Čo sú kapary a ako sa používajú? Čo sú kapary a ako ich používať? Kapary vo varení

Tieto kvety kvitnú len niekoľko hodín a ich charakteristickú horčicovo-paprikovú chuť milujú obyvatelia stredomorských krajín. U nás sa kapary netešia veľkej obľube, hoci sú výborným doplnkom mnohých jedál a majú mnohé liečivé vlastnosti.

Ostnatý je rastlina, ktorá prežije aj v tých najextrémnejších podmienkach. Často rastie na skalách a strmých stenách a korene kríka môžu preniknúť hlboko do pôdy až 10 metrov. Jemné biele alebo ružové kvety kvitnú len niekoľko hodín, takže ich púčiky treba zbierať veľmi rýchlo, zvyčajne skoro ráno. Potom sa marinujú v octe, oleji, slanom náleve alebo len soli, aby sa stali obľúbenými v stredomorskej kuchyni.

Trochu histórie

Ale neboli to Gréci ani Taliani, ktorí objavili vlastnosti kapár. Ich domovinou je pravdepodobne Stredná Ázia a Blízky východ. Z objavených dokumentov vyplýva, že ich jedli už obyvatelia starovekej Mezopotámie. Spolu s arabskými karavánami sa kapary dostali na Apeninský polostrov a Iberus a potom obsadili celú oblasť Stredozemného mora. Pravdepodobne už v 13. a 14. storočí ich do iných častí Európy priviezli kupci z Janova, Florencie a Benátok. Samozrejme, len bohatí gurmáni si mohli dovoliť jesť nakladané púčiky exotických kvetov. Ale z archívov vyplýva, že minimálne do 18. storočia boli kapary medzi našimi predkami dosť obľúbené. V nasledujúcich storočiach zmizli z našich stolov a až v posledných rokoch sme začali znovu objavovať výhody a hodnotu tejto pochúťky, ktorá sa spája s módou stredomorskej kuchyne.

Čo sa skrýva v kapari: zloženie

Kapary tvoria približne 85 percent vody, ale zvyšných 15 percent obsahuje cenné zložky. Obsahujú veľa vitamínov, najmä A a C.

Najdôležitejšou zložkou kapary je rutina– organická chemická zlúčenina zo skupiny flavonoidov, ktorá sťahuje a posilňuje cievy. Navyše uľahčuje vstrebávanie cenných látok a spomaľuje oxidáciu vitamínu C, čím predlžuje jeho účinok.

Veľa obsahujú aj nakladané puky saponín(látky s diuretickými a expektoračnými vlastnosťami, zvyšujúce sekréciu hlienu, urýchľujúce metabolizmus tepla) a minerálne soli.

Nie je prekvapujúce, že kapary boli po stáročia považované za potravinu s liečivými vlastnosťami. Zlepšujú činnosť tráviaceho traktu a pečene, dokážu zmierniť nadúvanie a majú aj protizápalové účinky. Kedysi boli známe ako silné afrodiziakum a účinný liek pre mužov trpiacich impotenciou.

Kapary vo varení

Kapary majú špecifickú, kyslú, kyslo-horkú chuť, v ktorej niektorí rozpoznávajú vôňu korenia, iní - horčicu alebo chren. Vďaka tomu sú nepostrádateľným doplnkom mnohých stredomorských jedál a dodávajú im na výraznosti. Obohaťte výhody hydiny, rýb, cestovín, morských plodov a pizze.

Kapary sa hodia k paradajkám, ako aj k famóznym (hlavnými ingredienciami sú horčica, majonéza, nasekané uhorky a kapary) a chuťovkám (olivy, olivy, sušené paradajky, ančovičky, kapary, olivový olej).

V Španielsku je obľúbeným doplnkom najmä k jedlám z rýb pasta z drvených kapár, mandlí, cesnaku a petržlenovej vňate. Nakladané puky milujú spoločnosť olív, papriky a iných korenín, najmä oregana, horčice, bazalky, cesnaku a estragónu. Môžu byť chutné so syrmi, najmä s plesňou. Mali by sa kombinovať aj s varenou zeleninou, napríklad so zelenými fazuľkami.

Kapary zlepšujú chuť marinád, tvarohových nátierok či šalátov so sleďom. Používajú sa na zdobenie zeleninových a mäsových aspikov. Malo by sa pamätať na to, že kapary pri vystavení teplote strácajú svoju jedinečnú chuť. Preto by sa mali pridávať na konci varenia, alebo ešte lepšie - do studenej kuchyne.

15.09.2017

Kapary sú malé nakladané zelené púčiky, veľmi aromatické, ostré, pikantné, s horčicou v chuti. Existuje veľa receptov na jedlá, kde sa táto zložka pridáva. Kapary sú jedinečné a mali by ste ich aspoň raz vyskúšať a zistiť, čo sú zač a s čím sa jedia. Ako ich pripraviť a čím ich nahradiť, či sú prospešné a prečo škodia, čítajte ďalej na Pripravkino.ru.

Čo sú kapary?

Kapary sú nakladané alebo solené neotvorené puky kvetov, tmavozelenej farby, malých rozmerov, ktoré sa používajú ako korenie a dodávajú jedlám slanú, korenistú a pikantnú chuť.

Je základom stredomorskej kuchyne. Ďalšie mená sú Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Aj keď si mnohí pod pojmom kapary predstavia druh zeleniny alebo ovocia, sú to púčiky rastliny, ktoré sa ručne zbierajú skôr, ako začnú kvitnúť. V čerstvom stave majú nepríjemnú chuť, preto sa solia, nakladajú a používajú sa ako korenie na prvý a druhý chod.

Ako vyzerajú kapary - foto

všeobecný popis

Kapary sú nezrelé púčiky kríka Capparis spinosa (alebo Capparis inermis), starodávnej trvalky pochádzajúcej zo Stredozemného mora a častí Ázie.

