Formaggio fatto in casa "Paneer" (ricetta con foto). Come preparare il formaggio paneer in casa Formaggio paneer indiano

La cucina vedica indiana utilizza uno speciale formaggio pressato fatto in casa chiamato paneer.

Si consuma come piatto separato, antipasto o con esso si preparano vari piatti. Piatti deliziosi. Ad esempio, lo cuociono in un tandoor (noi abbiamo più familiarità con il nome di questo forno come tandoor).

Inoltre, gli chef indiani lo servono con varie salse, spezie di fama mondiale e verdure al forno.

Se confrontiamo il gusto con i formaggi russi, è molto simile, ma il suo gusto è più fine e delicato.

Ricetta del formaggio Paneer fatto in casa

Ingredienti:

• latte intero, preferibilmente latte di campagna - 2 l
• succo di limone – 4 cucchiai. cucchiai o yogurt naturale (meglio fatto in casa) – 250 ml

Il succo di limone può essere sostituito con acido citrico: 1 cucchiaino per 2 cucchiai d'acqua.

Lo yogurt produce un paneer più denso e morbido. Lo yogurt viene anche sostituito con siero di latte acido - 500 ml.

Come preparare il formaggio Paneer:

1. Versare il latte in un pentolino capiente (in modo che non scappi) e portare a ebollizione. Foderare uno scolapasta con due strati di garza e posizionarlo su un contenitore per far defluire il siero.

2. Quando il latte bolle, aggiungere gradualmente e mescolando il succo di limone. Se usate lo yogurt, diluitelo con un po' di latte tiepido.

La massa del formaggio dovrebbe separarsi rapidamente dal siero di latte, quindi togliere la padella con il futuro paneer dal fuoco.

Se il siero non è limpido, rimettere la padella sul fuoco e aggiungere un altro po' di cagliante.

Non tenere mai il paneer sul fuoco troppo a lungo, altrimenti diventerà duro.

Non sempre il latte che viene venduto nei nostri punti vendita può essere cagliato in questo modo, poiché per la conservazione gli vengono aggiunte sostanze che ne impediscono la cagliatura.

Anche con una grande quantità di cagliante, il latte caglia parzialmente e rimane biancastro.

In questo caso il latte deve essere lasciato per diverse ore finché tutte le particelle solide salgono in superficie formando uno strato denso di cagliata.

3. Scolare il composto in uno scolapasta, sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda per mezzo minuto per renderlo più denso e anche per eliminare il coagulante, che con la sua acidità può rovinare il gusto del paneer.

Le tue ulteriori azioni dipendono dal tipo di pannello che desideri ottenere come risultato.

Se hai bisogno di un paneer spesso per fare cubetti di formaggio o dolci a base di cagliata, lega la garza in cui si trova e mettila per un po 'sotto una pressa.

Più a lungo si preme il paneer, più difficile sarà.

Puoi anche appenderlo in una garza e lasciarlo finché tutta l'umidità non sarà drenata e il paneer non si sarà indurito.

Se preferisci un'opzione più morbida, stringi semplicemente il paneer con una garza e strizzalo.

Nella tabella è riportata la quantità di latte necessaria per ottenere una determinata quantità di paneer e di paneer pressato (pressato per 10 minuti).

Il formaggio Paneer è un tipo di formaggio originario dell'India. Poiché in questo stato densamente popolato non tutti hanno avuto la possibilità di acquistare carne e tra i residenti c'è una grande percentuale di vegetariani a causa delle credenze religiose, il formaggio fatto in casa è diventato per loro un sostituto adatto dei prodotti a base di carne. È nutriente e ne ha molti proprietà benefiche, grazie al quale ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Perché il paneer è così apprezzato e consumato dai buongustai di tutto il mondo?

Pane di cottura

Ovunque disponibile, esiste un gran numero di ricette di formaggi fatti in casa. Il paneer indiano occupa un posto speciale tra questi per la semplicità degli ingredienti utilizzati e per il processo di cottura stesso. Il latte e la componente cagliata (,) sono i prodotti da cui viene prodotto il formaggio. Se lo si desidera, aggiungere varie erbe o spezie per ottenere un gusto ancora più unico. Il latte utilizzato è pastorizzato fatto in casa o acquistato in negozio, con un'alta percentuale di grassi. Viene bollito, dopodiché la massa di cagliata risultante viene separata dal siero di latte, l'umidità in eccesso viene rimossa da esso e posta sotto una pressa. Il prodotto risultante ha un sapore di cagliata agrodolce, ha una consistenza densa, non perde la sua forma e non si scioglie durante il trattamento termico.

