Ako napchať šťuku krok za krokom recept. Plnená šťuka v rúre. Popis jedla a na čo by ste si mali dať pozor

A aj keď sa vám zdá, že toto jedlo je veľmi ťažké pripraviť, ponáhľam sa vás uistiť - je to také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Ukážem vám jednoduchý spôsob, ako nakrájať rybie telo na plnenie, zvládne to aj tá najneskúsnejšia gazdinka.

Najprv sa musí šťuka dôkladne umyť (je šmykľavá a kontaminovaná) a očistiť ju od šupín. Je to jednoduché, ak ho chytíte za chvost a zabalíte do papierovej utierky – nevykĺzne vám z rúk.

Ak vaša ryba nie je vypitvaná, budete musieť opatrne rozrezať brucho a odstrániť všetky vnútornosti. Potom dôkladne opláchnite, aby ste odstránili všetku zvyšnú krv a mierne osušte čistým uterákom.

Teraz, položením ryby na chrbát, musíte odstrániť chrbticovú kosť. Aby ste to urobili, pomocou ostrých nožníc musíte najprv odrezať (oddeliť) kosti rebier od samotného hrebeňa.

Potom prerežte cez dužinu až po kožu pozdĺž chrbtice. Urobte to opatrne, aby ste nepoškodili integritu pokožky.

Túto rozloženú rybu získame z dvoch polovíc. Z každého musíte ostrým nožom odrezať všetky rebrové kosti.

A potom opatrne odrežte dužinu filé z kože.

Ak zostanú nejaké časti mäsa, dajú sa ľahko zoškrabať z kože lyžičkou.

Obnažené prebytočné plutvové kosti môžu byť tiež orezané, čím bližšie ku koži.

Teraz je čas pripraviť mleté ​​mäso.

Z bochníka odrežte kôrky (mierne zatuchnuté). Namočte mrveničku do mlieka - nechajte namočiť a chvíľu napučať.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na stredné kúsky.

Tiež ošúpte a nakrájajte strúčik cesnaku (ak chcete).

Rozohrejte panvicu. Znížte teplotu, rozpustite v nej maslo a zľahka opečte polovicu nakrájanej cibule a cesnaku, kým nebudú priehľadné a zlatohnedé.

Dužinu filé nakrájajte na kúsky a súčasne skontrolujte prítomnosť zostávajúcich kostí - je lepšie ich odstrániť. Potom ho musíte pomlieť čo najjemnejšie - v mlynčeku na mäso alebo mixéri - čo je pre vás výhodné.

Potom k mletému mäsu pridáme opraženú a surovú nakrájanú cibuľu, napučanú bochníčku vyžmýkanú z mlieka, vajce, soľ a mleté ​​korenie. Na začiatok všetko dobre premiešame a potom opäť pomelieme (v mixéri alebo mlynčeku na mäso), aby sme dostali homogénnu pastovitú hustú hmotu. S ponorným mixérom to urobíte veľmi jednoducho.

Ak je mleté ​​mäso málo tekuté, môžete ho zahustiť pridaním trochy strúhanky.

Teraz naplňte rybiu pančuchu mletým mäsom, ale nie príliš tesne. V opačnom prípade môže šupka počas pečenia prasknúť. V ideálnom prípade by ryba mala mať rovnakú veľkosť ako pred vypitvaním.

Všetko mleté ​​mäso sa s najväčšou pravdepodobnosťou nezmestí, ale ani ho nenecháme plytvať. Môžete na ňom vyprážať jednoduché, ale veľmi chutné rezne.

Veľký kus fólie namažte rastlinným olejom a položte naň plnené ryby, švom nadol. Ihlou urobte niekoľko vpichov po stranách a potom samotné ryby namažte rastlinným olejom.

Rybu zabaľte do fólie s obálkou a vložte ju do pekáča. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Ak plánujete veľkolepú hostinu, no zatiaľ ste nič zaujímavé nevymysleli, skúste upiecť celú šťuku. Rybu môžete napchať čímkoľvek, čo nájdete: ryžou, hubami, zemiakmi a dokonca aj špenátom. Naučte sa všetky jemnosti prípravy tohto jedla.

Ako variť plnené šťuky

Komplexné jedlo vhodné na akúkoľvek oslavu - šťuka s rôznymi náplňami. Výhodou tejto ryby je, že ju kúpite v obchode počas celého roka. Aby sa príprava plnenej šťuky nepremenila na skutočný test pre gazdinú, je najprv dôležité vybrať správnu kostru. Ak to chcete urobiť, vezmite na vedomie nasledujúce tipy:

• Ak chcete vybrať dobrú rybu, dávajte pozor na hlien, ktorý pokrýva šupiny. Je to nevyhnutné pre dobrú manévrovateľnosť rýb vo vode a tiež hovorí kupujúcemu o čerstvosti jatočného tela.
• Ďalším kritériom výberu je farba tkanív pod žiabrami. Ak zdvihnete vonkajší plášť žiabrov, mäso vo vnútri by malo mať jasný, bohatý ružový odtieň.
• Plnenie šťuky bude jednoduchšie a hotové jedlo bude chutnejšie, ak si kúpite ryby mladšie ako dva roky. Jeho približná hmotnosť je 1,5-2 kg a jeho dĺžka je 45-50 centimetrov.
• Ak chcete odstrániť zápach bahna a rias, ryby môžu byť namočené v octe s vodou alebo citrónovou šťavou s korením.

