Recepty na burek (burek). Špecifiká výroby a rozmanitosť komponentov potrebných na pečenie bureku. Slávny turecký koláč Burek - recept na koláč s rôznymi náplňami Recept na turecké jedlo Berek

Dnes v Turecko Za skutočnú tradíciu sa považuje pripraviť jemné a chutné národné jedlo nazývaný burek (burek).

Všeobecné zásady prípravy orientálneho jedla s názvom Burek (burek)

Všeobecné zásady prípravy tohto jedla sú nasledovné:

Aby bolo jedlo šťavnatejšie, cesto sa musí vyvaľkať na veľmi tenko.

Cesto je tiež potrebné prevariť, aby získalo určitú tvrdosť.

Okrem mletého mäsa alebo nahrubo nakrájaného mäsa môžete medzi vrstvy bureku (bureku) dať syr feta (syr vyrobený z tvarohu, nie tvrdú odrodu) alebo zeleninu.

Vo všeobecnosti musíte do náplne bureku (burek) pridať zeleň a na vrch cesta posypať sezamové semienka, ktoré dodajú jedlu osobitnú pikantnosť.

Všeobecne platí, že najchutnejší burek (burek) je čerstvo pripravený produkt, ktorý ešte nie je vysušený.

Recept 1. Turecký burek (burek)

Ingrediencie:

Ingrediencie na Filo cesto bez pridania vajec:

Voda (teplá) - 600 ml.

Múka (prémiová trieda) - 1 kg.

Soľ (bez vrchnej časti) - 1 polievková lyžica. lyžička.

Olej (olivový) – 360 ml.

Soda - 1 lyžička.

Čerstvá jahňacia náplň

Adjika (suchá).

Cibuľa (záhrada alebo cibuľa).

Vajcia (kuracie) - 1 ks.

Mleté mäso (jahňacie) 1 kg 200 gr.

Soľ - 2 štipky.

Spôsob varenia:

Čerstvé cesto s názvom "Filo" sa pripravuje takto:

Soľ je potrebné rozpustiť v mierne zahriatej vode. Ďalej je potrebné do tejto vody naliať preosiatu múku, naliať olej a pridať trochu sódy.

Potom musíte cesto miesiť, priviesť ho na homogénnu hmotu a sformovať ho do gule. Cesto vo forme gule musí byť porazené na stole najmenej 50-60 krát.

V dôsledku týchto akcií bude v budúcnosti možné cítiť na dotyk určitú jemnosť a jemnosť získanú cestom.

Potom cesto rozdelíme na 12 častí a vyvaľkáme z neho malé guľky. Potom sa guľôčky cesta umiestnia do čistého pohára, prikryjú sa fóliou a umiestnia sa do chladničky na 1 hodinu a 10 minút.

Potom, čo cesto odpočíva v chladničke, každú guľku vyvaľkáme pomocou valčeka (ruky, stôl a valček by sme mali bohato posypať múkou).

Cesto sa natiahne cez stôl a hodí sa na zaťaté päste. Vrstva cesta by mala byť tenká a takmer priehľadná.

A tiež, aby ste cesto rovnomerne rozložili na stôl, musíte ho posypať múkou. Keď je cesto rozložené na doske, bude visieť cez okraje, čo umožní kuchárovi, aby ho ešte pred zabalením do pergamenu natiahol.

Ak kuchár alebo šéfkuchár nebude cesto okamžite používať na varenie, musí sa zvinúť spolu s pergamenom a poslať do chladničky.

Teraz prejdime k samotnej príprave bureku (burek):

Cesto na výrobu burek (burek), v tomto prípade, vezmite čerstvé, nie chladené.

K mäsu skrútenému na mlynčeku na mäso je potrebné pridať adjiku a nakrájanú cibuľu a miesiť ju do hladka.

Ďalej na pripravený plát cesta Filo musíte mäso rozložiť a vytvarovať z neho dlhú klobásu plnenú mletým mäsom a skrútiť ju do špirály v tvare slimáka. Ďalej sa k prvému slimákovi pripojí ďalšia klobása plnená mletým mäsom atď.

Potom sa vajíčko rozbije do čistého pohára a pomocou špeciálnej kefy sa povrch bureku (bureku) potiahne a posype sezamovými semienkami.

Burek (burek) sa pečie v rúre pri teplote 200 - 220 stupňov hodinu.

Keď sa burek (burek) vyberie z rúry, treba ho pokropiť trochou vody a prikryť utierkou.

Recept 2. Albánsky burek (burek)

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 0,5 kg.

Cibuľa - 2 ks.

Olej (rastlinný) - 50 ml.

Cesto (lístkové cesto) – 0,5 kg.

Mletá paprika, soľ, korenie – nie pre každého.

Zmes na mazanie Burek (burek):

Olej - 1 polievková lyžica.

Vajcia - 3 ks.

Kefír alebo kyslé mlieko - 200 g.

Minerálna voda - 150 ml.

Spôsob varenia:

Cibuľa je nakrájaná na malé kocky. Potom na rozpálenom oleji na panvici orestujte cibuľu do zlatista. Cibuľu necháme vychladnúť.

Zmiešajte smaženú cibuľu, mäso, korenie a soľ a korenie a prejdite cez mlynček na mäso. Spodok okrúhlej formy (na pečenie) vymastíme maslom a položíme naň tri vrstvy cesta.

Vrchnú vrstvu cesta potrieme olejom a položíme na ňu vrstvu mäsa. Ďalej rozložte aj zvyšné vrstvy cesta a mletého mäsa. Poslednú vrstvu cesta prikryjeme celým burekom (burekom), potrieme olejom. Takto pripravený výrobok sa vopred nakrája na porcie a naplní sa zmesou na mazanie burku (burek).

Burek (burek) pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 40-50 minút.

