Zelení na zimu so soľou. Zber zeleniny na zimu Ako nakladať zeleninu do pohára

Počas teplého leta a letnej sezóny sa všetky ženy v domácnosti horlivo venujú domácemu konzervovaniu potravín. Je to škoda, ale zvyčajne zabudnú pripraviť zeleninu na zimu. Ale nie je to menej užitočné ako rovnaká zelenina. Chcel by som pripomenúť ženám v domácnosti, aké metódy existujú na prípravu zeleniny. A ktoré z nich si v sebe zachovajú najväčšie množstvo vitamínov.

Sušenie zelene na zimu

Nie je to najlepší spôsob, ako zachovať zeleň na zimu. Ale ak nie je na výber a nie je príležitosť skladovať zeleň inak, potom bude stačiť taký jednoduchý spôsob, ako ich uchovať. Sušené zelené si zachovajú až 50 percent vitamínov.

Na uchovanie produktu na zimu týmto spôsobom je potrebné čerstvé zelené dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom musíte otriasť prebytočnú vodu, nakrájať ju a položiť na list pergamenu vyložený plechom na pečenie alebo iným plochým tvarom. Zeleninu musíte rozložiť v tenkej vrstve, aby vzduch pri sušení lepšie prenikal do ich vrstiev. Z času na čas je potrebné zeleninu na plechu prevrátiť, aby sa lepšie vysušila.

Zelení sa považujú za kvalitatívne vysušené, keď sa ich listy zlomia. Sušené bylinky nasypte do plátených vrecúšok. Môžete ho skladovať v suchej sklenenej dóze s uzáverom, ale zeleň sa v nej skladuje horšie ako v bavlnenom vrecúšku.

Nakladanie zelene na zimu

Zelenina, dôkladne umytá a vysušená papierovými obrúskami, by mala byť jemne nasekaná. Umiestnite v 1 cm vrstve do čistej sklenenej nádoby, posypte soľou (nie jodizovanou!). Potom ďalšia vrstva, soľ a tak ďalej až na samotný vrchol. Mierne potraste nádobou, naplňte ju bylinkami a soľou až po vrch. Zakryte pergamenovým papierom, potom plastovým vekom a uložte do chladničky. Petržlen, kôpor a zelená cibuľa sa najlepšie uchovávajú týmto spôsobom.

Zmrazenie zelene na zimu

Najlepší spôsob, ako uchovať zeleninu na zimu, je zmraziť ju. Tento spôsob prípravy produktu zachováva až 90 percent všetkých vitamínov obsiahnutých v zelenine. Zelení sa tiež umyjú, sušia a nasekajú. Je potrebné ho vložiť do plastovej nádoby, prípadne do špeciálnych vrecúšok na zmrazovanie potravín a vložiť ich do mrazničky. Rozmrazenú zeleninu nie je možné znova zmraziť.

Navrhujem, aby ste sa naučili nakladať zeleninu v pohároch na zimu, recepty sú jednoduché, hoci niektoré z nich vyžadujú sterilizáciu produktu.

Tí, ktorí majú vlastné pozemky, ma určite pochopia. S príchodom jari a objavením sa prvej zelene chcem len rýchlo urobiť najrôznejšie ľahké, aromatické šaláty. A v lete, keď je kôpor a petržlenová vňať, bazalka a zelená cibuľka za desiatku, pridávame ich takmer do všetkého, čo varíme – kapustová polievka so šťaveľom, cuketové palacinky s petržlenovou vňaťou, plnky zo zelenej cibuľky, kuracie rezne s kôprom, nie spomínať už o šalátoch, prívarkoch, pečienkách. Ale ako chcem zachovať všetku túto letnú ľahkosť, jasnú krásu, voňavú zeleň na zimu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zbierať zeleninu cez zimu, ale ktorý si vybrať? V tomto výbere receptov vám podrobnejšie poviem, ako nakladať zeleninu na zimu, a dám niekoľko tipov.

Ingrediencie:

• kôprová zelenina – 500 g;
• petržlen - 500 g;
• mladá zelená cibuľa - 500 g;
• hrubá soľ - 200 g.

Príprava:

1. Všetku zeleň dobre opláchnite v studenej vode, zľahka osušte a jemne nasekajte nožom.

2. Všetko vložte do hlbokej misy, posypte soľou a dôkladne premiešajte, kým zelenina nezačne púšťať šťavu.

3. Výsledný prípravok vložte do čistých suchých pohárov, pasterizujte (na poháre s objemom 0,5 litra stačí 20 minút, na poháre s objemom litrov to bude trvať trochu dlhšie - 25 minút), zrolujte viečka.

Koncom leta a jesene mnohé gazdinky pripravujú rôzne uhorky. Málokto z nich to však vie ako nakladať zeleninu na zimu Správny.

