Domov→späť→ Recepty na pizzu s tenkou kôrkou. Pizza s tenkou kôrkou ako v pizzerii u vás doma

Recepty na pizzu s tenkou kôrkou. Pizza s tenkou kôrkou ako v pizzerii u vás doma

V reštaurácii je veľmi tenký, chrumkavý, s krásnou zlatou kôrkou. Ale doma je naopak nadýchaný, vysoký a často vôbec nie chrumkavý, pripomína skôr maslové koláče.

Postupom času však všetky tradičné technológie a tajomstvá varenia prešli z profesionálnych kuchýň a od profesionálnych výrobcov pizze k obyčajným milovníkom tohto chutného a aromatického jedla. Hlavným tajomstvom výroby tenkej pizze je teplota, pri ktorej sa pizza pečie. Od pradávna sa pizza pripravovala vo veľkých talianskych peciach, ktoré boli vyhriate na 485 stupňov a táto teplota sa udržiavala počas celého pečenia. Pri tejto teplote je cesto upečené za 1 alebo 1,5 minúty. Počas tejto doby stihne stuhnúť kôrku, ale vnútro zostáva mäkké a jemné.

Ale čo robiť, ak nemôžete nainštalovať takéto pece doma, ale naozaj chcete vyskúšať chrumkavú tenkú pizzu doma. V bežnej rúre môžete variť aj tenkú pizzu, nie horšiu ako staré talianske pece. Moderné rúry sa zahrievajú až na 250 stupňov. Táto teplota stačí na získanie chrumkavej kôrky na tenkom cesta. Len sa pizza pečie o niečo dlhšie – 10-12 minút.

Recept na tenkú pizzu

Ďalšia vec, ktorá je dôležitá pre tenké cesto na pizzu, je receptúra a technológia valcovania. Klasické cesto na pizzu sa vyrába z droždia. Existuje mnoho rôznych receptov, na prípravu domácej tenkej pizze môžete použiť ktorýkoľvek, v závislosti od vašich preferencií alebo dostupnosti surovín v kuchyni. Na prípravu tenkej talianskej pizze budete potrebovať:

teplá prevarená voda - 300 ml

suché droždie - 10 g
cukor - 2 lyžičky.
soľ - 1 lyžička.
múka - 500 gr
rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový) - 2-3 lyžice. l.

Najprv musíte pripraviť cesto - do hlbokej misky nalejte teplú vodu, pridajte cukor, soľ, droždie a 1 polievkovú lyžicu múky. Všetko premiešame a necháme 15-20 minút kysnúť. Po tejto dobe kvások vykysne, pokryje sa penou a potom môžete začať miesiť cesto. V samostatnej miske zmiešajte zvyšnú múku, soľ, olivový alebo slnečnicový olej a tiež nalejte pripravené cesto. Vymiesime cesto. Je veľmi dôležité pripraviť cesto správnej konzistencie. Nemalo by byť príliš husté. Ideálne cesto na tenkú pizzu by malo byť plastické a poddajné, dobre sa držať v rukách, ale netrhať, potom pizza dopadne podľa želania.

Tenké cesto je správne vyvaľkané cesto.

Keď je cesto hotové, prichádza najdôležitejší krok – vyvaľkať ho čo najtenšie. Tento recept a množstvo ingrediencií sú určené pre tri tenké pizze. Preto sa cesto pred vyvaľkaním rozdelí na 3 rovnaké časti. Skutoční pizzeri cesto nevyvaľkajú valčekom, ale naťahujú si ho na kosti prstov a prevracajú ho na rukách. Vďaka tomu je základ pizze tenký v strede a hrubší na okrajoch. Ale, samozrejme, môžete použiť aj náš bežný valček.

Keď je cesto vyvaľkané a ste s jeho hrúbkou úplne spokojní, potrite ho paradajkovou omáčkou, posypte korením, vložte vetvičky oregana, navrch poukladajte paradajky a plátky mozzarelly. Pizzu vložte do rúry a pečte 10-12 minút pri 250 stupňoch. Ak vaša rúra nie je najnovšej generácie a maximálna teplota ohrevu je nižšia, mali by ste predĺžiť čas pečenia. Keď je pizza hotová, ozdobte ju čerstvou bazalkou a podávajte. Tenká talianska pizza na vašom stole prekvapí mnohých!

Pizza je jedlo, ktoré sa dá pripraviť za pár minút. Plnka môže byť akákoľvek, ale najdôležitejšie je pripraviť chutné cesto. Správny recept na cesto na pizzu je rovnaký ako v pizzerii - tenké, aromatické, nenáročné na prípravu. A niekoľko takýchto receptov je uvedených v našom výbere.

Klasické kvasnicové cesto na pizzu si môžete pripraviť podľa nižšie uvedeného receptu. V tomto prípade vychádza základ podobný tomu, ktorý sa pripravuje v pizzeriách.

múka - 350 g;
voda - 200 ml;
droždie - 8 g;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 lyžička;
olivový olej - 40 ml.

Múku preosejeme do hlbokej misy, kde sa následne miesi cesto. Pridajte k nemu droždie a trochu premiešajte lyžičkou.

Samostatne zrieďte cukor a soľ vo vode a miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Potom pridajte olej a trochu premiešajte.

Tekutú zmes vlejeme do múčnej zmesi a premiešame lyžicou alebo vareškou. Keď sú ingrediencie dostatočne premiešané a začne sa vytvárať jednotnejšia štruktúra, začneme miesiť rukami. Potom ho položte na pracovnú dosku a pokračujte v miesení cesta ručne. Vytvarujeme z neho guľu, prikryjeme ju vafľovou utierkou a necháme pol hodiny lúhovať, trochu nakysnúť.