Recept 3. Mäsový burek (s pridaným syrom)

Ingrediencie:

Hovädzia dužina - 0,3 kg.

Lístkové cesto (nie droždie) – 0,4 kg.

Syr (tvrdé odrody) - 80 g.

Cibuľa - 1 ks.

Mrkva - 1 ks.

Vajcia - 1 ks.

Voda (minerálna) – 50 ml.

Kefír - 0,5 lyžice.

Zeleninový olej.

Soľ a korenie – nie pre každého.

Spôsob varenia:

Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky a opražíme na rozpálenom rastlinnom oleji.

K opraženej zelenine pridáme mäso nakrájané na malé kúsky a všetko prepasírujeme cez mlynček na mäso.

Do pripravenej konzistencie pridajte soľ, korenie a korenie podľa vlastnej chuti. Výsledné mleté ​​mäso dôkladne premiešajte.

Z vrstvy cesta pomocou pohára vykrajujeme kruhy. A poukladáme ich na vymastený plech. Na kruhy cesta položte trochu mletého mäsa. Potom položte zvyšné hrnčeky a mleté ​​mäso na seba. Ďalej budúcu misku prikryjeme vrstvou cesta – burek (burek). A pošlite ho piecť do rúry na 40 minút.

Ďalej musíte zmiešať kefír, minerálnu vodu, vajce a soľ všetky ingrediencie. Výslednou zmesou bohato natrieme vrchnú vrstvu lístkového cesta, posypeme strúhaným syrom a ešte nejaký čas zapečieme v rúre, kým nebude úplne upečené.

Recept 4. Mäsový burek (burek) s bylinkami a cesnakom

Ingrediencie:

Mleté hovädzie mäso - 300 g.

Mleté kuracie prsia - 200 g.

Žiarovka.

Lístkové cesto (nie droždie).

Soľ, korenie, korenie.

Zmes na potiahnutie vrchnej vrstvy bureku (burek):

Kefír 200 gr.

Vajcia (kuracie) - 1 ks.

Minerálna voda - 150 g.

Rastlinný olej - 0,5 šálky.

Soľ - čajová lyžička (bez vrchnej časti).

Spôsob varenia:

Zmrazené nekysnuté cesto je potrebné rozmraziť. Cibuľu je potrebné nakrájať na malé kocky a potom ju opražiť na rozpálenom oleji do zlatista.

Do mletého mäsa z hovädzieho mäsa a kuracích pŕs pridáme pripravenú cibuľu, korenie, soľ, bylinky (suché) a cesnak.

Ak chcete získať chutnú zmes, potrebujete:

Vajíčko rozšľaháme so soľou, kefírom, olejom a minerálkou.

Rozmrazené cesto treba rozvaľkať na tenko a výslednú vrstvu rozdeliť na polovicu. Potom plech na pečenie vymastíme olejom a položíme naň prvú vrstvu cesta, ktorá je na vrchu pokrytá mletým mäsom. Potom položte ďalšiu vrstvu cesta a na ňu mleté ​​mäso atď. Posledná vrstva Bureka (burek) by mala byť vrstva cesta.

Takto pripravené vrstvy bureku (bureku) je potrebné naplniť vopred vyrobenou zmesou a navrchu posypať sezamom. Potom vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 50 minút.

Po uplynutí stanoveného času je burek pripravený.

Recept 5. Zeleninový burek (burek)

Ingrediencie:

Cuketa 0,75 kg.

Brynza - 1 polievková lyžica.

Vajcia - 4 ks.

Zmes múky a krutónu.

Spôsob varenia:

Cuketa by mala byť nakrájaná na kolieska a potom vyprážaná na oleji.

Pohár syra nastrúhame alebo nasekáme, rozklepneme doň tri vajcia a zelenú (petržlenovú vňať) nakrájame nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie.

Výslednú zmes položte na hrnčeky s vyprážanou zeleninou a prikryte ich inými cuketami. Vzniknuté okrúhle burky vyvaľkáme v strúhanke a múke a potrieme vajíčkom. Tieto chutné okrúhle kúsky zvané bureky treba vyprážať na rozpálenom tuku.

Recept 6. Turecký burek (burek) - tvaroh

Ingrediencie:

Yufta (tenká vrstva cesta) – 6 listov.

Tvaroh - 0,25 kg.

Feta - 0,25 kg.

Soľ, korenie, korenie.

Plniaca hmota:

Vajcia - 3 ks.

Mlieko - 200 ml.

Olej (rastlinný) - štvrť šálky.

Maslo (roztopené) - 3 lyžice. lyžice.

Prášok do pečiva - 2 lyžičky.

Soľ a korenie – nie pre každého.

Spôsob varenia:

Tvaroh je potrebné zmiešať s nasekanou petržlenovou vňaťou a fetou a tieto zložky trochu osoliť a okoreniť.

Na naplnenie musíte vajcia poraziť mliekom, pridať rastlinný olej a rozpustené maslo, ako aj prášok do pečiva.

Ďalej musíte do špeciálnej formy vložiť na dno pergamenový papier namočený v oleji a položiť naň list yufky. Navyše na niektorých miestach je potrebné cesto trochu nadvihnúť, aby sa vytvorili nejaké záhyby.

Naberačku pripravenej plnky nalejeme na yufku. A opäť položte na vrch plát yufky a nalejte plnku z mlieka a vajec. Potom ju znova položte, toto je tretí list yufky, ale urobte to bez záhybov alebo náplne. Namiesto toho musíte na vrstvu cesta rovnomerne rozložiť tvaroh s fetou a bylinkami a prikryť ju yufkou ako predchádzajúce vrstvy.

Ďalej je potrebné opäť naplniť vrstvu cesta zmesou na báze mlieka a vajec a potom prikryť náplňou 5 listov yufky. Po vytvorení záhybov na ceste a položení šiestej a poslednej vrstvy yufky nalejte zvyšnú zmes na vrch nášho polotovaru.

