Kančí ražniči - recept s fotografiou. Marináda na ražniči s octom a cibuľou. Šašlík z diviaka Pripravte si šašlik z diviaka

Snáď najobľúbenejším kaukazským jedlom v Rusku je šašlik. Málokedy sa v lete zaobíde výlet do prírody bez prípravy tohto jedla. Ponúkame množstvo receptov na marinovanie šišských kebabov - od najjednoduchších po najsofistikovanejšie.

Jednoduchá marináda na mäso z diviny

Najjednoduchší spôsob, ako marinovať mladé zajačie alebo srnčie mäso, je zaliať ho kvasom, srvátkou, kefírom alebo odstredeným mliekom na 10-12 hodín. Mäso starých zvierat sa naleje s rovnakými náplňami na 1-2 dni, alebo môžete takéto mäso naplniť studenou vodou pol na polovicu kvasom s prídavkom medu a cibule podľa chuti. marinované mäso by sa malo uchovávať na chladnom mieste.

Marináda na mäso z losa, diviaka a jeleňa

Na 1 kg mäsa: 0,5 l vody, 0,5 l 3% octu, 10 g soli, 5 g cukru, korenie, čierne korenie, bobkový list, klinčeky a borievky (všetko podľa chuti).

Korenie povaríme vo vode 8-10 minút, pridáme soľ, cukor, ocot, necháme zovrieť, potom precedíme a necháme vychladnúť. Mäso z diviny polejeme 2-3 dni marinádou a odložíme na chladné miesto.

Marináda na mäso z mladej diviny

Na 1 kg mäsa: 0,5 litra suchého červeného vína, 1/4 šálky octu, soľ, cukor, trochu rastlinného oleja a korenie: korenie, bobkový list, klinčeky, borievky, citrónové kôry).

Mäso potrieme zmesou drveného korenia, vložíme do smaltovanej misy, zalejeme vínom, do ktorého sa pridal rastlinný olej, ocot, soľ, cukor a odložíme na 1-2 dni na chladné miesto. Po marinovaní sa mäso plní masťou a cesnakom, potom sa vypráža alebo dusí.

Horúca marináda na mäso z diviny

Voda 2 l, 2 ČL soli, 2 bobkové listy, 2-3 klinčeky, 1/2 drveného muškátového orieška, 3 korene petržlenu, 2-3 cibule, 2-3 mrkvy, 5-6 strúčikov cesnaku, 1/2 šálky stol. hroznový ocot.

Soľ rozpustite vo vriacej vode, pridajte korenie, plátky petržlenovej vňate a varte 3-5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, nakrájanú mrkvu, cesnak, zalejeme octom, zohrejeme do varu, mierne vychladíme, horúcou marinádou zalejeme mäso. Pokrm prikryjeme mäsom a zabalíme, aby sa zachovala vôňa marinády.

Marináda na veľkú zver

1 pohár silného stolového octu, 2 poháre vody, 1 petržlen a zeler, 1 mrkva, 1 cibuľa, 12 zrniek nového korenia, 6 bobkových listov, 6 pukov klinčekov, 3 kapsuly kardamónu, 1/2 hlávky cesnaku.

Korene a cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s korením (okrem cesnaku), pridáme ocot a vodu a prevaríme. Marinádu odstavíme z ohňa, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a horúcou marinádou zalejeme pripravené mäso z veľkej starej diviny. Pre mladú divinu môžete použiť rovnakú marinádu za studena.

Marináda pre stredne veľkú divinu

2 šálky vriacej vody, 1/2 lyžičky kryštálov kyseliny citrónovej, 2 plné lyžičky soli, 1 polievková lyžica. l suchá mäta, 1 polievková lyžica. l nakrájané plody borievky, 5-6 púčikov klinčekov, 1 hrsť nasekaných vetvičiek majoránu, 6 zrniek nového korenia, 1 cibuľa, 1/2 hlávky cesnaku.

Všetky koreniny, okrem cesnaku, vložte do gázového vrecka. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme vriacu vodu spolu s koreninami a zľahka podusíme. Do veľmi horúcej marinády pridajte nasekaný cesnak, pridajte kyselinu citrónovú a nechajte pod vekom lúhovať, kým úplne nevychladne. Hotovú marinádu nalejte na heru, dobre ju vychlaďte v chladničke alebo na ľade.

Marináda na divinu v staroruskom štýle

750 octu, 2 lyžice. l soľ, 2 korene zeleru, petržlen a mrkva, 1 stredná cibuľa, hrsť čierneho korenia, hrsť roztlačených bobkových listov, muškátový oriešok, klinčeky, kardóm, cesnak podľa chuti.