Plnka do plnenej šťuky

Plnená šťuka je dobrá aj preto, že jej vnútro môžete naplniť takmer čímkoľvek, čo nájdete v chladničke. Plnku do plnenej šťuky tradične tvorí zmes dusenej zeleniny, namočený biely bochník a pár gramov bravčovej masti. V takomto klasickom zložení hrá dôležitú úlohu posledná zložka. Bravčová masť napustí vnútro tukom a zabráni tomu, aby pokožka po vyprážaní zostala suchá. Ryby sa tiež hodia k neobvyklým jedlám, napríklad: čerstvé huby, vajcia a jemný smotanový syr.

Ako nakrájať šťuku na vypchávanie

Do ryby môžete dať akúkoľvek plnku, ale najskôr ju treba poriadne narezať. Existujú tri možnosti spracovania krok za krokom:

1. Šťuku nakrájame celú na plnku. Za týmto účelom sa v blízkosti hlavy urobí malý priečny rez, opatrne sa odstránia vnútornosti a ostrým nožom sa oddelí chrbtica od mäsa.
2. Ako vypchať šťuku zo strany hrebeňa? Začnite odlupovať rybu od hlavy a urobte 2 rezy pozdĺž hrebeňa. Mäso jemne roztlačte, hrebeň spolu s chrbtovou plutvou a črevami potiahnite smerom k sebe.
3. Pred plnením olúpanej šťuky musíte z rýb opatrne odstrániť kožu bez toho, aby ste ju poškodili. Mäso vypáčte ostrým nožom, stiahnite kožu a po dosiahnutí chvosta odrežte hrebeň nožnicami. Po takomto rezaní je potrebné pokožku umyť vodou.

Ako ozdobiť plnené šťuky

Pike sa už dlho nazýva kráľovnou rýb: nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoj reprezentatívny vzhľad na sviatočnom stole. Aby jedlo upútalo pozornosť hostí a vzbudilo chuť do jedla, musíte ho vedieť prezentovať. Plnenú šťuku môžete ozdobiť šalátom, majonézou, semienkami z granátového jablka, citrónom a olivami. Hlavu šťuky síce nejedia, no vždy si ju priložia na misku, aby vytvorili holistický dojem.

Recepty na plnené šťuky

Z veľkej šťuky si môžete pripraviť chutné rezne na pare a rybie kosti použiť na rybaciu polievku. Ak sa vám však pošťastí kúpiť rybu do dvoch kilogramov, bol by hriech pustiť jemné mäso do fašírok. Skúste to vypchať, najmä preto, že existuje veľa možností. Napríklad v Izraeli sa plnená ryba varí v cibuľovej šupke, v Európe je korpus plnený špenátom a v Rusku je výborný recept na plnenú šťuku s ryžou. Skúste upiecť ryby pomocou jednej z navrhovaných možností.

Plnená šťuka v rúre

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 120 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Európska.

Plnená šťuka sa takmer vždy pripravuje v rúre a tento recept s fotografiami nie je výnimkou. Ako náplň skúste použiť mrazené alebo čerstvé listy špenátu, tento zelený sa našťastie predáva v obchode po celý rok, čo sa o niektorých iných druhoch povedať nedá. V lete budú ryby plnené šťavelom, repou alebo mrkvou. A ak pečiete šťuku s cesnakom, bude to ešte chutnejšie.

Ingrediencie:

• šťuka – 1,2-1,5 kg;
• špenát - 4 zväzky;
• smotanový syr - 400 g;
• chren - 4 lyžice. l.;
• vajcia - 4 ks;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Rybu očistite odstránením vnútorností a chrbtice a kostí cez chrbticu.
2. Špenát dôkladne umyte, aby ste z neho odstránili piesok, osušte utierkou a nasekajte.
3. V kuchynskom robote vyšľaháme vajíčka so smotanovým syrom.
4. Spojte špenát, zmes vajec a smotany a chren.
5. Položte rybu bruchom nadol a prepchajte kostru cez zárez v zadnej časti.
6. Rybu zabaľte do pergamenu a položte na plech. Kožu nie je potrebné zošívať.
7. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30 minút.

Šťuka plnená hubami

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 3-4 porcie.
• Obsah kalórií v miske: 130 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Pike plnená hubami sa ukáže obzvlášť chutné, ak do náplne pridáte trochu smotany. Postačí aj stredne tučné mlieko, pretože ho nebudete musieť šľahať, kým nezhustne. Čo sa týka húb, tu sa môžete úplne spoľahnúť na svoju intuíciu. Vhodné sú umelé šampiňóny aj ušľachtilé hríby. Kuchárom sa však neodporúča používať sušené. Naučte sa variť a zdobiť ryby podľa receptu s fotografiami.