Na vrchu poslednej vrstvy cesta a náplne sa výrobok posype sezamovými semienkami a pošle sa do rúry predhriatej na 200 stupňov, kým sa Burek (burek) úplne neuvarí a neobjaví sa zlatohnedá kôrka.

Recept 7. Syrový burek (burek) s bylinkami

Ingrediencie:

Syr (mäkké odrody) alebo fetax - 200 g.

Syr (tvrdý) - 150 g.

Cibuľa (zelená, jahňacie).

Dill.

Lístkové cesto (nie droždie).

Kurací žĺtok.

Spôsob varenia:

Syr treba nastrúhať, pridať fetax, nasekané bylinky, cesnak a korenie – všetko spolu pomlieť, ale bez soli.

Cesto je potrebné rozdeliť na štyri vrstvy a z jednej odrezať jednu časť a odložiť ju na ďalšie použitie.

Každú vrstvu je potrebné rozvaľkať na tenko a vyskladať náplň. Všetky jednotlivé vrstvy je potrebné zvinúť do roliek a vložiť na dno formy v tvare slimáka alebo špirály a potom vložiť do rúry predhriatej na 200 stupňov na pečenie.

Aby bol burek chutný a chutný, je lepšie pri jeho príprave použiť olivový olej.

Aby burek pri pečení získal zlatohnedú kôrku, musíte do plniacej zmesi použiť mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku.

Do mäsovej plnky sa odporúča vložiť kúsok masla, aby bol burek šťavnatejší.

Všeobecne platí, že prípravou burek (burek) doma nasýtite svoju rodinu chutne, uspokojujúco a chutne!

Obľúbený börek každého je Su böreği. Su börei (su boregi) alebo vodný koláč. Moje böreky pečiem len z hotového vyvaľkaného cesta (turecká yufka), takže mám lenivú verziu.

Veľmi chutné, ale podľa mňa veľmi mastné. Ponúkam svoju ľahšiu verziu, ako časovo a námahou, tak aj kaloricky.

Ingrediencie:

• 3 turecké yufky (na tenko vyvaľkané nekysnuté kolieska cesta)
• 300 g bieleho syra (brynza alebo tvaroh)
• 1 zväzok petržlenu
• štipka soli a čierneho korenia

• 2 polievkové lyžice. mlieko
• 2 vajcia
• 6 polievkových lyžíc. zeleninový olej

• 1 polievková lyžica. minerálna voda (s plynom)

* Ingrediencie sú do stredne veľkej rúry s plechom na pečenie 30x35 cm.Na štandardnú veľkú rúru zdvojnásobte všetky ingrediencie alebo použite zapekaciu misu.

Najprv si pripravíme plnku.

Dnes sa naučíme variť turecké bureky. Recept s mäsom alebo mletým mäsom nájdete v tomto článku. Poskytneme aj podrobný návod na prípravu iných druhov buriek. Veď variácií tohto tureckého pečiva je nespočetne veľa. Dokonca to nie vždy vyzerá ako koláč vyrobený z klobásy z hadieho cesta s náplňou. K dispozícii je tiež cigar-burek. Toto turecké jedlo sa často prirovnáva k talianskym lasagniam. Najťažšia vec pri príprave bureku (správnejšie by bolo nazvať koláčový börek) je cesto. Volá sa „yufka“. Na niektoré druhy börek sa používa filo cesto. Keďže sú všetky veľmi náročné na prácu, turecké gazdinky sa veľmi netrápia a základ na koláče kupujú v obchodoch. Ale niekedy si cesto na börek pripravia sami. Povieme vám, ako si vyrobiť yufku. A pre lenivých odhalíme tajomstvo: cesto možno nahradiť tenkým arménskym lavashom. Hodí sa ale len na niektoré druhy börek. Pre ostatné odrody môžete použiť hotové lístkové cesto.

Začnime samozrejme základom, cestom, ktoré tvorí burek. Tradičný turecký recept navrhuje pripraviť yufku z dvoch pohárov múky, sto mililitrov vody, dvoch vajec, soli a malého množstva masla (môžete ho natrieť), ktoré treba najskôr roztopiť. Treba byť trpezlivý. Múku preosejeme do hlbokej misy a na vrchu kôpky urobíme priehlbinu. Rozšľahajte tam vajcia, pridajte vodu a soľ. Pridajte pol lyžice oleja. Cesto dôkladne vymiesime, posypeme múkou a necháme štvrť hodiny odstáť. Potom ho rozvaľkajte na vrstvu hrubú dva centimetre. Pomastíme 3 lyžicami oleja. Vrstvu rozrežeme na tri časti, naukladáme na seba a opäť rozvaľkáme. Opäť pomastíme 3 lyžicami oleja. Opäť rozrežeme na tri časti, ktoré poukladáme na seba. Miesime niekoľko minút a tvarujeme guľôčky veľkosti tenisovej loptičky. Každý vyvaľkáme na tenko, aby sme vytvorili kruh s priemerom šesťdesiat centimetrov. Teraz musíte nechať yufku trochu vyschnúť.

Formovanie koláča

Jedlo vďačí za svoj názov svojmu tvaru. Toto nie je koláč, ale tortilly stočené do tvaru kubánskej cigary. Podávajú sa ako občerstvenie s pivom v tureckých baroch. Klasickou náplňou do „cigár“ je syr feta s kôprom. Tento recept na turecký burek navrhuje pripraviť ho z ťahaného phyllo cesta. Ale nahradíme ho hotovým arménskym lavashom. Pripravíme si náplň. Rozdrvte syr alebo 450 gramov slaného tvarohu vidličkou. Pridáme tri žĺtky, nadrobno nakrájaný zväzok kôpru, strúčik alebo dva nasekané cesnaky. Vyšľaháme bielky. Pita chlieb nakrájajte na štvorce dlhé asi desať centimetrov. Na okraj každého kúska položte lyžicu plnky. Zrolujte „cigaru“. Vonkajšiu stranu štvorca namočíme do rozšľahaného bielka, aby sa cesto nerozvinulo. Na panvici zohrejte rastlinný olej a smažte cigary do zlatista. Položte na obrúsky, aby ste vypustili olej.