Ak sa cesto nehodí, treba ho zohriať na 30 stupňov, prípadne pridať porciu čerstvého droždia.

Tenké cesto na taliansku pizzu

Tenké cesto na pizzu je možné pripraviť podľa talianskeho receptu pizzaiolo. Vyžaduje si to málo prísad, a čo je najdôležitejšie, dajú sa ľahko získať a recept nepoužíva neobvyklé produkty.

vlažná voda - 500 g;
živé droždie - 3 g;
soľ - 2 tabuľky. l.;
olivový olej lisovaný za studena - 50-70 ml;
múka - 900 gr.

Zmiešajte vodu, droždie, soľ a olej pomocou mixéra alebo automatického hnetača cesta. Keď sa tekuté ingrediencie premenia na homogénnu tekutinu, začnite postupne pridávať múku, jednu lyžicu po druhej. Keď je cesto vymiesené, položte ho na stôl a mieste ručne, kým nebude homogénne a hladké.

Hotové cesto rozdeľte nožom na kúsky s hmotnosťou približne 250 gramov. Budú to polotovary, je potrebné ich zvinúť do gule. Nechajte chvíľu kysnúť a potom rozvaľkajte na okrúhle základy.

Na poznámku. Extra guľôčky cesta môžete zmraziť.

Varenie s kyslou smotanou

Jemné cesto na pizzu je možné pripraviť pomocou kyslej smotany.

Okrem toho budete potrebovať aj:

kyslá smotana - 200 g;
vajcia;
múka - 500 gr;
soľ - niekoľko štipiek;
sóda - ½ lyžičky.

Príprava cesta na tento recept nezaberie veľa času, pretože cesto je pripravené doslova za štvrť hodiny. Netreba naň robiť cesto, čo značne zjednodušuje prípravu.

Najprv vyšľaháme vajíčko a soľ do penovej hmoty.

Potom oddelene kombinujte kyslú smotanu so sódou a trochu premiešajte, aby zhasla. Postupne do nich za stáleho miešania lyžičkou preosejeme múku.

Poslednou fázou je spojenie vaječnej hmoty s kyslou smotanou a múkou. Po dôkladnom prepracovaní cesta metličkou vám vznikne mierne tekuté cesto, podobné ako sa robí na palacinky. Ostáva už len vyliať na plech, pridať plnku a upiecť.

Mliečne cesto

Cesto vyrobené s mliekom je veľmi voňavé.

múka - 2 šálky;
soľ - 1 lyžička;
vajcia - 2 jednotky;
mierne teplé mlieko - ½ šálky;
post olej rafinovaný - 1 polievková lyžica. l.

Nezabudnite preosiať múku do širokej misy a zmiešať so soľou.

Samostatne rozšľaháme vajcia, kým nie je zmes číra, potom prilejeme mlieko a znova prešľaháme. Zapnite olej a znova prešľahajte.

V strede urobte v múke jamku. Nalejte zmes mlieka a vajec tenkým prúdom a premiešajte lyžičkou. Zľahka pracujte lyžicou, kým múka neabsorbuje tekutinu. Potom môžete miesiť ručne asi desať minút - všetky ingrediencie by mali byť dobre premiešané. Cesto sa ukáže ako trochu elastické.

Na štvrť hodiny prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Potom sa môžete pustiť do prípravy pizze – nakrájajte ju na malé kúsky, vyvaľkajte do kruhu a položte na plech. Na vrch položte náplň.

Rýchle cesto s kefírom

300 ml teplého kefíru;
pár štipiek jemnej soli;
2 šálky múky;
½ lyžičky sóda;
3 polievkové lyžice. l. postn. olejov

Zmiešajte kefír so soľou a sódou, premiešajte vidličkou, nalejte do oleja a znova premiešajte.

Preosejte múku do tekutých prísad a pokračujte v miešaní, kým to nebude ťažké. Potom pokračujte v miesení ručne. Cesto nechajte hodinu „odpočívať“.

Recept na pôstne cesto s droždím a vodou

Veľmi jednoduché cesto, z ktorého sa dá urobiť super tenký základ na pizzu - chudý. Nie je potrebné na to pripravovať cesto, hlavné je dať mu pred použitím cesta trochu času na nakysnutie.

múka - 2 šálky;
rýchlo. maslo - ½ šálky;
voda (vriaca voda) - 1 šálka;
soľ - ½ lyžičky;
prášok do pečiva

Spojte soľ, vodu a olej. Trochu premiešajte lyžičkou.

Ďalej preosejeme múku a prášok do pečiva. Prísady zmiešame ručne, keď stuhne, prehnetieme na doske. Potom ho musíte nechať pol hodiny odpočívať. Za týmto účelom môže byť cesto zabalené do filmu alebo jednoducho pokryté uterákom.

Ako pripraviť cesto na americkú pizzu?

Z nasledujúcich množstiev výrobkov pripravíte tri pizze s priemerom 30 cm. Cesto je trochu mäkké, ale samotný základ je dostatočne tenký na to, aby svojím množstvom nerušil, ale len dopĺňal. plnenie.

vajcia - 2 jednotky;
mlieko - 250 ml;
múka - 500 - 550 g;
droždie - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
rast. oleja.

Mlieko by malo byť trochu teplé - to je dôležité pre „oživenie“ kvasníc. Vďaka tomu je cesto tenké a jemné zároveň.

