Friptură de vită prăjită într-o tigaie. Cât timp și cum se prăjește o friptură de vită? Cum se prăjește carnea de vită într-o tigaie în bucăți

Friptura nu tolerează compromisuri. Prin urmare, pentru a-l găti corect (aromat, moale și moderat prăjit), ar trebui să urmați regulile de bază. Să vorbim despre asta în acest articol.

Fotografia arată o friptură rară gătită.

Acum mulți oameni numesc din greșeală o friptură o bucată întreagă de carne prăjită. De fapt, o friptură adevărată este un întreg algoritm de acțiuni care vă permite să vă bucurați cu adevărat de preparatul original din carne. Aceasta este o bucată de carne care este tăiată peste bob și prăjită pe un grătar sau tigaie. Carnea de friptură este potrivită pentru acele zone ale carcasei în care mușchii nu au fost folosiți activ pentru deplasarea animalului. Dintr-o carcasă de animal întreagă, nu mai mult de 10% este potrivit pentru prepararea fripturii, iar acesta este principalul motiv pentru costul ridicat al felului de mâncare.

• Pentru friptură, ar trebui să alegeți muschi de vită de la un animal matur, dar nu bătrân sau tânăr. Carnea trebuie să fie roșie sau roșu închis, dar nu roz sau visiniu. Este indicat să alegeți părți din carcasă care au mai puține tendoane și mușchi puternici, cu grăsimea distribuită uniform pe toată piesa.
• Puteți determina moliciunea unei fripturi cu degetul apăsând pe carnea crudă - degetul se scufundă ușor, lăsând o gaură adâncă, care, după apăsare, revine în poziția inițială. Dacă se întâmplă acest lucru, înseamnă că carnea este bună. Dacă gaura nu se îndreaptă, carnea nu este suficient de proaspătă, iar dacă este greu de apăsat pe ea, friptura va fi dură.
• Pentru o friptură gustoasă, carnea trebuie pregătită corespunzător - îndepărtați pelicula și tendoanele superioare. Tăiați bucata nu prea subțire, și de cel puțin 7 cm lungime. În caz contrar, carnea își va pierde umezeala, se va micșora și se va usca. Apoi, în centrul piesei laterale în care sunt amplasate fibrele pe lungime, se face o incizie până la mijlocul grosimii, iar carnea este deschisă „fluture”.
• Friptura este marinată timp de 12 până la 48 de ore, iar înainte de a merge la foc, se usucă bine cu un prosop de hârtie. Amestecul tradițional de marinată este: ulei vegetal, sos de soia, oțet de vin, sare și condimente.
• Stiva congelată este dezghețată la frigider timp de 12-14 ore. După aceea, ștergeți-l și lăsați-l timp de 20 de minute înainte de marinare, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Nu este recomandat să dezghețați friptura în cuptorul cu microunde. Deoarece straturile superioare de carne încep deja să se gătească în modul decongelare, mijlocul rămâne rece. Ulterior, va fi dificil să se obțină o prăjire uniformă. De asemenea, nu se recomandă dezghețarea cărnii la temperatura camerei și în apă caldă.
• Carnea se prăjește exclusiv într-o tigaie grea bine încălzită sau într-o tigaie grătar. În același timp, tigaia nu trebuie să fumeze, altfel friptura se va arde pe exterior, dar interiorul nu va avea timp să se gătească, ceea ce o va face tare. În timpul prăjirii, proteina de la suprafața piesei se coagulează rapid și împiedică scăparea lichidului, așa că friptura se prăjește mai întâi la foc iute timp de 1 minut pe fiecare parte. Aceasta va „sigila” fibrele, iar carnea își va păstra sucul, ceea ce înseamnă că friptura va fi suculentă și moale. În continuare, vasul este adus la gradul dorit de prăjire la o temperatură mai scăzută.
• Carnea finită trebuie lăsată să stea puțin. În acest timp, sucul va fi distribuit în interiorul piesei, temperatura din interior și din exterior se va egaliza, iar friptura va deveni caldă, fragedă și suculentă peste tot.
• Serviți friptura pe farfurii calde pentru a nu se răci atât de repede. Pentru a folosi, veți avea nevoie de cuțite ascuțite, fără crestături, astfel încât să puteți tăia uniform carnea.

Cum se prajeste friptura de vita?

• Atunci când cumpărați carne într-un supermarket, acordați atenție nu numai la data ambalării, ci și la data sacrificării, aceasta ar trebui să fie întotdeauna indicată. Numărați 20–25 de zile de acolo, care va fi data de la care puteți începe să prăjiți friptura.
• Este indicat să nu spălați fripturile, ci să le ștergeți cu un prosop de hârtie până se usucă complet.
• Nu puneți mai mult de 2 bucăți într-o tigaie, altfel temperatura tigaii va scădea brusc. Carnea va începe să secrete suc, în care se va tocăni, iar apoi crusta maro aurie nu va ieși.
• Folosiți clește pentru carne în loc de o furculiță pentru a întoarce fripturile, altfel sucurile se vor scurge.
• Dacă carnea nu poate fi răsturnată și nu rămâne în urma tigaii, atunci nu s-a format o crustă. Apoi friptura trebuie să se prăjească puțin mai mult timp.
• Un alt sfat important: nu bateti carnea de friptura, altfel isi va pierde toate sucurile si structura.

Cât timp se prăjește o friptură de vită?