Ingrediencie:

• huby - 8 ks;
• šťuka - 1 ks;
• smotana - 1 polievková lyžica;
• biele víno - 1 polievková lyžica;
• kyslá smotana - 200 g;
• škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• tymián - 2 vetvičky;
• petržlen - zväzok.

Spôsob varenia:

1. Rybu narežeme pozdĺž hrebeňa, odstránime vnútornosti a kosti. Opláchnite a nechajte trochu vyschnúť.
2. Čerstvé šampiňóny povaríme v bielom víne asi 5 minút, scedíme v cedníku.
3. Smotanu prevaríme, tenkým pramienkom pridáme škrob rozpustený vo vode.
4. Nasekajte petržlenovú vňať a vetvičky tymianu. Zmiešame so smotanou.
5. Huby nakrájame na kocky a zmiešame s krémovou zmesou.
6. Touto zmesou naplníme vnútro šťuky a zadnú stranu zošijeme niťou.
7. Rybu natrieme kyslou smotanou a položíme na plech.
8. Pečieme až do úplného varenia pri 180 stupňoch.

Židovská plnená šťuka

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 146 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Židovská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Židovská plnená šťuka alebo ryba gefilte je typickým jedlom pre každú dovolenku v Izraeli. Každá žena v domácnosti vie, ako správne variť šťuku, a robí to vlastným spôsobom, ktorý sa nevyhnutne líši od verzie suseda. V dôsledku toho existujú milióny receptov na jedlo. Skúste si pripraviť lahodnú rybu s jednoduchou zeleninovou náplňou v židovskom štýle.

Ingrediencie:

• šťuka - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• cukor - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 50 ml;
• strúhanka - 2 lyžice. l.;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľová kôra - 1 hrsť;
• nové korenie - 3-4 ks;
• bobkový list - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Opatrne oddeľte chrbticu od filé. Neodrezávajte hlavu.
2. Polovicu cibule ošúpeme a opražíme, druhú časť nasekáme nadrobno.
3. Filet zo šťuky pomelieme na mäsovom mlynčeku a zmiešame s cibuľou.
4. Do zmesi pridáme vajce, koreniny, cukor, pečivo a premiešame.
5. Vnútro naplňte mletým mäsom, plnku nedávajte príliš tesne. Zašite dieru.
6. Z mrkvy, cibule a rybích kostí pripravte vývar. Vodu netreba koreniť ani soliť.
7. Do misky vložte šupky cibule a potom ryby.
8. Po hodine odstavíme z ohňa, scedíme vodu a korpus vložíme do chladu vychladnúť.

Šťuka plnená ryžou

• Čas varenia: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 198 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Plnenie šťuky je jednoduchý proces. Všetko, čo potrebujete, je lyžicou vložiť mleté ​​mäso do vopred olúpanej kože. Aj tu však existujú určité nuansy. Plnku netreba usilovne utláčať lyžičkou, inak šupka pri pečení praskne a pokazí sa vzhľad misky. Ak plníte ryby ryžou, ako v nasledujúcom fotorecepte krok za krokom, potom cereálie uvarte a ochlaďte vopred.

Ingrediencie:

• šťuka - 1 kg;
• ryžové obilniny - 100 g;
• mrkva - 1 ks;
• krymská cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte kožu od kostí. Odstráňte všetky kosti z dužiny.
2. Rozdrvte cibuľu s mrkvou a rybím filé v mixéri.
3. Pridajte svoje obľúbené korenie, pridajte bylinky, ak chcete. Všetko premiešame.
4. Uvarenú ryžu zmiešame s mletým mäsom. Zmesou naplňte pokožku.
5. Korpus položte na fóliu, položte naň hlavu a zabaľte.
6. Rybu pečieme pri teplote 180 stupňov.
7. Po hodine a pol alobal otvorte a pokračujte v pečení.
8. Hotová šťuka plnená ryžou vyzerá krásne na tanieri s plátkami citróna a majonézovou sieťkou.

Plnená želé šťuka

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 156 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Existuje veľa možností na vypchávanie šťuky. Niektorí ľudia milujú toto jedlo s krémovou náplňou, iní radšej pridávajú sušené marhule, jablká a dokonca aj ananás. Šťuka však vyzerá najlepšie v želé. Navyše nie je potrebné pripravovať vývar vopred: získate ho pri varení plnenej ryby. Do vývaru určite pridajte trochu želatíny, inak váš aspik zostane jednoducho tekutý.

Ingrediencie:

• šťuka - 1 ks;
• krupica – 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• želatína - 1 vrecko;
• pšeničný chlieb - 2 plátky;
• mlieko - 1/3 šálky;
• čierne korenie - podľa chuti;
• muškátový oriešok - štipka.