Metličkou (mixérom) opatrne prepracujeme mlieko, droždie, soľ a cukor.

Potom rozšľaháme vajcia, prilejeme olej a znova spracujeme.

Postupne preosiať múku, miesiť cesto. Keď začne hustnúť a vytvárať hrudku, nemusíte pridávať ďalšiu múku. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi pol hodiny.

Pomerne dlho som sa snažil dosiahnuť dokonalosť cesto na pizzu aby to fungovalo tenké a chrumkavé ako v pravej talianskej pizzerii. A konečne sa mi zdá, že som našiel ten správny recept. Cesto Je to celkom jednoduché na prípravu; nezľaknite sa prítomnosti kvasníc v ingredienciách, pretože... Toto je priame kysnuté cesto a je dosť ťažké urobiť niečo zlé, všetky ingrediencie sú jednoducho zmiešané.

Ako pri všetkých talianskych receptoch, kľúč k úspechu je dokonalý základy pizze- kvalitné suroviny. Pite čistú pitnú vodu, netreba používať chlórovanú vodu z vodovodu, berte kvalitnú prémiovú múku a samozrejme olivový olej by som nenahradil slnečnicovým. Ale ako vždy, konečné rozhodnutie je na vás, ja len radím, ako to podľa mňa urobiť lepšie.

Z uvedeného množstva ingrediencií získate 3 základy pizze, každý s priemerom približne 30-32 cm, to je jednoducho maximálna veľkosť, ktorá sa mi zmestí na plech. Ak potrebujete iba jeden základ, vydeľte všetky ingrediencie 3, ak potrebujete dva, spomeňte si na hodiny matematiky v škole. Môžete ho skladovať v mrazničke, no oveľa lepšie chutí čerstvý.

Ingrediencie

voda 250 ml
múky 500 g
živé kvasinky 25 g (alebo 7 g suchého)
olivový olej 20 g
cukor 5 g (1/2 čajovej lyžičky)
soľ 5 g (1/2 čajovej lyžičky)

Príprava

Mierne teplú vodu (asi 30°C) nalejte do veľkej širokej nádoby, v ktorej bude vhodné miesiť cesto. Voda by nemala byť studená, ale ani horúca, pretože pri 50°C kvasinky zastavia svoju činnosť. Vložte droždie do vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Pridajte cukor a soľ.

Nalejte olivový olej a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.

Múku preosejeme cez sito, čím sa vyhneme zbytočným nečistotám, ktoré sa dostanú do cesta, ale zároveň obohatíme múku o kyslík, čo naše cesto nepochybne zlepší. Tiež buďte opatrní, možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky, ako je uvedené v ingredienciách, bohužiaľ, tu sa to nedá s istotou povedať, pretože... rôzne múky majú rôzne vlastnosti. Ak to niekomu pomôže, použijem múku „Predportovaya“ (možno predávaná iba v Petrohrade) alebo múku „Makfa“ a dám presne 500 g.

Teraz je najdôležitejšie dobre miesiť cesto. Zvyčajne to trvá asi 10 minút. V dôsledku toho by sa cesto malo úplne prestať lepiť na ruky a misku, no zostať mäkké a elastické. Ak ste miesili už dosť dlho a cesto sa vám stále silno lepí na ruky, možno budete musieť pridať ešte trochu múky, ak je naopak cesto veľmi tuhé, pridajte trochu vody a premiešajte. no znova.

Takto vyzerá dobre vymiesené cesto.

Teraz si cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, ak máte váhy, odvážte ich, u mňa má každá časť cca 270 g, jedna časť je jeden základ na pizzu. Každú časť zrolujte do gule, vložte do plastového vrecka a nechajte na teplom mieste pol hodiny. Ak neplánujete robiť 3 pizze naraz, vložte cesto, ktoré teraz nepotrebujete, do chladničky, aj tam vykysne, ale nie tak rýchlo. Počas tejto doby môžete pripraviť a pripraviť zvyšné ingrediencie na pizzu.

Po pol hodine cesto vyberieme z vrecka, trochu zväčšilo svoj objem. Cesto väčšinou vyvaľkám na papieri posypanom múkou a pečiem na ňom, lebo... Je veľmi ťažké preniesť pomerne tenko vyvaľkané cesto na plech, aby sa nedeformovalo, na to potrebujete špeciálnu veľkú lopatu na pizzu, ako v pizzeriách, ale ja ju nemám.

Teraz trochu viac o vyvaľkaní cesta. Samozrejme, Taliani vám povedia, že cesto na pizzu sa nikdy nemá vyvaľkať valčekom, treba ho naťahovať rukami bez toho, aby ste sa dotýkali okrajov cesta, takto vzniká okraj pizze. Cesto musíte tiež rôznymi spôsobmi otáčať v rukách, krútiť ho, a to aj nad hlavou, a potom to samozrejme dopadne perfektne. Ak chcete skúsiť naťahovať cesto rukami, skúste to. Veľa som s tým experimentoval a uvedomil som si, že na to, aby sa cesto kvalitne natiahlo rukami na takú veľkosť, aby malo rovnomernú hrúbku, musíte to robiť každý deň niekoľkokrát denne v pizzerii. Ak ste v tomto dobrí, ste majster na pizzu, ale mne to zaberá príliš veľa času a výsledok nie je ideálny. Preto cesto vyvaľkám valčekom, ale toto nehovorme Talianom.

Takže posypte pergamen trochou múky.

