جبنة محلية الصنع "بانير" (وصفة مع الصورة). طريقة عمل جبنة بانير في المنزل جبنة بانير هندية

يستخدم الطبخ الفيدي الهندي جبنًا مضغوطًا خاصًا محلي الصنع يسمى بانير.

ويتم تناوله كطبق منفصل أو مقبلات أو يتم تحضير الأطباق المختلفة به. أطباق لذيذة. على سبيل المثال، يخبزونه في التندور (نحن أكثر دراية باسم هذا الفرن باسم التندور).

كما يقدمها الطهاة الهنود مع مختلف الصلصات والتوابل المشهورة عالميًا والخضروات المخبوزة.

إذا قارنا الطعم بالجبن الروسي فهو الأكثر تشابهًا ولكن الطعم أدق وأكثر حساسية.

وصفة جبنة بانير محلية الصنع

مكونات:

• حليب كامل الدسم ويفضل حليب الريف - 2 لتر
• عصير الليمون – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق أو زبادي طبيعي (يفضل صنعه في المنزل) – 250 مل

يمكن استبدال عصير الليمون بحامض الستريك: ملعقة صغيرة لكل ملعقتين كبيرتين من الماء.

الزبادي يصنع لوحًا أكثر سمكًا ونعومة. يتم أيضًا استبدال الزبادي بمصل اللبن الحامض - 500 مل.

طريقة عمل جبنة بانير:

1. يُسكب الحليب في قدر كبيرة (حتى لا يهرب) ويُترك حتى يغلي. ضعي طبقتين من الشاش في مصفاة ثم ضعيها في وعاء لتصريف مصل اللبن.

2. عندما يغلي الحليب، تدريجياً ومع التحريك أضيفي إليه عصير الليمون. إذا كنت تستخدمين الزبادي، قومي بتخفيفه بالقليل من الحليب الدافئ.

يجب أن تنفصل كتلة الجبن بسرعة عن مصل اللبن، ثم قم بإزالة المقلاة مع اللوحة المستقبلية من الحرارة.

إذا لم يكن مصل اللبن صافيًا، أعد المقلاة إلى النار وأضف المزيد من عامل التخثر.

لا تترك اللوح على النار لفترة طويلة أبدًا، وإلا سيصبح قاسيًا.

لا يمكن دائمًا تخثر الحليب الذي يباع في متاجرنا بهذه الطريقة، حيث يتم إضافة مواد تمنع التخثر إليه لحفظه.

حتى مع وجود كمية كبيرة من عوامل التخثر، يتخثر الحليب جزئيًا ويظل أبيض اللون.

وفي هذه الحالة يجب ترك الحليب لعدة ساعات حتى ترتفع جميع الجزيئات الصلبة إلى السطح لتشكل طبقة خثارة كثيفة.

3. صفي الخليط في مصفاة، ثم اشطفيه تحت الماء البارد الجاري لمدة نصف دقيقة لجعله أكثر كثافة، وكذلك لإزالة مادة التخثر التي يمكن أن تفسد طعم البانير بحموضةه.

تعتمد إجراءاتك الإضافية على نوع اللوحة التي ترغب في الحصول عليها نتيجة لذلك.

إذا كنت بحاجة إلى لوح سميك لصنع مكعبات الجبن أو حلويات الخثارة، فاربط الشاش الذي يوجد به وضعه تحت الضغط لفترة من الوقت.

كلما تم الضغط على اللوحة لفترة أطول، كلما أصبح الأمر أصعب.

يمكنك أيضًا تعليقه في قطعة من الشاش وتركه حتى يتم تصريف الرطوبة بالكامل وتصلب اللوحة.

إذا كنت تفضل خيارًا أكثر ليونة، فما عليك سوى ربط اللوحة بقطعة من القماش القطني والضغط عليها.

كمية الحليب المطلوبة للحصول على كمية معينة من البانير والبانير المضغوط (يتم الضغط عليها لمدة 10 دقائق) موضحة في الجدول.

جبن البانير هو نوع من الجبن موطنه الهند. وبما أنه لم تتح الفرصة للجميع في هذه الولاية ذات الكثافة السكانية العالية لشراء اللحوم، ومن بين السكان هناك نسبة كبيرة من النباتيين بسبب المعتقدات الدينية، فقد أصبح الجبن محلي الصنع بديلاً مناسبًا لمنتجات اللحوم بالنسبة لهم. وهي مغذية وفيها الكثير خصائص مفيدة، والتي بفضلها اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. لماذا يحظى البانير بتقدير كبير ويستهلكه الذواقة من جميع أنحاء العالم؟