Börek so špenátom

S yufkou môžete robiť veci inak. Do vymasteného pekáča dáme tri vrstvy cesta naraz. Prirodzene, všetky musia byť dobre potiahnuté plnkou. Do stredu položte tretinu plnky. Zakryte ho okrajmi hornej vrstvy. Potom rozložíme ďalšiu tretinu. Opäť prikryjeme strednou vrstvou cesta. Ešte raz náplň a navrch - okraje spodnej vrstvy. Potrieme zmesou vajca a jogurtu. Dáme piecť.

Recepty na plnenie

Čo nedajú do berek! A špenát (sólo aj s varenými nakrájanými vajcami) a mleté ​​mäso, pór a zemiaky. Čo sa týka tvaru koláča, aj tu vidíme rozmanitosť. K dispozícii je pouf-berek - koláče v tvare polmesiaca. Pripravujú tiež malé porciované slimáky, „cigary“ a „pizzy“. Ale medzi turistami zostáva obľúbený klasický turecký burek so syrom. Recept na jeho plnenie je jednoduchý. Syr zmiešame s nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen). Čo poviete na tento recept na plnku? Zmiešajte rovnako biele a žlté syry (feta a napríklad holandský) - po dvesto gramov. Pridajte jemne nasekaný kôpor a zelenú cibuľu. Stlačte dva strúčiky cesnaku. Aby bola hmota trochu viskózna, pridajte kyslú smotanu alebo jogurt.

fb.ru

Turecké bureki, recept s mäsom: obľúbené jedlo stredomorskej kuchyne

Turecké bureki, recept s mäsom, to je ikonické národné jedlo Turecka. Tento chutný a jemný tradičný koláč možno považovať za „dobyvateľa a dobyvateľa“ mnohých národov, ako je Osmanská a Balkánska ríša, kde bol pôvodne národným atribútom burek (burek). Technológie na výrobu jedla sú často skutočným rodinným podnikom a kultovou tradíciou, keď sa bureky pripravujú v obrovských veľkostiach štyrmi alebo dokonca šiestimi rukami.

Toto jedlo má širokú škálu náplní, ale najbežnejšie sú jahňacie mäso a slaný tvaroh s bylinkami. Predpokladom úspechu národného bureku je aj tenké vyvaľkanie filo cesta, ktoré by nemalo byť hrubšie ako papier, pauzovací papier alebo pergamen.

Ingrediencie na filo cesto

• Múka - 250 gramov
• prevarená voda - 150 ml
• Soľ - ½ lyžičky.
• Olivový olej - 3 lyžice.
• Jedlá sóda - ¼ lyžičky.

Kuchynské potreby:

• Nádoba na miesenie cesta
• Valček na vyvaľkanie cesta
• Potravinová fólia
• Mlynček na mäso na prípravu mletého mäsa
• Miska na pečenie
• Silikónová kefka na potieranie bureku vajíčkom

Počet porcií – 2-3

• Čas prípravy produktu – 1,5-2 hodiny na prípravu cesta a mletého mäsa
• Čas varenia: 20 minút na pečenie

Soľ rozpustite v teplej prevarenej vode a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Vyberieme vhodnú hlbokú nádobu na miesenie cesta a cez jemné sito do nej preosejeme múku.

Do múky pridáme teplú osolenú vodu.

Ďalej pridajte rafinovaný olivový olej.

Prisypte sódu bikarbónu.

Začneme miesiť cesto. Spočiatku bude lepkavý, ale pokračujte v miesení, kým nebude hladký a elastický.

Z cesta vytvarujeme guľu, ktorú aspoň 50x prešľaháme po doske, t.j. zdvihnite ho a silou ho vráťte späť na povrch alebo do misy. Po tomto procese bude cesto veľmi príjemné na dotyk.

Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí, z ktorých vyformujeme malé guľky a vložíme do misy.

Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte pri izbovej teplote jednu hodinu.

Po uplynutí tejto doby pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na čo najtenšie. Vrstvu cesta pravidelne posypte múkou, otočte na druhú stranu a znova rozvaľkajte, kým nebude tenká a nebudete ju môcť začať naťahovať. Snažíme sa robiť všetky pohyby jedným smerom - od stredu k okrajom. Pre pohodlie rozviňte listy pod vrstvu látky, pergamenový papier alebo potravinovú fóliu.

Potom cesto stiahneme rukami, pričom ho otáčame zo strany na stranu. Tento proces robíme pomaly, pričom listy naťahujeme od seba. List môžete položiť na chrbát rúk a natiahnuť ho za okraje a roztiahnuť ruky v rôznych smeroch. Listy môžu byť okrúhle, nerovnomerné alebo štvorcové, ale vždy sa dajú narezať na požadovanú veľkosť nožnicami.

Hotové cesto by malo byť veľmi tenké, aby cez neho bolo vidieť písmo novín alebo knihy.

Hotové pláty cesta preložíme pergamenom a zvinieme do rolky. Prikryte vlhkou utierkou, aby ste zabránili vysychaniu.

Poznámka: Cesto Filo je možné skladovať v mrazničke až 3 mesiace. Za týmto účelom sa list zvinie do rolky v pergamene, zabalí sa do plastovej fólie a vloží sa do mrazničky. Rozmrazovanie tohto druhu cesta trvá dlho, ak sa budete ponáhľať, hrozí jeho „rozbitie“. Fyllo cesto nezmrazujte dvakrát. Rozmrazené, nepoužité cesto môžeme skladovať v chladničke dva dni.

