognia. Wyjdź na kwadrans.
Z bulionem jagnięcym
Tłusty bulion wołowy można zastąpić jagnięciną. Rezultatem jest bogaty, delikatny smak potrawy.
Składniki:
- mostek jagnięcy – 550 g;
- papryczka chili - strąk;
- cebula – 1 szt.;
- chmeli-suneli;
- ryż – 0,5 szklanki;
- pasta pomidorowa – 1 łyżeczka;
- tkemali – 2 łyżeczki;
- czosnek – 5 ząbków;
- pietruszka;
- adjika – 1 łyżeczka;
- kolendra;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie:
- Mięso nacinamy wzdłuż żeberek i smażymy.
- Włożyć do rondla, zalać wodą.
- Cebulę, paprykę posiekać, włożyć do miski, rozgnieść rękoma.
- Gotuj jagnięcinę przez godzinę.
- Ryż opłucz, dodaj do bulionu, dodaj koncentrat pomidorowy. Dodaj cebulę.
- Gotować przez pół godziny.
- Posiekaj czosnek.
- Dodaj adjika, tkemali, czosnek, kolendrę, chmiel-suneli, pietruszkę.
- Po pięciu minutach zdejmij z ognia i dodaj ostrą paprykę. Podawać po kwadransie.
Domowa zupa wołowa kharcho
Przepis na zupę kharcho w domu pozwala przygotować naprawdę bogate danie, które nie jest gorsze w smaku od jedzenia w restauracji.
Składniki:
- wołowina – 480 g;
- ryż – 180 g;
- cebula – 170 g;
- sos satsbeli – 140 g;
- orzechy – 120 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- pieprz – 5 groszków;
- pietruszka;
- kolendra;
- koperek;
- czerwona papryka - strąk.
Przygotowanie:
- Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki.
- Mięso włóż do trzylitrowego rondla i zalej wodą. Gotuj przez półtorej godziny.
- Regularnie usuwaj masę piankową, w przeciwnym razie pojawią się płatki i zepsują smak potrawy.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Posiekaj orzechy.
- Na patelni podsmaż cebulę.
- Opłucz płatki. Wlać do bulionu.
- Po ośmiu minutach dodać cebulę, orzechy, pieprz, sos i sól. Zamieszać.
- Do zupy dodajemy rozgnieciony czosnek. Wyłączyć kuchenkę.
- Pozostaw patelnię z zamkniętą pokrywką na pół godziny i namocz.
Przepis na kurczaka
Jeśli naprawdę masz ochotę na pikantną zupę, ale czas gotowania jest ograniczony, zastąp wołowinę kurczakiem. To dietetyczne mięso sprawi, że zupa będzie mniej tłusta.
Składniki:
- udka z kurczaka – 350 g;
- orzechy włoskie – 120 g;
- kolendra – 20 g;
- kolendra;
- pomidor – 6 szt.;
- ryż – 100 g;
- chmeli-suneli;
- cebula – 1 szt. ;
- ostra papryka - strąk;
- czosnek – 5 ząbków;
- natka pietruszki – 20 g.
- liść laurowy – 3 liście;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie:
- Główną tajemnicą udanego kharcho z ryżem jest odpowiedni bulion, który musi być bogaty. Z kurczaka trudno to uzyskać. Najpierw musisz usmażyć nogi, aż staną się złote. To poprawi smak. Włóż je do rondla, dodaj wodę i zagotuj.
- Po godzinie zdejmij nogi i ostudź. Wyjąć mięso, pokroić, włożyć z powrotem.
- Ryż płuczemy i dodajemy do bulionu.
- Kroić cebule.
- Obierz czosnek i rozgnieć go wałkiem do ciasta.
- Smaż dwa warzywa.
- Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę. Pokrojone kawałki włóż na patelnię.
- Orzechy siekamy i dodajemy na patelnię.
- Osiem minut później - liść laurowy.
- Dodaj trochę soli. Dodać przyprawy, posiekane zioła.
Z ryżem w powolnej kuchence
Multicooker pomoże uprościć przygotowanie zupy. Dzięki temu urządzeniu nie musisz ściśle kontrolować procesu gotowania, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni tryb.
Składniki:
- szynka wędzona – 500 g;
- ryż – 1 wieloszklanka;
- olej słonecznikowy;
- chmiel-suneli – 1 łyżeczka;
- pasta pomidorowa – 4 łyżeczki;
- czosnek – 5 ząbków;
- sól;
- pieprz.
Przygotowanie:
- Szynkę pokroić na małe kawałki.
- Obierz cebulę i posiekaj ją.