Utilizzo del prodotto in cucina

Come piatto indipendente, il formaggio viene servito come antipasto o dessert, nonché con salse salate o dolci. Il formaggio viene fritto o in pastella e ad esso vengono aggiunte verdure o frutta. Inoltre, il paneer può essere bollito e cotto. Il prodotto è un ingrediente di insalate, zuppe, contorni e si sposa bene con frutti di bosco, frutta, frutti di mare, erbe aromatiche, carne e pesce.

Proprietà gustative del formaggio

Durante il processo di cottura, al paneer vengono aggiunti vari componenti, ad esempio cumino, coriandolo, arachidi, e tutto ciò conferisce una tavolozza insolita di sapori e una varietà di tipi di prodotto. L'uso di kefir o succo di limone () nella produzione conferirà al formaggio un sapore aspro e lo yogurt gli conferirà una tinta più cremosa e dolciastra.

Vantaggi e danni del prodotto

Il formaggio contiene vitamine, minerali e vitamine benefiche per il corpo. avere un effetto benefico su sistema nervoso e utile per tessuto muscolare. e - un magazzino di bellezza per capelli, denti e unghie, necessario per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. Il formaggio Paneer aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e a rimuovere le tossine dal corpo.

Come ogni cosa, il consumo di latticini ha le sue insidie. Le persone che soffrono di intolleranza dovrebbero evitare il formaggio. Inoltre, questo prodotto non può essere definito dietetico: è ricco di calorie e ne contiene una quantità significativa, quindi il suo consumo dovrebbe essere limitato se c'è un problema di eccesso di peso. Per quanto riguarda il latte e i latticini in generale, è noto che il latte può contenere antibiotici, ormoni e alcune altre sostanze sintetiche dannose al corpo umano. Pertanto, è meglio consumare il formaggio paneer in quantità minime, ad esempio uno o due pezzi al giorno.

Ricette popolari del paneer

Nonostante il carattere un po' esotico della cucina indiana, le ricette che utilizzano il paneer interessano e attirano anche i buongustai che ne sono lontani. Tra loro:

• curry di pane;
• shahi paneer (formaggio con verdure e salsa cremosa, servito con contorno);
• insalate di verdure con paneer;
• sabji;
• Pane fritto.

Preparare quest'ultimo è molto semplice: vi basterà solo del formaggio, un misto di spezie e verdure (frutta) a piacere. Il formaggio viene tagliato in spesse tavolette o piatti e arrotolato in spezie, ad esempio una miscela di garam masala, curry e cumino. Una padella a pareti spesse viene riscaldata con olio vegetale. Il formaggio viene posto al suo interno e fritto su entrambi i lati fino a renderlo croccante. Puoi continuare ad usarlo con verdure, frutta o marmellate: è una questione di gusti.

Funzionalità di archiviazione

Il Paneer è un prodotto deperibile e si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, mentre se messo sotto sale si conserva per una settimana. Una volta affettato e congelato, il paneer si conserva fino a due settimane.

Il Paneer è una varietà di formaggio fatto in casa nutriente, gustoso e facile da preparare. Puoi acquistarlo in un negozio specializzato o prepararlo tu stesso per valutarne il gusto e i benefici.

Alcune persone preferiscono cucinare salsicce, patè e altri prodotti con le proprie mani. Spesso risulta molto più gustoso delle opzioni acquistate in negozio. Questo articolo parlerà di come preparare il formaggio paneer a casa. È preparato secondo il principio Adyghe e può essere utilizzato in molti piatti.

Caratteristiche generali

Il formaggio paneer indiano è uno dei più famosi e apprezzati. È fatto con ricotta fatta in casa, pressata fino a ottenere una massa densa. Il paneer classico dovrebbe avere un sapore leggermente insipido. Il formaggio può essere servito come antipasto freddo o utilizzato in insalate, zuppe o dessert.