Korene nasekáme nadrobno, pridáme ocot, okoreníme a osolíme, prevaríme, necháme vychladnúť a použijeme na marinovanie diviny. Rovnakú marinádu pripravíte tak, že do vyššie uvedených produktov pridáte 3 šálky vody a odoberiete až 2/3 šálky soli. Táto marináda sa dá použiť aj na marinovanie drobnej zveriny.

Marináda na jahňacie alebo bravčové mäso

Nakrájajte cibuľu v nasledujúcom pomere: na 1 kg mäsa 2 kg cibule. Je tiež potrebné, aby cibuľa bola šťavnatá. Potom sa cibuľa a mäso dôkladne premiešajú, korenie podľa chuti a nezabudnite pridať soľ. Musíte tiež pridať bobkový list.

Do marinády môžete pridať trochu kyslého vína alebo prírodnej šťavy z granátového jablka. To sa robí, ak je mäso príliš tvrdé. Kyslosť šťavy alebo vína pomáha mäsu dobre marinovať. Marináda je pripravená. Teraz je potrebné nechať mäso dobre vylúhovať, nie na chladnom alebo veľmi teplom mieste, asi 5 až 8 hodín.

Studená marináda so suchým vínom

3/4 litra červeného alebo bieleho suchého vína, 1/2 šálky hroznového octu, 2-3 mrkvy, 2-3 nakrájané cibule, 2 klinčeky, 2 bobkové listy, 3 strúčiky cesnaku, po 1/2 ČL rasce a mleté ​​nové korenie čierne korenie, soľ.

Marinádu udržiavajte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje o 1/3 objemu, potom ju ochlaďte a nalejte na mäso z diviny.

Studená cesnaková marináda

Červené víno 1 l, voda 1 l, 250 g octu, 50 g soli, 1 mrkva, 1/4 hlávky zeleru, 2-3 alebo viac hlávok cesnaku podľa chuti, 2 bobkové listy, 10-15 čierneho hrášku a to isté nové korenie hrášok korenie.

Ošúpanú a nadrobno nakrájanú zeleninu zalejeme vínom, vodou a octom, osolíme a okoreníme podľa chuti (okrem cesnaku) a na miernom ohni dusíme 10-15 minút. Odstráňte z tepla, pridajte jemne nakrájaný cesnak a dobre vychladnite.

Domáca marináda

Nakrájajte cibuľu na veľké kúsky. Pripravené mäso výdatne okoreníme čiernym korením, cibuľu s veľkou námahou roztlačíme na kúsky (ide o čisto mužskú činnosť!). Cibuľa by mala pustiť šťavu – je základom marinády. Kto má rád pikantné, môže papriku zmiešať s mletými koriandrovými semienkami. Ak je mäso trochu tuhé, môžete do marinády pridať silné čajové lístky. Polovicu balenia čaju (20-25 g) zalejte 0,5 litrom vriacej vody a nechajte 10-15 minút. Keď čaj vychladne, musíte ho scediť zo sedimentu a zaliať ním mäso. Mäso sa marinuje 3-4 hodiny, počas ktorých kvasí.

Citrónová marináda na bravčové mäso

Bravčové mäso 2 kg, veľká cibuľa 3 ks, citrón 1/2 ks.

Vytlačte citrón do pohára a potom pridajte vodu do takmer polovice pohára. Vložte vrstvu mäsa do smaltovanej misky, posypte soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom a možné sú aj iné korenie. Ďalej mäso posypeme vrstvou cibule nakrájanej na kolieska a zalejeme lyžicou zriedenej šťavy. Opäť pridajte vrstvu mäsa. A takto pokračujeme, kým sa mäso minie. Panvicu prikryte pokrievkou a vložte na noc do chladničky.

Marináda na divinu na maďarský spôsob

Horúca voda 2 l, ocot 300 g, 1 koreň mrkvy a petržlenu, 1-2 bobkové listy, 10-12 zrniek čierneho korenia, 1/2 citróna, 1 ČL soli, 1/2 veľkej cibule.
Korene, cibuľu a citrón nakrájame na plátky, podlejeme horúcou vodou, osolíme, okoreníme a prevaríme. Vypnite oheň, do marinády pridajte ocot a mierne zohrejte, kým sa neuvarí. Horúcu marinádu môžeme poliať mäsom veľkej alebo strednej diviny.