Spôsob varenia:

1. Vypite vnútornosti bez poškodenia kože.
2. Filet pomelieme v kuchynskom robote spolu s cibuľou.
3. Plátky chleba namočíme do mlieka a pridáme k mletému mäsu spolu s krupicou.
4. Položte náplň na kožu a dajte jej tvar ryby.
5. Obviažte kostru tak, aby gáza dobre stiahla kožu.
6. Z rybích kostí a mrkvy pripravte vývar.
7. Korpus varte štvrť hodiny vo vode, potom vychladnite.
8. Vložte kúsky rýb a mrkvy do hlbokých šalátových misiek.
9. Obsah zalejeme vývarom zmiešaným so želatínou. Netreba miešať.
10. Plnená rôsolová šťuka by mala stáť v chlade 5-6 hodín, kým úplne nestuhne.

Plnená šťuka vo fólii

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 120 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Plnená šťuka vo fólii sa ukáže byť obzvlášť chutná, pretože je skutočne varená vo vlastnej šťave. Tento recept krok za krokom používa ako náplň zemiakovú kašu, nielen rybie filé s strúhankou, vďaka čomu je jedlo šťavnatejšie. Takto plnené ryby si počas vyprážania aj po ňom perfektne držia svoj tvar, takže so zdobením pokrmu nebudú žiadne problémy. Zistite, ako pripraviť túto sviatočnú pochúťku.

Ingrediencie:

• šťuka - 1 ks;
• bravčová masť – 200 g;
• zemiaky - 2 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
• šťava z polovice citróna.

Spôsob varenia:

1. Očistite ryby. Odstráňte filé a oddeľte kosti od mäsa.
2. Filet pomelieme spolu so zemiakmi a masťou v mixéri.
3. K mletému mäsu pridáme omáčku a citrónovú šťavu, soľ a korenie. Miešajte silikónovou stierkou.
4. Kožu naplníme mletým mäsom. Kožu z ryby opatrne zošijeme. Vložte korpus do fólie.
5. Vložte panvicu do rúry na 1 hodinu.

Video: ako správne vypchať šťuku

Plnená šťuka svojou chuťou poteší skutočných gurmánov. Dokonca aj začínajúci kuchár môže pripraviť jedlo podľa odporúčaní krok za krokom v receptoch.

Vlastnosti rýb

Pike je ryba známa po celom svete. V rôznych krajinách je zastúpený rôznymi druhmi, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a niektorými vonkajšími rozdielmi. Všetky majú niekoľko spoločných znakov: ostré zuby, dravú povahu a chutné mäso.

Táto riečna ryba môže byť chovaná aj v zajatí. Napríklad vo Francúzsku sa chová v špeciálnych umelých nádržiach s celkovou rozlohou viac ako 500 hektárov. V mnohých častiach sveta je uznávaná ako pochúťka, aj keď sú ľudia, ktorí si nevedia zvyknúť na jej špecifickú vôňu riečneho bahna a nadmernú kostnatosť.

U nás sa o šťukách tvorili legendy a písali sa rozprávky. Existuje príbeh o kráľovi, ktorý chytil rybu a navliekol na ňu vyrytý prsteň. Táto šťuka bola ulovená o 200 rokov neskôr. Takéto príbehy hovoria o osobitnom postoji k tejto rybe.

Popis jedla a na čo by ste si mali dať pozor

Plnená šťuka bude nádhernou dekoráciou na sviatočný stôl. Samozrejme, s jeho prípravou si budete musieť pohrať, ale jeho veľkolepý vzhľad a jedinečná chuť viac než pokryje všetku námahu! Právom sa jej hovorí „kráľovná slávnostného stola“, pretože po podaní sa stane hlavným zdrojom pozornosti na oslave.

Pre tých, ktorí nemajú radi túto rybu kvôli prítomnej vôni bahna, je tu špeciálne tajomstvo: do plnky sa pridáva cibuľa a mrkva, predtým opražené na panvici s množstvom oleja. Na dodanie extra šťavnatosti a odstránenie zápachu existuje ešte jedno dobré odporúčanie: do mletého mäsa môžete pridať trochu osolenej masti. Zjemní chuť, dodá šťavu a dodá vašej rybe jedinečnú chuť.

Pri výbere rýb musíte určite venovať pozornosť vôni - polovica úspechu pri varení závisí od správneho výberu. Čerstvé ryby majú silnú rybiu vôňu. Musíte si vybrať presne tento. Zamerajte svoju pozornosť na hlien pokrývajúci telo, mal by byť úplne priehľadný. Ďalšou vlastnosťou pri výbere ryby je zvýraznenie farby žiabier: čerstvosť rýb bude indikovaná červenou alebo ružovou farbou, bez cudzích inklúzií.

Tip pre profesionálov: Nevyberajte si príliš veľké ryby. Na poriadnu porciu bude stačiť vybrať si rybu s hmotnosťou do 1500 gramov. Väčšie vzorky sa menej ľahko čistia a integrita kože sa môže ľahko poškodiť. Navyše sa do rúry nemusí zmestiť veľká šťuka.

Tradičný spôsob prípravy plnenej šťuky

Nákupný zoznam:

• jatočné telo šťuky – 1 kg;
• sušený bochník – 0,3 kg;
• veľká mrkva - 2 ks;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• varená repa - 1 ks;
• kravské mlieko – 0,3 l;
• soľ - 3 štipky;
• korenie na ryby;
• klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - podľa chuti;
• čerstvá bravčová masť – 0,150 kg;
• rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.