Benefici del formaggio fatto in casa

Il paneer fatto in casa è facile e veloce da preparare. Per cucinare è necessario (o ad alto contenuto di grassi, più vicino al presente) un prodotto acido, che può presentarsi sotto forma di:

• Yogurt;
• succo di limone;
• kefir;
• panna acida.

Una volta cotto, il paneer non si scioglie né perde la sua forma. Il formaggio è una varietà densa, quindi non si sbriciola quando viene tagliato. Il paneer fatto in casa è di qualità molto migliore ed è più economico di quello acquistato in negozio.

Formaggio Paneer a base di latte e acido citrico

Molto spesso preferiscono cucinare il paneer a casa con acido citrico. Può essere sostituito con succo di limone, che ne richiederà di più. Questa ricetta specifica la quantità minima di limone. Puoi aggiungerne altri se lo desideri. Per il formaggio fatto in casa avrai bisogno di:

• 1 litro di latte;
• 1 cucchiaino. acido citrico;
• 0,5 cucchiaini sale.

È meglio prendere il latte fatto in casa. Se si utilizza quello acquistato in negozio, è consigliabile avere una durata di conservazione breve. Super pastorizzato non funzionerà. Il latte viene versato in una pentola capiente e portato quasi a ebollizione. Poi si addormenta acido del limone. Tutto è completamente mescolato.

Non appena la schiuma inizierà a salire, togliete la padella dal fuoco. Oppure si riduce al minimo e il latte viene riscaldato per altri 3 minuti. Per tutto questo tempo la miscela deve essere mescolata. Sarà chiaramente visibile come il latte viene diviso in cagliata e siero di latte.

Prendi un colino o uno scolapasta e coprilo con uno spesso strato di garza. Il contenuto della padella viene versato al suo interno. Dopo che l'umidità è defluita, la garza viene attorcigliata in un nodo. Tutto il liquido viene spremuto il più possibile. Prendi qualsiasi forma (barattolo, ciotola profonda, ecc.) e modella l'aspetto del formaggio.

Quindi la garza con essa viene rimessa nello scolapasta o nel setaccio. Una pressa viene posta sopra la massa di formaggio. Puoi usare un normale barattolo da tre litri pieno d'acqua. La massa della cagliata viene mantenuta sotto pressione per almeno 60 minuti. Successivamente il formaggio viene tolto e risciacquato con acqua corrente per uniformare la superficie del prodotto.

Paneer a base di latte e kefir

Spesso puoi prepararlo a casa prodotti di qualità. Una delle mie prelibatezze preferite è il formaggio paneer. Una ricetta per cucinare con kefir richiederà i seguenti ingredienti:

• 1 litro di latte con il massimo contenuto di grassi;
• 150 ml di kefir.

Il latte viene versato nella padella e messo sul fuoco finché non bolle. Quindi il kefir viene versato in un flusso sottile. Allo stesso tempo, la massa viene continuamente agitata. Tra un paio di minuti inizierà il processo di separazione del siero dalla cagliata. Successivamente, i pezzi densi galleggeranno in superficie.

Uno scolapasta è rivestito con diversi strati di garza. Il contenuto della padella viene versato sul panno. Devi aspettare che il siero sia completamente drenato. Quindi la garza viene stretta e posta in una ciotola profonda. Viene pressato dall'alto con una pressa. Puoi usare qualsiasi contenitore grande pieno d'acqua.

Paneer speziato (formaggio)

La ricetta per cucinare con le spezie differisce poco dalla versione classica. Per il piatto avrai bisogno di:

• 2 litri di latte (con il più alto contenuto di grassi);
• succo spremuto da mezzo limone;
• 30 g di spezie essiccate (fette di pomodoro, paprika, aneto, ecc.);
• sale a piacere.

Il latte viene versato in una grande casseruola e riscaldato, ma non portato a ebollizione. In questo caso, il liquido viene costantemente agitato. Quindi il fuoco viene spento e il succo di mezzo limone grande viene spremuto nel latte riscaldato. Sarà meglio se questo viene fatto in anticipo e il succo viene filtrato attraverso un colino o una garza.

Mentre il liquido del limone viene versato lentamente, mescolare costantemente per cinque minuti. Vedrai immediatamente come il latte inizia a cagliare. Successivamente si separerà in siero di latte e cagliata. Il fondo dello scolapasta è rivestito di garza. Il contenuto della padella viene versato e lasciato per un po 'fino a quando il siero in eccesso non viene scaricato.