بانير الطبخ

أينما كان متاحا، موجود عدد كبير منوصفات الجبن محلية الصنع. ويحتل البانير الهندي مكانة خاصة بينهم بسبب بساطة المكونات المستخدمة وعملية الطهي نفسها. الحليب ومكون التخثر (،) هي المنتجات التي يصنع منها الجبن. إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب أو التوابل المختلفة لتحقيق طعم أكثر فريدة من نوعها. الحليب المستخدم يكون مبسترًا محلي الصنع أو يتم شراؤه من المتاجر، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون. يتم غليها، وبعد ذلك يتم فصل كتلة الخثارة الناتجة عن مصل اللبن، ويتم إزالة الرطوبة الزائدة منها ووضعها تحت الضغط. المنتج الناتج له طعم خثارة حلوة وحامضة، وهو كثيف في الاتساق، ولا يفقد شكله ولا يذوب أثناء المعالجة الحرارية.

استخدام المنتج في الطبخ

كطبق مستقل، يتم تقديم الجبن كمقبلات أو حلويات، وكذلك مع الصلصات المالحة أو الحلوة. يكون الجبن مقليًا أو مقليًا ويضاف إليه الخضار أو الفواكه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن غلي البانير وخبزه. المنتج هو أحد مكونات السلطات والحساء والأطباق الجانبية، ويتناسب بشكل جيد مع التوت والفواكه والمأكولات البحرية والأعشاب واللحوم والأسماك.

خصائص طعم الجبن

أثناء عملية الطهي، تتم إضافة مكونات مختلفة إلى البانير، على سبيل المثال، الكمون والكزبرة والمكسرات المطحونة، وكل هذا يعطي لوحة غير عادية من النكهات ومجموعة متنوعة من أنواع المنتجات. استخدام الكفير أو عصير الليمون () في الإنتاج سيعطي الجبن طعمًا حامضًا، واللبن الزبادي سيعطيه صبغة أكثر كريمية وحلاوة.

فوائد ومضار المنتج

يحتوي الجبن على الفيتامينات والمعادن والفيتامينات المفيدة للجسم. يكون لها تأثير مفيد على الجهاز العصبيومفيد ل الأنسجة العضلية. و- مخزن لجمال الشعر والأسنان والأظافر، وهو ضروري لسير العمل الطبيعي من نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد جبن البانير على تطبيع ضغط الدم وإزالة السموم من الجسم.

كما هو الحال مع كل شيء، فإن استهلاك منتجات الألبان له مخاطره. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم التسامح تجنب الجبن. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن تسمية هذا المنتج غذائيًا - فهو غني بالسعرات الحرارية ويحتوي على كمية كبيرة، لذا يجب أن يكون استهلاكه محدودًا إذا كانت هناك مشكلة الوزن الزائد. أما بالنسبة للحليب ومنتجات الألبان بشكل عام، فمن المعروف أن الحليب قد يحتوي على مضادات حيوية وهرمونات وبعض المواد الاصطناعية الأخرى الضارة. إلى جسم الإنسان. لذلك، من الأفضل تناول جبنة البانير بكميات قليلة، على سبيل المثال، قطعة أو قطعتين في اليوم.

وصفات بانير شعبية

على الرغم من الطبيعة الغريبة إلى حد ما للمطبخ الهندي، إلا أن الوصفات التي تستخدم الفائدة البانير تجتذب حتى الذواقة البعيدين عنها. فيما بينها:

• الكاري بانير.
• شاهي بانير (جبن مع خضار وصلصة كريمية، يقدم مع طبق جانبي)؛
• سلطات الخضار مع بانير.
• سابجي.
• بانير مقلي.

تحضير الأخير بسيط للغاية: كل ما تحتاجه هو الجبن وخليط من التوابل والخضروات (الفواكه) حسب الرغبة. يتم تقطيع الجبن إلى ألواح أو ألواح سميكة ولفها بالبهارات، على سبيل المثال، خليط من جارام ماسالا والكاري والكمون. يتم تسخين مقلاة سميكة الجدران بالزيت النباتي. يوضع فيه الجبن ويقلى على الجانبين حتى يصبح مقرمشاً. يمكنك الاستمرار في استخدامه مع الخضار أو الفواكه أو المربيات - فهي مسألة ذوق.

ميزات التخزين

البانير منتج قابل للتلف ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وإذا وضعته في الملح يمكن تخزينه لمدة أسبوع. بمجرد تقطيعه إلى شرائح وتجميده، سيبقى البانير لمدة تصل إلى أسبوعين.

بانير عبارة عن مجموعة متنوعة مغذية ولذيذة وسهلة التحضير من الجبن محلي الصنع. يمكنك شرائه من متجر متخصص أو تحضيره بنفسك لتقييم مذاقه وفوائده.

