Ce sunt caperele și cum se folosesc? Ce sunt caperele și cum se folosesc? Capere în gătit

Aceste flori înfloresc doar pentru câteva ore, iar gustul lor caracteristic muștar-piper este iubit de locuitorii țărilor mediteraneene. La noi, caperele nu sunt foarte populare, deși sunt un adaos excelent la multe feluri de mâncare și au multe proprietăți vindecătoare.

Caperul înțepător este o plantă care supraviețuiește chiar și în cele mai extreme condiții. Adesea crește pe stânci și pereți abrupți, iar rădăcinile arbustului pot pătrunde adânc în sol până la 10 metri. Florile delicate albe sau roz infloresc doar cateva ore, asa ca mugurii lor trebuie colectati foarte repede, de obicei dimineata devreme. Sunt apoi marinate în oțet, ulei, saramură sau doar sare pentru a deveni un favorit în bucătăria mediteraneană.

Puțină istorie

Dar nu grecii sau italienii au descoperit proprietățile caperelor. Patria lor este probabil Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Din documentele descoperite rezultă că acestea erau deja mâncate de locuitorii Mesopotamiei Antice. Împreună cu caravanele arabe, caperul a ajuns în Peninsula Apeninică și în Iberus, iar apoi au capturat întreaga regiune mediteraneană. Probabil că deja în secolele al XIII-lea și al XIV-lea au fost aduse în alte părți ale Europei de către negustori din Genova, Florența și Veneția. Desigur, doar gurmanzii bogați își puteau permite să mănânce muguri murați de flori exotice. Dar din arhive rezultă că, cel puțin până în secolul al XVIII-lea, caperele erau destul de populare printre strămoșii noștri. În secolele următoare au dispărut de pe mesele noastre și abia în ultimii ani am început să redescoperim beneficiile și valoarea acestei delicatese, care este asociată cu moda bucătăriei mediteraneene.

Ce se ascunde în capere: compoziția

Caperele sunt aproximativ 85% apă, dar restul de 15% conțin componente valoroase. Conțin multe vitamine, în special A și C.

Cea mai importantă componentă a caperelor este rutină– un compus chimic organic din grupa flavonoidelor care strânge și întărește vasele de sânge. În plus, facilitează absorbția substanțelor valoroase și încetinește oxidarea vitaminei C, prelungind astfel efectul acesteia.

Mugurii murați conțin și ei o mulțime saponină(substante cu proprietati diuretice si expectorante, cresc secretia de mucus, accelereaza metabolismul caldurii) si saruri minerale.

Nu este de mirare că de secole caperele au fost considerate un aliment cu proprietăți medicinale. Ele îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și a ficatului, pot reduce balonarea și au, de asemenea, efecte antiinflamatorii. Au fost odată cunoscute ca un puternic afrodisiac și un remediu eficient pentru bărbații care suferă de impotență.

Capere în gătit

Caperele au un gust specific, acru, acru-amar, in care unii recunosc aroma de piper, altii – mustar sau hrean. Datorită acestui fapt, sunt un plus indispensabil la multe feluri de mâncare mediteraneene, adăugându-le expresivitate. Îmbogățiți beneficiile cărnii de pasăre, peștelui, pastelor, fructelor de mare și pizza.

Caperele se potrivesc bine cu roșiile, precum și cu celebre (ingredientele principale sunt muștarul, maioneza, cornișii și caperele tocate) și aperitivele (măsline, măsline, roșii uscate la soare, hamsii, capere, ulei de măsline).

În Spania, un adaos popular, în special pentru preparatele din pește, este o pastă de capere zdrobite, migdale, usturoi și pătrunjel. Mugurii murati iubesc compania maslinelor, ardeilor si a altor condimente, in special oregano, mustar, busuioc, usturoi si tarhon. Pot fi delicioase cu brânzeturi, în special cu brânzeturi albastre. De asemenea, trebuie combinate cu legume fierte, precum fasolea verde.

Caperele îmbunătățesc gustul marinatelor, tartinelor de caș sau salatelor cu hering. Sunt folosite pentru a decora aspic de legume și carne. Trebuie amintit că caperele își pierd aroma unică atunci când sunt expuse la temperatură. Prin urmare, ar trebui adăugate la sfârșitul gătitului, sau chiar mai bine - în preparatele reci.

15.09.2017

Caperele sunt mici muguri verzi murati, foarte aromati, ascutiti, picant, cu o nota de mustar la gust. Există multe rețete de preparate în care se adaugă acest ingredient. Caperele sunt unice și ar trebui să le încerci măcar o dată și să afli ce sunt și cu ce se mănâncă. Cum să le pregătiți și cu ce să le înlocuiți, dacă sunt benefice și de ce sunt dăunătoare, citiți mai departe pe Pripravkino.ru.

Ce sunt caperele?

Caperele sunt muguri florali nedeschiși murați sau sărați, de culoare verde închis, de dimensiuni mici, care se folosesc ca condiment și adaugă mâncărurilor o aromă sărată, condimentată și savuroasă.

Este un element de bază al bucătăriei mediteraneene. Alte nume sunt Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Deși mulți oameni cred că caperele sunt un tip de legumă sau fructe, acestea sunt mugurii unei plante care sunt culeși manual înainte de a începe să înflorească. Când sunt proaspete, au un gust neplăcut, așa că sunt sărate, murate și folosite ca condiment pentru felurile întâi și secunde.

Cum arată caperele - fotografie

descriere generala

Caperele sunt mugurii imaturi ai tufișului Capparis spinosa (sau Capparis inermis), o veche plantă perenă originară din Marea Mediterană și din părți ale Asiei.

Cum cresc caperele?