- Do miski wlać olej i dodać przygotowane składniki.
- Ustaw na pół godziny w trybie „Pieczenie”.
- Wlać koncentrat pomidorowy. Dodać posiekany czosnek, sól, chmiel suneli, pieprz.
- Umyty ryż włóż do miski. Ustaw tryb „Quenching” na jedną godzinę.
Z żeberkami wieprzowymi
Ciekawy przepis na wieprzowinę.
Składniki:
- żeberka wieprzowe – 750 g;
- liść laurowy – 2 szt.;
- sos tkemali;
- cebula – 5 głów;
- czosnek;
- chmeli-suneli;
- ryż – 0,5 szklanki;
- orzech włoski – 0,5 szklanki;
- kolendra;
- liście pietruszki;
- korzen pietruszki;
- kolendra.
Przygotowanie:
- Przekrój wieprzowinę wzdłuż żeber. Włożyć do rondelka, zalać wodą.
- Po półtorej godzinie wyjąć mięso, ostudzić i oddzielić od kości. Plasterek.
- Umyte płatki włóż do bulionu razem z mięsem.
- Zetrzyj korzenie i dodaj do zupy.
- Połóż posiekaną cebulę z pozostałymi składnikami.
- Posiekaj orzechy i dodaj do potrawy.
- Dodaj pozostałe składniki.
- Gotować przez pół godziny. Posypać posiekanymi ziołami.
Jak ugotować zupę kharcho w kotle nad ogniem?
Wybierając się na piknik, zaskocz znajomych gotując nad ogniskiem niesamowitą zupę kuchni kaukaskiej.
Składniki:
- żeberka jagnięce – 1000 g;
- ryż polerowany – 170 g;
- ostra papryka – 1 łyżeczka;
- chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
- kolendra – 50 g;
- słodka papryka – 2 łyżeczki;
- orzech włoski – 120 g;
- pomidory – 550 g;
- pietruszka – 50 g;
- czosnek – 5 ząbków;
- cebula – 420 g;
- pasta pomidorowa – 120 g;
- liść laurowy – 5 szt.;
- cytryna – 1 szt.;
- utskho-suneli – 2 łyżeczki;
- sól.
Przygotowanie:
- Przygotuj węgle.
- Pokrój wzdłuż żebra. Umieścić w kotle.
- Wlać cztery litry wody.
- Gotuj przez godzinę.
- Ryż natychmiast umyć i namoczyć, aż mięso się ugotuje.
- Cebulę obieramy, kroimy w krążki, wrzucamy na patelnię. Wlać bulion. Dodaj liść laurowy i pastę. Gotuj, aż warzywo będzie miękkie.
- Wsyp płatki do garnka.
- Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i posiekać. Umieścić w misce.
- Obierz czosnek i dodaj do pomidorów.
- Posiekaj warzywa i wyślij do pomidorów.
- Posiekane orzechy włóż do miski.
- Dodaj przyprawy do pomidorów.
- Wyciśnij sok z cytrusów do jedzenia. Ugniataj rękami. Przykryj, usuń ze słońca.
- Dwie godziny po rozpoczęciu gotowania wlej wodę do początkowego poziomu. Dodaj trochę soli. Połóż cebulę.
- Po kilku minutach dodać pomidory i przyprawy. Gotować. Zdjąć z ognia.
Zupa kharcho uważana jest za tradycyjne danie gruzińskie. Hojne gospodynie domowe podają go do stołu, chcąc zadowolić swoich gości. Przepis na pierwsze danie rozprzestrzenił się w wielu krajach i mocno zakorzenił się w książkach kuchennych wielu rodzin. Tradycyjnie kharcho przygotowywane jest z wołowiny i papryczki chili. Jednak dla tych, którzy nie lubią pikantnych potraw, można pominąć ostry składnik. Gospodynie domowe używają wieprzowiny, kurczaka i jagnięciny jako mięsa, wszystko zależy od osobistych preferencji. Przyjrzyjmy się w kolejności popularnym technologiom gotowania.
Cechy przygotowania zupy kharcho
- Kharcho w tłumaczeniu z gruzińskiego oznacza „wołowina”. Łatwo się domyślić, że zupę przyrządza się z mięsa krowiego. Jednak nie ma kanonu jako takiego. Wspominając zupę kharcho, często wyjaśnia się, z jakiego rodzaju mięsa bazuje dane danie. Wiele gospodyń domowych zmienia przepis według uznania rodziny, co nie czyni zupy mniej smaczną.