Cesto rozvaľkajte na hrúbku 2-3 mm, pričom sa snažte zabezpečiť, aby bolo vyvaľkané rovnomerne a malo okrúhly tvar. Ak nemôžete vyvaľkať rovnomerný kruh, položte veľký tanier alebo misku a jednoducho odrežte všetky hrbole pozdĺž nej. Ale nerád to robím, pretože nie je jasné, kam umiestniť zvyšky a kde získať tanier takých veľkých rozmerov. Snažíme sa teda vyvinúť rovnomerný kruh - nie je to veľmi ťažké.

Na plech si vyvaľkám kruh 34-36 cm, okraje zahneme 2-3 cm dovnútra a dobre utesníme, aby sa nám pri pečení nestrhli - takto urobíme boky na pizzu, Tento spôsob som zbadal v jednej z pizzerií. V dôsledku toho dostaneme pizzu s priemerom 30-32 cm.

Na základ položte omáčku, ktorú máte radi (môžete ju pripraviť podľa tohto receptu).

Omáčku rovnomerne rozložte na základňu. Navrch môžete pokvapkať trochou olivového oleja.

Spolu s pergamenom preneste cesto na plech. Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu (250-270°C), pečieme 5-10 minút, kým zospodu dobre nezhnedne.

Kôru pečieme oddelene, aby bolo cesto chrumkavé a dobre prepečené. Ak totiž dáme plnku na surové cesto a vložíme do rúry, syr sa už začne pripaľovať, ale cesto sa ešte nevypraží na chrumkavú kôrku. Omáčka tiež zostane vo vnútri tekutá a poleva môže skĺznuť z hotovej pizze, ale to nechceme, však? Ak stále pochybujete, že základ na pizzu je potrebné upiecť vopred, nezabudnite, že pizze sa pečú v rúrach na 350-400°C a takú teplotu nám žiadna rúra nedá, takže musíme von.

Na upečený základ položte ingrediencie podľa želania alebo receptu a pečte, teraz na hornej úrovni rúry. Takže tu to máte, ideálny základ pre vašu dokonalú pizzu! Pomocou tohto základu si môžete pripraviť, alebo akýkoľvek iný podľa vašej chuti.

Bezpochyby každá gazdinka už niekedy skúšala robiť pizzu doma. Žiaľ, veľmi často sa stáva, že dosiahnutie želaného výsledku sa skončí neúspechom, keďže nie každý vie robiť klasické tenké cesto na pizzu. Tento článok vám pomôže správne pripraviť perfektné jedlo a potešiť tak svojich blízkych, ako aj pobaviť svoje „ja“.

Ako pripraviť tenké cesto na pizzu - hlavné pravidlá

Najdôležitejšia vec, s ktorou začať s prípravou cesta, je dobrá nálada. Mimochodom, to platí nielen pre toto jedlo, ale aj pre celý proces varenia. Absencia stresujúceho stavu bude mať určite pozitívny vplyv na konečný výsledok.

Olivový olej je ideálnou náhradou slnečnicového oleja, ktorý dodá cestu dobrú pružnosť a neprekonateľnú chuť.
Aby bolo cesto „vzdušné“, múka sa musí pred varením preosiať. Tiež stojí za to vedieť, že pri miesení sa najprv použije prvá polovica múky a o niečo neskôr druhá.
Cesto je potrebné miesiť, kým sa neprestane lepiť na ruky. Ak sa pri naťahovaní neroztrhne, cesto je pripravené správne. Pre pružnosť mnohí odporúčajú pridať do cesta ocot alebo kyselinu citrónovú a niekedy aj koňak. Kyslé prostredie zvyšuje viskóznu bielkovinovú hmotu nachádzajúcu sa v múke.
Aby si textúra cesta zachovala svoju jemnosť, treba ho rozvaľkať rukami a veľmi opatrne. Povrch posypeme múkou a cesto natiahneme od stredu ku krajom. Uistite sa, že okraje sú hrubšie, aby sa vytvorili strany.
Je vhodné zmiešať soľ na cesto s múkou.
Aby bolo cesto chrumkavé, voda, v ktorej sa bude droždie riediť, sa musí zohriať na 38 C.
Všetky zložky cesta sa odporúča spojiť asi desať minút po dostatočnom nasýtení kvásku kyslíkom.
Aby sa pizza neprilepila na panvicu, je vopred namazaná olivovým olejom a posypaná múkou. Ale samotný plech na pečenie musí byť zahriaty.
Tiež musíte vedieť, že v miestnosti by nemal byť žiadny prievan.

Pre zlatisté a chrumkavé cesto by mala byť rúra predhriata a doba pečenia by mala byť približne 10 minút.

Tenké cesto na pizzu - recept na talianske cesto

Na prípravu klasického talianskeho cesta budete potrebovať tieto suroviny (na jeden základ s priemerom 30 cm):

250 g múky
200 ml vody 15 g čerstvého droždia
¼ lyžičky soli
1 polievková lyžica. olivový olej
1 polievková lyžica. cukor bez zrna

Než začnete variť, musíte sa postarať o výber správnej múky. Prirodzene, ideálnou možnosťou by bola pravá talianska múka, no ak tá nie je dostupná, tak ako náhrada poslúži domáca múka s vyšším obsahom bielkovín aspoň 12 %. Použitie bežnej múky zabezpečí, že pizza bude nadýchaná, no v tomto prípade je cieľom urobiť klasické tenké cesto.