Unele soiuri dezvoltă spini sub axila frunzei, dar cele mai bune soiuri sunt fără spinare.

Această plantă este comună și în Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Europa de Sud, Turcia și California.

Rețineți că caperele nu sunt la fel cu fructele de pădure, care sunt fructe (nu muguri de flori). Sunt mult mai mari, atașate de o tulpină lungă și apar după ce planta a terminat de înflorit.

Boabele sunt, de asemenea, murate și consumate în același mod ca și măslinele.

Cum să obțineți capere

Mugurii mici sunt colectați cu mult înainte de înflorire. Culegerea caperelor este un proces dificil deoarece se poate face doar manual. Sunt prea mici și delicate pentru a fi folosite pe ele orice mecanisme sau dispozitive. Acesta este ceea ce le face atât de scumpe.

Caperele crude sunt amare și necomestibile. Odată colectate, acestea sunt sortate după mărime și apoi uscate, murate sau sărate, procesate și ambalate.

Care este mirosul și gustul caperelor?

Deoarece caperele sunt făcute în sare, oțet, marinată sau ulei de măsline, gustul și mirosul lor vor varia ușor:

• cele sărate au cel mai ascuțit gust;
• cele murate au o aromă mai picant;
• in ulei gustul va fi putin mai moale si dulce.

Ceea ce au gustul caperelor este ca măslinele verzi, cred unii oameni. Acest lucru nu este în întregime adevărat: o descriere exactă a gustului lor este mult mai dificilă. Cu diferite metode de gătit, poate fi picant, acru și puțin lamaie-ierburi - adică absolut unic.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Caperele pot fi cumpărate din supermarketurile alimentare, căutați-le printre borcane de măsline, mazăre etc., prețul pe borcan variază în funcție de producător.

Caperele în sine vin în diferite dimensiuni. Se crede că calitatea lor este invers proporțională cu dimensiunea - cu cât este mai mică, cu atât mai bine. Acest lucru nu este în întregime adevărat: alegerea depinde în întregime de preferințele personale.

• Cele mai mici capere sunt de mărimea mazărei și sunt desemnate ca non-pareil (până la 7 mm) și surfine (8 mm), după unii, cele mai bune.
• Alții le preferă pe cele mai mari, precum măslinele (apucines, capotes și grusas), deoarece au tendința de a avea un gust puțin mai acru.

Indiferent de dimensiune, mugurii de caper de înaltă calitate ar trebui să fie nedeschiși și de culoare măsline până la albastru-verde.

Dacă alegeți capere sărate mai degrabă decât murate, asigurați-vă că sarea este albă. Galben înseamnă că sunt deja bătrâni.

Mărci populare de capere

Capere	Compus	Descriere	Gust	Preț mediu, rub/greutate, g
Fragata pasteurizata	Cappuccino, apa, sare si acid acetic	Fructele sunt întregi, de culoare verde închis, de 0,5 cm în diametru, dense și nu se destramă.	Acrișor-sărat, picant, cu un ușor condiment	142/150
Conserve gourmet Iberica	Capere, apă, sare, oțet	Majoritatea fructelor sunt întregi, de culoare verde închis, de mărimea unui bob de mazăre, moi și se destrămă ușor atunci când sunt presate.	Acru, foarte sarat, tart, cu un post de mustar	100/170
Mâncare rafinată în oțet de vin	Capere, oțet de vin, apă, sare, antioxidant: acid ascorbic.	Fructele sunt întregi, puțin mai mici decât o mazăre, verzi.	Picant, picant, sarat	500/690

Cât și cât timp să păstrați caperele

Caperele se pot păstra nedeschise la temperatura camerei timp de 1-2 ani de la data de producție indicată pe ambalaj.

Odată deschise, acestea trebuie păstrate la frigider. Caperele se vor păstra aproximativ un an dacă sunt scufundate întregi în saramură, așa că nu le scurgeți când deschideți borcanul. Folosiți o lingură sau o furculiță curată din oțel inoxidabil pentru a îndepărta mugurii după cum este necesar.

Dacă există puțin lichid, va trebui să utilizați produsul mai repede. Caperele încep să se întunece după data expirării, iar gustul se schimbă și el în timp. Dacă observați un miros neplăcut, acestea trebuie aruncate imediat.

Compoziție chimică

Acest condiment conține mulți fitonutrienți, antioxidanți și vitamine necesare pentru a susține sănătatea.

Valoarea nutritivă la 100 g de capere murate

Beneficiile pentru sănătate ale caperelor

Caperele sunt cultivate și recoltate nu numai pentru aroma lor distinctivă, ci și pentru beneficiile lor pentru sănătate.

Fiind muguri florali, caperele au doar 23 de calorii la 100g, adică aproape că nu au calorii.

Cu toate acestea, este una dintre cele mai mari surse de plante ale compușilor flavonoizi rutin (sau rutozid) și quercetin. 100 g de capere conțin 332 mg de rutină și 180 mg de quercetină.

Ambele substanțe funcționează ca antioxidanți puternici. Cercetările arată că:

• Quercetina are proprietăți antibacteriene, anticancerigene, analgezice și antiinflamatorii.
• Rutina întărește capilarele și previne formarea trombocitelor în vasele de sânge. Și-a găsit utilizare în tratamentul hemoroizilor și varicelor.

Mugurii de caper condimentați conțin cantități mari de vitamine precum A, K, niacină și riboflavină. Niacina ajută la scăderea nivelului de colesterol „rău”.

Caperele conțin, de asemenea, cantități suficiente de minerale precum calciu, fier și cupru. Nivelurile ridicate de sodiu se datorează adăugării de sare de mare (clorură de sodiu) în saramură.