- Z reguły pierwsze danie charakteryzuje się kwaskowatością i pikantnością, którą uzyskuje się poprzez dodanie papryczki chili. Jako składnik kwasowy stosuje się tak zwane „tklapi”. Przygotowuje się go z niedojrzałej śliwki wiśniowej, często rosnącej w południowych regionach. Ze względu na unikalną technologię produkcji tklapi, kompozycja nazywana jest także lawaszem na bazie śliwki wiśniowej. Śliwki i derenie są puree, a następnie układane cienką warstwą na blasze wyłożonej pergaminem. Następnie kompozycję suszy się w piekarniku lub na słońcu.
- Alternatywną opcją dodania kwaśności do potrawy kharcho jest dodanie tkemali, sosu śliwkowo-wiśniowego. Ogólnie rzecz biorąc, w innych krajach trudno jest uzyskać podstawowe komponenty. W większości przypadków składniki można kupić w tradycyjnych gruzińskich sklepach lub samemu wyrobić. Jeśli nie można użyć kwaśnego składnika, zastąp go koncentratem pomidorowym, miazgą wiśniową, cytryną (dodaną do zupy podczas serwowania), sokiem z granatów, adżyką lub kupionym w sklepie tkemali.
- Papryczki chili dodadzą zupie pikantnego kopa i zrobią to zarówno suszona, rozdrobniona mieszanka, jak i świeża kopia. W tym drugim przypadku należy zachować ostrożność. Gdy zaczniesz siekać warzywo, na dłoniach może pojawić się stan zapalny. Z tego powodu zaleca się wykonywanie manipulacji w rękawiczkach.
- Jeśli kharcho przygotowywane jest na bazie ryżu, lepiej zastosować kompozycję z długich ziaren, a nie z okrągłych ziaren (nie jest to zabronione). Ważne jest, aby ryż nie był gotowany na parze. Przed gotowaniem zalej płatki zimną wodą i odstaw na około 3 godziny. W tym czasie płyn wysysa skrobię. Jeśli nie masz czasu na namoczenie, przepłucz produkt 10 razy. Ten ruch sprawi, że zupa nie będzie miała mętnej, ale półprzezroczystej konsystencji bez białawego odcienia.
- Gruzińscy szefowie kuchni są bardzo hojni, nigdy nie oszczędzają na jedzeniu. W zupie kharcho nie można oszczędzać na mięsie i ziołach, inne zachowanie wskazuje na chciwość gospodyni. Lepiej jest używać świeżych pęczków koperku, pietruszki i selera. Niektórzy kucharze wolą dodawać do potrawy liście mięty (z umiarem).
- Jeśli mówimy o przyprawach, dodaje się je z uwzględnieniem osobistych życzeń. Obowiązkową przyprawą jest chmiel suneli. Masowa kompozycja obejmuje suszony liść laurowy, czerwoną paprykę (chili), melisę, kozieradkę itp. Niektóre przepisy obejmują dodatek suneli-utskho. Po dodaniu przyprawy do dań gorących pojawia się charakterystyczny aromat gałki muszkatołowej.
- Jeśli mówimy o konsystencji zupy kharcho, to jest ona na tyle gęsta, że produkt z większym prawdopodobieństwem będzie klasyfikowany jako sosy lub inne dania główne. Z reguły zgodnie z tradycją w kompozycji zanurza się chleb pita. Jeśli mówimy o pomidorach dodanych do kharcho, najpierw je obieramy (zabieg nazywa się blanszowaniem). Aby to zrobić, wykonaj nacięcie krzyżowe na powierzchni pomidora, a następnie zaparz warzywo wrzącą wodą.
- Jak wspomniano wcześniej, kharcho przygotowywane jest z wołowiny. Jednak doświadczone gospodynie domowe wolą zastąpić go wieprzowiną, kurczakiem i jagnięciną. Wybierz mięso z warstwami tłuszczu, aby danie było bogate. Tradycyjnie do kharcho dodaje się czosnek. Można go przepuścić przez prasę lub wykorzystać w całości, wszystko zależy od indywidualnych preferencji.
Zupa Kharcho: klasyka gatunku
- cebula - 3 szt.
- ryż (najlepiej długoziarnisty) - 60 gr.
- mięso wołowe - 550-600 gr.
- marchewki - 1,5 szt.
- orzech włoski - 45 gr.
- świeży koperek - 40 gr.
- świeża natka pietruszki - 20 gr.
- tkemali - 40 gr.
- czosnek - 5 ząbków
- przyprawy
- papryczka chili - 1/3 strąka
- świeża mięta - 1 gałązka
- Najpierw musisz przygotować bulion. Aby prawidłowo przeprowadzić zabieg, mostek należy umyć, osuszyć i pokroić w kostkę (o wielkości około 3*3 cm). Upewnij się, że w zupie nie ma pojedynczych kawałków tłuszczu.