Ako rastú kapary?

Niektoré odrody vyvíjajú tŕne pod pazuchou listu, ale najlepšie odrody sú bezostrbnaté.

Táto rastlina je tiež bežná na Blízkom východe, v severnej Afrike, južnej Európe, Turecku a Kalifornii.

Všimnite si, že kapary nie sú to isté ako bobule, ktoré sú ovocím (nie pukmi). Sú oveľa väčšie, pripevnené k dlhej stonke a objavujú sa po ukončení kvitnutia rastliny.

Bobule sa tiež nakladajú a konzumujú rovnakým spôsobom ako olivy.

Ako získať kapary

Drobné púčiky sa zbierajú dlho pred kvitnutím. Zber kapár je náročný proces, pretože sa dá robiť iba ručne. Sú príliš malé a jemné na to, aby sa na nich dali použiť nejaké mechanizmy alebo zariadenia. To je to, čo ich robí tak drahými.

Surové kapary sú horké a nejedlé. Po zbere sa triedia podľa veľkosti a potom sa sušia, nakladajú alebo nasolia, spracujú a zabalia.

Aká je vôňa a chuť kapary?

Keďže kapary sa vyrábajú v soli, octe, marináde alebo olivovom oleji, ich chuť a vôňa sa budú mierne líšiť:

• slané majú najostrejšiu chuť;
• nakladané majú pikantnejšiu arómu;
• v oleji bude chuť trochu jemnejšia a sladšia.

Niektorí ľudia veria, že kapary chutia ako zelené olivy. Nie je to celkom pravda: presný opis ich chuti je oveľa náročnejší. Pri rôznych spôsoboch varenia môže byť pikantné, kyslé a trochu citrónovo-bylinné – teda absolútne jedinečné.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Kapary sa dajú kúpiť v supermarketoch s potravinami, hľadajte ich medzi téglikmi s olivami, hráškom atď., cena za pohár sa líši v závislosti od výrobcu.

Samotné kapary sú v rôznych veľkostiach. Je rozšírený názor, že ich kvalita je nepriamo úmerná veľkosti – čím menšie, tým lepšie. Nie je to úplne pravda: výber závisí výlučne od osobných preferencií.

• Najmenšie kapary majú veľkosť hrášku a sú označované ako non-pareil (do 7 mm) a surfíny (8 mm), podľa niektorých najlepšie.
• Iní uprednostňujú väčšie, ako sú olivy (apucíny, capotes a grusas), pretože majú tendenciu chutiť trochu kyslejšie.

Bez ohľadu na veľkosť by mali byť kvalitné púčiky kapary neotvorené a olivovej až modrozelenej farby.

Ak zvolíte radšej slané ako nakladané kapary, dbajte na to, aby soľ bola biela. Žltkasté znamená, že sú už staré.

Populárne značky kapary

Kapary	Zlúčenina	Popis	Ochutnajte	Priemerná cena, rub/hmotnosť, g
Fragata pasterizovaná	Cappuccino kapary, voda, soľ a kyselina octová	Plody sú celé, tmavozelené, s priemerom 0,5 cm, husté, nerozpadajú sa.	Kyslo-slané, pikantné, s miernym korením	142/150
Iberica v gurmánskej konzerve	Kapary, voda, soľ, ocot	Väčšina plodov je celá, tmavozelenej farby, veľkosti malého hrášku, je mäkká, pri stlačení sa ľahko rozpadne.	Kyslé, veľmi slané, kyslé, s horčicou dochuťou	100/170
Skvelé jedlo vo vínnom octe	Kapary, vínny ocot, voda, soľ, antioxidant: kyselina askorbová.	Plody sú celé, o niečo menšie ako hrášok, zelené.	Pikantné, pikantné, slané	500/690

Ako a ako dlho skladovať kapary

Kapary možno skladovať neotvorené pri izbovej teplote 1-2 roky od dátumu výroby uvedeného na obale.

Po otvorení by sa mali uchovávať v chladničke. Kapary vydržia asi rok, ak sú celé ponorené v slanom náleve, preto ich pri otváraní pohára nevylievajte. Na odstránenie púčikov podľa potreby použite čistú lyžicu alebo vidličku z nehrdzavejúcej ocele.

Ak je tekutiny málo, budete musieť produkt použiť rýchlejšie. Kapary začínajú po dátume spotreby tmavnúť a časom sa mení aj chuť. Ak spozorujete nepríjemný zápach, mali by ste ich okamžite vyhodiť.

Chemické zloženie

Toto korenie obsahuje veľa fytonutrientov, antioxidantov a vitamínov potrebných na podporu zdravia.

Nutričná hodnota na 100 g nakladaných kapár

Zdravotné prínosy kapary

Kapary sa pestujú a zbierajú nielen pre ich výraznú chuť, ale aj pre ich zdravotné prínosy.

Kapary ako puky majú iba 23 kalórií na 100 g, čo znamená, že nemajú takmer žiadne kalórie.

Je však jedným z najväčších rastlinných zdrojov flavonoidných zlúčenín rutínu (alebo rutozidu) a kvercetínu. 100 g kapary obsahuje 332 mg rutínu a 180 mg kvercetínu.

Obe tieto látky fungujú ako silné antioxidanty. Výskum ukazuje, že:

• Kvercetín má antibakteriálne, antikarcinogénne, analgetické a protizápalové vlastnosti.
• Rutín posilňuje kapiláry a zabraňuje tvorbe krvných doštičiek v cievach. Využitie našiel pri liečbe hemoroidov a kŕčových žíl.

Púčiky korenistej kapary obsahujú veľké množstvo vitamínov ako A, K, niacín a riboflavín. Niacín pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu.