Așadar, iată care sunt beneficiile pentru sănătate ale caperelor.

1. Caperele sunt bune pentru diabet. Acestea ajută la reducerea zahărului din sânge, colesterolul ridicat și la îmbunătățirea funcției hepatice. Caperele reduc nivelul de trigliceride la persoanele cu diabet. De asemenea, nu au prezentat efecte secundare asupra rinichilor sau ficatului.
2. Caperele sunt utile persoanelor care doresc să slăbească în exces. Dacă vrei să slăbești, trebuie să ții o dietă săracă în carbohidrați, calorii și bogată în fibre. Caperele sunt combinația perfectă de fibre alimentare bogate și calorii scăzute.
3. Reduce nivelul de colesterol.În studii s-a demonstrat că extractul de caper reduce nivelul tuturor lipidelor dăunătoare din organism. Colesterolul în exces poate dăuna sănătății și poate provoca boli de inimă, boli ale creierului etc.
4. Caperele sunt bune pentru oase, deoarece sunt bogate în vitamina K, care ajută la creșterea densității osoase. Acest lucru va preveni problemele de sănătate precum osteoporoza, artrita.
5. Protejează de razele ultraviolete dăunătoare. Unii compuși din capere au proprietăți fotoprotectoare. Acestea reduc roșeața sau eritemul pielii cauzate de razele ultraviolete.
6. Protejează împotriva alergiilor. Caperele conțin substanțe care au efect antihistaminic.
7. Preveniți bolile de piele. Caperele au o cantitate bună de flavonoide - rutina și quercetină și sunt, de asemenea, bogate în vitamina E. Persoanele care suferă de boli grave ale pielii (eczeme, psoriazis etc.) vor beneficia foarte mult de acest produs minunat.
8. Caperele întăresc imunitatea. Persoanele care le consumă în mod regulat se vor bucura de un sistem imunitar puternic și de o sănătate generală bună.
9. Caperele sunt bune pentru digestie, deoarece sunt umplute cu fibre, care îmbunătățesc motilitatea intestinală în organism și astfel ameliorează constipația și flatulența.
10. Ei tratează anemia - o lipsă de hemoglobină suficientă în sânge, ceea ce duce la oboseală excesivă, dificultăți de respirație și chiar insuficiență cardiacă. Caperele conțin mult fier, care favorizează formarea hemoglobinei în organism și tratează anemia. Conțin și vitamina C, care permite o mai bună absorbție a fierului.
11. Întărește dinții. Caperele sunt bogate în diverse minerale - conțin fier, cupru, calciu și sodiu, astfel încât consumul lor regulat menține dinții puternici și sănătoși.
12. Caperele sunt bune pentru ochi. Conțin cantități bune de vitamina A, care este considerată foarte benefică pentru o vedere sănătoasă.

Contraindicații (daune) caperelor

Deoarece caperele murate conțin destul de multă sare, acestea sunt contraindicate în cantități mari pentru cei care au hipertensiune arterială sau sunt expuși riscului de a dezvolta boli de inimă.

Merită să limitați consumul de capere în timpul sarcinii.

Pacienții care necesită orice tip de intervenție chirurgicală ar trebui să le evite, deoarece subțiază sângele și pot duce la sângerări excesive în timpul intervenției chirurgicale.

Utilizarea caperelor în gătit

Caperele sunt ideale cu pește, pui sau carne și pot fi adăugate și în sosuri, salate sau pizza. Sunt folosite atat ca garnitura cat si ca decoratiuni comestibile.

Înmuiați caperele foarte sărate în apă rece timp de aproximativ 15 minute și clătiți de mai multe ori.

Se pot pune în aproape orice salată cu ton, pui, ouă, paste sau cartofi.

Cu ce ​​mănânci capere?

Există multe opțiuni pentru preparatele cu capere, iată doar câteva idei în care se pot adăuga:

• In sos pentru pui sau peste.
• În supă de fructe de mare sau tocană.
• În sos de salată.
• La mezeluri.
• În sos tartar.
• În salată Olivier sau orice alta.
• Omletă.
• În paste sau cartofi.

Cel mai bine este să adăugați capere la sfârșitul gătitului pentru a le păstra forma, culoarea și gustul.

Reteta usoara de sos tartar cu capere

Se amestecă într-un castron mic:

• ¼ cană maioneză.
• 5 corniși tăiați mărunt.
• 1 lingură de capere zdrobite cu o cantitate mică de saramură.
• 4 crengute tocate marunt de patrunjel proaspat, marar si tarhon.
• Se adauga 2 linguri de suc de lamaie si sare si piper dupa gust.

Acest sos poate fi păstrat la frigider până la 1 săptămână.

Spaghete delicioase cu capere

Ingrediente:

• Capere – 130 g
• Spaghete - 200 g
• Roșii cherry – 8 buc (tăiate cubulețe)
• Usturoi – 2 catei
• Ulei de măsline – 2 linguri
• Sare - 1 lingurita
• Piper - ½ linguriță
• O mână de frunze de busuioc

Metoda de gatire:

1. Gătiți spaghetele al dente (puțin tari la mijloc), scurgeți-le și lăsați-le deoparte.
2. Se toarnă ulei de măsline în tigaie și se lasă să acopere fundul uniform, apoi se încălzește.
3. Se adauga usturoiul si rosiile tocate si se fierbe, amestecand, timp de 6 minute. Cand rosiile sunt moi, adaugam caperele si mai fierbem cateva minute.
4. Se condimentează amestecul de capere și roșii cu sare și piper.
5. Tăiați frunzele de busuioc, adăugați la amestec și reduceți temperatura pentru a nu lăsa să fiarbă.
6. Adăugați spaghetele fierte în amestec și amestecați. Gata!