Marináda v štýle Taškent

V Taškente praktizujú marinované mäso v minerálnej vode s pridaním korenia. V tejto „marináde“ zmäkne. Zriedený ocot sa môže naliať na mäso a uhlie pri vzplanutí plameňa alebo pred podávaním.

Divoké mäso nie je ľahké zohnať. Ale ak sú v rodine poľovníci, diviak je vynikajúcou možnosťou na varenie grilovania. Grilované mäso by malo byť mäkké a šťavnaté, dobre žuť a prehĺtať. Prítomnosť krvi naznačuje nesprávny čas varenia alebo príliš veľké kusy. Otázkou zostáva: ako uvariť kebab z diviaka. Zozbierali sme názory skúsených poľovníkov a gazdiniek.

Ražniči z diviaka sa pripravuje podľa niekoľkých receptov. Poďme hovoriť o najpopulárnejších metódach.

Recept na kančí ražniči

Ingrediencie:

  • Diviačie mäso - 2-3 kg.
  • Cibuľa - veľa, na 1 kg mäsa potrebujete rovnaké množstvo zeleniny.
  • Zeleň.
  • Soľ.
  • Pepper.
  • Bobkový list.
  • Majonéza nie je pre každého. Jatočné telo kanca je dosť mastné aj bez pridania smotany alebo majonézy.
  • Citrón.
  • rasca.
  • Zeler.

Vezmite panvicu, najlepšie veľkú. Nalejte vodu, pridajte bobkový list, korenie (mleté, hrášok), bylinky a všetky ostatné bylinky a koreniny. Varte to. V pohode.

Mäso nakrájajte na veľké kusy. Zalejeme aromatickým odvarom a vytlačíme citrónovú šťavu. Uchovávajte v chladničke cez noc, najmenej 12 hodín. Milovníci majonézy môžu ráno vyliať soľanku z panvice a natrieť mäso omáčkou.

Ražniči z kančieho mäsa sa varí na uhlí ako bežné bravčové mäso (10-15 minút). Nezabudnite sa prevrátiť a naplniť oheň vodou, pivom, vínom.

Akú marinádu si vybrať?

Marináda na ražniči z diviaka sa dá pripraviť podľa niekoľkých receptov:

  1. S jablčným octom.
    Mäso nakrájame na kúsky. Zrieďte roztok kyslého octu. Nalejte mäso. Posielame tam aj cibuľu nakrájanú na kolieska (5-6 kusov na 1 kg diviaka). Nechajte cez noc odležať. Vyprážame na piknik nie dlhšie ako 10 minút, ak krváca, držte ho na uhlí ďalšie 1-2 minúty.
    Na vyprážanie vyberte suché brezové polená. Sú ideálne uhlie na grilovanie. Polená nasekajte sekerou, alebo ešte lepšie štiepačkou na drevo. Je to oveľa pohodlnejšie a rýchlejšie. Pre tých, ktorí často chodia na pikniky v lese alebo grilujú, ponúka internetový obchod Kolundrov kompaktnú možnosť umelecká kovaná štiepačka dreva. Rozštiepi aj malé konáre bez toho, aby sa palivové drevo rozletelo do strán.
  2. Ražniči z diviačieho mäsa s vínom a medom.
    Vezmite si fľašu lacného červeného vína, najlepšie suchého. Nalejte ju na mäso. Nezabudnite pridať soľ. Nechajte cez noc.
    Ráno vylejte alkoholovú marinádu. Roztopte 100 gramov medu, namažte každý kus mäsa, pridajte do panvice cibuľu, papriku, bylinky a bobkové listy.
    Na vyprážanie mäsa namočeného vo víne sú vhodné uhlie z ovocných stromov (čerešňa, hruška, jabloň). Kebab na grile neprepečte. Stane sa suchým a horkým.
    K hotovému jedlu podávame víno a likéry.
  3. So sójovou omáčkou.
    Vezmite 1-2 kg hrude z diviaka, umyte. Plátok. Vložte do hlbokej misky. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju na panvicu s mäsom. Posypeme korením, soľou a sójovou omáčkou. Nechajte 5-6 hodín. Občas premiešame.
    Čas vyprážania je 15-25 minút, ak sú kúsky veľmi veľké. Na namáčanie v sójovej omáčke je lepšie brať chudé kúsky mäsa. Tučný krk a lopatka budú veľmi sladké – nie pre každého.
  4. S paprikou.
    Potrebujete 2 kg mäsa z diviaka, koreň chrenu (50 g), bylinky, rastlinný olej - 60 ml, papriku - 4 polievkové lyžice. l., červené víno (polosuché alebo suché) – 15 ml.
    Mäso umyte a odstráňte fóliu. Nakrájajte a posypte cibuľou. Je lepšie nakrájať koreňovú zeleninu na polovičné krúžky alebo veľké plátky. Zvyšné ingrediencie vložte do nádoby so surovým ražničom. Nastrúhame chren. Paprika je sladká, takže mäso bude mať originálnu chuť. Ak máte radi pikantné, táto možnosť marinády vám nebude vyhovovať. Cibuľu namočíme do octu alebo vína a podávame spolu s uvareným mäsom ako predjedlo.
  5. S citrónom a paradajkami.
    Potrebujete: mäso – 2 kg, cibuľa – 6 hláv, citrón – 2 ks, paradajky – 5 ks. Do marinády tradične pridajte soľ, korenie, bobkový list a bylinky. Aby marináda prenikla do mäsa, pridajte do panvice trochu rastlinného oleja - 2 polievkové lyžice. l. Kebab necháme namočiť 4-5 hodín v chladničke.