• Foarte rar (crud) - o bucată poate fi fiartă doar pe fiecare parte timp de 10-15 secunde.
• Rar (cu sânge) - fiert pe fiecare parte timp de 1-2 minute, apoi lăsat să se odihnească timp de 6-8 minute.
• Rar mediu (procesat) - gătiți pe fiecare parte timp de 2-2,5 minute, odihniți-vă timp de 5 minute.
• Mediu (mediu rar) - gătiți pe fiecare parte timp de 3 minute, odihniți-vă timp de 4 minute.
• Bine gata (gata) - gătiți pe fiecare parte timp de 4,5–5 minute, odihniți-vă timp de 1 minut.

Este de remarcat faptul că cel mai precis mod de a determina gradul de prăjire a cărnii este folosirea unui termometru, care vă va permite să obțineți consistența și gustul ideal al fripturii. Un termometru electronic va străpunge ușor suprafața și va indica temperatura de coacere a cărnii.

• Rare (cu sânge) = 120 ° F (48,8 ° C)
• Rar mediu = 130 ° F (54,4 ° C)
• Mediu = 140° F (60° C)
• Mediu bine (aproape gata) = 150 ° F (65,5 ° C)
• Bine făcut = 160 ° F (71,1 ° C)

4 Rețete de Friptură de Vită

Și acum că suntem familiarizați cu toate regulile de gătit, să gătim acasă o friptură delicioasă.

1. Reteta de friptura de vita la tigaie

• Conținut caloric la 100 g - 190 kcal.
• Numărul de porții - 2
• Timp de gătire - 15 minute

Ingrediente:

• Friptură de vită aleasă - 2 buc.
• Sare și piper - după gust
• Condimente „ierburi franțuzești” - 1 linguriță. si dupa bunul plac

Preparare:

1. Ungeți perimetrul cărnii cu piper măcinat mediu și sare moderată.

2. Rețetă de gătit friptură pe o tigaie grill cu nervuri

Ingrediente:

• Friptură de vită (bucăți porționate fără os, de 3–5 cm grosime) - 2 buc.
• Sare și piper - după gust

1. Frecați bucățile de friptură pe ambele părți cu un amestec de sare și piper.
2. Se încălzește o tigaie din fontă cu nervuri până când se afumă ușor, fără a adăuga ulei.
3. Puneți fripturile în tigaie și prăjiți timp de 1,5 minute. Apoi rotiți 90 de grade în sensul acelor de ceasornic și prăjiți încă 30 de secunde.
4. Apoi întoarceți-l pe cealaltă parte și faceți aceeași procedură.
5. Puneți fripturile prăjite într-un recipient de copt, înveliți-le în folie și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 10-12 minute. Dacă vrei să fie mai fierte, lasă-le să stea 15 minute.
6. După acest timp, scoateți fripturile din cuptor și, fără a îndepărta folia, le lăsați pe? minute.

3. Cum să gătești friptură de vită?

Ingrediente:

• Friptura 2,5 cm - 1 buc.
• Sare, piper - după gust
• Grăsime de bucătărie - pentru prăjit
• Unt - 2 linguri.

1. Sarați fripturile și lăsați 40 de minute pentru a le aduce la temperatura camerei. Sarea va atrage umezeala la suprafață, unde se va așeza în bălți. În acest timp, sarea va înmuia carnea, va descompune proteinele, iar sarea va începe să fie absorbită înapoi în friptură. Această tehnică va face carnea fragedă și suculentă.
2. Puneți grăsimea de gătit într-o tigaie bine încălzită și lăsați-o să fumeze puțin.
3. Așezați friptura, prăjiți-o pe ambele părți timp de 1 minut și asezonați cu piper.
4. După aceea, aduceți-l la gradul pe care doriți să îl obțineți.
5. Cu 1 minut înainte de sfârșitul gătitului, puneți 2 linguri în tigaie. unt, va infuza friptura cu o aromă bogată.
6. Odată ce tigaia este cu 2°C mai mică de temperatura dorită, scoateți tigaia de pe foc și lăsați friptura să se odihnească. In acest timp va atinge temperatura dorita, deoarece... va continua să gătească cu tigaia încinsă oprită.

4. Cum se face friptură de vită suculentă

Ingrediente:

• Pulpa de vita - 500 g
• Ulei vegetal - pentru prajit
• Sare și piper negru - după gust

1. Pregătiți carnea de vită - îndepărtați-o de folie, spălați-o și uscați-o cu un prosop de hârtie.
2. Tăiați carnea în fripturi peste bob, de 2–3 cm grosime.
3. Ungeți bucățile cu piper, ungeți cu ulei vegetal și lăsați timp de o oră.
4. Se incinge o tigaie la foc mare si se adauga carnea.
   

O friptură clasică este o bucată de vită porționată de aproximativ 3 cm grosime, prăjită pe ambele părți. Fripturile pot avea diferite grade de coacere, principalele fiind Rare (cu sânge, friptura finită are o temperatură internă de 45°C până la 50°C), Grad mediu (coaptă medie, temperatura fripturii este de la 55°C la 60°C). C) C) și Grad bine făcut (friptură prăjită cu o temperatură de 65°C până la 70°C).

În mod ideal, pregătirea unei fripturi de un grad sau altul este determinată folosind un termometru culinar, cu toate acestea, în realitatea noastră de acasă de zi cu zi, această metodă este folosită extrem de rar, determinând pregătirea felului de mâncare, după cum se spune, cu ochii.

Atunci când alegeți gradul de tratament termic al unei fripturi, trebuie să vă amintiți că atunci când este gătită excesiv, carnea își pierde sucul și devine uscată și dură. Cu toate acestea, în principal amatorii le place să mănânce carne rară. Cea mai populară din întreaga lume este friptura de mărime medie, care este uniform maro la culoare, dar eliberează suc roz atunci când este presată.