Pustíme sa do prípravy mletého mäsa. Mäso umyte pod tečúcou vodou, odrežte prebytočný tuk a žily. Ošúpte a umyte cibuľu. V mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou melieme výrobky.

Poznámka: Kým je cesto hotové, mleté ​​mäso by už malo byť hotové, pretože... phyllo veľmi rýchlo schne a na vzduchu sa stáva krehkým, čo spôsobuje jeho lámanie.

Mleté mäso osolíme, okoreníme, ochutíme suchým adjikou a vymiesime do hladka.

• V pôvodnom recepte je mäso a cibuľa jemne nakrájané nožom. Chuť produktu sa však príliš nezmení, ak sa výrobky nasekajú pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota.
• Okrem mäsa a cibule môžete do náplne pridať akékoľvek jemne nakrájané zelené.
• Aby bolo mleté ​​mäso šťavnatejšie, pridajte nakrájané kúsky masla.

Na dosku položíme tenký priehľadný list phyllo a začneme formovať výrobok. Na cesto nanesieme z jednej strany prúžok mletého mäsa hrubý asi 3 cm Nedávajte príliš veľa plnky, inak cesto pri pečení navlhne.

Poznámka: Medzi vrstvy bureku môžete okrem mletého mäsa vložiť syr alebo zeleninu.

Cesto zvinieme do rolády a vytvarujeme z neho dlhú klobásu.

Vzniknutú klobásu špirálovite stočíme a vložíme do zapekacej misy.

To isté urobíme so zvyšnými kúskami filového cesta: rozvaľkáme na tenkú vrstvu, nanesieme mleté ​​mäso, zvinieme a poukladáme klobásy do tvaru slimáka, pričom ich pripevníme k sebe. Veľkosť bureku teda môže dosiahnuť najväčšie veľkosti. Počet hadích špirál si každá gazdinka určuje samostatne, podľa priemeru pokrmu, ktorý chce pripraviť.

Vajíčko rozšľaháme do malej misky a dobre premiešame metličkou.

Pomocou silikónovej kulinárskej kefy bohato namažte burek rozmiešanými vajíčkami alebo mliekom.

Poradenstvo: V tradičnom recepte na burek sa na vymastené cesto sypú sezamové semienka.

Rúru vyhrejeme na 220 stupňov a burek pečieme 20 minút.

Hotový výrobok pokropte vodou, prikryte uterákom a nechajte 20 minút pôsobiť. Potom nakrájajte na porcie a podávajte na stôl.

Najchutnejší burek je čerstvo pripravený, ešte nevysušený.

teammy.com

Turecký Bureks

Burek je pečivo pôvodom z Turecka. Vyrobené z lístkového cesta s rôznymi náplňami. V tomto prípade sa bureki pripravujú s náplňou zo syra feta, tvrdého syra a vajec. Bude sa vám to páčiť!

INGREDIENCIE

• Lístkové cesto bez droždia 500 gramov
• Syr syr 250 gramov
• Tvarohový syr 100 gramov
• Tvrdý syr 100 gramov
• Vajcia 1 kus
• Soľ Podľa chuti
• Sezam Podľa chuti

Lístkové cesto rozmrazte a rozvaľkajte.

Plát cesta rozrežeme na štyri rovnomerné pásy.

Nastrúhajte tvrdý syr a syr feta. Syry a tvaroh zmiešame s vajíčkom a soľou. Umiestnite náplň do stredu každého pásu.

Pevne pritlačte okraje. Cesto vyvaľkáme do tvaru slimáka.

Bureki uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Žemle potrieme vajíčkom a posypeme sezamom. Pečieme v rúre 40 minút, teplota 200 stupňov.

povar.ru

Burek s mäsom: rodinné tajomstvá tureckej kuchyne

Burek s mäsom z cesta filo krok za krokom recept

Burek je pečený „slimák“ vyrobený z tenkého nekysnutého fylo cesta. Plnku do koláča si môžete vybrať ľubovoľnú, ale väčšinou je to nasekaná jahňacina, mäkký syr (alebo slaný tvaroh) s bylinkami. Kľúčom k lahodnému a správnemu bureku je vyvaľkanie filového cesta na veľmi tenko.

Burek je tradičné jedlo nielen osmanskej, ale aj balkánskej kuchyne. A špecifiká jeho receptúry často zostávajú rodinným tajomstvom, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Dnes navrhujeme pripraviť klasický turecký burek pre celú rodinu - deti budú určite potešené!

Pšeničná múka - 500 g

prevarená voda - 300 ml

Olivový olej (alebo akýkoľvek iný rafinovaný olej) - 6 polievkových lyžíc. l.

Mleté jahňacie (alebo hovädzie) - 600 g

1. Najprv si musíme pripraviť phyllo cesto. Za týmto účelom rozpustite soľ v teplej vode (50 stupňov). Do misky pridajte vodu s preosiatou múkou. Posielame tam aj olivový olej a trochu sódy.

2. Cesto vymiesime do hladka. Nemalo by byť príliš strmé.

3. Z cesta vytvarujte guľu a nasilu ju šľahajte o stôl. Toto sa musí vykonať najmenej 50-krát. S každým úderom pocítite, že sa cesto stáva pružnejším.

4. Guľôčku rozdelíme na 6 menších guľôčok. Vložte ich do misy, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 70 minút.

5. Medzitým si pripravíme mleté ​​mäso. Pridajte soľ, adjiku, nakrájanú cibuľu a miešajte do hladka.

6. Vyberte cesto z chladničky. Vyvaľkajte každú guľu zvlášť. Zároveň by mal byť stôl, valček a ruky pokryté múkou. Cesto natiahnite po povrchu stola. Potom ho hodíme na zaťaté päste a jemne natiahneme do priehľadnosti.