Kapary obsahujú aj dostatočné množstvo minerálov ako vápnik, železo a meď. Vysoké hladiny sodíka sú spôsobené pridaním morskej soli (chloridu sodného) do soľanky.

Takže, tu sú zdravotné výhody kapary.

1. Kapary sú dobré pri cukrovke. Pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, vysoký cholesterol a zlepšujú funkciu pečene. Kapary znižujú hladinu triglyceridov u ľudí s cukrovkou. Tiež nepreukázali žiadne vedľajšie účinky na obličky alebo pečeň.
2. Kapary sú užitočné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Ak chcete schudnúť, musíte dodržiavať diétu s nízkym obsahom sacharidov, kalórií a bohatú na vlákninu. Kapary sú perfektnou kombináciou s vysokým obsahom vlákniny a nízkym obsahom kalórií.
3. Znižuje hladinu cholesterolu. V štúdiách sa preukázalo, že extrakt z kapary znižuje hladinu všetkých škodlivých lipidov v tele. Cholesterol v nadmernom množstve môže poškodiť zdravie a spôsobiť srdcové choroby, ochorenia mozgu atď.
4. Kapary sú dobré pre kosti, keďže majú vysoký obsah vitamínu K, ktorý pomáha zvyšovať hustotu kostí. Predídete tak zdravotným problémom ako osteoporóza, artritída.
5. Chráni pred škodlivými ultrafialovými lúčmi. Niektoré zlúčeniny v kaparách majú fotoprotektívne vlastnosti. Znižujú začervenanie alebo erytém kože spôsobené ultrafialovými lúčmi.
6. Chráni pred alergiami. Kapary obsahujú látky, ktoré majú antihistamínový účinok.
7. Zabráňte kožným ochoreniam. Kapary majú dobré množstvo flavonoidov – rutín a kvercetín, a tiež vysoký obsah vitamínu E. Ľudia, ktorí trpia vážnymi kožnými ochoreniami (ekzémy, psoriáza a pod.), budú z tohto úžasného produktu veľmi profitovať.
8. Kapary posilňujú imunitu. Ľudia, ktorí ich pravidelne konzumujú, sa budú tešiť zo silného imunitného systému a dobrého celkového zdravia.
9. Kapary sú dobré na trávenie, keďže sú naplnené vlákninou, ktorá zlepšuje črevnú motilitu v tele a tým zmierňuje zápchu a plynatosť.
10. Liečia anémiu – nedostatok dostatočného množstva hemoglobínu v krvi, čo vedie k nadmernej únave, dýchavičnosti až zlyhaniu srdca. Kapary obsahujú veľa železa, ktoré podporuje tvorbu hemoglobínu v tele a lieči anémiu. Obsahujú aj vitamín C, ktorý umožňuje lepšie vstrebávanie železa.
11. Posilňuje zuby. Kapary sú bohaté na rôzne minerály – obsahujú železo, meď, vápnik a sodík, takže ich pravidelná konzumácia udržuje zuby silné a zdravé.
12. Kapary sú dobré pre oči. Obsahujú dobré množstvo vitamínu A, ktorý sa považuje za veľmi prospešný pre zdravé videnie.

Kontraindikácie (poškodenie) kapary

Keďže nakladané kapary obsahujú pomerne veľa soli, sú vo veľkých množstvách kontraindikované pre tých, ktorí majú vysoký krvný tlak alebo sú vystavení riziku vzniku srdcových chorôb.

Počas tehotenstva sa oplatí obmedziť konzumáciu kapary.

Pacienti vyžadujúci akýkoľvek typ operácie by sa im mali vyhýbať, pretože riedia krv a môžu spôsobiť nadmerné krvácanie počas operácie.

Použitie kapary pri varení

Kapary sú ideálne k rybám, kuraciemu mäsu alebo mäsu, dajú sa pridať aj do omáčok, šalátov alebo na pizzu. Používajú sa ako príloha aj ako jedlé ozdoby.

Veľmi osolené kapary namočte asi na 15 minút do studenej vody a niekoľkokrát opláchnite.

Dajú sa pridať takmer do každého šalátu s tuniakom, kuracím mäsom, vajíčkami, cestovinami alebo zemiakmi.

S čím ješ kapary?

Existuje veľa možností pre jedlá s kapary, tu je len niekoľko nápadov, kam ich možno pridať:

• V omáčke na kuracie mäso alebo ryby.
• V polievke alebo guláši z morských plodov.
• V šalátovom dresingu.
• Do maštale.
• V tatárskej omáčke.
• V Olivierovom šaláte alebo akomkoľvek inom.
• Praženica.
• V cestovinách alebo zemiakoch.

Kapary je najlepšie pridať na konci varenia, aby sa zachoval ich tvar, farba a chuť.

Jednoduchý recept na tatársku omáčku s kaparami

Zmiešajte v malej miske:

• ¼ šálky majonézy.
• 5 najemno nakrájaných uhoriek.
• 1 polievková lyžica drvených kapár s malým množstvom ich soľanky.
• 4 nadrobno nakrájané vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, kôpru a estragónu.
• Pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a soľ a korenie podľa chuti.

Táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke až 1 týždeň.

Lahodné špagety s kaparami

Ingrediencie:

• Kapary - 130 g
• Špagety - 200 g
• Cherry paradajky - 8 ks (nakrájané na kocky)
• Cesnak - 2 strúčiky
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice
• Soľ - 1 lyžička
• Paprika - ½ lyžičky
• Hrsť lístkov bazalky

Spôsob varenia:

1. Špagety uvaríme al dente (v strede mierne pevné), scedíme a odložíme.
2. Nalejte olivový olej do panvice a nechajte rovnomerne pokryť dno, potom zohrejte.
3. Pridáme nasekaný cesnak a paradajky a za stáleho miešania dusíme 6 minút. Keď sú paradajky mäkké, pridáme kapary a ešte pár minút podusíme.
4. Zmes kapary a paradajok dochutíme soľou a korením.
5. Nasekajte lístky bazalky, pridajte do zmesi a znížte teplotu, aby sa nerozvarila.
6. Do zmesi pridáme uvarené špagety a premiešame. Pripravený!