Cele mai comune garnituri pentru friptură sunt legumele la grătar sau salatele de legume proaspete.

Friptura de vita - prepararea mancarii

Pentru a pregăti o friptură de vită adevărată, aveți nevoie de carne de vită fără vene și oase din partea „intercostală”, iar aceasta ar trebui să fie, în mod ideal, carne „proaspătă”, apoi felul de mâncare va deveni suculent și aromat. O astfel de carne trebuie tăiată în bucăți de aproximativ 3 cm grosime.

Dacă totuși gătiți o friptură din carne care a fost congelată (de exemplu, achiziționând o porție de carne de vită pregătită pentru friptură), decongelați-o, dacă este posibil, în compartimentul principal al frigiderului. Acest lucru va dura destul de mult timp, dar în acest fel își va păstra cel mai bine proprietățile. Puteți accelera procesul de decongelare punând carnea direct în ambalaj în apă rece. Dar nu dezghețați friptura în cuptorul cu microunde, chiar și la decongelare, deoarece straturile superioare vor începe să se gătească, în timp ce mijlocul va fi încă rece. Ca urmare, va fi problematic să prăjiți uniform o astfel de friptură. Și cu atât mai mult, nu ar trebui să dezgheți carnea scufundând-o în apă caldă.

Un alt sfat important pentru bucătarii începători: carnea selectată, care este de obicei folosită la prepararea fripturii, nu trebuie bătută, altfel își va pierde nu numai structura, ci și toate sucurile.

Pe lângă carne, pentru a pregăti o friptură trebuie să vă aprovizionați cu orice ulei vegetal (de preferință de măsline) și un set de condimente sau ierburi. Fripturile se sareaza doar cand sunt gata, inainte de servire.

Friptură de vită - pregătirea mâncărurilor

Pentru a găti friptura aveți nevoie de o tigaie. În mod ideal, aceasta ar putea fi o tigaie specială pentru grătar; cu toate acestea, puteți găti și o friptură destul de decentă într-o tigaie obișnuită din fontă, care se găsește probabil în fiecare bucătărie. Aveți nevoie și de un cuțit pentru a găti friptura. Din nou, există un cuțit special pentru friptură, dar în principiu, orice cuțit va face, care poate fi folosit pentru a tăia o bucată de carne de vită în bucăți frumoase și chiar pentru o friptură de aproximativ 3 cm lățime. Pentru a întoarce friptura în timp ce prăjiți. trebuie să aveți clești de gătit.

Friptura de vita - cele mai bune retete

Reteta 1: Friptura de vita cu unt

O rețetă foarte simplă la prima vedere. Alegând carnea potrivită, tăind-o corect în fripturi și prăjind-o pentru timpul de care aveți nevoie, veți obține o friptură delicioasă, de care vă veți simți sincer milă de vegetarieni când o veți mânca.

Ingrediente:

800 gr. vită;
50 gr. unt;

Metoda de gatire:

1. După ce spălați muschiul de vită și îl uscați cu un prosop de hârtie, îl tăiați în mai multe fripturi de aproximativ 3 cm grosime.

2. Puneti tigaia la foc mare si topiti untul.

3. După ce piperați fripturile pe o parte, puneți-le pe acea parte în tigaie.

4. Apoi, după ce piperați cealaltă parte, întoarceți carnea. Timpul de prăjire este determinat de gradul de „gătire” al cărnii pe care îl preferați. Daca iti este suficient ca este putin prajit pe exterior si foarte putin pe interior, ar trebui sa prajesti pana la 3 minute pe fiecare parte; daca vrei carnea bine gatita pe exterior si roz pe interior, timpul de prajire pe fiecare parte este de aproximativ 4 minute; Pentru a obține o crustă prăjită și pregătirea completă a cărnii în interior, aceasta trebuie prăjită timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Sare inainte de servire.

Reteta 2: Friptura la cuptor

Carnea gătită la cuptor iese mai moale, iar crusta obținută prin prăjirea cărnii într-o tigaie împiedică scurgerea sucurilor din ea. De aceea, o astfel de carne, mai ales dacă este asezonată cu ierburi, se dovedește atât de fragedă și aromată.

Ingrediente:

1 kg carne de vită;
4 linguri. l. ulei de masline;
sare si piper dupa gust;
ierburi (cimbru, rozmarin).

Metoda de gatire:

1. După ce spălați și uscați muschiul de vită cu un prosop de hârtie, tăiați-l în bucăți de aproximativ 3 cm grosime (ar trebui să obțineți aproximativ 4 bucăți).

2. Pentru a nu turna ulei de măsline în tigaie, marinați fripturile rezultate în ulei cu ierburi timp de o oră, apoi trimiteți-le într-o tigaie bine încălzită (până la 250 de grade) și prăjiți aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru a obține o crustă.

3. Apoi puneți fripturile prăjite în cuptor, preîncălzite la 170 de grade, și aduceți-le la gradul de pregătire dorit în 10-15 minute.

Reteta 3: Friptura de vita cu sos rosu

Fripturile cu sos roșu sunt un adevărat cadou pentru gurmanzi. Dacă vă place să experimentați, încercați să serviți fripturi obișnuite de vită cu un sos roșu cu suc de struguri, vin roșu și piper pentru un preparat delicios care vă va depăși așteptările.