7. Priehľadné cesto položte na pomúčenú dosku. Na jednu stranu položte pás mletého mäsa, z troch strán ho zakryte cestom a vytvorte klobásu. Zakrútime ako slimák. To isté urobíme so zvyškom cesta: vytvarujeme párky a zabalíme ich na prvý valček. Ak sa objem bureku ukáže byť príliš veľký, môžete urobiť dva z jedného (3 guľôčky cesta pre každú). Druhý, ak je to žiaduce, môže byť vyrobený s plnkou z ovčieho syra alebo slaného tvarohu s bylinkami.

8. Burek položíme na papier na pečenie a štedro potrieme surovým vajíčkom pomocou silikónovej kefy.

9. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov asi hodinu. Hotový výrobok jemne pokropte vodou a prikryte uterákom na 20 minút. Nakrájajte na porcie a podávajte. Dobrú chuť!

A ak sa pozriete do našej sekcie Kuchyne sveta, nájdete mnoho ďalších zaujímavých receptov, ktorých jedlá prekvapia vašu rodinu!

Pravá talianska pizza: tajomstvo dokonalého cesta

Wellingtonské mleté ​​mäso: mäsové tradície starého Anglicka

Ako správne variť dolmu: tajomstvá kaukazskej kuchyne

Ako urobiť vyprážané zemiaky zdravé: Tajomstvo chrumkavej pokožky

Bez majonézy: TOP 3 najzdravšie a najchutnejšie omáčky

Ryba po poľsky: najjednoduchší recept na svete

kolobok.ua

Recept na turecké bureki

Dnes sa naučíme variť turecké bureky. alebo mleté ​​mäso nájdete v tomto článku. Poskytneme aj podrobný návod na prípravu iných druhov buriek. Veď variácií tohto tureckého pečiva je nespočetne veľa. Dokonca to nie vždy vyzerá ako koláč vyrobený z klobásy z hadieho cesta s náplňou. K dispozícii je tiež cigar-burek. Toto turecké jedlo sa často prirovnáva k talianskym lasagniam. Najťažšia vec pri príprave bureku (správnejšie by bolo nazvať koláčový börek) je cesto. Volá sa „yufka“. Na niektoré druhy börek sa používa filo cesto. Keďže sú všetky veľmi náročné na prácu, turecké gazdinky sa veľmi netrápia a základ na koláče kupujú v obchodoch. Ale niekedy si cesto na börek pripravia sami. Povieme vám, ako si vyrobiť yufku. A pre lenivých odhalíme tajomstvo: cesto možno nahradiť tenkým arménskym lavashom. Hodí sa ale len na niektoré druhy börek. Pre ostatné odrody môžete použiť hotové lístkové cesto.

Začnime samozrejme základom, cestom, ktoré tvorí burek. Tradičný turecký recept navrhuje pripraviť yufku z dvoch pohárov múky, sto mililitrov vody, dvoch vajec, soli a malého množstva masla (môžete ho natrieť), ktoré treba najskôr roztopiť. Treba byť trpezlivý. Múku preosejeme do hlbokej misy a na vrchu kôpky urobíme priehlbinu. Rozšľahajte tam vajcia, pridajte vodu a soľ. Pridajte pol lyžice oleja. Cesto dôkladne vymiesime, posypeme múkou a necháme štvrť hodiny odstáť. Potom ho rozvaľkajte na vrstvu hrubú dva centimetre. Pomastíme 3 lyžicami oleja. Vrstvu rozrežeme na tri časti, naukladáme na seba a opäť rozvaľkáme. Opäť pomastíme 3 lyžicami oleja. Opäť rozrežeme na tri časti, ktoré poukladáme na seba. Miesime niekoľko minút a tvoríme guľky veľkosti každej z nich vyvaľkáme na tenko, aby sme vytvorili kruh s priemerom šesťdesiat centimetrov. Teraz musíte nechať yufku trochu vyschnúť.

Existuje druh jedla, ktorý veľmi pripomína lasagne. Hovorí sa tomu „vodný burek“. Turecký recept navrhuje pripraviť cesto podľa princípu lasagní. Za týmto účelom pridajte do 640 gramov preosiatej múky štyri vajcia a pol pohára osolenej vody. Vymiesime elastické hladké cesto s pridaním rastlinného oleja. Rozdeľujeme ho na niekoľko častí. Jeden z nich musí byť väčší ako ostatné. Cesto necháme pol hodiny odpočívať pod utierkou. Všetky časti rozvaľkáme na veľmi tenké vrstvy. Najväčšiu vložte do formy vymastenej rastlinným olejom. Okraje cesta by mali výrazne presahovať okraje tohto plechu alebo panvice. V hrnci prevarte osolenú vodu a každú vrstvu minútu povarte. Vysušte na uteráku. Kvôli procesu varenia sa takéto jedlo, bez ohľadu na jeho náplň, nazýva vodný börek.

Formovanie koláča

Urobme si napríklad najjednoduchšiu náplň. Roztlačte štyristo gramov tureckého syra so zväzkom jemne nasekanej petržlenovej vňate. Ak je tvaroh veľmi suchý, môžete pridať trochu prírodného jogurtu. Teraz tvoríme burek so syrom a bylinkami. Podľa kulinárskeho receptu namažte veľký plát cesta (ktorý nie je uvarený a je už pokrytý pekáčom) rastlinným olejom. Naň poukladáme polovicu menších vrstiev. Každý tiež potrieme olejom. Pridajte polovicu plnky. Vyrovnáme a pokvapkáme olejom. Na vrch poukladáme zvyšné uvarené vrstvy cesta. Každý je naplnený plnkou a namazaný olejom. Zdvihneme visiace okraje veľkej spodnej vrstvy a vyhodíme ich. Produkt namažte vaječným žĺtkom a rastlinným olejom. Pečieme do zlatista na miernom ohni.