Príprava:

250 g múky sa zmieša s ¼ čajovej lyžičky soli, všetko sa naleje na kôpku na stôl a v strede sa vytvorí jamka.
Do vody sa naleje lyžička droždia a rovnaké množstvo cukru. Aby kvások začal svoj proces, táto zmes sa lúhuje 10 minút.
Po vylúhovaní nalejte do jamy v múke a po pridaní 1 polievkovej lyžice. lyžice oleja, môžete to všetko začať pomaly miešať. Musíte sa pohybovať opatrne a od stredu snímky k okraju.
Ak sa vám už cesto nelepí na ruky a netrhá sa pri naťahovaní, tak ho pokojne môžete nechať kysnúť jednu hodinu.
Ak sa cesto zdvojnásobilo, musíte začať krájať pizzu. Vznikne koláč s priemerom 10 cm a hrúbkou približne 3 cm.
Potom sa dá natiahnuť, ale iba s pomocou rúk. Ideálny chlieb bude cesto s priemerom 30-35 cm s hrúbkou 3-4 mm. Vznikne z toho klasické talianske cesto.

Mimochodom, taliansky rituál, pri ktorom sa tortilla vyhodí do vzduchu a krúti sa na jednom prste, sa vykonáva na nasýtenie cesta kyslíkom.

Cesto na pizzu „ako v pizzerii“

Na prípravu tohto receptu potrebujete (vrátane 2 porcií s priemerom 30 cm):

Múka - 500 g
Droždie - 12 g
Cukor - 1 lyžička.
Soľ - ½ lyžičky.
Olivový olej - 1-2 lyžice.
Suché bylinky – štipka bazalky a oregana
Teplá prevarená voda - 250 - 300 ml

Príprava:

Najprv potrebujete malú misku, do ktorej nasypete droždie a cukor. Všetko zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme utierkou, necháme 10 minút na teplom mieste.
Na múku potrebujete väčšiu misu, do ktorej sa okrem hlavnej suroviny pridajú aj suché bylinky. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte sa v strede vytvorí priehlbina, do ktorej sa zmes naleje, máčaná na požadovanú konzistenciu. V prvej fáze miesenia sa používa vidlička alebo metla.
Potom sa naleje olivový olej a cesto sa prenesie na drevenú dosku. Potom miesenie pokračuje ručne približne desať minút.
Po získaní elastického a nelepivého cesta sa postrieka olivovým olejom a rozdelí sa na dve časti, ktoré sa umiestnia do rôznych misiek, prikryjú sa uterákom a nechajú sa tridsať minút na teplom mieste.
Po uplynutí stanoveného času sa cesto položí na stôl a ručne sa natiahne na požadovanú veľkosť. Pri presúvaní pizze na panvicu cesto niekoľkokrát prepichnite špáradlom.

Tenké cesto na pizzu bez droždia

Najlepšie tenké cesto na pizzu bez droždia

Tento recept je môj obľúbený a moja rodina zbožňuje pizzu s týmto cestom. Ukáže sa tenký, ale mäkký a s chrumkavými stranami. Priaznivo sa porovnáva s inými receptami bez kvasníc. Skúste to sami!

Ingrediencie:

kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
vajcia - 1 kus;
múka - 1-2 šálky (všetko závisí od konzistencie kyslej smotany);
soľ - 1 lyžička. bez šmýkačky;
prášok do pečiva alebo sóda.

Príprava cesta na pizzu s kyslou smotanou:

Ako prvé dáme do misky kyslú smotanu a pridáme sódu alebo prášok do pečiva, soľ. Zašľaháme vajíčko.
Teraz je na rade múka – najskôr pridajte pol pohára a premiešajte. Potom pridajte múku a miešajte, kým cesto nebude vhodné na ručné miesenie.
Na pracovnú dosku nasypte múku, vyklopte výsledné cesto a mieste rukami, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Kto má rád tenšie cesto, miesi ho ako halušky (hutné a pevné cesto). V tomto prípade výsledné cesto rozvaľkajte valčekom na požadovanú hrúbku.
Tí, ktorí majú radi sypké, mierne nadýchané a jemné cesto a zároveň riedke - miesime ho, kým nie je ťažké ho rozotrieť prstami na plech (malo by byť mäkké, vláčne, veľmi elastické).
Pizza s týmto cestom by mala byť pripravená na vymastenom pergamenovom papieri. Cesto je dosť mäkké a lepí sa na ruky, takže pri jeho rozdeľovaní prospeje aj vašim rukám olej. Cesto rozotrieme do tenkej vrstvy, navrch položíme náplň a pizzu vložíme do rúry na 180 stupňov na 20-30 minút. Cesto by malo byť zlatohnedé. Ak je bledá, nechajte ju ešte 5-10 minút a zvýšte teplotu na 200 stupňov.

To je všetko, určite dostanete tenké cesto na pizzu s kyslou smotanou, nikdy som nemal prípad, že by tento recept zlyhal!

Tenké cesto na pizzu bez kvasníc - recept č.1

Na diverzifikáciu spôsobov prípravy pizze je táto možnosť mimoriadne dobrá, pretože sa často používa v samotnom Taliansku.

Ingrediencie:

100 ml vody
1,5 šálky múky + múka na miesenie (koľko cesta bude trvať)
4 lyžice olivového oleja
1 lyžička prášku do pečiva
1/2 lyžičky soli

Príprava:

Po preosiatí múky pridáme soľ a prášok do pečiva.
Po starom urobíme jamku, do ktorej nalejeme vodu a olivový olej. Zmiešajte ingrediencie lyžičkou.
Nalejte múku na stôl, rozložte výsledné cesto a začnite miesiť. Cesto musíte tiež miesiť rukami, kým nebude tesné.
Vyvaľkajte ho do tvaru gule a vložte na pol hodiny do chladničky.
Ďalej postupujeme podľa vyššie opísanej metódy.