Táto verzia namočeného diviaka sa dá variť doma na uhlí a na panvici.

Mäso je zastrelené, palivové drevo je pripravené, zostáva len vybrať marinádu a namočiť kebab podľa receptu, ktorý sa vám páči. Hotové jedlo jedzte so zeleninou a bylinkami, aby večera prospela žalúdku.

Mäso je pre väčšinu ľudí známy produkt, ktorý je súčasťou denného menu. Najčastejšie sa pripravuje hovädzie a bravčové mäso, pretože tieto zložky sa považujú za najbežnejšie a cenovo dostupné. Sú však chvíle, keď chcete svojich hostí prekvapiť niečím nezvyčajným. V tejto situácii je diviak vynikajúcou voľbou. Má špecifickú chuť a vôňu, s ktorou sa dá dobre hrať. Hlavná vec je vedieť, ako správne pripraviť filé, aby sa ukázalo ako chutné a nie ťažké.

Ako upiecť diviaka?

Azda najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom je vyprážať mäso z diviaka. Aby ste to dosiahli, budete musieť zásobiť určité produkty a zoznámiť sa s tým, ako správne pripraviť toto jedlo.

Ingrediencie:

  • diviak – 1 kg;
  • mrkva - 1 kus;
  • cibuľa - 2-3 ks;
  • múka – 1 polievková lyžica. lyžica;
  • ocot;
  • zeleninový olej;
  • korenie podľa chuti.

Niektorí ľudia majú otázku: ako správne variť kančie mäso? Aby ste to urobili, budete musieť diviaka najskôr namočiť do marinády, aby zmäkla. Do dvoch litrov prevarenej vody budete musieť pridať pár polievkových lyžíc octu. Do výslednej tekutiny vložte kančie mäso a nechajte 6 hodín (môžete ho držať dlhšie). Pred varením scedíme vodu, filety umyjeme a nakrájame na kúsky.

Teraz by mal byť výrobok umiestnený na panvici a vyprážaný v rastlinnom oleji až do varenia. V tejto fáze sa odporúča pridať korenie a trochu soli. Po asi 40 minútach je potrebné nastrúhať cibuľu a mrkvu, zmiešať ich a smažiť oddelene od mäsa. Potom ich musíte hodiť do panvice s mäsom, pridať trochu múky a dusiť 1-2 minúty. Teraz sa jedlo môže podávať.

Ako variť diviačie mäso v rúre?

Príprava jedál z diviaka v rúre nie je náročná a túto úlohu zvládne takmer každý. Ak je mäso filé z mladého zvieraťa, nebude potrebné ho vopred spracovať. V opačnom prípade sa odporúča namočiť do marinády z octu a vody.

Ingrediencie:

  • diviak – 1 kg;
  • zemiaky - 1 kg;
  • majonéza;
  • syr - 80 g;
  • cibuľa - 1-2 ks;
  • rastlinný olej a korenie.

Diviak musí byť nakrájaný na tenké kúsky a porazený špeciálnym kladivom. Teraz by mali byť položené na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom.

Na mäso položte kolieska cibule a pridajte korenie. Potom nasleduje vrstva zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na plátky. Musí sa zmiešať s mäsom z diviaka. Na konci musíte dať trochu majonézy a posypať syrom.

Teraz môžete misku vložiť do rúry a nechať ju tam hodinu. Ak počas tejto doby nie je uvarené, malo by sa nechať ďalších 20-30 minút a potom sa môže podávať.