Na ozdobenie jedla budete potrebovať:

• konzervované čierne olivy - 1 plechovka;
• zelenina (petržlen, kôpor) - každý 1 zväzok;
• kyslá smotana alebo majonéza - 0,1 kg.

Pravidlá rezania

Plnená šťuka podľa tradičnej receptúry sa pripravuje celkom jednoducho. Rybu treba stiahnuť z kože odstránením šupín. Je dôležité, aby ste kožu náhodou neodtrhli a neurobili do nej diery, pretože len vďaka nej sa mäso pri krájaní nerozpadne a v budúcnosti sa bude ľahšie vyberať. Ďalej musíte odstrániť žiabre. Na to dobre poslúžia špeciálne nožnice alebo dobrý ostrý nôž. Potom rybu narežeme pozdĺž brucha a opatrne vyberieme všetky vnútornosti. Môžete si pomôcť malým rybím nožíkom. Je potrebná opatrnosť, aby nedošlo k náhodnému poškodeniu žlčníka.

Rada: ak predsa len praskne žlčník a do ryby vyteká žlč, potom sa v tomto prípade oplatí namočiť ho do roztoku vody s dvoma polievkovými lyžicami octu a jednou lyžicou soli. Po 30 minútach sa tým kyselina zneutralizuje a po výdatnom prepláchnutí vodou sa môže ryba ďalej variť.

Aby bolo mäso zo šťuky mäkšie, musíte kostru poraziť valčekom na drevenej doske. Nie je potrebné silno udrieť, stačí urobiť 10 ľahkých úderov na každú stranu. To uľahčí neskoršie odstránenie kože.

Ďalším krokom je odrezať mu hlavu a potom vziať nôž ostrý ako žiletka a začať odrezávať kožu. Je lepšie zvoliť smer od hlavy po chvost. Natiahnite kožu a orezajte nožom, pričom krúživými pohybmi robte okolo jatočného tela. Plutvy môžu byť orezané tesne pod kožou a odstránené spolu s ňou. Postupne sa dostaneme k chvostu a narežeme ho naprieč tak, aby samotná plutva zostala celá na koži.

Proces varenia

Šťuka je kostnatá ryba, preto dbajte najmä na čistenie mäsa od chrbtovej kosti a kostí. Očistené mäso dáme do hrnca, pridáme vodu, cibuľu, bobkový list a trochu klinčekov. Čas varenia šťuky je asi 40 minút na miernom ohni. Varenie pozorne sledujte: po uvarení odporúčame odstrániť penu z povrchu vody.

Kým sa mäso pečie, môžete si pripraviť náplň. Uvarenú strúhanku preberieme, do misky s ňou pridáme mlieko a necháme 10-15 minút postáť. Potom cibuľu nakrájame na drobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a opražíme na oleji na miernom ohni. Ak máte mixér, môžete v ňom pomlieť masť. Ak tam nie je, dá sa to ľahko urobiť pomocou dobrého ostrého noža. Na varenie je vhodný aj bežný mlynček na mäso. Kúsky bravčovej masti sa cez ňu dajú prekrútiť spolu s opraženou cibuľou a mrkvou.

Uvarené filé zo šťuky tiež skrútime na mäsovom mlynčeku a dôkladne premiešame s nakrájanou zeleninou, masťou a bochníkom mlieka. Pridajte tam vaječné žĺtky (bez bielkov). Dobre osoľte a pridajte pikantnosť s obľúbeným korením. Ešte raz poriadne premiešame. Zostávajúce bielky musia byť porazené mixérom alebo šľahačkou, kým sa nevytvorí pena. Pomaly miešame mleté ​​mäso, pridáme spenené bielky. Vďaka tomu bude konečná náplň vzdušnejšia.

Plnená šťuka bude vyzerať lepšie, ak sa jej rezu venuje veľká pozornosť a odstránená koža ostane neporušená a nepoškodená. Dôležitou etapou varenia je starostlivo vyplniť vnútorný priestor oddelenej šupky pripravenou náplňou. Výslednou rybou hmotou môžeme naplniť aj hlavu.

Rybu položíme na vymastenú fóliu a na dno pridáme rybí vývar, ktorý nám zostal po uvarení. Potom ho zvrchu prikryte druhým kusom alobalu a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Celková doba pečenia je 40 minút.

Ak chcete variť rybu s chrumkavou, sušenou zlatou kôrkou, potom 15 minút pred koncom varenia odstráňte hornú fóliu a odhaľte rybu.

Pravidlá podávania

Plnenú šťuku podávame studenú, preto ju po upečení treba poriadne vychladiť. Zeleninu položte vopred na veľký tanier a potom naň položte rybu ako „vankúš“. Ideálne je, ak môžete telo a hlavu rozložiť tak, aby šťuka vyzerala celá. Konzervované olivy môžete dať do očí a úst šťuky. Pre milovníkov omáčok môžete ryby navyše ozdobiť majonézou alebo kyslou smotanou.