- Produkt umieścić w pojemniku, zalać przefiltrowaną zimną (!) wodą i doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małej mocy. Gotuj zupę przez około dwie godziny.
- W tym czasie rozpocznij przetwarzanie warzyw. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, następnie pokroić w małe plasterki. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski.
- Nie spiesz się, aby dodać cebulę i marchewkę do bulionu, najpierw wlewa się tkemali. Odłóż 40 gramów. sos, wymieszać, odczekać 10 minut. Pokrojone warzywa włóż na patelnię, przykryj pokrywką i gotuj przez pół godziny.
- Weź orzechy włoskie i usmaż je na gorącej patelni bez dodatku oleju roślinnego. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi zwykle 5-7 minut. Następnie jądra należy przepuścić przez blender, wytwarzając z nich mąkę.
- Przełóż ząbki czosnku przez praskę, połącz z orzechami i dodaj do zupy. Wyślij tutaj umyty lub namoczony ryż i gotuj, aż ziarna pęcznieją. Gdy tylko to nastąpi, dodaj swoje ulubione przyprawy.
- Oceń smak zupy, w razie potrzeby dodaj soli i pieprzu, dodaj więcej chmielu suneli. Dodaj jedną trzecią chili do środka i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Jeśli kharcho nie jest wystarczająco kwaśne, dodaj sok z granatów lub koncentrat pomidorowy.
- Umyj i posiekaj warzywa, dopraw nimi zupę. Nie spiesz się, aby wyłączyć palnik, w przeciwnym razie kharcho szybko się zakwasi, jeśli będą świeże zioła. Kontynuuj obróbkę cieplną przez 5 minut. Po upływie terminu ważności dodać gałązkę świeżej mięty, przykryć pokrywką i odstawić na pół godziny.
Zupa Charcho z rybą
- ziarna pieprzu - 5 szt.
- liść laurowy - 6 szt.
- cebula - 1 szt. (duży)
- sól dla smaku
- korzeń pietruszki - 1 cm.
- korzeń selera - 1 cm.
- Ryż długoziarnisty - 160 gr.
- ryba morska (dowolna) - 350 gr.
- czosnek - 3 ząbki
- tkemali - 45 gr.
- Rybę na zupę kharcho gotuje się w bulionie warzywnym, wybierz stworzenia morskie o maksymalnej zawartości tłuszczu. Wlej 1,5-2 litry na patelnię. przefiltrowaną wodę, dodać ziarna pieprzu, sól. Zetrzyj korzeń selera i pietruszkę, wymieszaj z całkowitą masą.
- Liść laurowy i czosnek przełóż przez praskę na patelnię. Cebulę obrać, pokroić na 2 lub 4 części i dodać do bulionu. Gotuj mieszaninę na średniej mocy przez około 25 minut.
- Gdy bulion będzie gotowy, wypatrosz rybę, odetnij płetwy i usuń łuski. Umyj, pokrój w duże plasterki, włóż do bulionu. W zależności od wielkości rybę należy gotować przez 20-30 minut.
- 10 minut po rozpoczęciu obróbki ryby na patelnię dodaj umyty lub namoczony ryż. Gotuj zupę kharcho, aż ziarna ryżu będą gotowe. Zakończ procedurę dodając tkemali (5 minut przed wyłączeniem palnika).
- Doświadczone gospodynie domowe wolą dekorować rybne kharcho liśćmi mięty i świeżymi ziołami. Nada się absolutnie wszystko: kolendra, koper, natka pietruszki, seler.
- kurczak bez kości - 350 gr.
- cebula - 2 szt.
- czosnek - 4 ząbki
- orzechy włoskie (obrane jądra) - 120 gr.
- pomidory - 6 szt. średni rozmiar
- sól dla smaku
- przyprawy - według własnego uznania
- świeża natka pietruszki - 30 gr.
- świeży koperek - 40 gr.
- Filet z kurczaka można zastąpić udkami, aby ostatecznie uzyskać bogaty bulion. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować kharcho na bazie domowej kaczki lub brojlerów. Wybierz części, które mają maksymalną ilość pasm tłuszczu.
- Mięso umyj, pokrój w drobną kostkę, zamarynuj w soli i przyprawach. Wlać olej roślinny na patelnię i smażyć kurczaka na złoty kolor. Następnie wlej na patelnię trochę przefiltrowanej wody i gotuj produkt na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Rosół można przygotować po wstępnym podsmażeniu. W tym celu całą zawartość patelni przełożyć do rondla o grubym dnie, dodać wodę i gotować 35-60 minut. Czas duszenia zależy od kształtu mięsa, w przypadku „domowej roboty” gotowanie trwa dłużej.