Puteți orna acest fel de mâncare cu frunze de busuioc.

Sos pesto cu capere

Aceasta este o versiune mai aromată a clasicului pesto, ideală pentru spaghete. Puneti intr-un mixer 2 linguri de capere, aceeasi cantitate de ulei de masline extravirgin, cateva frunze de busuioc, jumatate de catel de usturoi, un file de hamsii si o mana de nuci de pin. Amestecă totul până obții o cremă groasă și netedă. Adăugați niște parmezan și asezonați pastele cu acest sos pesto.

Salată delicioasă cu capere - video

Cum să înlocuiți caperele

Poti incerca sa inlocuiesti caperele cu masline verzi taiate marunt sau seminte de nasturtium murate - vor avea un gust asemanator.

Nasturtium este o plantă cunoscută pentru florile sale comestibile. În timp ce florile și frunzele au o aromă caldă și acidulată, mugurii sau păstăile au o aromă distinctă de muștar. Când sunt murate, semințele imature sunt foarte asemănătoare cu caperele. În plus, le puteți colecta la casa dvs. complet gratuit!

Când caperele tradiționale nu sunt în bugetul dvs. sau doriți să vă faceți singuri acasă, semințele de nasturțiu murate sunt un înlocuitor ieftin pentru caperele scumpe.

Capere de nasturtium

Vei avea nevoie:

• 0,5 litri de seminte de nasturtium
• 0,5 litri de apă
• 100 ml otet de vin alb
• 1 lingurita sare de mare
• jumatate de ceapa de marime medie (tocata marunt)
• ¼ lămâie mică (tocată mărunt)
• 1 cățel mic de usturoi (zdrobit)
• 2-3 boabe de piper
• ¼ linguriță de semințe de țelină

Cum să gătească:

1. După ce au căzut florile de nasturtium, selectați semințele de nasturțium pe jumătate coapte, dar încă verzi.
2. Combinați oțetul de vin, sarea, ceapa, lămâia, usturoiul, piperul și semințele de țelină într-o cratiță de 1 litru.
3. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
4. Se ia de pe foc și se răcește.
5. Se toarnă marinada răcită peste semințele de nasturtium.
6. Acoperiți strâns și lăsați la frigider timp de 1 săptămână.

Puteți înlocui caperele în orice fel de mâncare cu nasturții murate una la una.

O altă metodă super ușoară de înlocuire care este disponibilă pentru absolut toată lumea este păpădia. Această rețetă a fost numită „capere de sărac”.

Tot ce trebuie să faceți este să colectați mugurii florali nedeschiși. Strângeți-le ușor între degetul arătător și degetul mare. Ar trebui să vezi petale galbene.

Reteta Capere Papadie

Vei avea nevoie:

• 1,5 cani muguri de papadie, curatati de murdarie
• ½ linguriță sare de mare
• ¾ cană oțet de mere
• ¼ pahar de apă
• boabe de piper negru

Cum să gătească:

1. Îndepărtați murdăria și resturile de pe păpădii înmuiându-le în apă timp de câteva minute, clătindu-le și scurgându-le într-o strecurătoare.
2. Luați un borcan curat, sterilizat de 0,5 litri și puneți păpădia în el, lăsând aproximativ 1-1,5 cm până la margine.
3. Într-o cratiță mică, combinați oțetul, apa și sarea. Puneți pe aragaz și dizolvați sarea în timp ce aduceți lichidul la fierbere. Dupa aceasta se ia de pe foc si se adauga putin piper.
4. Turnați cu grijă marinada în borcanul cu păpădiile.
5. Acoperiți borcanele cu capace, lăsați-le să se răcească și dați-le la frigider pentru 3-4 săptămâni.

Caperele de păpădie făcute după această rețetă pot fi păstrate cel mult 6 luni la frigider. Le poți folosi la fel ca cele obișnuite.

Totuși, data viitoare când doriți să adăugați puțină aromă unui fel de mâncare, încercați să folosiți capere adevărate - merită. Aici ai primit toate informațiile utile care îți dau o idee despre ce sunt caperele și cu ce se mănâncă. Se potrivesc cu aproape orice gătiți și fac chiar și mesele de zi cu zi foarte delicioase.

Cei care sunt departe de bucătăria orientală sau mediteraneană ar putea să nu știe ce sunt caperele și cum arată. Cu toate acestea, astăzi misteriosul produs este vândut gratuit în supermarketuri și să-l cunoașteți mai bine nu este dificil.

În gătit, sunt mai cunoscuți mugurii de caperă, care se consumă exclusiv sub formă sărată sau murată. Sunt vândute în borcane de sticlă și au un aspect atât de distinctiv încât este imposibil să le confundăm.

Cum cresc caperele. Certificat botanic

Arbustul târâtor de caper (Capparis spinosa) cu flori frumoase, mari, alb-roz, este cultivat nu numai pentru fructele sale, ci și ca plantă ornamentală solicitată în designul peisajului.

Mediterana este considerată patria acestui reprezentant exotic al florei subtropicale., deși este comună și în Asia, Crimeea și Caucaz. Aproape toate părțile plantei: rădăcini, fructe de pădure, muguri, lăstari tineri, flori și semințe sunt folosite în medicina populară.

Se crede că numele arbustului provine de la insula Cipru. Capersnik este nepretențios - poate rezista cu ușurință la soarele arzător din sud și nu se teme de solul stâncos. În același timp, planta înflorește abundent pe tot parcursul verii și este considerată o plantă meliferă excelentă.