Ingrediente:

1 kg fripturi de vita;
3 linguri. l. făină;
2 linguri. l. unt;
1,5 cani bulion;
0,3 pahare de vin roșu;
0,3 cani suc de coacaze;
2 lingurite ardei roşu;
sare si piper negru macinat dupa gust.

Metoda de gatire:

1. După ce freci fripturile cu piper, prăjiți-le pe ambele părți aproximativ 3 minute pe fiecare.

2. Transferați-le într-un vas de fontă și coaceți aproximativ 15 minute într-un cuptor bine încălzit.

3. Pregătiți sosul: topiți untul într-o tigaie, prăjiți în el făina până se rumenește, apoi turnați bulionul și, amestecând continuu, aduceți totul la fiert și fierbeți aproximativ 10 minute. Apoi turnați sucul de coacăze, vinul și adăugați ardei roșu, aduceți la fierbere și opriți.

Serviți fripturile cu acest sos și cartofi.

Carnea trebuie tăiată în fripturi peste bob pentru a asigura o penetrare uniformă a căldurii în grosimea cărnii în timpul gătirii.

Dacă prăjiți fripturi peste cărbuni, unde temperatura este mult mai mare decât într-o tigaie, atunci mai întâi prăjiți friptura pe ambele părți timp de aproximativ o jumătate de minut pentru a forma o crustă care împiedică scurgerea sucului din carne și apoi continuați prăjirea, răsturnând friptura pe o parte alternativ pe alta.

Pentru a găti o friptură, trebuie să încălziți tigaia la foc mare, dar nu trebuie să lăsați uleiul să fumeze, deoarece într-o astfel de tigaie friptura, arsă pe dinafară, va rămâne crudă și tare pe interior. Se consideră că tigaia a atins temperatura necesară dacă se aude un șuierat când se așează fripturi pe ea.

După prăjire, trebuie să lăsați friptura să se odihnească aproximativ 10 minute (după ce ați scos carnea de pe foc, doar lăsați-o să stea). Apoi va fi mult mai moale, deoarece sucurile care se ridică în timpul prăjirii vor putea fi distribuite uniform pe toată piesa.

Pregătirea fripturii este verificată apăsând cu degetul pe ea. Friptura rară ar trebui să fie fragedă; bine făcut este ferm, iar o friptură medie-rară ar trebui să reprezinte un fel de „mijloc de aur”.

Ai nevoie de doar 15 minute de timp și fără abilități speciale.

Deci, să trecem direct la subiect! Haideți să prăjim acasă câteva fripturi...

Pregătirea

Reteta pentru

2 persoane

Ingrediente

De ce vei avea nevoie?

Iată tot ce ne trebuie:

În primul rând, desigur, friptură, apoi orice ulei vegetal, sare, piper și un set de condimente în „moară”. Desigur, avem nevoie și de o tigaie, dar vom vorbi despre asta într-o jumătate de minut.

Condimentele pot fi alese după gustul tău. Vom folosi setul universal „Ierburi franceze”, care include busuioc, rozmarin, cimbru, pătrunjel, boia de ardei și alte câteva ierburi diferite.

O notă pentru cei care nu s-au ocupat de carne aleasă: sub nicio formă nu trebuie bătută! Este deja moale și fragedă. Dacă îl bateți, își va pierde structura și își va pierde toate sucurile.

1 pas

Desigur, înainte de a găti friptura, trebuie să o dezgheți.

Cel mai bine este să dezghețați carnea în compartimentul principal al frigiderului. Acolo friptura se va dezgheța în aproximativ o zi. Dacă trebuie să dezgheți carnea mai repede, o poți pune direct într-un ambalaj vid în apă rece. Apoi, în decurs de o oră, friptura va fi gata de gătit.

Nu se recomandă dezghețarea fripturii în cuptorul cu microunde. Acest lucru nu este dăunător, dar chiar și în modul de dezghețare, straturile superioare de carne încep să se gătească în timp ce mijlocul este încă rece. Atunci va fi dificil să se obțină o prăjire uniformă. Sub nicio formă nu se recomandă dezghețarea cărnii în apă caldă sau la temperatura camerei.

Pasul 2

De data aceasta vom pune la grătar două fripturi: T-bone (foto) și Striploin (foto sus). Și lista completă de fripturi premium arată astfel:

• Ribeye este cea mai grasă și suculentă friptură.
• Filet mignon este cel mai rafinat și fraged. Grosimea acestei fripturi este de 6-8 cm, așa că gătirea necesită o oarecare îndemânare.
• Striploin are cea mai pronunțată aromă de carne de vită datorită fibrelor sale mai groase.
• Porterhouse este cel mai mulțumitor și interesant: datorită tăieturii speciale, conține carne și muschi de muschi, din care se prepară filet mignon. În esență (și în greutate - aproape jumătate de kilogram!) Porterhouse este o combinație de două fripturi de muschi și mușchi.
• T-bone este o versiune mai economică a portierului. De regulă, este la fel de mare și de sățioasă, dar porțiunea de muschi nu este reprezentată la fel de semnificativ ca la portier.

Pasul 3

Deci, să începem să gătim.

Rulam muschiul in jurul perimetrului in piper macinat mediu. Dacă nu aveți ardeiul potrivit, nu vă faceți griji - puteți pur și simplu să piperați friptura deasupra și de jos (nu de-a lungul marginilor) folosind o moară obișnuită. În același timp, părerile bucătarilor profesioniști sunt împărțite: unii recomandă să piperăm friptura înainte de prăjire, în timp ce alții sfătuiesc să o faceți pe farfurie după gust. Cert este că atunci când este făcut la grătar peste cărbune, ardeiul arde. Dar când gătim într-o tigaie, nu există nicio diferență.