- Cebulę pokroić w półpierścienie lub małe kwadraty. Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do cebuli. Smażymy na małym ogniu aż do zarumienienia. Upewnij się, że kompozycja się nie pali.
- Na pomidorach wykonaj nacięcie w kształcie litery X, włóż je do wrzącej wody i pozostaw na 40 sekund. Po tym czasie zdejmij skórę, pomidory pokrój w kostkę i dodaj do bulionu.
- Smaż orzechy włoskie na suchej patelni przez 7 minut. Następnie zmiel mieszaninę na pył za pomocą blendera lub kruszarki do czosnku. Do zupy dodać orzechy, po 10 minutach do pierwszego dania dodać sól i przyprawy.
- Posiekaj świeże zioła, nie ma potrzeby używania pietruszki i koperku. Odpowiednie są również kolendra, seler itp. Po dodaniu zieleni gotuj zupę przez kolejne 3 minuty, wyłącz kuchenkę i pozwól kharcho parzyć przez pół godziny. Podawać z listkiem mięty.
Zupa kharcho z jagnięciną
- jagnięcina (mostek) - 550 gr.
- korzeń pietruszki - 20 gr.
- cebula - 1 szt.
- mielony czarny pieprz - do smaku
- sól dla smaku
- ryż - 145 gr.
- tkemali - 35 gr.
- płyn adjika - 30 gr.
- pasta pomidorowa - 20 gr.
- czosnek - 4 głowy
- świeża natka pietruszki - jedna trzecia pęczka
- świeży koperek - 1 pęczek
- sucha papryczka chili - na czubku noża
- oliwki lub oliwki czarne (do dekoracji)
- Zupa kharcho na bazie jagnięciny przygotowywana jest z chudej polędwicy, najlepiej smakuje mostek. Produkt opłucz pod bieżącą zimną wodą, osusz serwetkami lub ręcznikami, pokrój na małe kawałki (wymiary 3*3 cm).
- Aby mięso nie straciło soku podczas smażenia, kawałki podsmażamy na patelni z dodatkiem warzyw lub masła. Wystarczy 5 minut obróbki cieplnej (w tym czasie jagnięcina stanie się chrupiąca).
- Na 2 minuty przed gotowością dodać korzeń pietruszki, po zetarciu go na drobnej tarce. Mięso włożyć do rondla, zalać ciepłą wodą pitną i postawić na kuchence. Cebulę siekamy i dodajemy do mięsa.
- Posolić i pieprzyć naczynie, dodać suszoną papryczkę chili, wymieszać. Gotuj bulion przez 1 godzinę, następnie dodaj umyty lub namoczony ryż. Wlać płynną adjika, tkemali i koncentrat pomidorowy.
- Przełóż czosnek przez praskę, wymieszaj z posiekanym koperkiem, natką pietruszki i kolendrą (opcjonalnie). Gotuj, aż ryż będzie gotowy, a następnie gotuj zupę pod przykryciem przez kolejne pół godziny. Podawać z cząstką cytryny i oliwkami.
- ryż (dowolny, ale nie parzony) - 140 gr.
- pulpa wieprzowa - 550 gr.
- orzechy włoskie (obrane jądra) - 80 gr.
- cebula - 3-4 szt.
- tkemali – 50 gr.
- czosnek - 4 ząbki
- koperek (świeży) - pół pęczka
- pietruszka (korzeń) - 10 gr.
- przyprawy - do smaku
- Umyj wieprzowinę, osusz ją papierowymi ręcznikami, a mięso pokrój w kostkę. Wybierz emaliowaną patelnię, włóż mięso do wnęki i wlej 2 litry. woda. Dusić polędwicę na małym ogniu przez 2 godziny. Przez cały czas gotowania usuwać pianę łyżką cedzakową.
- Po upływie określonego czasu usuń mięso, przepuść bulion przez 2 warstwy gazy, a następnie ponownie zagotuj. Włóż wieprzowinę do środka i dodaj namoczony lub umyty ryż. Cebulę posiekać, natkę pietruszki zetrzeć, dodać warzywa do bulionu.
- Po 10 minutach dodać przyprawy. Na suchej gorącej patelni podsmaż orzechy włoskie i rozgnieć je w moździerzu. Mieszankę wymieszać z sosem tkemali i dodać do zupy. Gotuj przez kwadrans, następnie dodaj przeciśnięty czosnek.