Se mescoli costantemente la massa, il processo andrà molto più velocemente. Durante questo vengono aggiunti sale e spezie essiccate. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati accuratamente miscelati, la garza viene strettamente attorcigliata in un nodo. Quest'ultimo è sotto pressione. Sono sufficienti due ore per formare il formaggio. È preferibile che il prodotto venga conservato al freddo sotto pressione.

Pane fritto

Fare il formaggio paneer, a quanto pare, è una questione semplice. Ma non tutti sanno come friggere correttamente il prodotto finito. Il Paneer non si scioglie affatto alta temperatura e quindi non perde la sua forma. Ma il formaggio adeguatamente fritto acquisisce un gusto insolito e unico.

Anche in questo caso molto dipende dalla consistenza del prodotto. Il pane duro è facile da friggere. Viene tagliato a fettine, arrotolato nelle spezie e fritto in padella con olio vegetale. Il formaggio a pasta molle viene preparato in modo leggermente diverso. Per il paneer fritto vi serviranno:

• 200 g di formaggio (molle);
• 1 cucchiaino. burro chiarificato;
• 0,5 cucchiai. l. cumino;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• un quarto di cucchiaino di curcuma;
• 1 cucchiaio. l. panna acida;
• 0,5 mazzetto di prezzemolo;
• un quarto di cucchiaino di sale.

Il burro fuso (se non è disponibile) può essere sostituito con normale olio d'oliva. Il cumino viene fritto su di esso a fuoco vivo. Allo stesso tempo, deve essere costantemente miscelato. Il cumino viene fritto finché non diventa dorato. È allora che il condimento dona all'olio tutto il suo aroma.

I pezzi di paneer vengono aggiunti nella padella, quindi cosparsi di curcuma e sale. Tutto viene fritto per pochi minuti. Allo stesso tempo, è costantemente mescolato. Quindi il piatto viene tolto dal fuoco, vengono aggiunti pepe e panna acida. Tutto è mescolato e cosparso di erbe tritate sopra.

Quanto acido citrico è necessario per il formaggio?

La quantità di acido citrico utilizzata per preparare il paneer dipende direttamente dalla qualità del latte. Ne esistono molti tipi venduti nei negozi. Molti hanno aggiunti componenti speciali che impediscono al latte di cagliarsi rapidamente. Pertanto potrebbe essere necessario più di un cucchiaino di acido citrico. Ma anche in questo caso il latte risulta comunque biancastro anziché giallo.

Caratteristiche della preparazione del formaggio

Dopo che una sostanza coagulante è stata aggiunta al latte, il prodotto risultante non può essere tenuto a lungo sul fuoco. IN Altrimenti Il formaggio paneer diventerà molto duro. Se volete che il formaggio risulti friabile aggiungete il condimento di curcuma durante la cottura. Il siero di latte rimanente è un prodotto secondario che può essere utilizzato per preparare altri piatti (frittelle, okroshka, ecc.).

Se, nonostante la grande quantità di coagulante aggiunta al latte, non si forma lo strato solido denso previsto, il prodotto viene tolto dal fuoco e lasciato “riposare” per alcune ore. Durante questo periodo, le particelle solide saliranno sopra il siero e apparirà uno strato di cagliata.

L'acido citrico, che viene solitamente utilizzato per produrre il formaggio paneer, può essere facilmente sostituito con altri ingredienti. Ad esempio, per il siero di latte fermentato. Ci vorranno 150 ml per cagliare 600 ml di latte. La seconda opzione è lo yogurt. Usandolo, il lievito risulta denso e molto gustoso. Per cagliare 600 ml di latte occorrono 5 cucchiai di yogurt.

Ma l'opzione più semplice è il succo di limone spremuto. Dà un sapore aspro. Avrai bisogno di almeno 5 cucchiai per 2 litri di latte. Una volta pronto, il formaggio può essere servito come piatto a parte, tagliato a pezzetti (con o senza salsa) oppure fritto con spezie.

Maggiore è il contenuto di grassi del latte, più gustoso sarà il prodotto finale. Se la garza non è disponibile, viene sostituita con tessuto di cotone bianco pulito (senza stampa o tintura). È possibile aggiungere sale o zucchero semolato prima che il latte inizi a cagliare.