Toto jedlo môžete ozdobiť lístkami bazalky.

Pesto omáčka s kaparami

Ide o chutnejšiu verziu klasického pesta, ideálne na špagety. Do mixéra vložte 2 polievkové lyžice kapár, rovnaké množstvo extra panenského olivového oleja, niekoľko lístkov bazalky, polovicu strúčika cesnaku, filet zo sardel a hrsť píniových orieškov. Všetko miešame, kým nezískame hustý a hladký krém. Pridajte trochu parmezánu a cestoviny ochuťte touto pesto omáčkou.

Lahodný šalát s kaparami - video

Ako nahradiť kapary

Kapary môžete skúsiť nahradiť najemno nakrájanými zelenými olivami alebo nakladanými semienkami žeruchy – budú chutiť podobne.

Nasturtium je rastlina, ktorá je známa svojimi jedlými kvetmi. Zatiaľ čo kvety a listy majú teplú, pikantnú chuť, púčiky alebo struky majú výraznú horčicovú arómu. Pri morení sú nezrelé semená veľmi podobné kaparám. Navyše si ich môžete vyzdvihnúť na vašej chate úplne zadarmo!

Keď tradičné kapary nie sú vo vašom rozpočte alebo by ste si chceli vyrobiť vlastné doma, nakladané semienka žeruchy sú lacnou náhradou za drahé kapary.

Nasturtium kapary

Budete potrebovať:

• 0,5 litra semien nasturtium
• 0,5 litra vody
• 100 ml bieleho vínneho octu
• 1 lyžička morskej soli
• polovica stredne veľkej cibule (nasekaná nadrobno)
• ¼ malého citróna (jemne nasekaný)
• 1 malý strúčik cesnaku (rozdrviť)
• 2-3 zrnká korenia
• ¼ lyžičky zelerových semienok

Ako variť:

1. Po opadnutí kvetov žeruchy vyberte polozrelé, ale stále zelené semená žeruchy.
2. Zmiešajte vínny ocot, soľ, cibuľu, citrón, cesnak, korenie a zelerové semienka v 1-litrovej panvici.
3. Priveďte do varu a varte 5 minút.
4. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
5. Vychladnutú marinádu nalejte na semienka žeruchy.
6. Pevne prikryte a nechajte 1 týždeň v chladničke.

Nakladanú nasturcium môžete nahradiť kapary v akomkoľvek jedle.

Ďalšou super jednoduchou metódou výmeny, ktorá je dostupná úplne každému, sú púpavy. Tento recept sa nazýval „kapríky chudobného muža“.

Všetko, čo musíte urobiť, je zbierať nerozbalené puky kvetov. Jemne ich stlačte medzi ukazovákom a palcom. Mali by ste vidieť žlté okvetné lístky.

Recept na kapary z púpavy

Budete potrebovať:

• 1,5 šálky púpavových púčikov, očistených od nečistôt
• ½ lyžičky morskej soli
• ¾ šálky jablčného octu
• ¼ pohára vody
• zrnká čierneho korenia

Ako variť:

1. Odstráňte nečistoty a nečistoty z púpav ich namočením na niekoľko minút do vody, opláchnutím a scedením v cedníku.
2. Vezmite čistú, sterilizovanú 0,5 litrovú nádobu a vložte do nej púpavy, nechajte asi 1-1,5 cm po okraj.
3. V malom hrnci zmiešajte ocot, vodu a soľ. Položte na sporák a rozpustite soľ, kým tekutinu privediete do varu. Potom odstráňte z tepla a pridajte trochu korenia.
4. Marinádu opatrne nalejte do pohára s púpavami.
5. Poháre zakryte viečkami, nechajte ich vychladnúť a vložte ich do chladničky na 3-4 týždne.

Púpavové kapary vyrobené podľa tohto receptu vydržia v chladničke maximálne 6 mesiacov. Môžete ich použiť ako bežné.

Napriek tomu, keď budete chcieť nabudúce dochutiť pokrm, skúste použiť skutočné kapary – stoja za to. Tu ste dostali všetky užitočné informácie, ktoré vám poskytnú predstavu o tom, čo sú kapary a s čím sa jedia. Hodia sa takmer ku všetkému, čo varíte, a dokonca aj každodenné jedlá sú mimoriadne chutné.

Kto má ďaleko k východnej či stredomorskej kuchyni, možno nevie, čo sú kapary a ako vyzerajú. Záhadný produkt sa však dnes voľne predáva v supermarketoch a bližšie sa s ním zoznámiť nie je ťažké.

Vo varení sú známejšie púčiky kapary, ktoré sa konzumujú výlučne v solenej alebo nakladanej forme. Predávajú sa v sklenených nádobách a majú taký výrazný vzhľad, že je nemožné si ich pomýliť.

Ako rastú kapary. Botanický certifikát

Popínavý ker kapary (Capparis spinosa) s krásnymi veľkými bielo-ružovými kvetmi sa pestuje nielen pre svoje plody, ale aj ako okrasná rastlina žiadaná v krajinnom dizajne.

Stredomorie je považované za vlasť tohto exotického predstaviteľa subtropickej flóry., hoci je bežný aj v Ázii, na Kryme a na Kaukaze. V ľudovom liečiteľstve sa používajú takmer všetky časti rastliny: korene, bobule, puky, mladé výhonky, kvety a semená.

Predpokladá sa, že názov kríka pochádza z ostrova Cyprus. Capersnik je nenáročný - ľahko odolá horiacemu južnému slnku a „nebojí sa“ skalnatej pôdy. Rastlina zároveň bohato kvitne počas celého leta a je považovaná za vynikajúcu medonosnú rastlinu.