- Kharcho będzie gotowy za 10 minut. Posiekaj warzywa, posyp nimi gotowe danie i odstaw na pół godziny. Niektóre gospodynie domowe wolą dodać do zupy wieprzowej liście mięty i plasterek papryczki chili.
Zupa Kharcho: przepis na powolną kuchenkę
- czosnek - 7 ząbków
- marchewki - 1 szt.
- olej roślinny - do smażenia
- czerwona papryka - 2 szt.
- cebula - 1 szt.
- filet z kurczaka - 0,5 kg.
- Ryż długoziarnisty (nieparzony) - 150 gr.
- ziemniaki - 3 bulwy
- świeża natka pietruszki - 1 pęczek
- świeży koperek - 1 pęczek
- liść laurowy - 5 szt.
- mielony czarny pieprz - na czubku noża
- sól dla smaku
- Kurczaka umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami, zdjąć folię. Filet pokroić w drobną kostkę, obrać i pokroić cebulę w półpierścienie. Marchewkę pokroić w paski i to samo zrobić z papryką. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę o wymiarach około 1,5*1,5 cm.
- Opłucz ryż 7-10 razy, aż woda stanie się całkowicie czysta. W razie potrzeby można wstępnie namoczyć ziarna, pozostawiając je w chłodnej wodzie na 4 godziny. Wlej olej roślinny do miski multicooker, włóż do jamy półpierścienie cebuli, posiekaną marchewkę i paprykę.
- Włącz tryb „Pieczenie” i ustaw timer na 10 minut. Mieszaj mieszaninę stale, aby zapobiec jej spaleniu. Gdy warzywa się usmażą, wyjmij je i zrób to samo z kawałkami kurczaka (czas przetwarzania wynosi 25 minut).
- Kurczaka wymieszać z warzywami, dodać pokrojone ziemniaki i ryż. Napełnij ciepłą przefiltrowaną wodą, ustaw funkcję „Gulasz”, gotuj zupę przez 1,5 godziny. Godzinę od rozpoczęcia gotowania dodać posiekane zioła i czosnek, sól, pieprz i dodać przyprawy.
Zupa Kharcho słusznie uważana jest za tradycyjne danie gruzińskie. Podaje się je podczas uroczystości rodzinnych i przygotowuje jako danie główne na lunch lub kolację. Rozważ przepisy oparte na wieprzowinie, wołowinie, jagnięcinie, rybach, kurczaku. Dodaj papryczkę chili według własnego uznania, tkemali zastąp sokiem z granatów, kwaśną pastą pomidorową lub sosem śliwkowo-wiśniowym. Dodaj swoje ulubione przyprawy; majeranek, szafran, chmiel suneli, liście laurowe i mielony czarny pieprz są uważane za najbardziej odpowiednie.
Wideo: zasady gotowania kharcho
Witaj kochanie! Dziś opowiem Wam o tym, jak ugotować zupę kharcho. Uważana jest za gruzińskie danie narodowe. Natomiast w wersji klasycznej przyrządza się ją wyłącznie z wołowiny z obowiązkowym dodatkiem sosu tkemali i przypraw. Chociaż w naszym kraju łatwo go przygotować z innymi mięsami, dodaje się też inne rodzaje sosów. Cóż, co możesz zrobić, ludzie lubią fantazjować w swojej kuchni.
Mój mąż i syn uwielbiają to pierwsze danie, ponieważ jest bardzo gęste i ma dużo mięsa i przypraw. To prawda, dla mnie osobiście jest trochę pikantny, co nie powstrzymuje mnie przed zjedzeniem go przy rodzinnym stole. I jak możesz nie zadowolić swoich ludzi, jeśli o to proszą.
Mój mąż lubi zjadać dwa głębokie talerze na raz, chociaż z zewnątrz nie widać, że jest mizerny. Ale to wskaźnik, że jedzenie jest naprawdę smaczne. Kiedy nie prosi o więcej, warto pomyśleć o tym, co zrobiłam źle. Dlatego przy takim apetytie prawie codziennie muszę gotować pierwsze dania w pięciolitrowym rondlu (!).
Kharcho jest zawsze przygotowywane bardzo gęsto, dlatego potrzeba więcej składników niż na zwykłe danie. Powinno zawierać dużo mięsa. Danie prawdziwego mężczyzny.
Jakie mięso będzie najlepsze do tego dania? Jeśli chodzi o wołowinę, mostek z kością jest idealny.