Cigar-burek (turecké jedlo): recept krok za krokom

Jedlo vďačí za svoj názov svojmu tvaru. Toto nie je koláč, ale tortilly stočené do tvaru kubánskej cigary. Podávajú sa ako občerstvenie s pivom v tureckých baroch. Klasickou náplňou do „cigár“ je syr feta s kôprom. Tento recept na turecký burek navrhuje varenie z Ale nahradíme ho hotovým Pripravte si náplň. Rozdrvte syr alebo 450 gramov slaného tvarohu vidličkou. Pridáme tri žĺtky, nadrobno nakrájaný zväzok kôpru, strúčik alebo dva nasekané cesnaky. Vyšľaháme bielky. Pita chlieb nakrájajte na štvorce dlhé asi desať centimetrov. Na okraj každého kúska položte lyžicu plnky. Zrolujte „cigaru“. Vonkajšiu stranu štvorca namočíme do rozšľahaného bielka, aby sa cesto nerozvinulo. Na panvici zohrejte rastlinný olej a smažte cigary do zlatista. Položte na obrúsky, aby ste vypustili olej.

Börek so špenátom

Cigary sú samozrejme veľmi originálne. Ale turisti, ktorí navštívili Turecko, si viac pamätali koláč v tvare slimáka. S dvoma vrstvami yufky je veľmi jednoduché pripraviť si takýto burek doma. Turecký recept vám umožňuje pripraviť toto jedlo s rôznymi náplňami. Najobľúbenejšie sú zemiakové a špenátové koláče. Pripravíme si poslednú odrodu. Náplň je super jednoduchá na prípravu. Štyristo gramov špenátu a veľkú cibuľu nakrájame. Osolíme a okoreníme čiernym a červeným korením podľa chuti. Okrúhlu formu na pečenie vymastíme rastlinným olejom. Rúru zapneme na 180°C. V samostatnej miske zmiešajte pol pohára vody so štyrmi polievkovými lyžicami rastlinného oleja. To je potrebné na namočenie cesta. Prerežte vrstvu yufky na polovicu. Každú časť namažte impregnáciou. Náplň položte okolo okraja. Cesto zvinieme do rolády. Uložíme do zapekacej misy v tvare slimáka. To isté robíme s druhou polovicou. Oba diely upevníme pomocou impregnácie. Do zvyšnej olejovej vody zašľaháme žĺtka. Namažte hornú časť produktu zmesou. Ak chcete, môžete posypať semienkami (kmín, sezam). Pečieme asi štyridsať minút.

Turecké bureki: recept s mäsom

Toto jedlo môže byť vyrobené buď vo forme slimáka alebo ako zakrytý koláč. Pre lenivých existuje ďalšia možnosť: plnenie pita chleba. Keďže viete, ako pripraviť yufku alebo máte po ruke phyllo (v Rakúsku sa ťahané cesto na štrúdľu nazýva blatterteig), možno si myslíte, že toto turecké jedlo sa pripravuje jednoducho. Recept na burek moslimskej krajiny odporúča vyrábať ho z mletého hovädzieho mäsa. Bravčové mäso po prvé nie je halal a po druhé dáva veľa šťavy. Ale v koláči to nepotrebujeme. Najprv na suchej panvici zohrejte dve polievkové lyžice rozdrvených jadier vlašských orechov. Dáme ich na tanier. Potom pridáme olej a opražíme nadrobno nakrájanú veľkú cibuľu. Pridajte pol kila mletého mäsa. Soľ a korenie. Prinášame, kým sa tekutina neuvarí a neodparí. Pridajte malý zväzok petržlenovej vňate. Smažte ďalšie dve minúty a vmiešajte orechy. Teraz si pripravíme náplň. Zmiešajte pol pohára prírodného jogurtu a vody, vajce a 70 ml rastlinného oleja. Formu vymastíme rastlinným olejom. Vezmite tri vrstvy yufky. Pomocou štetca ich namažte náplňou. Vložte vrstvu do formy. Na vrch nasypeme plnku. Pridáme ďalšiu vrstvu. A opäť náplň. Na vrchu by malo byť cesto. Do zvyšného jogurtu rozbite vajíčko a výrobok namažte. Vložíme do vyhriatej rúry. Burek najprv napučí, ale potom sa usadí.

Ďalší spôsob, ako tvarovať koláč

S yufkou môžete robiť veci inak. Do vymasteného pekáča dáme tri vrstvy cesta naraz. Prirodzene, všetky musia byť dobre potiahnuté plnkou. Do stredu položte tretinu plnky. Zakryte ho okrajmi hornej vrstvy. Potom rozložíme ďalšiu tretinu. Opäť prikryjeme strednou vrstvou cesta. Ešte raz náplň a navrch - okraje spodnej vrstvy. Potrieme zmesou vajca a jogurtu. Dáme piecť.

Mnoho ľudí má rado klasické turecké bureky rolované so slimákom. Recept na kuracie mäso vám umožňuje dať koláču tento tvar. Toto mäso je trochu suché a rúrky sa nerozšíria. Plnku pripravíme z uvareného kuracieho mäsa a petržlenovej vňate. Lístkové cesto nakrájame na dlhé úzke pásiky. Do stredu položte náplň. Cesto zaštipneme. V pekáči vystlanom papierom na pečenie párky stočíme do tvaru slimáka. Rúra by mala byť dobre vyhriata na dvesto stupňov. Pečieme asi pol hodiny. Vypnite rúru a na slimáka položte niekoľko malých kúskov masla.