Židovská plnená šťuka

Židia sú vo všeobecnosti skutočnými odborníkmi na prípravu a konzumáciu mäsa zo šťuky. Práve od nich prišiel na svet dobrý a chutný recept na jej prípravu, ktorý neskôr dostal prezývku „židovská šťuka“. Moderné spôsoby varenia sa trochu líšia od spôsobov, ktoré používali naši predkovia, ale to neznižuje prednosti rýb, ale naopak, pridáva nové zaujímavé chuťové tóny. Na prípravu budete potrebovať:

• šťuka - 2 ks. (3 kg);
• kuracie vajcia - 5 kusov;
• cibuľa - 1 ks;
• sušený biely bochník – 0,15 kg;
• ohriata voda - 0,12 ml;
• olivový olej - asi 3 polievkové lyžice;
• korenie na ryby;
• obyčajná soľ - podľa chuti;
• Japonské morské riasy nori;
• suchá paprika.

Proces varenia

Prvým krokom je vyčistiť rybie šupiny a odstrániť žiabre. Potom brucho narežeme nožom a opatrne vyberieme vnútornosti. Nožom vyrežte chrbticu cez otvor v žalúdku a odstráňte čo najviac kostí. Potom pomocou malého noža odrežte mäso z kože, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili jeho celistvosť. Z výsledného filé opäť vyberte zvyšné kosti.

Na rozpálenú panvicu s olejom vložíme cibuľu nakrájanú na malé kocky a privedieme do krásnej zlatistej farby. Pripravený chlieb vložíme do zohriatej vody a necháme postáť. Ak máte doma mixér alebo kuchynský robot, použite ich, ak nie, postačí obyčajný mlynček na mäso. Prevlečte cez ňu rybie filé, namočený bochník a orestovanú cibuľu. Do vzniknutého mletého mäsa vmiešame koreniny podľa chuti a vajcia (žĺtok a bielok).

Vezmite prosím na vedomie: mleté ​​mäso musí byť porazené špeciálnou metličkou alebo mixérom, venujte tomu zvláštnu pozornosť. Na uľahčenie procesu šľahania môžete do hustej hmoty pridať trochu zohriatej filtrovanej vody.

Z výslednej hmoty vložte 0,3 kg mletého mäsa do inej misky. Tým, čo zostalo v hlavnom pohári, naplňte vnútro šupky, olúpanej zo šťuky.

Do zmesi musíte pridať suchú papriku umiestnenú v samostatnej miske. Pridajte ju a miešajte, kým sa mleté ​​mäso rovnomerne nezafarbí do červena. Plátky morských rias nori položte na pripravené bambusové podložky a navrch položte červené mleté ​​mäso. Pomocou podložky zvinieme do rolády. Výslednú tyčinku umiestnite do kože ryby tak, aby ležala na mieste hrebeňa šťuky.

Výslednú rybu s prekvapením položte na plech na pečenie, vopred namazaný maslom. Všetko vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov asi 1 hodinu.

Jedlo sa môže podávať horúce alebo studené, ale nezabudnite umiestniť rybu na tanier na tenké plátky citrónu. Tento nádych dodá krásny vzhľad a dodá nádych klasiky pri podávaní rýb v modernom formáte.

Plnenie šťuky hubami

Plnená šťuka s hubami je ďalším úžasným jedlom, ktoré bude vynikajúcim doplnkom každého sviatočného stola. Takéto jedlo pritiahne všetku pozornosť, takže počas procesu varenia sa musíte snažiť, aby bola šťuka s hubami skutočne veľkolepá.

Na prípravu budete potrebovať:

• kostra šťuky – niekoľko kusov s celkovou hmotnosťou asi 3 kg;
• biely bochník – 0,2 kg;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• marinované šampiňóny – 1 litrová nádoba;
• čerstvá mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• čerstvý citrón - 1 ks;
• kravské mlieko – 0,2 l;
• maslo - 0,07 kg;
• slnečnicový olej;
• kôpor a petržlen - podľa chuti;
• rybie korenie - podľa chuti.

Proces varenia krok za krokom

Ryby musia byť očistené od šupín, žiabrov a plutiev. K tomu pomôže ostrý kuchynský nôž na ryby a špeciálne nožnice. Urobte rez okolo hlavy bez toho, aby ste od nej oddeľovali chrbticu.

Potom veľmi opatrne narežte brucho šťuky a odstráňte všetky droby zvnútra. Opatrne vyberte žlčník, aby ste ho neroztrhli a nevyliali žlč na rybu. Potom musíte opatrne oddeliť kožu od mäsa šťuky pomocou noža a nožníc. Nožnice budú potrebné na odrezanie plutiev a chvosta zvnútra ryby, pod kožou. Následne výsledný kožný „poťah“ zvnútra aj zvonka dôkladne osoľte.

Z výsledného filé opatrne odstráňte všetky malé a veľké kosti, aby nepokazili proces jedenia. Plnená šťuka sa bude jesť oveľa lepšie, ak v ústach nebudú žiadne kosti.