Recept na aromatický ražniči z diviaka

Každý lovec si rád uvarí svoju korisť priamo v lese. Teraz však nie je potrebné loviť zviera sami, aby ste ho uvarili na ohni alebo uhlí. Stačí si kúpiť mäso v obchode a poznať recept na kančí ražniči.

Ingrediencie:

  • diviak – 1 kg;
  • cibuľa - 3-4 ks;
  • paradajky - 350 g;
  • citrón - 1 kus;
  • ocot a rastlinný olej;
  • korenie.

Najprv musíte nakrájať mäso, pridať korenie a soľ. Do misky s týmto produktom vložte nakrájanú cibuľu, ocot a citrónovú šťavu. Potom budete musieť nádobu zakryť a marinovať asi 5 hodín. Ak je to možné, je ešte lepšie nechať ho cez noc, aby bolo filé chutnejšie a jemnejšie.

Môžete vyprážať buď na bežnej panvici alebo na uhlí. Druhá možnosť je určite zaujímavejšia, ale vystačíte si s tou prvou. Keď je jedlo pripravené, musíte nakrájať paradajky (môžete pridať inú čerstvú zeleninu) a položiť ich na tanier s kebabom. Toto bude namiesto prílohy.

Mäso z diviaka, je produkt šetrný k životnému prostrediu, má vysokú nutričnú hodnotu a výnimočnú chuť. Deje sa tak preto, lebo diviak žije len na miestach, ktoré sú z hľadiska životného prostredia čisté.

Vo všeobecnosti je diviak podobný domácemu bravčovému, len mäso je červenšej farby a zároveň oveľa chudšie, šľachovité a suchšie. Chudosť mäsa sa dá kompenzovať pridaním tuku a zvláštnosťami kulinárskeho spracovania, takže z kančieho mäsa je najlepšie variť kotlety, pečienky, šunku a kebab.

Sekáčik na mäso- húževnatejší a má špecifický zápach, najmä ak je ulovený v období ruje. Zápachu sa vyhnú tak, že mäso namočia do roztoku octu alebo srvátky, no u samíc a mladých diviakov to nie je potrebné.

Pohodlné varíme diviaka v pomalom hrnci, je to najjednoduchší spôsob. Naložil som mäso, ktoré je potrebné vopred nakrájať a opražiť, a zapol automatiku, všetko spraví inteligentné zariadenie.

Ale to nie je také zaujímavé, vyberme si recepty na jedlá z kančieho mäsa, ktoré sa okrem pomalého hrnca pripravujú obvyklými spôsobmi. Najprv tie jednoduchšie, čo sa týka ceny práce, a potom prejdeme k tým zložitejším.

Vyprážané mäso z diviaka, recept

1. Mäso pripravíme na vyprážanie nakrájaním na kúsky.

2. Každý kus, najmä ak sú veľké, potrieme soľou, cesnakom a korením.

3. Vyprážajte a určte čas varenia na základe hrúbky kúskov. Nemali by ste ho prepiecť, pretože tvrdé kančie mäso budete musieť trhať zubami ako vlk.

Šašlik s mäsom z diviaka

1. Mäso nakrájajte na kúsky, nie príliš veľké, a pridajte do marinády.

2. Marinádu je možné pripraviť podľa akéhokoľvek receptu s použitím vína, majonézy, paradajkovej šťavy alebo bez pridania iných prísad okrem cibule, soli a korenia. Najlepšie je zvoliť taký druh marinády, ktorý pomáha zmäkčiť mäso. Víno, kefír, kiwi, vodka a pivo boli videné v podobnej akcii - krásne, aký set! Ocot sa neodporúča.

Video recept o tom, ako variť ražniči z diviaka

Mäso z diviaka pečené v rúre

1. Diviačie mäso opäť nakrájame, tentoraz na nie veľké kusy, po 100 g, nie viac.

2. Kúsky pomelieme, posypeme soľou, pretlačeným cesnakom a mletým korením.

3. Kúsky zabalíme do fólie a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200°C.

4. Je ťažké určiť pripravenosť; neroztrhnete celé balenie fólie! Preto sa oplatí pripraviť indikátor zabalením 1-3 kusov mäsa do kúska fólie. Je umiestnený vedľa hlavného balenia.

5. Po 30-40 minútach od začiatku pečenia môžete malé balenie narušiť a vyskúšať kúsok mäsa.

6. Keď si myslíte, že je mäso hotové, môžete ho podávať.

Diviačie mäso dusené v kyslej smotane

1. Mäso nakrájame na kúsky, každý kúsok naplníme bravčovou masťou.

2. Cibuľu a mrkvu nakrájame na menšie, mrkvu môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle. Vyprážame na tej istej masti.