Pasul 4

Acum fripturile ar trebui să fie moderat sărate. Dacă nu aveți suficientă sare, o puteți face pe o farfurie.

Pasul 5

Apoi intră în joc condimentele. Nu trebuie să vă zgârciți aici - nu puteți strica o friptură cu ierburi. Atât sarea, cât și condimentele pot fi frecate ușor în friptură cu mâna, mângâindu-l și mângâind-o.

Desigur, toți pașii de mai sus trebuie să se facă pe ambele suprafețe ale fripturii.

Pasul 6

Acum despre ulei... Ungeți friptura sărată și piperată pe ambele părți cu ulei vegetal. Oricine. Dacă îți place uleiul de măsline, aplică-l. Dacă nu aveți o perie elegantă, ungeți friptura direct cu mâna sau faceți o perie improvizată dintr-o grămadă de verdeață.

Uleiul vegetal crește conductivitatea termică a fripturii și permite o distribuție mai uniformă a căldurii. În plus, la prăjirea într-o tigaie de fier sau din fontă, previne arderea fripturii.

Pasul 7

Prima friptură o prăjim pe o tigaie grătar din fontă, cu coaste speciale pe fund. Deoarece tigaia este din fontă fără niciun strat antiaderent, am uns friptura cu ulei. Rețineți că nu este necesar să ungeți tava cu ulei.

Înainte de a adăuga friptura, tigaia trebuie încălzită bine. Nu pune friptura într-o tigaie rece!

Pasul 8

Da, uleiul arde! Chiar dacă este doar un pic. Și nu poți face nimic în privința asta. Dacă casa ta nu are o hotă foarte puternică și bucătăria nu este prea mare, atunci trebuie să fii pregătit ca camera să fie umplută cu fum de la arderea uleiului pentru ceva timp.

Pasul 9

Pentru a nu umple camera cu fum, prăjim a doua friptură fără ulei pe o tigaie de grătar din aluminiu multistrat cu un strat ceramic antiaderent. Considerăm această opțiune mai de preferat pentru prăjirea fripturii acasă.

Încă o dată, preîncălziți tigaia câteva minute înainte de a adăuga carne în ea.

Pasul 10

Cum să faci friptură la grătar? Este foarte simplu: de la bun început porniți arzătorul pe gaz sau electric la maximum și prăjiți friptura, întorcând-o dintr-o parte în cealaltă până este gata (mai multe despre asta mai jos), fără a reduce intensitatea încălzirii.

Cum să obțineți un model ars impresionant sub forma unei rețele? De asemenea, este ușor: trebuie să prăjiți fiecare parte a fripturii exact de două ori. Prima dată când punem friptura în diagonală peste coaste, ca să spunem așa, așa - „”. Apoi o întoarcem pe cealaltă parte, menținând diagonala (adică, după prima întoarcere, friptura încă se află așa - „”). Apoi întoarcem friptura din nou și schimbăm diagonala astfel încât să se afle așa - „/”. Întoarcem friptura pentru ultima oară, menținând din nou diagonala - „/”.

Pasul 11

Acum să vorbim despre pregătirea fripturii.

Există trei grade principale de prăjire: Rar (rar, 45-50°C), Mediu (mediu, 55-60°C) și bine făcut (prăjit, 65-70°C).

Se crede că aducerea unei fripturi din carne de vită selectată într-o stare Medium-Bine sau Bine făcută este o crimă! Carnea prăjită își pierde tot sucul și devine destul de tare.

În același timp, prăjirea albastră (40°C) nu este pentru toată lumea. În acest caz, carnea se prăjește doar deasupra, iar interiorul rămâne aproape crud.

O friptură prăjită până la mediu-rară până la medie este considerată ideală.

Pasul 12

Pentru a determina cu exactitate când friptura este gata, puteți folosi un termometru pentru alimente. Dar dacă nu este acolo, nu contează! De fapt, la început ai nevoie doar de un termometru pentru a te obișnui cu noua ta aragază sau tigaie. De la a doua sau a treia friptură, veți simți cât de mult trebuie să fie prăjită chiar și fără ustensile.

Practica arată că pentru a obține o friptură rară pe o sobă de uz casnic, trebuie să o prăjiți timp de 10 minute. Adică se prăjește timp de 2,5 minute, apoi se răstoarnă. Și așa de 4 ori. Desigur, acest lucru este valabil pentru o friptură de aproximativ 3 cm grosime.

După ce carnea este îndepărtată de pe foc, trebuie să o lăsați să stea câteva minute. În acest timp, toate sucurile care au crescut în timpul prăjirii vor fi distribuite uniform pe toată piesa.

La prăjirea peste cărbune (la o temperatură semnificativ mai mare decât într-o tigaie), se recomandă mai întâi să „închideți” friptura, adică să o prăjiți pe o parte și pe cealaltă jumătate de minut pentru a forma o crustă care va împiedica sucurile să scape. Și abia apoi continuați să-l prăjiți, întorcându-l încet dintr-o parte în alta. Când prăjiți într-o tigaie nu există o astfel de problemă, pentru că... în 2,5 minute, friptura pur și simplu nu are timp să „transpire” (adică sucul care fierbe nu începe să iasă activ prin partea superioară).

Încă câteva fotografii de zi cu zi în special pentru cei care se îndoiesc de abilitățile lor.

După cum puteți vedea, friptura poate fi prăjită și într-o tigaie obișnuită de fier. Desigur, nu veți obține o plasă apetisantă pe ea, dar acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.