Výhody a chuť kapary boli známe už v 3. tisícročí pred Kristom. e. Toto jedinečné korenie sa spomína v Epose o Gilgamešovi, ktorý je považovaný za jednu z najstarších literárnych pamiatok našej civilizácie.

Okrem divých kapárov, Existujú aj odrodové plodiny so zlepšenými nutričnými vlastnosťami. Priemyselná výroba vynikajúceho korenia sa vykonáva v severnej Afrike, Španielsku, Taliansku a Francúzsku. Najchutnejšie púčiky k nám prichádzajú z ostrova Thira v Egejskom mori, kde je pôda výdatne prehnojená sopečným popolom.

Dodnes sa púčiky a plody kapár zbierajú ručne, za suchého jasného počasia. Púčiky sa triedia podľa veľkosti pomocou sita: vzorky, ktoré nedosahujú priemer 1 cm, s hustou štruktúrou, majú najjemnejšiu a najjemnejšiu chuť. A podľa toho ich oceňujú aj gurmáni.

Bobule sú podlhovasté struky s červenkastou mäkkosťou, ktoré svojou sladkosťou pripomínajú vodný melón. Jedia sa surové alebo sa z nich robí džem. Ovocie sa však nakladá veľmi zriedka, pretože ich chuť je príliš bohatá a nie každému sa to páči.

Čo sú kapary vo varení?

Na varenie používajú predovšetkým nezrelé puky. V kulinárskych receptoch sa im hovorí kapary.


Čerstvé puky majú výraznú horkastú chuť a nie sú vhodné do jedla. Preto sa ihneď po zbere sušia na vzduchu a potom sa uchovávajú najmenej 3 mesiace v slanom roztoku s prídavkom octu alebo olivového oleja. Niekedy sú kapary umiestnené v sklenených nádobách a jednoducho posypané soľou. Pri tomto spôsobe konzervácie je možné produkt skladovať niekoľko rokov.

Najlepšia odroda kapary je „non pareil“ s priemerom púčikov do 7 mm. Najväčšie exempláre, nazývané „grusas“, dosahujú 14 mm alebo viac. Sú jemne kyslé, s jasnou korenistou arómou, ktorá zároveň pripomína uhorky, olivy a horčicu vo veľmi komplexnej, ale príjemnej kombinácii.

V našich predajniach sa stredomorská pochúťka predáva marinovaná len v octe, bez pridania oleja. To zhoršuje chuť korenia, ale výrazne zvyšuje jeho trvanlivosť.

Situáciu možno zlepšiť pridaním kapary domáca marináda pripravené podľa nižšie uvedeného receptu.

1. Do olivového oleja pridajte oregano, tymian, oregano, bazalku a rozmarín a zmes zohrejte vo vodnom kúpeli, aby bylinky „vydali“ svoju vôňu.
2. Odstráňte púčiky kapary z octového roztoku a dôkladne opláchnite.
3. Vložte produkt späť do nádoby a naplňte ju teplým ochuteným olejom. Keď marináda úplne vychladne, konzervácia sa umiestni do chladničky na 2–3 dni, potom sa s jej pomocou vytvoria kulinárske majstrovské diela.

Výhody a kontraindikácie

Spočiatku sa ako liek používali rôzne časti kapary, vrátane kvetných pukov.

Oficiálna medicína uznáva, že rastlina účinne bojuje proti rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam, normalizuje činnosť štítnej žľazy, odstraňuje zápalové procesy vrátane chronických a znižuje bolesť.

Užitočné vlastnosti kapary

1. Púčiky kapary obsahujú takmer všetky vitamíny a mikroelementy. Sú bohaté najmä na rutín, ktorý robí cievy pružnejšími, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, zlepšuje videnie, stabilizuje srdcový tlak a tiež zlepšuje imunitu.
2. Kapary sú tiež silným antioxidantom, ktorý nám pri pravidelnej konzumácii dokáže predĺžiť mladosť a zachovať krásu. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať produkt s mäsom, aby sa neutralizovali oxidačné procesy spôsobené bielkovinovými potravinami.
3. Flavonol kvercetín, ktorý sa nachádza aj v púčikoch, je podľa vedcov schopný odolávať vzniku zhubných nádorov na genetickej úrovni. Už sa mu hovorilo „protirakovinová bomba“, ktorá pomáha predovšetkým pri problémoch s reprodukčnými orgánmi u mužov a žien. Látka navyše znižuje riziko alergických reakcií a priaznivo pôsobí na dýchací systém a črevá.
4. Ak máte slabú chuť do jedla, mali by ste do pokrmov pridať trochu kapary - a jedlo bude opäť potešením. Liečivé korenie pomôže zlepšiť trávenie a očistiť telo od toxínov.
5. Pravidelnou konzumáciou púčikov kapary môžete znížiť hladinu cukru v krvi, preto je produkt užitočný aj pre diabetikov.
6. Pevné kosti, luxusné vlasy a svieža, čistá pokožka, to všetko je zaručené pre fanúšikov kapráriny. Dermatologické ochorenia sa stanú minulosťou, ak do svojho jedálneho lístka zaradíte stredomorskú pochúťku.

Okrem užitočných látok obsahujú púčiky veľké množstvo sodíka, ktorého prebytok môže spôsobiť zlyhanie srdca, silné opuchy a nervové poruchy. Aby sa predišlo negatívnym následkom, nakladané alebo solené kapary sú namočené vo vode a až potom sa pridávajú do riadu.

S čím ješ kapary?

Keďže v Stredomorí obľúbené dochucovadlo je u nás málo známe, gazdinky sú bezradné, nevedia, ktoré jedlá pridávať a ako presne pridávať.