Beneficiile și gustul caperelor erau cunoscute încă din mileniul III î.Hr. e. Acest condiment unic este menționat în Epopeea lui Ghilgameș, care este considerat unul dintre cele mai vechi monumente literare ale civilizației noastre.

Pe lângă capere sălbatice, Există și culturi varietale cu proprietăți nutriționale îmbunătățite. Producția industrială de condimente rafinate se desfășoară în Africa de Nord, Spania, Italia și Franța. Cei mai deliciosi muguri ne vin din insula Thira din Marea Egee, unde solul este fertilizat abundent cu cenusa vulcanica.

Până în zilele noastre, mugurii și fructele caperelor sunt culese manual, pe vreme uscată, senină. Mugurii se sortează după mărime cu ajutorul unei site: exemplarele care nu ajung la 1 cm în diametru, cu o structură densă, au gustul cel mai delicat și delicat. Și sunt apreciate de gurmanzi în consecință.

Boabele sunt păstăi alungite, cu o moliciune roșiatică, care amintește de pepene verde în dulceața lor. Se consumă crude sau se transformă în dulceață. Dar fructele sunt murate extrem de rar, deoarece gustul lor devine prea bogat și nu le place tuturor.

Ce sunt caperele în gătit?

Pentru gătit, folosesc, în primul rând, muguri necoapți. Se numesc capere in retetele culinare.


Mugurii proaspeți au un gust amar pronunțat și nu sunt potriviți pentru mâncare. Prin urmare, imediat după colectare, acestea sunt uscate în aer liber și apoi păstrate timp de cel puțin 3 luni într-o soluție salină cu adăugare fie de oțet, fie de ulei de măsline. Uneori, caperele sunt puse în recipiente de sticlă și pur și simplu stropite cu sare. Cu această metodă de conservare, produsul poate fi păstrat câțiva ani.

Cea mai bună varietate de capere este „non pareil”, cu diametrul mugurilor de până la 7 mm. Cele mai mari exemplare, numite „grusas”, ajung la 14 mm sau mai mult. Sunt usor tari, cu o aroma picante stralucitoare, care aminteste simultan de corniuni, masline si mustar intr-o combinatie foarte complexa, dar placuta.

În magazinele noastre, delicatesa mediteraneană se vinde marinată doar în oțet, fără a adăuga ulei. Acest lucru înrăutățește gustul condimentului, dar îi crește în mod semnificativ durata de valabilitate.

Situația poate fi îmbunătățită prin adăugarea de capere marinata de casa preparate dupa reteta de mai jos.

1. Adăugați oregano, cimbru, oregano, busuioc și rozmarin în uleiul de măsline și încălziți amestecul într-o baie de apă, astfel încât ierburile să-și „desprindă” aroma.
2. Scoateți mugurii de caper din soluția de oțet și clătiți bine.
3. Puneți produsul înapoi în borcan și umpleți-l cu ulei cald aromat. Când marinada s-a răcit complet, conservarea este pusă la frigider timp de 2-3 zile, după care cu ajutorul ei sunt create capodopere culinare.

Beneficii și contraindicații

Inițial, diferite părți ale caperului, inclusiv mugurii florali, au fost folosite ca medicament.

Medicina oficială recunoaște că planta luptă eficient împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare, normalizează activitatea glandei tiroide, elimină procesele inflamatorii, inclusiv cele cronice, și reduce durerea.

Proprietăți utile ale caperelor

1. Mugurii de caper conțin aproape toate vitaminele și microelementele. Sunt bogate în special în rutină, care face vasele de sânge mai elastice, previne formarea cheagurilor de sânge, îmbunătățește vederea, stabilizează presiunea inimii și, de asemenea, îmbunătățește imunitatea.
2. Caperele sunt, de asemenea, un antioxidant puternic care, atunci când sunt consumate în mod regulat, ne poate prelungi tinerețea și ne poate păstra frumusețea. Nutriționiștii recomandă consumul produsului cu carne pentru a neutraliza procesele oxidative cauzate de alimentele proteice.
3. Flavonolul quercetina, care se găsește și în muguri, conform oamenilor de știință, este capabil să reziste la formarea de tumori maligne la nivel genetic. A fost deja numită „bombă anti-cancer”, care ajută în primul rând cu problemele cu organele de reproducere la bărbați și femei. În plus, substanța reduce riscul de reacții alergice și are un efect benefic asupra sistemului respirator și a intestinelor.
4. Dacă ai poftă slabă, ar trebui să adaugi puțină capere la feluri de mâncare - iar mâncarea va fi din nou o plăcere. Condimentele vindecătoare vor ajuta la îmbunătățirea digestiei și la curățarea organismului de toxine.
5. Consumul regulat de muguri de caper poate reduce nivelul de zahăr din sânge, astfel că produsul este util și pentru diabetici.
6. Oasele puternice, părul luxos și pielea proaspătă și limpede sunt toate garantate fanilor caperelor. Bolile dermatologice vor deveni de domeniul trecutului dacă includeți în meniu o delicatesă mediteraneană.

Pe lângă substanțele utile, mugurii conțin cantități mari de sodiu, din care un exces poate provoca insuficiență cardiacă, umflături severe și tulburări nervoase. Pentru a evita consecințele negative, caperele murate sau sărate sunt înmuiate în apă și abia apoi adăugate în vase.

Cu ce ​​mănânci capere?

Întrucât condimentul, popular în Marea Mediterană, este puțin cunoscut la noi, gospodinele sunt în pierdere, neștiind ce fel de mâncare să adauge și cum să-l adauge exact.