Príprava takéhoto cesta je celkom jednoduchá. Musí byť tenké, chrumkavé a neskutočne chutné.

Tenké a chrumkavé cesto na pizzu bez droždia - recept č.2

Ďalší zaujímavý recept bez kysnutého cesta bude vyžadovať dve kuracie vajcia a pol litra mlieka.

Príprava:

V samostatnej miske zmiešajte múku a soľ. Ďalej vezmite nádobu na mlieko, vajcia a 2 polievkové lyžice. slnečnicový olej. V žiadnom prípade túto zmes nešľahajte, iba miešajte.
Postupne nalejte výslednú hmotu za miešania do misky s múkou. Je potrebné venovať osobitnú pozornosť tomu, aby sa vajcia dobre absorbovali do múky a neboli tam žiadne kaluže.
Po desiatich minútach miesenia by cesto malo byť dokonalé.

Jednou z vlastností receptúry je, že výsledné cesto sa na pätnásť minút zabalí do mokrej utierky. Nasleduje štandardný rolovací rituál.

Recept č.3

Nasledujúci recept na cesto bez kvasníc nie je o nič menej jednoduchý, no napriek tomu poteší svojimi chutnými výsledkami.

To si vyžaduje:

Akýkoľvek rastlinný olej - 1/3 šálky
Nízkotučný kefír - pol pohára
Cukor - 2 lyžice. lyžice
Soľ - 1 lyžička
Múka - jeden a pol šálky
Soda - pol lyžičky

Príprava:

Kefír sa zmieša so sódou a nechá sa 5-10 minút.
Potom sa k nim pridá soľ, cukor a rastlinný olej.
Za stáleho miešania postupne pridávame múku (na pomoc môže prísť kuchynský robot). Keď sa cesto nelepí a má dostatočnú elasticitu, jeho zavádzanie by sa malo zastaviť.
Je potrebné si uvedomiť, že príliš veľa múky spôsobí, že cesto nebude chrumkavé, ale kôrka bude veľmi drobivá.
Po úspešnom vykonaní všetkého vyššie uvedeného sa cesto pod „krytom“ potravinovej fólie presunie na 30 minút do chladničky.

Recept na cesto na pizzu s kváskom - tenké a chrumkavé

Aby ste dosiahli požadované tenké a chrumkavé cesto, musíte postupovať podľa nižšie uvedeného receptu.

Veľká široká nádoba sa naplní teplou vodou, v ktorej sa droždie mieša, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte pol lyžičky soli a cukru, ako aj 20 gramov olivového oleja. Všetko miešame, kým sa cukor nerozpustí.

Preosievanie múky cez sito nielenže odstráni prebytok, ale aj obohatí o kyslík.

Ak pri miesení cesta nechce byť dokonalé, môžete pridať trochu múky. Ak je ale cesto príliš strmé, situáciu zachráni malé množstvo vody a ďalšie miesenie. Po zvinutí potrebného množstva cesta do gule ho zabaľte do plastového vrecka a nechajte 30 minút na teplom mieste.

Prirodzene, ak nemáte schopnosť rozvaľkať cesto rukami, môžete použiť valček, ale je lepšie sa naučiť, ako to urobiť všeobecne akceptovaným spôsobom. Nezabudnite, že strany pizze by mali byť asi 2-3 cm.

Ako pripraviť tenké chrumkavé cesto na pizzu?

Na cesto zmiešame kvások, teplú vodu vo forme dvoch polievkových lyžíc a rovnaké množstvo múky. Po dôkladnom premiešaní prikryte tento „výtvor“ uterákom a nechajte na teplom mieste pol hodiny. Niekedy je cesto hotové po desiatich minútach, takže stojí za to sledovať jeho stav.

Obrobok sa naleje do otvoru v múke v samostatnej miske, osolí sa podľa chuti a pridá sa asi 125 ml vody. Je potrebné miesiť podľa rovnakých zásad: cesto by sa pri naťahovaní nemalo lepiť a trhať. Keď ho necháte na teplom mieste asi hodinu, stojí za to pamätať, že by sa mal zdvojnásobiť.

Najzákladnejším cieľom je chrumkavý, lahodný výsledok. Za týmto účelom predhrejte rúru na približne 200 stupňov a formu namažte olivovým alebo slnečnicovým olejom. Potom sa cesto rozloží a rozvinie, potrie paradajkovou omáčkou a vloží do rúry na päť minút. Potom môžete pridať náplň, s ktorou pizza zostane v rúre ďalších dvadsať minút. Vzhľadom na to, že sa cesto bez plnky už trochu pripieklo, nepochybne vám bude príjemne chrumkať v ústach.

Recept na jemné cesto na pizzu

Stáva sa, že v bezprostrednom okolí nie je veľa chrumkavých milencov. Alebo iná situácia: klasické cesto je už trochu nudné a chcete niečo trochu iné. Obrovské množstvo receptov je užitočnejšie ako kedykoľvek predtým, pretože je celkom možné pripraviť rovnakú obľúbenú pizzu s mäkkým cestom.

Na to budete potrebovať:

Múka - 500 gramov
Vajcia - 1 ks.
Mlieko - 300 ml
Suché droždie - 12 g
Cukor - 1 lyžička.
Soľ - pol lyžičky
Rastlinný olej - 2 lyžice.