Și chiar și în cea mai simplă și subțire tigaie din teflon poți găti perfect filet mignon!

Nu toată lumea poate găti prima dată o friptură de vită clasică bună, așa că există câteva nuanțe importante de luat în considerare. Pentru ca o friptură să fie fragedă, trebuie să aibă dungi de grăsime pe toată suprafața sa - aceasta este așa-numita „marmorare” a cărnii. Din păcate, aceste bucăți de carne de vită sunt greu, dacă nu imposibil, de găsit pe rafturile magazinelor locale. Prin urmare, trebuie să te mulțumești cu ceea ce ai și să folosești tot felul de trucuri pentru a obține cea mai moale și suculentă friptură.

Ingrediente

• 400 g pulpă de vită
• 2 linguri. l. ulei vegetal
• 1/2 linguriță. sare
• 1/5 linguriță. piper negru
• 50 g unt
• 3-4 crengute de cimbru

Cum se prajeste friptura de vita

1. Spălați carnea de vită sub jet de apă, îndepărtați orice exces și uscați carnea cu un prosop. Luați un cuțit foarte ascuțit și, dintr-o mișcare încrezătoare, tăiați o friptură de aproximativ 2 cm grosime dintr-o bucată de carne Poate că ați cumpărat deja fripturi feliate, apoi veți economisi ceva timp.

2. Asezati fripturile pe un vas si, folosind o pensula de patiserie, ungeti carnea cu orice ulei vegetal, de preferat ulei de masline. Se presară cu sare și piper negru măcinat. Nu exagerați cu condimente - acestea pot copleși gustul cărnii.

3. Cel mai bine este să prăjiți fripturile într-o tigaie grea din fontă - ține bine căldura. Se încălzește bine tigaia și se adaugă carnea de vită.

4. În funcție de gradul de fierbere dorit, prăjiți carnea de la 1 minut la 4,5 minute pe fiecare parte. Dacă friptura este slabă, atunci o puteți prăji doar ușor, timp de 30 de secunde, apoi o puteți aduce la maxim în cuptor.

5. Ungeți o tavă de copt sau o tigaie solidă din fontă cu unt. Așezați fripturile prăjite și acoperiți fiecare cu încă o bucată de unt. De asemenea, puneți câteva crenguțe de cimbru deasupra și în jur pentru aromă. Pune forma intr-un cuptor preincalzit la 180 de grade si scoatem dupa 5 minute. Acoperiți fripturile cu folie 10-15 minute pentru a le lăsa să se gătească.

Oamenii primitivi, prăjind carnea la foc, nu și-au imaginat că sunt la originile culturii fripturii, pentru că în acele vremuri era singura modalitate de a prepara carnea. Mai târziu, preoții Romei Antice au oferit zeilor bucăți groase de carne în ritualul jertfei, prăjite pe ambele părți pe un grătar chiar în templu. Cu toate acestea, prima rețetă de friptură de carne, publicată oficial într-o carte de bucate, s-a născut în Marea Britanie în secolul al XV-lea, iar în curând toată Europa a prăjit fripturi în diferite versiuni, în funcție de tradițiile culinare ale diferitelor țări. După ce Columb a adus vite cu carne de înaltă calitate în America, fripturile au început să fie gătite pe continentul american, iar în scurt timp acest fel de mâncare a devenit parte din bucătăria națională a Lumii Noi. În America, gătitul fripturii s-a transformat într-o adevărată artă și fiecare bucătar american știe să prăjească delicios o friptură. Există anumite subtilități care se referă la alegerea cărnii și diverse tehnici culinare de prăjire, cunoașterea cărora va ajuta la stăpânirea acestei arte virtuoase. Deci, hai să încercăm să gătim carne acasă!

Ce tipuri de fripturi există?

Există multe tipuri de fripturi. De exemplu, o bucată groasă de carne de vită dezosată, cu un strat de grăsime, tăiată din partea de coastă este o coastă, iar un strat subțire de carne dezosată din spate este o muschiă, care are o formă aproape triunghiulară. Friptura New York este similară cu muschiul, dar nu are grăsime. Portehouse este cea mai mare friptură din regiunea lombară, iar filet mignon este cea mai scumpă, suculentă, fragedă și gustoasă friptură din singurul mușchi rotund din corpul unui taur. Friptura T-bone este carne în formă de T pe os și combină două tipuri de carne - file și marginea subțire. „Angleterre” se prepară din carnea din interiorul omoplatului, iar friptura „Cafe de Paris” este făcută dintr-o bucată din cea mai moale carne de la omoplat. Friptura Quasimodo este tăiată din regiunea lombară a spatelui, iar Montevideo este o friptură cu crupă. Friptura rotundă este preparată din partea superioară a regiunii șoldului, friptura club este preparată din marginea groasă a spatelui, muschiul este preparat din partea de coapsă a carcasei, iar friptura de rom este o friptură foarte subțire și bine tăiată. După cum se spune, alege o friptură pe gustul tău!

Friptura este făcută numai din carne de vită

Cea mai importantă regulă de gătit este alegerea corectă a cărnii. Inițial, fripturile erau preparate din carne de vită, așa că dacă se spune „friptură”, înseamnă un fel de mâncare din carne de vită. Pentru alte cărnuri se impune clarificare, așa că în acest caz se scrie: friptură de porc, pui, somon și așa mai departe. Dar adevărații cunoscători de fripturi spun că fripturile făcute din orice altă carne decât cea de vită nu sunt fripturi.