Bochník v samostatnej miske zalejeme teplým mliekom a necháme 10-15 minút odstáť. Potom musíte pripraviť náplň a na to budete potrebovať kuchynský robot, mixér alebo bežný mlynček na mäso. Filet zo šťuky, bochník mlieka a vajcia pomelieme alebo skrútime. Všetko dobre premiešame.

Ďalším krokom je nakrájanie cibule a nastrúhanie mrkvy a potom restovanie na miernom ohni do zlatista. Nezabudnite vyprážať v rastlinnom oleji. Potom nakrájajte nakladané huby a vložte ich do panvice s cibuľou a mrkvou. Dôkladne povarte 4-6 minút a potom obsah panvice nalejte do mletého mäsa a všetko znova premiešajte. Pridajte korenie a sušené bylinky podľa chuti.

Zmesou jemne naplňte rybiu kožu pomocou polievkovej lyžice. Nekompaktujte príliš – vo vnútri by malo byť dosť miesta, aby sa šťava vytvorila a dusila.

Plech prikryte fóliou, namažte olejom a položte naň ryby. Chvost šťuky odporúčame zabaliť do fólie, aby sa nespálil a nevysychal. Ak rybu úplne prikryjete alobalom, upečie sa vo vlastnej šťave a ak ju necháte otvorenú, koža sa pokryje krásnou zlatou chrumkavou kôrkou.

Doba pečenia v rúre je asi 60 minút pri teplote 200 stupňov. Pre pôsobivú porciu položte na taniere okrúhle kúsky citróna nakrájaného na tenké plátky a navrch položte porcie upečenej šťuky. Plnená šťuka je hotová a môže sa podávať hosťom.

Dobrú chuť!

Záver

Citrónová šťava sa hodí ku každej rybe. Môžete ho nastriekať na hotový korpus vytlačením polovice citróna. Na stôl môžete podávať aj ďalšiu sójovú omáčku. Slaná chuť doplní chuťové vnemy pečených rýb. Biele víno môžeme podávať ako nápoj k šťuke – hodí sa k mäsu zo šťuky. Takto často podávajú svoje jedlá na stole vo francúzskej kuchyni.

Dobrú chuť!

Plnená šťuka môže byť skutočným slávnostným jedlom. Napriek zjavnej zložitosti si toto predjedlo ľahko pripravíte, ak si prečítate podrobný popis základných receptov na plnenie rýb.

Ako variť plnenú šťuku?

Aby ste to dosiahli, musíte z rýb odstrániť kožu a nakrájať ju:

Ingrediencie:

• šťuka - asi 1000 g,
• cibuľa - 2 ks.
• chlieb - 200 g,
• vajcia - 3 ks.,
• mlieko - 250 ml,
• maslo a rastlinný olej - každý po 50 g,
• mleté ​​čierne korenie, soľ.

Poradenstvo:

Aby bola plnka jemná a vzdušná, musíte ju dobre vyšľahať kovovou metličkou, alebo ešte lepšie v kuchynskom robote s mixérom. V tomto prípade je potrebné pridať vajcia po jednom, dochutiť soľou a korením. Nalejte trochu mlieka, ktoré vám zostalo z namáčania chleba. Porazte, ak je to potrebné, pridajte viac mlieka, nebojte sa, že mleté ​​mäso bude tekuté. Ak ho dobre prešľaháte, bude nadýchaný.

Otázka, ako dlho piecť plnené šťuky, by sa mala rozhodnúť v závislosti od jej veľkosti a možností rúry. Kilogram sa bude piecť asi hodinu pri teplote 195 stupňov.

Šťuka s ryžou

Na mleté ​​mäso môžete použiť rôzne náplne a každý sa rozhodne, ako naplniť šťuku na pečenie v závislosti od vlastných preferencií. Napríklad pohánka, proso s nakrájaným vajíčkom a cibuľou, varená mrkva alebo ryža.

Ingrediencie:

• šťuka - 1000 g,
• ryža - 120 g,
• mrkva - 1 ks.,
• cibuľa - 2 ks.,
• maslo a rastlinný olej - každý po 50 g,
• vajcia - 1 ks,
• kôpor - 3 vetvičky,
• mletá paprika a soľ.

Plnená šťuka s hubami

Jedlo sa ukáže veľmi chutné, keď je mleté ​​mäso varené s hubami. Ak získate už vypitvanú rybu bez vnútorností a s prerezaným bruchom, potom môžete odrezať hlavu do stredu, narezať chrbticu ryby pri koreni hlavy. Pomocou noža oddeľte mäso od kože. Ďalej postupujte ako v prvom recepte, nezabudnite odstrániť žiabre.

Môžete si vziať sušené huby na mleté ​​mäso, potom ich budete musieť namočiť na 10 hodín vopred a potom vypustiť vodu. Tieto huby majú jasnú chuť a musíte si ich vziať trochu, asi 50 gramov. Môžete použiť hlivu ustricovú alebo šampiňóny, keďže sú dostupné po celý rok. Šťuka plnená hubami a zeleninou má bohatšiu chuť, na tento účel sa spravidla používa cibuľa a mrkva a niekedy sa pridávajú strúhané zemiaky. Ukazuje sa to veľmi chutné, ak nakrájate a opečiete jeden baklažán na mleté ​​mäso.