Esistono dispositivi e contenitori speciali per fare il formaggio. Se il latte non si coagula, puoi provare a farlo bollire. Ciò richiede un'agitazione costante. Il latte raffermo o acido non è adatto al paneer. È anche problematico produrre formaggio con formaggio magro.

Come ottenere la densità desiderata del formaggio?

Il formaggio Paneer può essere reso duro o non molto duro. Esistono due metodi diversi per questo. Per rendere il formaggio denso è necessario legare la garza in cui giace il prodotto e pressarlo con una pressa.

Il paneer dovrebbe rimanere fermo finché tutto il siero non sarà defluito. Più a lungo rimane, più denso diventerà. Per una consistenza morbida, il paneer viene posto in una garza. Viene legato strettamente e lasciato in uno scolapasta finché tutta l'umidità non viene scaricata e il formaggio diventa duro.

La cucina indiana ha le sue caratteristiche speciali. Molti piatti sono unici di questo paese. Il formaggio paneer fatto in casa, ovvero una ricotta fresca compressa fatta in casa, è molto popolare nella cucina indiana. La popolazione di questo paese preferisce i latticini freschi, quindi altri formaggi prodotti in Occidente non sono popolari in India. Questo prodotto può essere consumato come piatto o spuntino separato e con esso puoi anche cucinare vari piatti fantastici, ad esempio cuocendolo in un forno chiamato tandoor.

Prima di preparare i piatti, è necessario rimuovere l'umidità in eccesso dal formaggio. Puoi provare a sostituirlo con, anche se in termini di gusto è un sostituto inferiore. Diamo un'occhiata passo dopo passo e con le foto come preparare da soli il formaggio paneer in due versioni.

Ricetta a base di latte e acido citrico

Il formaggio Paneer a casa risulterà morbido e tenero se segui correttamente le istruzioni di cottura. Può essere aggiunto a zuppe o piatti a base di verdure, già tagliato a cubetti, fritto o crudo, oppure servito con una varietà di salse e spezie preferite. Allo stesso tempo, il gusto e la consistenza del piatto finito cambiano immediatamente. Questo rende il cibo delizioso. Saranno necessari i seguenti componenti:

• Latte - 2,3 litri;
• Acido citrico - 1 cucchiaino. Puoi sostituirlo con un'altra sostanza per coagulare la miscela di latte, ad esempio succo di limone nella quantità di 5 cucchiai grandi, siero di latte acido (600 ml) o yogurt (300 ml).

Tempo di cottura – 30 minuti.

Lo schema è il seguente:

1. Mettete il pentolino con il latte sul fuoco medio e fate attenzione che non fuoriesca quando inizia a lievitare. I piatti dovranno essere grandi e capienti;
2. È necessario preparare una sostanza coagulante e uno scolapasta, adagiarvi due strati di garza e metterlo in una ciotola dove colerà il siero;
3. Quando il latte bolle, aggiungere un agente cagliante;
4. Immediatamente la massa caseosa viene rapidamente separata dal siero verde-giallastro. È necessario rimuovere la padella dal fuoco. Se il siero risulta opaco è necessario rimettere le stoviglie sul gas e aggiungere altro coagulante. Non è possibile mantenere il prodotto lattiero-caseario sul fuoco per molto tempo, perché diventerà duro. Prestare particolare attenzione a questo;
5. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un condimento alla curcuma. Quindi il prodotto risulta essere molto friabile, giallastro e dal gusto originale.
6. Al giorno d'oggi, i negozi vendono latte a cui vengono aggiunti numerosi componenti di conservazione per evitare che cagli. Pertanto, anche se è presente molto coagulante, il latte non raggiunge comunque il grado di coagulazione richiesto e risulta biancastro. In questo caso il prodotto viene lasciato “riposare” per diverse ore. Durante questo periodo, le particelle solide salgono in superficie e formano uno strato molto denso, simile a una cagliata;
7. Non appena la cagliata e il siero saranno completamente separati, è necessario togliere la casseruola dal fuoco e gettare il tutto in una garza, quindi sciacquarlo sotto l'acqua per mezzo minuto. acqua fredda. Questa procedura rimuove la massa coagulante, che può rovinare drasticamente il gusto del prodotto;
8. Ora è la fase finale, in cui è necessario spremere il liquido rimanente. Esistono diversi metodi per farlo, a seconda del risultato che desideri ottenere. La prima opzione: legare la garza in cui giace il formaggio e metterla per un po 'sotto una pressa. Questo metodo è adatto per rendere denso il piatto finale. Più lo tieni sotto pressione, più sarà difficile. Il secondo modo è appenderlo in una garza e lasciarlo per un po' finché tutta l'umidità non sarà drenata e la massa diventerà solida. Puoi anche stringere la garza e spremere l'acqua. Si ottiene così un formaggio paneer dalla consistenza più morbida.