Recepty na plnenie

Čo nedajú do berek! A špenát (sólo aj s varenými nakrájanými vajcami) a mleté ​​mäso, pór a zemiaky. Čo sa týka tvaru koláča, aj tu vidíme rozmanitosť. K dispozícii je pouf-berek - koláče v tvare polmesiaca. Pripravujú tiež malé porciované slimáky, „cigary“ a „pizzy“. Ale medzi turistami zostáva obľúbený klasický turecký burek so syrom. Recept na jeho plnenie je jednoduchý. Syr zmiešame s nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen). Čo poviete na tento recept na plnku? Zmiešajte rovnako biele a žlté syry (feta a napríklad holandský) - po dvesto gramov. Pridajte jemne nasekaný kôpor a zelenú cibuľu. Stlačte dva strúčiky cesnaku. Aby bola hmota trochu viskózna, pridajte kyslú smotanu alebo jogurt.

Recept na hovädzí beshbarmak Kurnik recept s kuracím mäsom a zemiakmi z lístkového cesta

Tenké nekysnuté cesto, hrubé 1-2 milimetre, v Turecku sa mu hovorí yufka. Hodí sa na prípravu všetkých druhov koláčov alebo po turecky börek. Príprava takéhoto cesta nie je ľahká úloha. Suroviny na cesto sú celkom jednoduché, problém je vyvaľkať cesto na požadovanú hrúbku.

Najrýchlejšia a najjednoduchšia verzia koláčov yufka je cigar-borek. Hotové cesto sa predáva na trhu už nakrájané na požadované veľkosti pre takéto koláče. Yufka je vyvaľkaná do tvaru veľkých kruhov o priemere 65-70 cm.Takýto kruh si môžete sami narezať na trojuholníky, alebo si môžete kúpiť hotovú vyrezanú jufku.

Do týchto trojuholníkov je zabalený mäkký syr, špička „cigary“ je navlhčená žĺtkom a uzavretá. Tieto cigary sa smažia na oleji 2-3 minúty a chrumkavý syrový koláč je hotový. Existuje mnoho ďalších možností koláča.

Rukávový koláč je vyrobený z yufky. Takže, börek: recept s fotkami a odporúčaniami.

Koláčová náplň môže byť ľubovoľná:

• nakrájané mäso,
• syr s bylinkami,
• zemiak,
• špenát.
• tahini pasta.

Ak sa koláč pripravuje na okrúhlom plechu na pečenie, potom cesto s plnkou položte do kruhu, ak do obdĺžnika, tak do cikcaku do tvaru písmena S.

Rukávový koláč so sladkou tahini pastou má príjemnú orieškovú chuť. Jeho povrch je pokrytý sirupom a dobre upečený do chrumkava.

Na náš koláč budete potrebovať:

• Hotové cesto na yufku (alebo tenký lavash).
• 5-6 zemiakov.
• Maslo (na pyré).
• Zeleninový olej.
• 2 cibule.
• 3 vajcia.
• Soľ, čierne korenie,
• Sezam na posypanie.

Sezamový prášok dodáva pečivu špeciálnu chuť.

1. Pripravíme si zemiakovú kašu. Aby náplň nebola príliš suchá, urobte pyré nie veľmi husté.

2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, opražíme do zlatista.

3. Do pyré pridáme cibuľu, korenie a soľ podľa chuti, premiešame. Nechajte vychladnúť.

4. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a zohrejte rúru.

5. Plátky cesta rozrežte na polovicu. Na okraj plechu položíme plnku, cesto zvinieme do rúrky, opatrne zvinieme do kruhu a položíme na plech.

6. Vajcia rozšľaháme metličkou. Pomocou štetca rozotrieme vaječnú zmes po povrchu koláča.

7. Koláč posypte sezamovými semienkami a vložte do rúry na 25 minút.

8. Odstráňte hotový koláč. Aby bola kôrka mäkká, prikryte koláč fóliou a nechajte vychladnúť. Keď koláč vychladne, je ľahšie ho krájať na porcie.

Na prípravu takéhoto koláča môžete použiť tenký pita chlieb.

Krok 1: nakrájajte yufku.

Krok 2: pripravte si náplň č.1.

Krok 3: pripravte si náplň č.2.

Krok 4: pripravte náplň.

Krok 5: vytvorte berek.

Krok 6: Berek položte na plech.

Krok 7: Berek pečte v rúre.

Krok 8: podávajte turecký berek.

Ako mleté ​​mäso vám radím vybrať bravčové a hovädzie mäso. Táto kombinácia je najpríjemnejšia na chuť v akomkoľvek jedle.

Ak je vaše mleté ​​mäso zmrazené, mali by ste ho pred varením prirodzene rozmraziť. Aby ste to dosiahli, stačí ho umiestniť do vrecka pod horúcou tečúcou vodou na niekoľko hodín alebo ho preniesť na tanier, ktorý by mal byť umiestnený v blízkosti horúceho sporáka. Keď sa mleté ​​mäso roztopí, treba z neho vypustiť prebytočnú vodu a krv. Mleté mäso v žiadnom prípade nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre, inak ho nielen pokazíte, ale aj aktivujete škodlivé mikróby. Navyše, vaša mikrovlnná rúra potom na dlhý čas získa vôňu rozmrazeného mletého mäsa.

Ak nemáte hotové mleté ​​mäso, vždy si ho môžete uvariť sami. Aby ste to urobili, mali by ste si vziať kúsok hovädzej a bravčovej panenky a niekoľkokrát ju prejsť cez mlynček na mäso. Predpokladá sa, že najchutnejším mletým mäsom je mleté ​​​​mleté ​​mäso. To znamená, že si vezmete kus mäsa a na doske ho nakrájate na malé kúsky.

Potom, čo ste si pripravili plnku, snažte sa ju nedržať dlho v miske, ale hneď, ak je to možné, ju prelejte na náš berek na plechu. Maximálna doba skladovania na plnenie v miske je 10 minút.

Z celého balenia yufky mi vyšlo 32 túb. Samotné balenie obsahovalo 8 plátkov pita chleba.

Berek môžete skladovať na plechu (pred pečením) v chladničke až 5 dní, no napriek jeho lahodnosti to nie je také jednoduché.