Príprava:

Povinným rituálom je zahriatie mlieka na štyridsať stupňov, do ktorého sa pridajú droždie. Po dobrom premiešaní nechajte tridsať minút v pokoji. Ak sa mlieko napení, proces prebieha správne.
Je nevyhnutné pamätať na rituál „nasýtenia“ múky kyslíkom. Pripravené mlieko a vajce sa nalejú do jamy vytvorenej v múke. Pridáva sa aj soľ, cukor a maslo.
Cesto sa miesi a potom sa prikryje potravinovou fóliou. Mimochodom, teplé miesto, v ktorom by cesto malo odpočívať asi hodinu, môže byť miesto vedľa radiátora. V tomto prípade by sa malo cesto zdvojnásobiť.
Rúra by mala byť čo najteplejšia (najmenej 250 stupňov Celzia). Železný plech je vymastený olejom a tiež posypaný múkou.
Potom na tento plát položíme vyformovaný veľký koláč z cesta. Pri danom množstve surovín a malej rúre vystačí toto množstvo cesta na dve porcie. Aby sa zabránilo úniku vzduchu, okraje nie sú stlačené.
Na cesto sa pripraví omáčka z jednej čajovej lyžičky paradajkového pretlaku a jednej polievkovej lyžice majonézy, ktorá sa používa na mazanie jeho povrchu.
Pre takéto cesto je náplň rozložená v niekoľkých vrstvách, medzi ktorými je vrstva strúhaného syra.
Pečie sa 6 minút pri teplote 250 stupňov. Mala by byť umiestnená na hornej polici. Ak rúra nemá značku takejto vysokej teploty, čas pečenia by sa mal primerane predĺžiť. Pizza je neuveriteľne mäkká a sýta.

Čo sa týka samotnej náplne, neexistujú žiadne špeciálne pravidlá ani odporúčania, keďže ideálnu pizzu si každý robí sám. V tomto prípade sú podporované experimenty a úlety fantázie. Kľúčom k úspechu je samotné správne pripravené cesto, no aká bude náplň, nie je až také dôležité. Koniec koncov, hlavná vec je čo? Aby to bolo chutné!

Pizza - už len názov hovorí o niečom veľmi chutnom a chutnom. Už pri vyslovení tohto slova sa mi vynorí vôňa lahody a v žalúdku sa začne rozruch. Aký lahodný a aromatický je tento chlieb! Ako ho však správne pripraviť? Aby bolo plnky veľa a cesto bolo riedke.

Keď chcete vyskúšať toto jedlo, existuje len jedno riešenie: choďte do pizzerie alebo si vyberte donášku domov. prečo? Je to naozaj také ťažké variť? Aké sú ťažkosti? Každý vie, že rodiskom skutočnej pizze je Taliansko. Nie je ľahké urobiť takú krásu. Oplatí sa to naučiť. Problém je v teste. Mala by byť riedka, zároveň chrumkavá, no nie príliš suchá.

Je zaujímavé, že toto jedlo ochutnali už dávno starí Gréci a Rimania.

Pozrime sa na všetky rôzne spôsoby prípravy cesta na pizzu.

Tenké cesto na pizzu ako v pizzerii

Ak hovoríme o ceste, stojí za zmienku, že existuje veľa druhov: lístkové cesto, droždie, nekvasené. Ale práve na miestach, kde sa robí pizza, sa vyrába kvasnicová hmota. Budete potrebovať veľmi málo komponentov, ktoré sa nachádzajú v každej kuchyni.

Tekutinu nalejte do jednej nádoby a rozpustite v nej droždie. Malá nuansa: aby sa cesto lesklo, musíte pridať malé množstvo cukru. V inej miske by už mala byť preosiata múka a soľ. Nalejte zmes s cestom do múky, najprv tam urobte jamku. Tu nalejeme aj tukovú hmotu (olej).

Zmes opatrne premiešame. Mala by zaostávať za dlaňami. Výsledkom je pružná a rovnomerná hmota. Pozeráme sa na štruktúru, ak je to potrebné, pridáme múku alebo vodu. Keď je hmota pripravená, mali by ste ju preniesť do misky.

Som zvedavý! Teraz existuje veľa rôznych receptov na cesto. Napríklad: namiesto vody sa pridáva biele víno. Tiež rôzne bylinky, bylinky a koreniny. Potrebujete chrumkavé cesto? Potom by mala byť tretina múky nahradená krupicou alebo kukuričnou krupičkou. Čo ak ľudia nemajú radi kysnuté cesto alebo jednoducho nemajú čas na jeho prípravu? Potom môžete pripraviť jedlo na báze fermentovaného mliečneho výrobku. Nezabudnite pridať prášok do pečiva.

Cesto si môžeme odložiť na iné dni. Na to môžete použiť mrazničku. Cesto položte na papier na pečenie, zrolujte do trubice a zabaľte do potravinového celofánu.

Ak hovoríme o nutričných hodnotách, tak takéto jedlo, samozrejme, nie je pre ľudí, ktorí si strážia postavu. Samotný základ už obsahuje okolo 260 kcal. A ak spočítate všetky prvky, bude to približne 800-900 kcal. Závisí to od obsahu.

Recept na tenké cesto na pizzu bez droždia

Ingrediencie:

Jedno vajce;
180 mililitrov mlieka;
2 lyžice kyslej smotany;
6 veľkých lyžíc masla;
3 šálky pšeničnej múky;
Pol lyžičky soli a sódy.