Srotolate la garza, tagliate il prodotto finito e gustatene il gusto delicato.

Sostanze coagulanti e loro proprietà

Può essere utilizzato anche per preparare il formaggio paneer:

• Succo di limone. Dà un sapore aspro. Affinché 0,6 litri di latte caglino bene, è necessario 1 cucchiaio grande di succo di limone;
• Yogurt. Quando lo si utilizza, lo spuntino risulta morbido e denso. Prima di aggiungere lo yogurt al latte bollente, potete diluirlo con latte tiepido. Saranno necessari 4-5 cucchiai abbondanti di questo ingrediente per cagliare 0,6 litri di latte;
• Siero. Dovrebbe avere un sapore aspro e il latte caglierà meglio. Si consiglia di lasciar riposare per due giorni o più. Questo darà un sapore aspro. Per cagliare 0,6 litri di latte sono necessari 150 ml di siero.

Opzione da latte e kefir

Questa ricetta del formaggio paneer utilizza il kefir come ingrediente per arrotolare. Non è necessario dedicare molto tempo al processo di cottura e il risultato è un piatto dal gusto delicato e delicato. L'algoritmo è simile allo schema precedente. Per una porzione sono necessari i seguenti ingredienti:

• Kefir – 150 ml;
• Latte – 1 litro. (Fatto in casa o costoso e di alta qualità dal negozio, che ha una durata di diversi giorni, funzionerà molto bene).

Ora diamo un'occhiata a come preparare il formaggio paneer con kefir e latte.

1. Prendete un pentolino dal fondo spesso, versateci il latte e mettetelo sul fuoco;
2. Quando bolle, prendi del kefir e versalo a filo. Non dimenticare di mescolare. Trascorreranno due minuti e inizierà il processo di separazione della cagliata dal siero, dopodiché la cagliata galleggerà in superficie;
3. Ora togliamo la garza e filtriamo tutti gli ingredienti dalla nostra casseruola. In questo procedimento la cagliata viene separata dal siero;
4. Devi legare la garza molto strettamente. Prendi una pentola e riempila fino all'orlo con acqua. Questa servirà come una pressa improvvisata sotto la quale collocheremo il nostro prodotto;
5. Passeranno diverse ore e tutte le particelle di cagliata si uniranno in una sola;
6. Di conseguenza, abbiamo ottenuto il formaggio paneer più bello e delizioso, preparato in casa, che nella cucina indiana viene preparato come piatto separato e serve anche come base per molti piatti.

Un ultimo consiglio: non buttare via il siero di latte. È universale nell'uso. Viene aggiunto all'impasto al posto dell'acqua, da esso vengono preparati tutti i tipi di bevande salutari e utilizzati come base per zuppe deliziose o borsch. Se diventa un po' acido, viene utilizzato per cagliare.

Puoi friggere il formaggio indiano già pronto nel burro, utilizzando diverse spezie (pepe nero, curcuma). Quindi lessalo in una salsa speciale con l'aggiunta di spezie (). È fondamentale che il cibo si depositi e che il paneer assorba la salsa. Riceverai un gusto incomparabile capolavoro di cucina, il cui gusto sarà indimenticabile.

Video: ricetta del formaggio Paneer fatto in casa

Scopriamo cos'è il paneer. Il formaggio paneer fatto in casa è un attributo essenziale della cucina indiana. Nonostante abbia un nome piuttosto esotico, la sua preparazione non richiede ingredienti difficili da reperire. Inoltre, non c'è nulla di complicato nella tecnologia di produzione, ma è comunque necessario conoscere alcuni segreti affinché il formaggio risulti delizioso e conservi tutte le sostanze benefiche.