În acest caz, este mai bine să amânați experimentele culinare, dar există produse care sunt garantate a fi combinate cu capere picante. Acest:

• Orice carne (pui, vita, vitel, miel, porc) intr-o varietate de preparate: prajita, inabusita sau fiarta.
• Fructe de mare
• Salate de legume
• Sosuri cu mai multe ingrediente, inclusiv maioneză, tartru și bechamel.
• Brânzeturi cu saramură
• Ierburi picante: patrunjel, marar, tarhon, telina
• Paste
• Ulei: măsline sau unt

Atunci când alegeți preparate cu capere pentru meniul dvs., nu încercați să veniți cu ceva exotic. Cele mai comune supe, tocane și salate vor „suna” diferit dacă le adăugați doar puțin din acest produs.

Rețineți că mugurii parfumați sunt o componentă esențială a clasicului Olivier și Solyanka. De exemplu, așa arată peștele solyanka cu capere:

Condimentul rafinat nu este neapărat adăugat în întregime - este adesea zdrobit sau chiar măcinat până la o stare de pastă. În acest fel, condimentele pot fi distribuite uniform între celelalte ingrediente și vor evidenția mai degrabă decât să le copleșească gustul natural.

Iată câteva rețete tipice interesante.

Hodgepodge

Această supă groasă, delicioasă, este apreciată de gurmanzi pentru gustul ei neobișnuit, bogat și ușurința în preparare. Secretul solyanka constă în combinația potrivită de produse din carne, un bulion bogat, concentrat și „coaja” specială care îi conferă o aromă unică. Printre aceste ingrediente „secrete” se numără caperele.

Deci, hai să scriem rețeta.

Noi vom avea nevoie:

• 300 g carne (porc, vita sau pui la alegere)
• 700 g de amestec de cârnați de vânătoare și afumaturi delicate
• 150 g murături (de preferință în butoi)
• 100 g saramură
• 2 cepe de marime medie
• pumn de capere
• 50 g masline
• 1 lingura. l. ulei vegetal
• 50 g pasta de tomate

pentru depunere:

• cepe verzi
• 1 lămâie

Pregătirea

1. Fierbe carnea până este gata. Trebuie să-l puneți în apă rece pentru a face bulionul bogat.
2. Tăiați carnea răcită în fâșii subțiri.
3. La fel procedăm și cu afumaturile și cârnații. Apoi prăjiți ușor feliile.
4. Intr-o tigaie incalzita se rumeneste ceapa tocata, se adauga castravetii tocati si se fierbe totul impreuna aproximativ 5 minute.
5. Se toarnă roșia în legume și se fierbe încă 10 minute. Rezultatul este un dressing care trebuie adăugat în bulionul de carne și amestecat bine.
6. Baza pentru hodgepodge este gata. Adăugați carnea afumată, carnea și saramură de castraveți, aduceți la fiert și lăsați pe foc 5 minute. Chiar înainte de a o opri, adăugați măsline și capere tocate mărunt.
7. Solyanka se servește în farfurii porționate cu felii de lămâie și ceapă verde. Dacă doriți, puteți asezona supa cu smântână și orice ierburi care vă plac.

Dacă intenționați să gătiți, consultați-l pe al nostru.

caponata italiană

Vorbim despre o tocană de legume care se prepară în Sicilia. Se serveste ca garnitura pentru carne sau ca gustare independenta, calda sau rece. Ca toate preparatele mediteraneene, caponata este foarte ușoară, sănătoasă și incredibil de gustoasă.

Noi vom avea nevoie:

• 400 g roșii conservate
• 700 g vinete
• măsline sau orice ulei vegetal inodor pentru prăjirea legumelor
• 3 linguri. l. otet de vin rosu
• 3 – 4 catei de usturoi
• buchet de busuioc proaspăt
• 1 ceapă
• 2 linguri. l. capere
• nuci de pin pentru blat

Pregătirea

1. Se prajesc vinetele tocate marunt, jumatati de rondele de ceapa si usturoiul presat in ulei de masline incins, amestecand continuu, timp de aproximativ un sfert de ora. Căldura trebuie să fie scăzută pentru ca legumele să nu se ardă.
2. Se scoate coaja de pe roșii, se taie cubulețe și se adaugă la restul ingredientelor. Adăugați acolo saramura rămasă, oțetul și caperele.
3. Se fierbe acoperit timp de 15 minute, amestecând din când în când. Este mai bine să asezonați cu piper și sare chiar la sfârșitul gătitului, apoi adăugați busuioc proaspăt tocat. Se amestecă totul și se ia de pe foc.
4. Separat, prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată. Se presară pe vasul finit imediat înainte de servire.

Salată cu capere pentru o talie subțire

O cină grozavă pentru cei care își urmăresc silueta și vor să mănânce sănătos. Combinația de ton și ardei copt poate fi considerată clasică, în timp ce salata, ca orice fel de mâncare în care se adaugă capere, are o notă exotică.

Noi vom avea nevoie:

• 8 ardei gras mari
• 400 g ton în suc propriu
• 1 ceapa rosie mica
• orice frunze de salata verde (rucola, iceberg, romaine etc.)
• ulei de masline
• 1 lingura. l. suc de lămâie
• 1 catel de usturoi
• un buchet mic de arpagic și pătrunjel
• 2 linguri. l. capere
• sare si piper dupa gust

Pregătirea

1. Coaceți ardeii decojiți și tăiați în jumătate într-un cuptor preîncălzit la 200 °C timp de 10 minute, până când pielea devine neagră. Puneți legumele fierbinți într-o pungă, legați-o și așteptați 15 minute.
2. Apoi, scoateți pielea de pe ardei, tăiați fâșii mari și puneți într-un bol de salată.
3. Adaugam ceapa tocata in rondele subtiri. Sa facem un dressing din usturoi, zeama de lamaie si ulei, trecut printr-o presa, turnam peste legume.
4. Acum a venit rândul tonului. Se taie cubulețe mici și se amestecă cu restul ingredientelor. Se presara cu arpagic, patrunjel si capere tocate. Sare şi piper.
5. Așezați vasul nostru pe frunze de salată spălate și serviți.