V tomto prípade je lepšie odložiť kulinárske experimenty, ale existujú produkty, ktoré sa zaručene kombinujú s pikantnými kaparami. toto:

• Akékoľvek mäso (kuracie, hovädzie, teľacie, jahňacie, bravčové) v rôznych úpravách: vyprážané, dusené alebo varené.
• Morské plody
• Zeleninové šaláty
• Viaczložkové omáčky vrátane majonézy, tatárky a bešamelu.
• Syry so slaným nálevom
• Pikantné bylinky: petržlen, kôpor, estragón, zeler
• Cestoviny
• Olej: olivový alebo maslo

Pri výbere jedál s kaparami do jedálnička sa nesnažte prísť s niečím exotickým. Najbežnejšie polievky, dusené jedlá a šaláty budú „znieť“ inak, ak do nich pridáte len trochu tohto produktu.

Všimnite si, že voňavé púčiky sú nevyhnutnou súčasťou klasických Olivier a Solyanka. Napríklad takto vyzerá ryba Solyanka s kaparami:

Vynikajúce korenie sa nemusí nevyhnutne pridávať celé - často sa drví alebo dokonca melie do pastovitého stavu. Týmto spôsobom môže byť korenie rovnomerne rozdelené medzi ostatné ingrediencie a skôr zvýrazní, než prehluší ich prirodzenú chuť.

Tu je niekoľko typických zaujímavých receptov.

Hodgepodge

Táto hustá, lahodná polievka je oceňovaná gurmánmi pre jej nezvyčajnú, bohatú chuť a jednoduchú prípravu. Tajomstvo solyanky je v správnej kombinácii mäsových výrobkov, bohatom, koncentrovanom vývare a špeciálnej „kôre“, ktorá jej dodáva jedinečnú arómu. Medzi tieto „tajné“ ingrediencie patria kapary.

Tak si napíšme recept.

Budeme potrebovať:

• 300 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo kuracie na výber)
• 700 g zmesi poľovníckych klobás a pochúťkových údenín
• 150 g kyslej uhorky (najlepšie v sude)
• 100 g soľanky
• 2 stredne veľké cibule
• hrsť kapary
• 50 g olív
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
• 50 g paradajkovej pasty

na odovzdanie:

• zelené cibule
• 1 citrón

Príprava

1. Varte mäso, kým nebude hotové. Aby bol vývar bohatý, musíte ho vložiť do studenej vody.
2. Vychladnuté mäso nakrájame na tenké prúžky.
3. To isté robíme s údeninami a klobásami. Potom plátky zľahka opečte.
4. Na rozohriatej panvici speníme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané uhorky a všetko spolu podusíme asi 5 minút.
5. Paradajku vsypeme do zeleniny a dusíme ďalších 10 minút. Výsledkom je dresing, ktorý treba pridať do mäsového vývaru a dôkladne premiešať.
6. Základňa pre hodgepodge je pripravená. Pridajte k nej údené mäso, mäso a soľanku z uhoriek, priveďte do varu a nechajte na ohni 5 minút. Tesne pred vypnutím pridajte olivy a nadrobno nakrájané kapary.
7. Solyanka sa podáva v porciovaných tanieroch s plátkami citróna a zelenou cibuľkou. Ak chcete, môžete polievku dochutiť kyslou smotanou a bylinkami, ktoré sa vám páčia.

Ak plánujete variť, pozrite si naše.

talianska caponata

Hovoríme o zeleninovom guláši, ktorý sa pripravuje na Sicílii. Podáva sa ako príloha k mäsu alebo ako samostatné občerstvenie, teplé alebo studené. Ako všetky stredomorské jedlá, aj caponata je veľmi ľahká, zdravá a neskutočne chutná.

Budeme potrebovať:

• 400 g konzervovaných paradajok
• 700 g baklažánu
• olivový alebo akýkoľvek rastlinný olej bez zápachu na vyprážanie zeleniny
• 3 polievkové lyžice. l. červený vínny ocot
• 3 – 4 strúčiky cesnaku
• zväzok čerstvej bazalky
• 1 cibuľa
• 2 polievkové lyžice. l. kapary
• píniové oriešky na vrch

Príprava

1. Na rozohriatom olivovom oleji za stáleho miešania opekáme nadrobno nakrájané baklažány, polkolieska cibule a prelisovaný cesnak asi štvrť hodiny. Oheň by mal byť nízky, aby sa zelenina nepripálila.
2. Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na kocky a pridáme k ostatným surovinám. Pridajte tam zvyšnú soľanku, ocot a kapary.
3. Za občasného miešania dusíme prikryté 15 minút. Na samom konci varenia je lepšie dochutiť korením a soľou a potom pridať nasekanú čerstvú bazalku. Všetko premiešajte a odstráňte z tepla.
4. Samostatne na suchej panvici zľahka opražte orechy. Hotové jedlo sa posypú bezprostredne pred podávaním.

Šalát s kaparami pre štíhly pás

Skvelá večera pre tých, ktorí si strážia postavu a chcú sa zdravo stravovať. Kombináciu tuniaka a pečenej papriky možno považovať za klasickú, pričom šalát má ako každé jedlo, kde sa pridávajú kapary, exotický nádych.