3. Po vybratí zeleniny panvicu potrieme bravčovou masťou, dôkladne ju rozohrejeme a mäso opečieme, pričom ho opatrne rozložíme a obrátime, aby sa vytvorila rovnomerná kôrka.

4. Opečené kúsky mäsa dáme do rajnice, pridáme cibuľu a mrkvu a zalejeme kyslou smotanou, najlepšie domácou. Vložte do rúry na 40-50 minút.

Divia šunka pečená so zeleninou

1. Stehno mladého kanca, alebo šunku preberieme, očistíme, naplníme cesnakom, rozmarínom, potrieme soľou a korením. Na neutralizáciu zápachu mäso posypeme paprikou.

2. Zemiaky a mrkvu nakrájame na rovnaké kúsky, pomerne veľké. Vezmeme trochu mrkvy, ale viac cibule. Nakrájame na rovnaké kúsky, všetku zeleninu dáme na plech, polejeme olejom, soľou, korením a premiešame.

3. Pripravenú šunku položíme do stredu plechu na pečenie a obložíme zeleninou. Rozdrvíme tymiánom, mäso polejeme olejom, všetko posypeme trochou papriky.

4. Plech vložíme do rúry na predsmaženie na 200°C, po chvíli vyberieme a pridáme víno. Hornú časť plechu zabaľte do hliníkovej fólie a vráťte do rúry na 1 hodinu.

Video recept ako variť diviačiu šunku

Nakrájaný biftek

Je veľmi múdre vyberať jedlá z mletého mäsa pre diviakov. Ukazuje sa, že je chutné a mäkké vzhľadom na tvrdosť pôvodného mäsa, je to veľmi dobrá voľba.

1. Kančie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou.

2. Do mletého mäsa pridáme pár žĺtkov, korenie a soľ, dôkladne premiešame a vzniknutú hmotu dobre prešľaháme.

3. Vytvarujeme steaky, nie hrubšie ako 2 - 2½ cm Po natretí rastlinným olejom ich necháme 15-20 minút ležať.

4. Vyprážajte steaky a obaľte ich v múke.

Diviačie mäso pečené s hubami a zemiakmi

1. Kančie mäso nakrájame na kúsky, zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.

2. Zemiaky položte na plech na pečenie a rozdeľte na ne kúsky mäsa. Dochutíme soľou, pridáme cesnak a korenie.

3. Plech môžete ešte vložiť do rúry, mäso a zemiaky sa vysušia a stvrdnú. Ak plech zakryjete fóliou, všetko bude oveľa mäkšie.

4. Po vložení plechu na pečenie do rúry pripravíme huby. Vytriedime, očistíme, nakrájame a opečieme. Ak sú huby malé, necháme ich celé, je to krajšie. Počas vyprážania húb k nim pridajte cibuľu, ale huby by sa nemali priviesť do plnej pripravenosti.

5. Presuňte huby a cibuľu na plech na pečenie s mäsom a zemiakmi a priveďte misku do rúry.

Kančí boršč

Boršč varíme ako bežný mäsový boršč, jediný rozdiel je v tom, že kančie mäso sa bude musieť variť oveľa dlhšie ako bravčové alebo dokonca hovädzie - 2 krát vďaka tomu bude boršč veľmi bohatý a chutný.

Želé mäso z diviaka

Varenie rôsolovitého mäsa nie je také ťažké, ako to trvá dlho. Hodia sa k nemu časti stehna, lopatka a iné mäso s kosťami a šľachami. Ucho, alebo ešte lepšie oboje, je obzvlášť vítané v rôsolovanom mäse, pretože zlepšuje schopnosť rôsolovitého mäsa stuhnúť.

1. Vezmeme panvicu a naložíme nasekané mäso. Naplňte vodou tak, aby pokrývala mäso o 4-5 cm.

2. Keď voda vrie, opatrne a dôkladne odstráňte penu. Oheň dáme na minimum, aby sa voda trochu rozvírila.

3. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a vhodíme celé do panvice. Asi po hodine pridajte strúčiky cesnaku, bobkový list a zrnká korenia. Želé mäso sa varí veľmi dlho, hlavná vec je, že varenie je sotva viditeľné. Bude to trvať 3-5 hodín, skontrolujte: mäso by malo spadnúť z kostí.