Charakterystyczną dla niej przyprawą jest gruzińska przyprawa utskho-suneli. Jednak znalezienie takiej przyprawy może być tutaj trudne, chyba że tylko na rynkach, na których handlują przedstawiciele narodowości kaukaskiej. Dlatego najczęściej zastępuje go chmiel suneli, który znacznie częściej można spotkać na półkach naszych sklepów.
Cóż, oczywiście sos tkemali to sos zrobiony z czerwonych śliwek lub śliwek wiśniowych o kwaśno-ostrym smaku. Dodaje się tam również przyprawy, czosnek i zioła. Bez tego sosu nasze danie nie będzie kompletne.
Ponieważ to danie jest nadal gruzińskie, naszą recenzję zaczniemy od naszych rodzimych korzeni. Kiedyś wyprosiłam ten przepis u gruzińskiego kucharza, który pracuje w kawiarni niedaleko mojego domu. Miałem 25 lat, a on wydawał mi się dobrym dziadkiem. Zrobił to tak mięsiste, pikantne i bogate, po prostu niesamowite.
Wszystkie proporcje tutaj są wskazane dla trzylitrowej patelni, więc oblicz według swoich naczyń.
Składniki na patelnię o pojemności 3 litrów:
- Wołowina z kością - 1 kg
- Ryż - 4-5 łyżek stołowych
- Marchew - 0,5 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Pikantna adjika - 1 łyżka stołowa
- Sos Tkemali - 4-5 łyżek
- Khmeli-suneli - 1 łyżka stołowa
- Czosnek - 4-5 ząbków
- Mielony czarny pieprz - do smaku
- Cukier - szczypta
- Sól dla smaku
- Kolendra, pietruszka
Aby bulion był lżejszy, wołowinę namocz w wodzie na kilka godzin.
Metoda gotowania:
1. Do rondelka włóż pokrojone kawałki mięsa, całą cebulę i połowę marchewki, zalej wodą i postaw na kuchence. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę, dodaj sól, przykryj i gotuj bulion, aż mięso będzie ugotowane.
2. W międzyczasie zacznijmy smażenie. Drobno posiekaj cebulę. Pomidory przekrój na krzyż i zalej wrzątkiem, następnie zdejmij skórkę, będzie łatwo schodziła. Następnie drobno posiekaj.
3. Podgrzej patelnię i wlej do niej olej roślinny. Smażyć cebulę na złoty kolor, następnie dodać pomidory. Posypać chmielem suneli i mielonym czarnym pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
4. Po dwóch i pół godzinach mięso powinno być dobrze ugotowane. Usuń cebulę i marchewkę. Nie będą już tu potrzebne. Do bulionu dodać dobrze umyty ryż.
6. Zagotuj bulion. Następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ryż będzie ugotowany.
7. W międzyczasie możesz posiekać kolendrę i pietruszkę. Pociąć na małe kawałki. Wyciśnij tutaj czosnek wraz z zieleniną. Wymieszaj je razem.
8. Zupa jest gotowa, wyłącz ogień, dodaj zioła i przykryj pokrywką na 10-15 minut. Musi nalegać. Wtedy możesz służyć.
Przepis krok po kroku na zupę z ziemniakami i ryżem
Jakoś okazuje się, że z ziemniakami jesteśmy bardziej obeznani, choć będzie to lekkie odchylenie od klasyki. Dlaczego więc nie poeksperymentować? Jesteśmy królami w naszej kuchni. Zwrócimy to, czego chcemy.
Składniki:
- Wołowina z kością – 500 g
- Ryż - 0,5 szklanki
- Ziemniaki - 5 szt.
- Khmeli-suneli - 1 łyżeczka
- Czosnek - 3 ząbki
- Cebula - 1 sztuka
- Marchew - 2 szt.
- Pomidory - 3 szt.
- Mielona czerwień i ziele angielskie - do smaku
- Zieloni - pęczek
- Sól dla smaku
- Liść laurowy - 1 sztuka
Metoda gotowania:
1. Mięso pokroić na porcje i włożyć na patelnię. Nie przecinając kości, wyślij ją też tam. Zalej wodą i pozwól jej się zagotować. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę.
Mięsa nie trzeba kroić, można cały kawałek ugotować, a następnie oddzielić od kości i pokroić na porcje.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Drobno posiekaj lur i włóż na rozgrzaną patelnię. Smażymy chwilę, po czym dodajemy marchewkę i smażymy na złoty kolor.
3. Pomidory przekrój na krzyż, zalej wrzątkiem i zdejmij skórkę. Następnie drobno posiekać i dodać na patelnię, lekko zmniejszyć ogień i dalej dusić.