Budeme potrebovať:

• 8 veľkých paprík
• 400 g tuniaka vo vlastnej šťave
• 1 malá červená cibuľa
• akékoľvek listy šalátu (rukola, ľadovec, rímska rasca atď.)
• olivový olej
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
• 1 strúčik cesnaku
• malý zväzok pažítky a petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice. l. kapary
• soľ a korenie podľa chuti

Príprava

1. Ošúpané a rozpolené papriky pečieme v rúre predhriatej na 200ºC 10 minút, kým šupka nezčernie. Horúcu zeleninu vložte do vrecka, zaviažte a počkajte 15 minút.
2. Potom odstráňte kožu z papriky, nakrájajte na veľké prúžky a vložte do šalátovej misy.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké krúžky. Z cesnaku, citrónovej šťavy a oleja, pretretého lisom si uvaríme zálievku, ktorou zalejeme zeleninu.
4. Teraz je na rade tuniak. Nakrájajte ho na malé kocky a zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Posypeme pažítkou, petržlenovou vňaťou a nasekanými kaparami. Korenie a soľ.
5. Položte misku na umyté listy šalátu a podávajte.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť pikantnú kaparovú omáčku na servírovanie:

Ako nahradiť kapary v jedlách

Púčiky kapary sú pre nás exotické, nie vždy dostupné kvôli vysokým cenám alebo z iných dôvodov.

Ak chcete do svojich jedál pridať nejaké korenie, nájdete „natívne“ produkty, ktoré chutia podobne. Napríklad v tom istom Olivierovi boli kapary už dlho nahradené kyslou uhorkou.

V tomto prípade je správnejšie brať uhorky - maloplodé uhorky, zbierané mierne nezrelé a nakladané.

Olivy sa pridávajú do jedál z mäsa alebo rýb (ich chuť je podobná kapariám ako olivám).

Do šalátov sa často používajú nakladané struky žeruchy alebo kyslé uhorky, štipľavá zmes drobnej zeleniny.

Osobitne by som chcel spomenúť krásne „ohnivé“ kvety, ktoré nájdeme takmer v každej predzáhradke či mestských záhonoch.

Nasturtium pochádza z Južnej Ameriky, kde sa jej puky a nezrelé plody používajú ako korenie už po stáročia. U nás je to skôr okrasná rastlina ako korenie určené na varenie.

Nakladané plody a púčiky žeruchy však nie sú v chuti ani prospešných vlastnostiach horšie ako kapary a budú stáť niekoľkonásobne menej. Uvaríme?

Nasturtium kapary

Budeme potrebovať:

• ½ litra vody
• 1 polievková lyžica. l. soľ (bez vrchnej časti)
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 2 – 3 lyžice. l. 9% octu
• hrášok z nového korenia
• 2 púčiky klinčekov
• bobkový list

Príprava

1. Do vriacej vody pridajte soľ, cukor, korenie, môžete pridať zmes byliniek z Provence. Na samom konci pridajte ocot.
2. Púčiky alebo struky nasturtium vložte na 3–4 minúty do vriacej vody, vyberte ich a postup zopakujte.
3. Potom nalejte marinádu na produkt, ktorý sa pre priehľadnosť prefiltruje cez jemné sito. Poháre s korením sú sterilizované a zapečatené, uložené v pivnici alebo chladničke.
4. Pred použitím sa „kapary“ umyjú a umiestnia na niekoľko dní do olivového oleja.

Svetoznámi kulinárski špecialisti radia aspoň raz vyskúšať pravé kapary, v ktorých sa liečivé vlastnosti tak prekvapivo spájajú s rafinovanou chuťou. Toto je v každom zmysle produkt vysokej kuchyne, ktorý sa oplatí pridať do rodinného menu. Prečo neobjaviť niečo nové, najmä ak je to skutočne užitočné?

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Čo sú kapary? Často sa stáva, že chcete uvariť chutné jedlo, ktoré však obsahuje neznáme prísady.

Okamžite to vzdáte a pripravíte obvyklé a dlho unavené rodinné majstrovské dielo. Situácia sa dá radikálne zmeniť.

Ak je v obchode ťažké nájsť špecifikovanú zložku alebo na to jednoducho nemáte čas, možno ju nahradiť podobnou zložkou. Dnes si povieme niečo také. Predstavujeme vám kapary.

Čo to je a ako sa dajú nahradiť v jedle? Po vyššie uvedenom určite neobídete recepty s kapary a radi uvaríte to, čo je navrhnuté.

Kapary sa vo varení používajú už veľmi dlho. Je to druh korenia. Vo vzhľade vyzerajú kapary ako malý podlhovastý zelený hrášok. Rastú na kríkoch kapary (odtiaľ názov).

Tento ker pochádza z Afriky a Ázie. Dnes sa aktívne pestujú v Európe.

Pretože prospešné vlastnosti a kulinárske účely kapary vyžadujú značné objemy produktu.

Kapary sú neotvorené puky kvetov. Na ich správnu prípravu je potrebný starostlivý výber.

Nezrelé kvety je potrebné zbierať ručne, aby nedošlo k ich poškodeniu. Malé púčiky sú považované za najcennejšie a najchutnejšie.

Po ich zbere je potrebné produkt vysušiť na tmavom mieste. V interiéri to sušiť nemôžete, všetko by sa malo diať vonku. Proces sušenia by sa nemal dokončiť.

Mierne podsušené kapary sú pokryté soľou a naliate rastlinným olejom. Toto je proces prípravy korenia. V tejto marináde sa nechajú aspoň tri mesiace. Po dlhom odležaní sú kapary pripravené na konzumáciu.

Dnes je tento produkt plne zastúpený na pultoch obchodov. Preto, aby ste dodali pokrmu sofistikovanosť, nehľadajte alternatívu, ale kúpte si potrebný komponent.

Môžete si kúpiť téglik tradične pripravených kapár, odležaných v zálievke zo soli a oleja. Môžete tiež dať prednosť nakladaná(existujú rôzne druhy marinád).

Chuť kapary je slaná, štipľavá a jemne horkastá. Mnohým pripomínajú olivy. Ale stále majú svoju špecifickú chuť.

Skutoční gurmáni hovoria, že ich nič nenahradí. Je to ako hľadať náhradu za mušle.

Kapary majú aj liečivé vlastnosti.. Preto je ich použitie pri varení nielen chutné, ale aj zdravé.