4. Vypnutím ohňa odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru obrúskom.

5. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť, potom ho zbavíme kostí a rukami natrháme na malé kúsky. Mäso položíme na taniere, v ktorých rôsolové mäso stuhne. Rozložíme tak, aby bolo miesto na pridávanie vývaru do mäsa. Je to však osobná záležitosť: niekto má rád viac mäsa na tanieri a niekto viac vývaru.

6. Na tanier pomaly prilievame čistý vývar, aby sme nenarušili vzor mäsa vyskladaného na dne. Dosky by mali stáť na mieste, kým nezačnú tuhnúť. Potom, dávajte pozor, aby ste ich neporušili, sa prenesú do chladničky. Samozrejme, nie do mrazničky!

Mäso z kančieho želé, v ktorom sa varili stehná so žilami, ba aj ušami, dokonale mrazí aj sám o sebe, bez akejkoľvek želatíny.

Takže jedlá z diviaka. Pokúste sa ich uvariť chutnejšie, berúc do úvahy vlastnosti mäsa. Ako viete, diviačie mäso sa považuje za vzácnu pochúťku a oplatí sa ho vyskúšať.

Veľa ľudí mäso z diviaka nikdy neokúsilo, ešte menej vie, čo sa z neho dá variť. Ak sa vám niekde podarilo zohnať kúsok jatočného tela, máte skvelú príležitosť pripraviť si lahodný reštauračný pokrm, ktorý poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.

Vlastnosti prípravy jedál z diviaka

V porovnaní s bravčovým mäsom je diviak považovaný za chudý a suchý, ale zároveň má jasnejšiu chuť a farbu. Vo všeobecnosti sú jedlá a spôsoby varenia podobné, ale majú malé rozdiely. Najdôležitejšou vlastnosťou je zbaviť sa nepríjemného zápachu.

Dá sa to urobiť namáčaním. K tomu môžete použiť slabý roztok octu alebo citrónovú šťavu. Srvátka, v ktorej je potrebné nechať kanca jeden deň, tiež pomôže zbaviť sa zápachu.

Ak sa mäso bude piecť s kožou, nezabudnite odstrániť štetiny. K tomu sa všetko najskôr oparí, vlasy sa vytrhnú, opália a potom sa všetko dôkladne umyje. Majte na pamäti, že ak sa použije vláknitý kúsok, musí sa variť na miernom ohni 2 hodiny.

Ako uvariť jedlo z diviaka v rúre?

Vďaka tejto tepelnej úprave sa mäso ukáže ako celkom jemné a šťavnaté. Miska sa ľahko pripravuje, pretože sa používa málo prísad. Pre tento recept je potrebné vziať nasledujúce zložky: filé z diviaka, zemiaky, cibuľa, tvrdý syr, korenie, majonéza, rastlinný olej a soľ.

Množstvo produktov závisí od nádoby, kde budete piecť, napríklad vo forme alebo na plechu na pečenie. Ak použijete mäso z mladého zvieraťa, nemusíte ho namáčať.

Proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:


  • Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nakrájať filé na plátky strednej hrúbky a poraziť ho na oboch stranách. Zvolenú formu vymastíme olejom a vyložíme tak, aby kúsky k sebe tesne priliehali. Potom pridajte soľ a korenie podľa chuti;
  • Ďalšia vrstva by mala byť položená cibuľou, predtým nakrájanou na krúžky. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké plátky a uložíme do misy tak, aby pod nimi nebolo vidieť mäso. Všetko opäť dochutíme soľou a pridáme trochu nakrájanej cibule. Posledná vrstva je nahrubo nastrúhaný syr a majonéza. Do formy sa odporúča naliať trochu vody;
  • V predhriatej rúre pečieme misku 45 minút. pri teplote 200 stupňov a potom znížte plyn na 150 a nechajte ďalšiu pol hodinu. Ak chcete, aby bol vrch zlatohnedý, potom po uplynutí času musíte vypnúť oheň a nechať ho v rúre ešte 15 minút.

Ako variť diviaka s hubami?

Pripravené jedlo skvele doplní chuť rôznych príloh, napríklad dusenej zeleniny alebo cestovín. Pre recept musíte vziať nasledujúce zložky: 2 kg hrude, 160 g bravčovej masti, 1 kg húb, korenie a soľ. Na začiatok treba prsia nakrájať na kúsky a vyprážať na tuku, čo dodá šťavnatosť.