Ingrediencie:

• šťuka - 1000 g,
• čerstvé huby - 250 g,
• cibuľa - 2 ks.,
• mrkva - 1 ks,
• chlieb - 200 g,
• mlieko - 150 ml,
• vajcia - 1 ks,
• maslo - 80 ml,
• rastlinný olej - 60 ml,
• soľ a korenie.

Lahodný recept na varenie celej šťuky:

Plnená šťuka je staroslovanské jedlo. Ani jedna hostina v Rusi sa nezaobišla bez občerstvenia. Rusi od nepamäti chytali „kráľovské ryby“ a kazili kráľov na hostinách.

Teraz neexistujú králi a ryby sú dostupné pre každého, ale niektorí ľudia sa ich boja variť. Nie je na tom nič zložité, oplatí sa to vyskúšať a vychutnáte si vynikajúce jedlo ruských cárov.

Celá plnená šťuka

Ak poznáte rybárov, požiadajte ich, aby priniesli celú jednu na ozdobenie stola majstrovským dielom. Ak však nikoho nepoznáte, môžete si mrazenú rybu kúpiť v obchode alebo na trhu, aby ste sa po ochutnaní pokrmov cítili kráľovsky. Plnená šťuka bude vyžadovať zručnosť a schopnosť používať nôž.

Budete potrebovať:

• stredne veľká šťuka;
• 120 gr. strúhanka chleba;
• vajcia;
• žiarovka;
• majonéza, soľ a korenie.

Plnená a pečená šťuka v rúre dopadne vynikajúco, ak budete postupovať podľa návodu.

1. Príprava rýb na plnenie. Z rozmrazeného jatočného tela musíte odstrániť „kožu“. Prácu začíname s celou rybou, nerozpárame brucho, neodrezávame plutvy, umyjeme a zbavíme šupín. Urobíme rez v blízkosti hlavy, bez toho, aby sme ju úplne oddelili, a začneme odstraňovať kožu pomocou malých rezov ako pančuchy. Keď odstránite „kožu“ zo šťuky k chvostu, odrežte hrebeň. Rybia koža je pripravená na plnenie. Viac informácií o tom, ako odstrániť kožu pančuchy, nájdete vo videu pod receptom.
2. Príprava náplne. Filet zo šťuky musíte oddeliť od kostí a potom môžete postupovať podľa potreby. V recepte navrhujem pridať varenú mrkvu, cibuľu a chlieb namočený v mlieku k mletej šťuke mletej na mlynčeku na mäso. Môžete pridať bylinky, korenie, soľ a korenie. Spojíme so surovým vajcom a primiešame mleté ​​mäso.
3. Plnka ryby. Keď je koža a plnka pripravené, pristúpime k plneniu koženej pančuchy mletým mäsom. Naplňte ho voľne, aby ste neroztrhli tenkú škrupinu. Po dokončení procesu zaistite okraj ryby závitom a pripevnite hlavu. Plnenú šťuku namažte majonézou a zabaľte ju do fólie.
4. Príprava. Naplnenú rybu vložíme do rúry a pečieme pri 185-190° asi hodinu.

Budete potrebovať:

• stredne veľká šťuka;
• mlieko;
• 120 gr. pšeničný chlieb;
• vajcia;
• stredná mrkva a repa;
• korenie, korenie a bobkový list;
• citrón.

Ako variť šťuku:

1. Varenie rýb. Líši sa od odstraňovania kože-pančuchy v predchádzajúcom recepte. Po vyčistení a umytí jatočného tela môžete odrezať hlavu a chvost. Rezy robíme na brušnej strane korpusu - 3-4 centimetre hrubé, bez toho, aby sme prerezali celý chrbát. Cez otvory vyberieme vnútornosti a nožom odrežeme mäso z vnútornej strany kože a rybu opäť umyjeme.
2. Príprava náplne. Filet očistíme od kostí, rozomelieme ho v mixéri s cibuľou, mrkvou a chlebom namočeným v mlieku. Pridáme vajíčko a primiešame mleté ​​mäso. Plnku osolíme a okoreníme.
3. Náplň. Hotovú náplň položte do kúskov šťuky a do zárezov vložte plátky citróna.
4. Príprava. Koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska uložíme do hlbokého pekáča, pridáme korenie, bobkový list a zrnká korenia. Na vrch položte plnené ryby a naplňte vodou, kým sa zelenina neskryje. Vložte misku do rúry na 1 hodinu pri teplote 185-190 °.
5. smeny. Keď je ryba uvarená, položíme ju na tanier a ozdobíme zeleninou. Môžete podávať.

Zálievky na plnené šťuky

Kým sa šťuka dusí na sporáku, môžete preskúmať možnosti plnenia misky. Recept na plnené šťuky v rúre zostane rovnaký, ale chuť sa zmení.