Desigur, carnea de vită trebuie selectată - se crede că pentru friptura perfectă ar trebui să luați carnea de tauri tineri, de 1–1,5 ani, din rasele Hereford, Shorthorn, Angus și Longhorn, hrănite cu iarbă, grâu și porumb. . Taurii care au crescut pe culturi de cereale, și nu doar iarba pășunată pe gazon, capătă un strat de grăsime neobișnuit de fraged, distribuit uniform în bucată. Așa se obține carnea de vită marmorată de elită, din care se prepară cele mai bune fripturi din lume. Este interesant că pentru fripturile clasice se iau în principal carne de taur, iar același fel de mâncare preparat din carne de vacă se numește friptură de vită.

Cum să alegi carnea de friptură

Metoda de tăiere a carcasei este, de asemenea, importantă, deoarece pentru fripturi este mai bine să luați fibre de carne tăiate în cruce, de 2,5–4 cm grosime. iese mai suculent. În general, doar până la 10% din carcasă este potrivită pentru fripturi, așa că carnea destinată acestui fel de mâncare este considerată de elită și scumpă. Mușchii spatelui sunt cei mai potriviti pentru fripturi – adevărul este că bucățile din zonele corpului unde mușchii sunt în repaus sunt mai bine gătite și moi. Nu contează dacă carnea este pe os sau fără ea, principalul lucru este că bucata este completă și nu trebuie să tăiați bucăți inutile de grăsime sau tendințe din ea. Iar carnea trebuie să fie proaspătă, uscată, bogată la culoare închisă, cu o suprafață netedă și mătăsoasă. Se spune că cele mai delicioase fripturi provin din carne ușor uscată. Cel mai important este că carnea nu este aburită, altfel friptura va deveni tară, iar gustul ei, care este exact ceea ce oferă fermentația, nu va fi atât de bogat și bogat.

Pregătirea cărnii pentru prăjire

Cu aproximativ o oră înainte de gătit, scoateți carnea din frigider pentru a o lăsa să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru este necesar pentru gătirea uniformă a fripturii. Dacă gătiți fripturi congelate, ar trebui să le scoateți din congelator la frigider seara, astfel încât să se dezghețe treptat. Dar experții spun că fripturile făcute din carne congelată anterior își pierd mult din gust.

Unele gospodine se marinează în suc de lămâie cu sare și condimente pentru catifelare și suculenta, deși alegerea marinadei este o chestiune de gust. Înainte de prăjire, bucățile de carne trebuie unite cu ulei de măsline și piper, dar când să sărați carnea este o problemă controversată. Unii susțin că trebuie să sare înainte de prăjire, în timp ce alții sunt siguri că este mai corect să sare după ce apare crusta aurie și chiar mai bine - deja pe farfurie. Cum să o faci cel mai bine depinde de tine, în conformitate cu preferințele tale personale.

Ce fel de vas este folosit pentru a găti friptura?

Poți găti o friptură rapid și gustoasă în cuptor, cuptor cu cărbune Josper, pe grătar deschis și într-o tigaie grill, în care carnea nu se arde și capătă un model apetisant. Grăsimea, care curge în golurile tigaii, nu este absorbită în carne, iar felul de mâncare se dovedește a fi dietetic. Insa dupa cuptor, carnea este intotdeauna mai suculenta si mai moale, pentru ca este gatita nu numai datorita temperaturii ridicate ce emana dintr-un vas sau gratar metalic, ci si datorita caldurii invaluitoare. Dacă folosiți o tigaie obișnuită, aceasta ar trebui să fie cu fundul gros, deși se crede că friptura nu trebuie gătită în tigăi obișnuite sau într-un aragaz lent - doar un grătar este potrivit pentru acest scop.

Tava sau cuptorul trebuie să fie cât mai fierbinți înainte de a începe prăjirea și se pot folosi atât unt, cât și ulei vegetal. Cu toate acestea, dacă folosești unt, nu ar trebui să încinge prea mult tigaia. În acest sens, prăjirea în ulei vegetal are avantajele sale, deoarece are o temperatură de ardere mai mare. Unii bucătari amestecă cele două tipuri de unt pentru cele mai bune rezultate, dar opțiunea ideală este să gătești fripturi în ghee, care nu se arde și are o aromă blândă. Apropo, friptura de coastă, care este universală, este cea mai potrivită pentru prăjire într-o tigaie. Stratul de grăsime din pulpa de carne se topește rapid, înmuiând friptura și făcând-o foarte suculentă, fragedă și gustoasă.

Cum să gătești o friptură delicioasă: prăjește repede

Principala regulă pentru gătirea fripturii este să o prăjiți mai întâi foarte repede într-o tigaie fierbinte până devine crustă și apoi să o aduceți la foc mic. Faptul este că proteina se coagulează sub influența temperaturii ridicate și împiedică scurgerea sucului din carne. Înainte de prăjire, unii bucătari usucă friptura timp de o oră la cuptor la o temperatură de 60 ° C, deoarece carnea uscată dă instantaneu o crustă densă maro aurie atunci când este prăjită. Dacă neglijezi această regulă, friptura va deveni uscată și dură. În același timp, nu uitați să prăjiți și marginile laterale ale fripturii, ținând-o cu clește pentru carne pentru comoditate. O friptură acoperită pe toate părțile cu o crustă groasă va fi perfect gătită și rămâne suculentă. Acesta este unul dintre principalele trucuri pentru a găti friptura. Nu supraîncălziți tigaia până în punctul în care începe să fumeze, pentru că dacă friptura se arde, nu veți putea continua să prăjiți și va ieși crudă.