A proposito, la stessa parola "paneer" significa "formaggio fatto in casa" in hindi. È amato non solo in India, ma anche in altri paesi dell'Asia meridionale.

Il vero paneer deve soddisfare diversi parametri . La sua struttura è liscia e delicata. Il colore è solitamente bianco marmorizzato, ma se durante la cottura vengono aggiunti alcuni ingredienti particolari il colore potrebbe cambiare. Per esempio, Grazie a questa spezia, il formaggio con curcuma acquisisce una piacevole tinta giallastra. L'umidità non deve superare il 30% e il grasso non deve superare il 50%.

Oltre a tutto, il paneer di alta qualità ha queste caratteristiche :

1. Beneficio. Il Paneer non è un formaggio presamico, motivo per cui il suo effetto sull'organismo è benefico. Contiene vitamine, minerali e preziosi aminoacidi. Si ritiene che questo tipo di formaggio fatto in casa lo abbia anche proprietà medicinali, guarisce, rinforza il corpo e calma il sistema nervoso.

1. Gusto gradevole. Il paneer classico ha un sapore agrodolce, ma può essere facilmente variato aggiungendo le spezie e le erbe preferite. A volte il formaggio ha un leggero sapore di nocciola.

1. Paneer è un prodotto vegetariano. L’India è un paese multiculturale con una grande percentuale di vegetariani. Alcuni di loro rifiutano di mangiare carne a causa delle loro convinzioni religiose, mentre l'altra parte semplicemente non può permettersela a causa del loro basso tenore di vita e del loro scarso reddito. I latticini sono più accessibili, motivo per cui il formaggio fatto in casa è popolare. Inoltre, il paneer favorisce la sazietà grazie al suo alto valore nutrizionale.

1. Versatilità del prodotto. Questo formaggio è amato anche perché può essere consumato non solo come piatto principale, ma anche utilizzato come uno degli ingredienti in insalate, zuppe, antipasti, contorni, dessert. Si abbina bene con verdure, frutti di mare e pesce, carne, frutti di bosco, frutta ed erbe aromatiche. Il paneer non viene servito solo fresco, ma può anche essere bollito, al forno, fritto o in padella. Poiché il formaggio fatto in casa non si scioglie, non perderà la sua forma dopo il trattamento termico. Gli intenditori del paneer dicono che risulta particolarmente gustoso se tagliato a pezzi, arrotolato nelle spezie e fritto nel burro fuso..

Per ottenere un paneer di alta qualità, gustoso e sano, è necessario conoscere la tecnologia corretta per la sua produzione. . Si prepara facendo cagliare il latte, durante il quale viene rimossa l'umidità in eccesso. Deve essere aggiunta una sostanza che favorisca la coagulazione. Questa sostanza può essere: acido citrico, succo di limone, siero di latte, yogurt o kefir.

L'aggiunta dello yogurt rende il paneer morbido e denso. Se l'agente cagliante è il succo di limone o il siero di latte, il formaggio avrà un sapore acido..

Quali regole devi conoscere per cucinare il vero paneer?

Per preparare il paneer "corretto", dovresti conoscere alcune sfumature:

• Il formaggio deve essere prodotto con latte fresco con un normale contenuto di grassi. Il latte acido o scremato non funzionerà.
• Se il latte non caglia, deve essere bollito.
• Per evitare che il latte bruci, deve essere costantemente mescolato durante il riscaldamento.
• Il componente fermentante, se si tratta di siero di latte, yogurt o kefir, dovrebbe essere a temperatura ambiente.
• Oltre ai suddetti agenti caglianti, puoi utilizzare yogurt o panna acida.
• Il latte acquistato in negozio di solito caglia molto peggio del latte fatto in casa. . Questo perché i produttori spesso aggiungono ai loro prodotti componenti che ne impediscono la maturazione. È meglio lasciare il latte per diverse ore senza metterlo in frigorifero. Durante questo periodo, sulla superficie dovrebbe apparire uno strato denso, simile nella struttura alla ricotta.

Se non hai l'opportunità di visitare l'India o l'Asia meridionale e provare il tradizionale formaggio paneer, prova a farlo tu stesso a casa. Se lo prepari correttamente, agli amanti del formaggio il piacere gastronomico è garantito.