Čas varenia: 20 minút.

Obsah kalórií: 100 gramov - 170 kcal.

Postup prípravy tohto cesta je pomerne jednoduchý. Všetky ingrediencie zmiešame v miske a potom vymiesime do hladka, zvinieme do žemle, z ktorej môžeme neskôr vyvaľkať pizzu.

Cesto miesime 10-15 minút. Potom prikryte uterákom a nechajte pol hodiny odpočívať.

Dáme piecť aj na 180°C na 20 minút. Samozrejme, obsah kalórií v takejto miske bude oveľa menší. Na základe iba 150-200 kcal. Samozrejme, veľa závisí od náplne. Ale v dôsledku toho nie menej ako 500 kcal.

Rada: na plnenie je lepšie použiť varené chudé mäso. Napríklad: kuracie prsia. Bude dobré, ak dáte veľa zelene, olív, nakladaných alebo nakladaných uhoriek. V žiadnom prípade by ste nemali dávať majonézu. To len pridá viac kalórií.

Recept na tenké cesto na pizzu s kefírom

Čo poteší je, že takáto hmota sa ťažko pokazí. Preto sa s tým dokáže vyrovnať aj ten najneskúsený kuchár. Cesto sa pripravuje rýchlo.

Čo potrebujeme:

Pšeničná múka, lepšia ako hrubá múka - 350 gramov;
Pohár kefíru;
Dve vajcia;
50 gramov rastlinného (obyčajného) oleja;
Pol lyžičky sódy bikarbóny a soli.

Čas varenia: pol hodiny.

Energetická hodnota: 190-200 kcal.

Spôsob varenia:

Vajcia a soľ vyšľaháme do tuha;
Pridajte sódu, uhasenú octom, do kefíru;
Roztopte maslo a nalejte do kefíru;
Všetky ingrediencie zmiešame a jemne premiešame. Hmota by mala byť homogénna.

Poznámka: Cesto bude tesné (nie tekuté), ako na palacinky.

Nakoniec ho vylejeme do pripravenej formy a pridáme plnku.

Pečieme tiež 20 minút pri teplote 180C.

Rýchle cesto na tenkú taliansku pizzu

Komponenty:

5 šálok pšeničnej múky;
15 gramov soli;
3 gramy suchého droždia alebo 9 - čerstvé;
2 lyžice cukru;
2 poháre vody pri izbovej teplote;
2 veľké lyžice olivového oleja.

Čas výroby: 10 minút.

Nutričná hodnota: 500 kcal.

Zmiešajte všetky prvky v miske. Minútu šľahajte mixérom a potom pokračujte v miešaní rukami. Nechajte ho odpočívať umiestnením na pár minút do tmavého rohu. Potom rozdeľte na koloboky, každý približne 250 gramov. Jeden vyvaľkáme a položíme na plech. Povrch plechu na pečenie je potrebné pred tým natrieť olejom. Potom na vrch natrieme plnku.

Zostávajúce „koloboky“ sa môžu skladovať v mrazničke 5-6 dní.

Ak je rúra predhriata na 250 ° C, potom sa táto pizza pečie 10 minút.

Nafúknite tenké cesto na pizzu

Práve táto štruktúra, podobne ako lístkové cesto, dodá pizze jedinečnú chuť. Koniec koncov, vždy chcete vyskúšať niečo nové. Ak si myslíte, že sa s takýmto testom musíte pohrať, nie je to tak.

Ingrediencie:

Jeden pohár ľadovej vody;
50 gramov margarínu;
Jedna čajová lyžička soli;
Pol kilogramu múky.

Čas: 15-20 minút.

Obsah kalórií: 450 kcal.

Technológia varenia:

Múka sa musí preosiať na drevenú dosku;
Nalejte soľ do pohára ľadovej vody a premiešajte. Potom nalejte do múky;
Cesto miesime do hladka;
Výslednú hmotu zrolujte do gule a vložte do chladničky na hodinu a pol;
Vyberte ho z chladničky, vytvorte žemľu a do stredu vložte vychladený margarín;
Zvisle vyvaľkajte, potom preložte na polovicu a znova vyvaľkajte. Ochlaďte opäť hodinu.

Tipy pre gazdinky

Musíte si vziať najlepšie druhy múky a určite ju preosiať;
Pred prácou s cestom by ste si mali ruky namazať slnečnicovým alebo olivovým olejom;
Miesenie by sa malo vykonávať v čistých a umytých nádobách. A čo je najdôležitejšie - suché. Všetko sa musí robiť v dobrej nálade, bez akéhokoľvek stresu;
Všetky zložky by mali mať izbovú teplotu;
Cesto je lepšie rozvaľkať alebo natiahnuť rukami (od stredu k okrajom), aby sa zachovala jeho jemná štruktúra;
Aby bol výrobok šťavnatý a chrumkavý, pečte 10 minút pri 250 °C. Všetko však závisí od hrúbky;
Voda by sa mala používať studená alebo dokonca ľadová. Takto cesto zostane elastické a elastické a kôrka zlatistá a chrumkavá.

Aby som to zhrnul, stojí za to povedať, že existuje veľa receptov na cesto na pizzu. Pizza je obľúbenou pochúťkou všetkých detí, tínedžerov a dokonca aj dospelých. Asi nejeden pokrm mu môže konkurovať. Je milovaný a pripravený všade. Môžeme povedať, že je to najlepší otvorený koláč s rôznymi náplňami a omáčkami, ktoré ľudstvo mohlo vymyslieť.

Dobrú chuť všetkým!