Tieto púčiky priaznivo pôsobia na srdcovo-cievny systém, zvyšujú imunitu, pomáhajú pri zrážanlivosti krvi, dokážu hojiť rany, uľavovať od bolesti, zastavovať krvácanie a odvádzať z tela nečistoty (toxíny a odpad).

Budú užitočné pre ženy - zlepšujú reprodukčný systém. Kapary sa odporúčajú ako preventívne opatrenie proti rakovine.

Kapary sú vrcholom stredomorskej kuchyne. Používajú sa všetkými možnými spôsobmi na prípravu omáčok. Sú zahrnuté v šalátoch, prvom a hlavnom chode.

Kapary sa hodia k morským plodom (mušle), rybám (tuniak, pstruh), mäsu (hovädzie, jahňacie, hydina), bylinkám, paprike, syru (feta a mozzarella), ryži atď.

Slávny šalát Olivier je ideálne pripravený s kaparami.

Ako nahradiť kapary v receptoch

Môžete nájsť alternatívu ku kapariám. Najbežnejšou náhradou sú olivy, čierne olivy a nakladané uhorky..

Milovníci exotiky si vyrábajú vlastné náhrady z nezrelých kvetov žeruchy alebo pukov púpavy.

Niektoré gazdinky pridávajú do jedla namiesto kapár nakladané zelené paradajky.

Každé jedlo si vyžaduje správnu výmenu. Napríklad nakladané uhorky sa hodia do šalátu namiesto kapár.

Na prípravu jedál z mäsa a rýb, ktoré obsahujú kapary v recepte, môžete použiť olivy.

Do omáčok môžete namiesto kapary pridať aj olivy, len ich najskôr nasekajte nadrobno. Pre ostrú chuť sú kapary posypané citrónovou šťavou.

Klasický tatarák sa pripravuje práve z týchto látok. Tradičný recept na soľanku nie je úplný bez pikantných púčikov. Nahraďte ich olivami alebo uhorkami.

Vždy existuje alternatíva. Kapary je možné nahradiť podobnými výrobkami. Jedinečná a originálna by mala byť iba skutočná chuť jedla.

Ak si recept vyžaduje kapary, nešetrite ich kúpou. Do pokrmu ich totiž potrebujete len trošku.

Alternatívne prísady skresľujú pôvodnú chuť. V tomto prípade má jedlo inú vôňu a chuť.

Čo kuchári nerobia, aby ohromili sofistikovaných gurmánov: zmiešajte slané a sladké, pridajte do ingrediencií silné korenie. Medzi posledné patria kapary.

Čo sú kapary? Poďme sa na to pozrieť bližšie!

Kapary sú jedným z najstarších korenín na svete. Prvýkrát sa spomína v sumerskom epose o Gilgamešovi. Predstavuje neotvorené púčiky kríka známeho ako kapary. Je rozšírený v Stredomorí, Strednej Ázii a severnej Afrike. Táto rastlina sa nachádza aj na južnom Kryme.

Púčiky kapary sú bohaté na bielkoviny (25 %) a obsahujú veľmi málo tuku (3 %). Ďalej obsahujú jód, horčík, vápnik, organické kyseliny, vlákninu a vitamíny A, B, C, E. Navyše sú nízkokalorickým produktom (23 kcal na 100 g). V tomto smere by mal každý, kto drží diétu, určite vedieť, čo sú kapary. Koniec koncov, tento produkt má veľa užitočných vlastností. Kapary sú diuretikum a choleretikum a tiež stimulujú trávenie a zlepšujú chuť do jedla.

V dávnych dobách sa toto korenie často používalo ako liek. Najmä odvar z koreňov slúžil ako prostriedok proti bolesti a odvar z kvetov sa používal na posilnenie srdcového systému a hojenie rán. Z bobúľ kapary sa pripravovali lieky na bolesti zubov a choroby štítnej žľazy. Moderný lekársky výskum potvrdil, že čerstvé časti rastliny majú analgetické, aseptické a adstringentné vlastnosti. Kapary sa spravidla nevaria, takže si zachovajú väčšinu cenných látok.

Ako používať kapary?

Pomerne často sa používajú v Nemali by sme však zabúdať, že čerstvé púčiky kapary sú horké a bez chuti. Svoju zvláštnu chuť získavajú po niekoľkých mesiacoch špeciálneho spracovania. Väčšinou sú nakladané alebo nakladané, vďaka čomu získavajú špecifickú korenistú chuť, ktorá trochu pripomína horčicu.

Aby ste úplne pochopili, čo sú kapary, oplatí sa ich pridať do niektorých jedál. Toto korenie sa hodí k:

• mozzarella, syr feta);
• olivy;
• mäso (kuracie, hovädzie, jahňacie);
• morské plody;
• solené a údené ryby;
• cestoviny;
• cibuľa;
• sladká paprika;
• paradajky;
• vajcia;
• oliva a maslo;
• zeler;
• zelených.

Solené alebo nakladané kapary sa môžu pridať do už pripraveného jedla. Hodia sa aj do omáčok, napríklad k tatárskej. Kapary spestrujú lahodné jedlá. Napríklad solyanka, pizza alebo

Milovníci šalátu Olivier by určite mali vedieť, čo sú kapary. Koniec koncov, tento produkt bol neoddeliteľnou súčasťou pôvodného receptu na toto jedlo. Keď kapary pridávate do jedál, nasekajte ich nadrobno alebo ich pomelte. V priemere bude jedna porcia vyžadovať 1 čajovú lyžičku korenia. Aj keď sa táto dávka môže zmeniť. Ale stojí za to si uvedomiť, že šaláty s kaparami sú na druhý deň ešte chutnejšie. Stredomorskí kuchári odporúčajú začať obed kaparami a žuť ich, aby povzbudili chuť do jedla.