Keď ste si sami kúpili alebo vypestovali veľké množstvo zelenej cibuľky, kôpru alebo petržlenu, musíte urobiť všetko pre to, aby ste si aspoň časť z nich ušetrili na zimu. Zelení sa sušia, zmrazujú, pridávajú do konzerv a vyrábajú sa samostatne. uhorky.

Požadované ingrediencie:

• 1 kg vašej obľúbenej zeleniny (petržlen, kôpor, koriander atď.);
• 270 - 300 g soli.

Na začiatok treba zeleň dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a potom rovnako dôkladne vysušiť. Ďalej je potrebné zeleninu jemne nakrájať a posypať soľou, ktorú ste vopred preosiali.

Sterilizujte sklenené nádoby, ochlaďte ich a vložte do nich nasekané bylinky, dôkladne zmiešané so soľou. Naplnené poháre musia byť uzavreté plastovými viečkami. Aby bolo používanie sklenených nádob s nakladanými bylinkami v zime pohodlnejšie, použite 0,5-litrové nádoby. Po uzavretí hermeticky osolíme domáca zelenina a položením na chladné miesto zostane v pôvodnej forme až do jari a zanechá všetky vitamíny.

Tento typ zimného domu uhorky je výborným doplnkom do polievok a boršču, robí ich oveľa chutnejšími. Netreba však zabúdať, že soľ je potrebné soliť až po vložení soleného jedla do riadu. domáca zelenina.

V pokračovaní témy prípravy na zimu vás tentoraz naučíme, ako nakladať zeleň na zimu doma a bez použitia zložitých zručností a technických prostriedkov. V predošlom článku sme si už povedali, ako ju udržať takmer čerstvú a zachovať čo najviac vitamínov a dnes ju naložíme.

Výhody nálevu

Ďalšou dôležitou výhodou tohto spôsobu prípravy bylín na zimu je, že pri príprave jedál s ich použitím nebudete musieť pridávať soľ, pretože už bude v použitých bylinkách. Preto, vyzbrojení potrebným vybavením, vykonáme celý postup solenia od začiatku do konca.

Akú zeleninu možno nakladať?

Pri morení zeleniny, ako v prípade mrazenia, neexistujú žiadne obmedzenia: petržlen, kôpor, koriander, šťavel, zelená cibuľa, cesnakové šípky, listový zeler, rukola atď. Ale najčastejšie je to petržlen a kôpor, ktoré sú solené. Preto vás naučíme, ako nakladať tieto veľmi bežné bylinky, ktoré sa najčastejšie používajú pri varení.

Ako nakladať zeleninu na zimu?

V každom prípade, nech už si vyberiete čokoľvek, voňavé trsy treba najskôr pripraviť. K tomu potrebujete:

• Odrežte zvädnuté časti
• Zeleninu dobre opláchnite. Najlepšie niekoľkokrát, aby nezostali zrnká piesku alebo hmyz. Ak sa bojíte, že bylinky budú po nakladaní horkasté, nechajte voňavé trsy na pár hodín namočiť v miske s vodou. Predídete tak horkej chuti v zeleni pripravenej na zimu.
• Dôkladne osušte 2 hodiny na uteráku. Dávajte pozor, aby ste zabezpečili, že kôpor, petržlen, koriander atď. nezačal blednúť.
• Plátok.
• Pripravte nádobu. Na to sú najvhodnejšie 0,5-litrové sklenené nádoby.
• Pripravte si viečka na poháre. Poháre môžete zrolovať, alebo je to ešte jednoduchšie a zavrieť ich nylonovými viečkami.

Metódy nakladania petržlenu a kôpru

Pripravili sme teda naše bylinky na proces morenia. Teraz vyberte metódu, ktorú uprednostňujete. Existuje niekoľko známych spôsobov, ako pripraviť solenú zeleninu na zimu:

Metóda suchého solenia

1. Dochutíme suchým osolením. Toto je metóda, ktorú odporúčame našim čitateľom. Je vhodný na zber akýchkoľvek byliniek. Na implementáciu tejto metódy potrebujete:

• Zeleň. Ako si pamätáte, rozhodli sme sa osoliť petržlen a kôpor. Okamžite si urobme rezerváciu, že je lepšie nakladať každý druh samostatne, aby sa zachovala pôvodná aróma a farba.
• Soľ v pomere 4:1 (na 1 kilogram zeleniny 250 gramov soli)
• Tara. Odporúčame používať sklenené dózy s objemom 0,5 litra. V takejto nádobe je pohodlnejšie skladovať. A pri príprave byliniek je lepšie použiť maloobjemové nádoby; Ale môžete na to použiť aj hlinený, keramický alebo drevený riad.
• Viečka.
• Ak chcete, môžete pridať cesnak.