Urmăriți un videoclip despre cum să pregătiți un sos de capere picant pentru servire:

Cum să înlocuiți caperele în vase

Mugurii de caper sunt exotici pentru noi, nu întotdeauna disponibili din cauza prețurilor mari sau din alte motive.

Dacă vrei să adaugi ceva condimente preparatelor tale, poți găsi produse „native” care au un gust asemănător. De exemplu, în același Olivier, caperele au fost de mult înlocuite cu murături.

În acest caz, este mai corect să luați cornibii - castraveți cu fructe mici, colectați ușor necoapți și murați.

Măslinele se adaugă în preparatele din carne sau pește (gustul lor este mai asemănător cu caperele decât cu măslinele).

Pentru salate se folosesc adesea păstăi de nasturtium murate sau murături, un amestec picant de legume mici.

Aș dori să menționez în mod special florile frumoase „de foc” care pot fi găsite în aproape fiecare grădină din față sau paturi de flori ale orașului.

Nasturtium este originar din America de Sud, unde mugurii și fructele sale necoapte au fost folosite ca condiment de secole. La noi, este mai mult o plantă ornamentală decât un condiment destinat gătitului.

Cu toate acestea, fructele și mugurii de nasturțiu murați nu sunt în niciun fel inferioare caperelor în ceea ce privește gust sau proprietăți benefice și vor costa de câteva ori mai puțin. Să gătim?

Capere de nasturtium

Noi vom avea nevoie:

• ½ litru de apă
• 1 lingura. l. sare (fara blat)
• 1 lingura. l. Sahara
• 2 – 3 linguri. l. 9% oțet
• mazăre de ienibahar
• 2 muguri de cuișoare
• frunza de dafin

Pregătirea

1. Adăugați sare, zahăr, condimente în apa clocotită, puteți lua suplimentar amestecul de Herbes de Provence. La final, adăugați oțet.
2. Puneți mugurii sau păstăile de nasturțiu în apă clocotită timp de 3-4 minute, îndepărtați-i și repetați procedura din nou.
3. După aceasta, se toarnă marinada peste produs, care se filtrează printr-o sită fină pentru transparență. Borcanele cu condimente sunt sterilizate și sigilate, depozitate în pivniță sau frigider.
4. Înainte de utilizare, „caperele” se spală și se pun în ulei de măsline timp de câteva zile.

Specialiștii culinari de renume mondial sfătuiesc cel puțin o dată să încerce muguri de caper adevărați, în care proprietățile vindecătoare se îmbină atât de surprinzător cu un gust rafinat. Acesta este în toate sensurile un produs haute cuisine, care merită adăugat în meniul familiei. De ce să nu descoperi ceva nou, mai ales dacă este cu adevărat util?

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Ce sunt caperele? Se întâmplă adesea să vrei să gătești un preparat delicios, dar acesta conține ingrediente necunoscute.

Imediat renunti si pregatesti capodopera obisnuita si de mult obosita a familiei. Situația poate fi schimbată radical.

Dacă componenta specificată este dificil de găsit în magazin sau pur și simplu nu aveți timp pentru aceasta, poate fi înlocuită cu un ingredient similar. Astăzi vom vorbi despre așa ceva. Vă prezentăm atenției caperele.

Ce sunt și cum pot fi înlocuite într-un vas? După cele de mai sus, cu siguranță nu vei ocoli rețetele cu capere și vei fi bucuros să gătești ceea ce se propune.

Caperele au fost folosite în gătit de foarte mult timp. Este un fel de condiment. În aparență, caperele arată ca o mică mazăre verde alungită. Ele cresc pe tufe de caper (de unde și numele).

Acest arbust este originar din Africa și Asia. Astăzi sunt cultivate activ în Europa.

Deoarece proprietățile benefice și scopurile culinare ale caperelor necesită volume semnificative de produs.

Caperele sunt muguri florali nedeschiși. Pentru a le pregăti corect, este necesară o selecție atentă.

Florile necoapte trebuie colectate manual pentru a evita deteriorarea lor. Mugurii mici sunt considerați cei mai valoroși și delicioși.

După ce au fost colectate, produsul trebuie uscat într-un loc întunecat. Nu o poți usca în interior, totul ar trebui să se întâmple în aer liber. Procesul de uscare nu trebuie finalizat.

Caperele puțin uscate se acoperă cu sare și se toarnă cu ulei vegetal. Acesta este procesul de preparare a condimentului. Se lasă în această marinadă cel puțin trei luni. După o perioadă lungă de învechire, caperele sunt gata de consum.

Astăzi acest produs este pe deplin reprezentat pe rafturile magazinelor. Prin urmare, pentru a adăuga rafinament unui fel de mâncare, nu căutați o alternativă, ci cumpărați componenta necesară.

Puteți cumpăra un borcan de capere preparate tradițional, învechite in sos cu sare si ulei. De asemenea, puteți acorda preferință murat(există diferite tipuri de marinate).

Gustul caperelor este sărat, înțepător și ușor amar. Pentru mulți seamănă cu măsline. Dar au în continuare gustul lor specific.

Adevărații gurmanzi spun că nimic nu le poate înlocui. E ca și cum ai căuta un înlocuitor pentru midii.