Jeśli nie macie pod ręką pomidorów, możecie użyć dowolnego sosu pomidorowego lub adjiki.
4. Dodać pieprz i chmiel suneli, sos tkemali, zalać odrobiną bulionu i wymieszać. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj warzywa na wolnym ogniu przez 10 minut.
5. W międzyczasie zajmijmy się ziemniakami. Obierz i pokrój w zwykły sposób – plasterki, kostkę lub paski. Nie ważne.
6. Gdy mięso będzie już ugotowane, zdejmij z patelni duży kawałek wraz z kością i podziel na kawałki. Dodaj ziemniaki do bulionu. Połóż pieczeń. Doprowadź do wrzenia i wsyp umyty ryż. Gotuj przez kolejne 20 minut.
7. Pozostaje tylko drobno posiekać warzywa (koperek, natka pietruszki lub kolendra - do wyboru). Posiekaj czosnek lub wyciśnij go przez specjalną prasę. Następnie wszystko wlać do prawie gotowej zupy, dodać liść laurowy i wymieszać.
8. Po dwóch minutach zdjąć z pieca, przykryć pokrywką i odstawić na 7-10 minut. Następnie możesz poczęstować swoją rodzinę pysznym, aromatycznym gulaszem.
Film o gotowaniu prawdziwego gruzińskiego kharcho z tkemali
A dla tych, którzy kochają przepisy wideo, znalazłem wspaniały, szczegółowy i zrozumiały materiał.
Nawet tradycyjny przepis na zupę gruzińską może różnić się w zależności od gospodyni domowej ogólnym składem składników. I każda będzie twierdziła, że ma prawdziwy przepis. Cóż, sugeruję po prostu wypróbowanie różnych opcji i samodzielne określenie, która jest lepsza.
Składniki na trzylitrowy rondelek:
- Wołowina – 600 gr
- Cebula - 2 szt.
- Pomidory - 4 szt.
- Ryż - 6 łyżek stołowych
- Orzech – 100 gr
- Ostra papryka - 1 szt.
- Pietruszka - 1 pęczek
- Sos Tkemali - 2 łyżki
- Czosnek - 3 ząbki
- Ziele angielskie - 1 łyżeczka
- Khmeli-suneli - 1 łyżeczka
- Suszona bazylia - 1 łyżeczka
- Suszona kolendra - 1 łyżeczka
Spójrzmy teraz na sposób przygotowania tego gruzińskiego dania.
Rezultatem było bogate, pikantne i bardzo smaczne kharcho. Przygotuj to dla swoich ludzi, myślę, że będą zadowoleni. Po takim pierwszym kursie nie będziesz potrzebować drugiego. To takie sycące.
Prosty i szybki przepis na sos tkemali w domu
Jak już powiedziałem, bez tego sosu kharcho nie można uznać za kompletne. Ale gdzie to kupić? Tak naprawdę nie trzeba chodzić do każdego sklepu, żeby znaleźć ten sos. Można go dość szybko przygotować samodzielnie w domu. Oferuję ekspresowy przepis na ten gruziński sos z wykorzystaniem dostępnych produktów.
Potrzebujemy tylko:
- Dowolna odmiana kwaśnych śliwek - 750 g
- Czosnek - 1 głowa
- Kolendra - pęczek
- Khmeli-suneli - 3 łyżki
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
1. Opłucz śliwki i usuń pestki. Następnie przełożyć do rondla, dodać 50 ml wody i podpalić, aż się zagotuje. Następnie gotuj przez kolejne 10 minut.
2. Następnie przetrzyj śliwki przez sito, aby oddzielić skórki i całość zmiksuj na pastę.
3. Dodaj sól i cukier do puree, gotuj do wrzenia na małym ogniu. Gdy się zagotuje, dodajemy posiekaną kolendrę, czosnek i chmiel suneli. Gotuj jeszcze 2 minuty i sos jest gotowy. Można go przechowywać w szklanym słoiczku w lodówce.
W ten sposób uzyskacie wspaniały, domowy sos do mięs, ryb i oczywiście do naszego kharcho. Jak widać, gotuje się szybko. W razie potrzeby można dodać także zmielony czerwony, ziele angielskie lub czarny pieprz.
No i poznaliśmy wspaniałego gruzińskiego kharcho. Jeśli ktoś jeszcze nie próbował go ugotować, czas zacząć. Mam nadzieję, że udało mi się przekonać Cię, jak łatwo jest je przygotować. Najważniejsze jest ugotowanie mięsa, a reszty nie będziesz musiał długo gotować.
Życzę nowych wyczynów w kuchni. Smacznego.