Nezabudnite pridať soľ a korenie. Do hlbokej panvice dáme na dno kúsky bravčovej masti, potom mäso a potom huby nakrájané na kúsky. Nalejte tam 4 polievkové lyžice. teplej vody a pridajte korenie. Prikryté dusíme na miernom ohni 60 minút.

Recept na duseného diviaka na víne


Chutné a originálne jedlo z diviaka je na jedálnom lístku mnohých reštaurácií, ale každý má možnosť si ho uvariť doma. Môže sa podávať s rôznymi prílohami alebo jesť samostatne.

Na prípravu je potrebné vziať nasledujúce zložky: 0,5 kg lopatky alebo krku, 2 polievkové lyžice. lyžice tuku, sladkú cibuľku, 2 mrkvy, zeler, paštrnák a petržlen, 4 stonky zeleru, 250 ml suchého červeného vína, 1 liter vývaru, asi 10 zrniek korenia a rovnaké množstvo borievky.

Proces varenia je rozdelený do niekoľkých etáp:

  • Namočené kančie mäso dôkladne umyjeme, vykrojíme šľachy a nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a kolieska a potom opražíme na tuku dosklovita. Potom ho vyberte z panvice;
  • Tam by sa malo mäso aj vyprážať. Potom pridajte cibuľu a nakrájanú zeleninu. Potom prilejeme víno a na miernom ohni pár hodín dusíme. Keď sa kvapalina odparí, po častiach pridajte vývar;
  • Pol hodiny pred koncom varenia vložte do panvice korenie a soľ vopred rozomletú v mažiari. Nechajte chvíľu prikryté.

Ako vyrobiť ražniči z diviaka?

Mäso varené na ohni je veľmi chutné a šťavnaté. Ak máte možnosť vyskúšať taký kebab, nemali by ste si toto potešenie odoprieť.


Na prípravu je potrebné vziať nasledujúce zložky: 1 kg diviaka, 400 g paradajok, 200 g zelenej cibule, 4 cibule, citrón, 2 polievkové lyžice. lyžice octu a rastlinného oleja, korenie a soľ a tiež bobkový list.

Mäso je potrebné nakrájať na kocky, ako pri bežnom kebabe. Pridajte citrónovú šťavu, ocot, soľ, korenie a cibuľu nakrájanú na kolieska. Všetko necháme 5 hodín prikryté marinovať.

Mäso sa odporúča napichať na špíz spolu s cibuľou a malými kúskami masti, aby bolo šťavnaté. Všetko musíte smažiť 15 minút. Mimochodom, všetko môžete variť doma na panvici. Ražný kebab sa odporúča podávať s paradajkami a zelenou cibuľkou.

Recept na pečené diviaky

Toto jedlo je možné nielen pripraviť na bežnú večeru, ale aj podávať na sviatočnom stole. Pre tento recept na kanca musíte vziať tieto produkty: 1 kg mäsa, 60 g bravčovej masti, 40 g majoránky, 25 g tuku, 250 ml červeného vína, zväzok zelenej cibule, pár cibúľ, 0,5 lyžice. ocot, paradajkový pretlak, korenie a soľ.

Začneme tým, že si uvaríme cibuľu nakrájanú na niekoľko častí, nasekané bylinky a pridáme aj korenie. Keď je cibuľa mäkká, tekutinu precedíme, zalejeme octom a necháme všetko vychladnúť. Potom mäso nalejte vychladnutou marinádou a nechajte ho 2 dni v chladničke a pravidelne ho prevracajte.


Potom diviaka vyberieme, naplníme masťou a posypeme majoránom. Na panvici rozohrejeme tuk a kúsok opečieme zo všetkých strán. Vezmite hlboký hrniec, vložte do neho mäso, pridajte vodu, korenie a zeleninu, ktorá zostala po marináde. Všetko dusíme na miernom ohni 2,5 hodiny.

Potom vypustite zvyšnú tekutinu a mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou nie viac ako 1 cm. Šťavu z mäsa pretrieme cez sitko, pridáme cestoviny, víno, čierne korenie a privedieme do varu. Vzniknutou omáčkou polejeme mäso.

Ako variť paštétu z diviaka?

Na sendviče si môžete pripraviť paštétu, ktorá bude nielen chutná, ale aj veľmi jemná. Na tento recept si musíte vziať nasledujúce zložky: 1 kg mäsa, šampiňóny po 260 g, kuracia pečeň, masť, 200 g cibule, zväzok petržlenovej vňate, 65 g masla, 0,5 lyžičky soli a korenia, a ďalšia 1 lyžička sušeného rozmarínu, 3,5 lyžice. lyžice Madeiry a brusnice.