Caperele au și proprietăți medicinale.. Prin urmare, folosirea lor în gătit nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.

Acești muguri au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, cresc imunitatea, ajută la coagularea sângelui, pot vindeca rănile, pot calma durerea, opri sângerarea și îndepărtează impuritățile din organism (toxine și deșeuri).

Vor fi utile femeilor - îmbunătățesc sistemul reproducător. Caperele sunt recomandate ca măsură preventivă împotriva cancerului.

Caperele sunt punctul culminant al bucătăriei mediteraneene. Sunt folosite în toate modurile posibile pentru prepararea sosurilor. Sunt incluse în salate, primele și felurile principale.

Caperele se potrivesc bine cu fructe de mare (midii), pește (ton, păstrăv), carne (vită, miel, pasăre), ierburi, ardei gras, brânză (feta și mozzarella), orez etc.

Celebra salată Olivier este preparată în mod ideal cu capere.

Cum să înlocuiți caperele în rețete

Puteți găsi o alternativă la capere. Cel mai frecvent înlocuitor sunt măslinele, măslinele negre și cornișii murați..

Iubitorii de exotice își fac propriile înlocuitoare din flori de nasturțium necoapte sau muguri de păpădie.

Unele gospodine adaugă în farfurie roșii verzi murate în loc de capere.

Fiecare fel de mâncare necesită înlocuire adecvată. De exemplu, castraveții murați sunt potriviți pentru o salată în loc de capere.

Pentru a pregăti preparate din carne și pește care includ capere în rețetă, puteți folosi măsline.

În sosuri, în loc de capere, puteți adăuga și măsline, doar că le toacă mai întâi mărunt. Pentru un gust ascuțit, caperele sunt stropite cu suc de lămâie.

Tartarul clasic este preparat doar cu aceste substanțe. O rețetă tradițională de solyanka nu este completă fără muguri picante. Înlocuiți-le cu măsline sau corniși.

Există întotdeauna o alternativă. Caperele pot fi înlocuite cu produse similare. Numai gustul adevărat al felului de mâncare ar trebui să fie unic și original.

Dacă rețeta necesită capere, nu vă zgâriți să le cumpărați. La urma urmei, ai nevoie doar de puțin din ele pentru preparat.

Ingredientele alternative distorsionează gustul original. În acest caz, felul de mâncare are o aromă și un gust diferit.

Ceea ce bucătarii nu fac pentru a impresiona gurmanzii sofisticați: amestecați sărat și dulci, adăugați condimente puternice la ingrediente. Acestea din urmă includ capere.

Ce sunt caperele? Să aruncăm o privire mai atentă!

Caperele sunt unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Este menționat pentru prima dată în Epopeea sumeriană a lui Ghilgameș. Reprezintă mugurii nedeschiși ai unui arbust cunoscut sub numele de caperberry. Este distribuit în Marea Mediterană, Asia Centrală și Africa de Nord. Această plantă poate fi găsită și în sudul Crimeei.

Mugurii de caper sunt bogați în proteine ​​(25%) și conțin foarte puține grăsimi (3%). Mai conțin iod, magneziu, calciu, acizi organici, fibre și vitaminele A, B, C, E. Mai mult, sunt un produs cu conținut scăzut de calorii (23 kcal la 100 g). În acest sens, toți cei care țin dietă ar trebui să știe cu siguranță ce sunt caperele. La urma urmei, acest produs are multe proprietăți utile. Caperele sunt un agent diuretic și coleretic și, de asemenea, stimulează digestia și îmbunătățesc apetitul.

În antichitate, acest condiment era adesea folosit ca medicament. În special, un decoct de rădăcini a servit ca analgezic, iar un decoct de flori a fost folosit pentru a întări sistemul inimii și a vindeca rănile. Boabele de caper erau folosite pentru a prepara medicamente pentru durerile de dinți și bolile tiroidiene. Cercetările medicale moderne au confirmat că părțile proaspete ale plantei au proprietăți analgezice, aseptice și astringente. De regulă, caperele nu sunt gătite, așa că rețin majoritatea substanțelor valoroase.

Cum se folosesc caperele?

Sunt destul de des folosiți în Dar nu trebuie să uităm că mugurii de capere proaspeți sunt amari și lipsiți de gust. Își dobândesc gustul special după câteva luni de prelucrare specială. De obicei sunt murate sau murate, drept urmare dobândesc un gust specific picant, care amintește puțin de muștar.

Pentru a înțelege pe deplin ce sunt caperele, merită să le adăugați la unele feluri de mâncare. Acest condiment se potrivește bine cu:

• mozzarella, brânză feta);
• măsline;
• carne (pui, vita, miel);
• fructe de mare;
• pește sărat și afumat;
• Paste;
• ceapa;
• ardei dulce;
• roșii;
• ouă;
• măsline și unt;
• țelină;
• verdeaţă.

Caperele sărate sau murate pot fi adăugate la un fel de mâncare deja pregătit. Sunt potrivite și pentru sosuri, de exemplu, tartru. Caperele adaugă varietate mâncărurilor delicioase. De exemplu, solyanka, pizza sau

Iubitorii de salată Olivier ar trebui să știe cu siguranță ce sunt caperele. La urma urmei, acest produs a fost un ingredient integral în rețeta originală pentru acest fel de mâncare. Când adăugați capere la feluri de mâncare, le toacă mărunt sau măcinați. În medie, o porție va necesita 1 linguriță de condiment. Deși această doză poate fi modificată. Dar merită să ne amintim că salatele cu capere devin și mai gustoase a doua zi. Bucătarii mediteraneeni recomandă să începeți prânzul cu capere, mestecându-le pentru a stimula pofta de mâncare.