Cât timp să prăjiți o friptură, cum să o răsturnați

O friptură de aproximativ 3 cm grosime se prăjește pe fiecare parte timp de 4–5 minute, iar dacă aveți bucăți de carne de altă dimensiune, adăugați sau scădeți câte un minut pentru fiecare centimetru. Cum să gătiți friptura corect - întoarceți-o des sau rar? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le pun bucătarii începători. Există două opțiuni aici - fie întoarceți la fiecare 30 de secunde (desigur, după prăjirea inițială), fie schimbați poziția fripturii de cel mult 4 ori pe tot parcursul timpului. În primul caz, veți obține o friptură uniform prăjită și nu prea uscată, în al doilea caz, friptura va ieși foarte frumoasă, cu un model din tigaia sau grătar;

Tăierea bucăților peste bob ajută foarte mult la prăjire. Căldura curge prin carne, continuând să o încălzească chiar și după ce friptura este scoasă de pe foc. De aceea, nu este nevoie să prăjiți friptura pentru o lungă perioadă de timp - va fi gata în farfurie. Cu toate acestea, dacă vă este frică să serviți carne crudă, gătiți friptura aproximativ 15 minute, dar nu mai mult, pentru ca carnea de vită să nu-și piardă frăgezimea și suculenta.

Determinarea gradului de fierbere a fripturii

Există șase grade de gătit, a căror alegere depinde numai de gusturile tale personale. La prăjirea albastră, friptura iese cu sânge, în timp ce rar este o friptură foarte ușor prăjită, dar fără sânge. Friptură rară medie - carne ușor prăjită: există o crustă la exterior, carnea se încălzește doar în interior. Friptură medie - stare de fierbere medie, când carnea este roz la mijloc, dar încă umedă. Friptură medie bine - gătită perfect, cu carne roz și bine făcută - o friptură foarte bine făcută, gătită perfect.

Bucătarii cu experiență pot determina vizual gradul de coacere, dar această metodă necesită multă experiență și pricepere. O poți face mai ușor - tăiați ușor carnea și priviți-i culoarea în interior, sau apăsați bucata cu degetul - o friptură crudă este de obicei moale, iar bucata finită devine tare și densă. Dacă nu ai încredere în sentimentele tale, poți găti în funcție de timp - o friptură rară se prăjește 2 minute pe fiecare parte, pentru o friptură ușor făcută durează 2,5 minute, pentru cea medie - 3 minute, iar o friptură perfect făcută necesită 4,5 minute. minute pe fiecare parte.

Dacă aveți un termometru culinar sub formă de ac, sarcina este mai ușoară - doar măsurați temperatura fripturii pentru a înțelege în ce stadiu de pregătire se află carnea. Friptura albastră este gata la o temperatură de 46–49 °C, rar - la 52–55 °C, mediu rară - la 55–60 °C, medie - la 60–65 °C, mediu bine - la 65–69 ° C, bine făcut - la 71–100 °C. Dacă carnea este încălzită peste 100°C, friptura este suprafiertă.

„Relaxare” și degustare de friptură

Un secret important pentru a găti o friptură este să o lași să se „odihnească” și să-și revină după prăjirea intensă. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de unt pe friptură, acoperiți-o lejer cu folie și lăsați timp de 10 minute. Cu cât friptura „se odihnește” mai mult, cu atât va fi mai gustoasă, mai aromată și mai fragedă. Nu vă grăbiți să gustați, pentru că la prăjit, fibrele de carne se încordează și se comprimă ușor, dar treptat se relaxează, iar sucul este distribuit uniform în interiorul fripturii. Cu alte cuvinte, carnea care s-a „odihnit” după gătire este întotdeauna mai moale decât carnea care tocmai a fost scoasă de pe foc. Friptura se poate servi intreaga sau taiata felii, pe o farfurie calda cu orice sos, legume prajite fierte in aceeasi tigaie, cu cartofi prajiti, salata de legume si ierburi.

Friptura marinata cu tequila si lime

Această friptură latino-americană va adăuga varietate dietei zilnice și vă va ridica moralul. Faceți o marinadă din 3 linguri. l. tequila, 3 linguri. l. ulei de măsline, 2 linguri. l. suc de lamaie verde, 2 picaturi de sos Tabasco, 4 catei de usturoi tocati marunt si 1 ceapa mica. Marinați fripturile de vită timp de 2 ore, după ce ați pus mâncărurile cu marinada la frigider, iar după 1 oră trebuie răsturnată carnea.

Cu jumătate de oră înainte de începerea prăjirii, porniți grătarul, scoateți fripturile din marinadă, uscați-le bine, frecați cu piper și sare. Prăjiți fripturile 3-4 minute pe fiecare parte și lăsați-le să se odihnească 10 minute, apoi tăiați bucățile peste bob în felii subțiri.

Condimente de la magazinul online de marcă „Mănâncă acasă”

Site-ul „Mâncați acasă” publică diverse rețete de fripturi cu fotografii și instrucțiuni pas cu pas. Când stăpâniți arta de a găti fripturi de carne, veți învăța cum să selectați carnea de vită la piață și să determinați gradul de coacere a cărnii prin ochi. Desigur, sunt multe de învățat înainte de acest moment, dar cele mai simple rețete pot fi stăpânite acum, încântându-i pe cei dragi cu fripturi fragede și suculente, care fac viața să pară mai distractivă și mai gustoasă. Ei bine, de la magazinul de brand „Eat at Home” vor adăuga luminozitate de gust preparatelor tale!