Vložte teda zozbieranú zeleninu do pohára. Všetko dobre utlačte, kým sa neobjaví šťava a nechajte poháre stáť 2 dni pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa zelenina „usadí“, preto podľa potreby pridajte do pohárov čerstvo pripravenú soľnú zeleninu.

Čím lepšie zhutníte dózu s nakladanými bylinkami, tým dlhšie vám prípravok vydrží. Poháre je možné zrolovať alebo uzavrieť bežným nylonovým viečkom.

Recepty na morenie zeleniny

1. Zeleninu na zimu nakladáme soľankou. Táto metóda sa zvyčajne používa na solenie vrcholov mrkvy, repy a reďkovky, petržlenu a kôpru a šípok cibule a cesnaku. K tomu budete potrebovať:

• Zeleň;
• Soľ podľa chuti;
• Tara;
• Rolovacie viečka;
• Smaltovaná panvica;

Skutočná príprava. Vopred umyté, sušené a nasekané zelené sa musia vložiť do panvice, naplniť vodou a pridať soľ podľa chuti. Priveďte do varu a varte ďalších 3-5 minút. Potom odstráňte z tepla, rýchlo nalejte do sterilných pohárov a ihneď zrolujte. V zásade môžete surovú zeleninu vložiť priamo do sterilizovaných pohárov a potom ich naplniť hotovou soľankou.

Poznámka: Poháre sa musia vopred sterilizovať 10-15 minút. Mimochodom, nádoby môžete sterilizovať v mikrovlnnej rúre. To je presne to, čo urobíme, aby sme ušetrili námahu a čas.

Existuje ďalší recept na solenie s prídavkom soľanky. Vezmite:

• 1 kilogram zelene;
• 300 gramov vody;
• 500 ml 8% octu;
• 30 gramov soli;
• 50 gramov rastlinného oleja;

Vopred pripravenú zeleninu (umytú a vysušenú) nahrubo nasekajte a vložte do pohárov. Varte vodu, pridajte do nej ocot a soľ. Horúcu soľanku nalejte do pohárov s bylinkami. Poháre nechajte mierne vychladnúť a potom nalejte rastlinný olej. Nádoby uzavrite vekom a odložte na uskladnenie.

Morenie rôznych druhov spolu

1. Príprava zmesi zelene. Ako sme už povedali, zeleň je lepšie soliť oddelene, aby sa zachovala pôvodná farba a vôňa. Pre tých, ktorí sa však rozhodnú zmes nakladať hneď, ponúkame 2 spôsoby popísané nižšie. Táto zmes je vhodná na prípravu prvých chodov. Na prípravu tejto zmesi potrebujete:

• Rôzne zelené
• Soľ v pomere 5:1 (200 gramov soli na 1 kilogram zmesi)
• Viečka
• Do tejto zmesi môžete pridať aj zeleninu.

Takže vopred pripravenú zelenú zmes (samozrejme, všetky ingrediencie umyte, osušte a nasekajte) do sklenených nádob po vrstvách (vrstva zmes, vrstva soli) a prikryte pokrievkou alebo pergamenovým papierom.

Recept na bylinkovú omáčku na zimu

1. Solená zelená pesto omáčka. Budete potrebovať:

• Zeleň
• Soľ podľa chuti
• Viečka
• Blender
• Môžete pridať píniové oriešky, syr a cesnak
• Olivový alebo rastlinný olej

Proces varenia. Bylinky, orechy, cesnak a syr pomelieme pomocou mixéra (syr môžeme nastrúhať na jemnom strúhadle) a premiešame. Vzniknutú hmotu zalejeme olivovým olejom a podľa chuti dosolíme. Znova premiešajte. Pripravenú zmes vložte do sklenených pohárov a prikryte viečkom. Tento prípravok by sa mal uchovávať v chladničke.

Ako dlho sa dá skladovať?

Hotová nakladaná zelenina sa skladuje pri teplotách od 0 do +5°C. Čas použiteľnosti solenej zeleniny: 8-10 mesiacov.

Náš portál pre vzdelávanie a sebarozvoj trvá na tom, že čerstvá rastlina, práve odtrhnutá zo záhrady, je vždy lepšia! Čo vám odporúčame. Ak však z pochopiteľných dôvodov nemôžete v zime zohnať čerstvú zeleninu, potom prirodzene využite naše skvelé tipy pre svoje zdravie a doprajte si vitamíny po celý rok, pretože práve zelenina v strave poskytuje najviac vitamínov a považuje sa dokonca za oveľa zdravšiu. než čerstvá zelenina a ovocie, o čom sa bavíme už viackrát písali.

A aby sme otázku možného uchovania a prípravy vitamínov na zimu úplne uzavreli, nabudúce si povieme niečo o príprave sušených byliniek, ako aj o tom, aké užitočné potom ostanú. A samozrejme, prečítajte si ďalšie typy a.

Môžete si tiež pozrieť krátke video s podobným postupom.