يفضل بعض الناس طهي النقانق والفطائر وغيرها من المنتجات بأيديهم. غالبًا ما يكون ألذ بكثير من الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر. ستتحدث هذه المقالة عن كيفية صنع جبنة بانير في المنزل. يتم تحضيره على مبدأ الأديغي ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق.

الخصائص العامة

يعد جبن البانير الهندي من أشهر وأشهر أنواع الجبن. وهي مصنوعة من الجبن محلي الصنع، المضغوط إلى كتلة كثيفة. يجب أن يكون للبانير الكلاسيكي طعم لطيف قليلاً. يمكن تقديم الجبن كمقبلات باردة أو استخدامه في السلطات أو الحساء أو الحلويات.

فوائد الجبنة المنزلية

جبن بانير محلي الصنع سهل وسريع التحضير. للطبخ، تحتاج (أو تحتوي على نسبة عالية من الدهون، أقرب إلى الحاضر) إلى منتج حمضي، والذي يمكن أن يكون على شكل:

• زبادي؛
• عصير ليمون؛
• الكفير.
• الكريمة الحامضة.

عند طهيها، لا تذوب البانير أو تفقد شكلها. الجبن عبارة عن صنف كثيف، لذلك لا ينهار عند تقطيعه إلى شرائح. يعتبر البانير المصنوع في المنزل أفضل جودة وأرخص بكثير من الذي يتم شراؤه من المتجر.

جبنة بانير مصنوعة من الحليب وحمض الستريك

في أغلب الأحيان، يفضلون طهي البانير في المنزل مع حامض الستريك. ويمكن استبداله بعصير الليمون، الأمر الذي سيتطلب المزيد. تحدد هذه الوصفة الحد الأدنى من كمية الليمون. يمكنك إضافة المزيد إذا كنت ترغب في ذلك. للجبن محلي الصنع سوف تحتاج إلى:

• 1 لتر من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

من الأفضل تناول الحليب محلي الصنع. إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فمن المستحسن أن تكون مدة صلاحيته قصيرة. لن ينجح البسترة الفائقة. يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُغلى تقريبًا. ثم ينام حمض الليمون. كل شيء مختلط تمامًا.

بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع، قم بإزالة المقلاة من الحرارة. أو يتم تقليله إلى الحد الأدنى، ويتم تسخين الحليب لمدة 3 دقائق أخرى. كل هذا الوقت يجب تحريك الخليط. سيكون من الواضح كيف ينقسم الحليب إلى اللبن الرائب ومصل اللبن.

خذ منخلًا أو مصفاة وقم بتغطيتها بطبقة سميكة من الشاش. تُسكب محتويات المقلاة فيه. بعد استنزاف الرطوبة، يتم لف الشاش في عقدة. يتم عصر كل السائل قدر الإمكان. خذ أي شكل (جرة، وعاء عميق، إلخ) وشكل مظهر الجبن.

ثم يتم وضع الشاش معه مرة أخرى في مصفاة أو منخل. يتم وضع مكبس فوق كتلة الجبن. يمكنك استخدام وعاء عادي سعة ثلاثة لترات مملوء بالماء. يتم الاحتفاظ بكتلة الخثارة تحت الضغط لمدة 60 دقيقة على الأقل. تتم بعد ذلك إزالة الجبن وشطفه بالماء الجاري لتنعيم سطح المنتج.

بانير مصنوع من الحليب والكفير

يمكنك غالبًا تحضيره في المنزل منتجات ذات جودة عالية. واحدة من الأطباق المفضلة لدي هي جبنة البانير. تتطلب وصفة الطبخ بالكفير المكونات التالية:

• 1 لتر من الحليب مع الحد الأقصى من محتوى الدهون؛
• 150 مل من الكفير.

يُسكب الحليب في المقلاة، ويُوضع على النار حتى يغلي. ثم يُسكب الكفير في تيار رفيع. في نفس الوقت يتم تحريك الكتلة طوال الوقت. في بضع دقائق، ستبدأ عملية فصل مصل اللبن عن اللبن الرائب. بعد ذلك، سوف تطفو القطع الكثيفة على السطح.

المصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. تُسكب محتويات المقلاة على قطعة القماش. يجب عليك الانتظار حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل. ثم يتم سحب الشاش بإحكام ووضعه في وعاء عميق. يتم الضغط عليه من الأعلى بضغطة. يمكنك استخدام أي وعاء كبير مملوء بالماء.

بانير متبل (جبن)

وصفة الطبخ بالبهارات تختلف قليلاً عن النسخة الكلاسيكية. للطبق سوف تحتاج:

• 2 لتر من الحليب (الذي يحتوي على أعلى نسبة دهون)؛
• عصير تقلص من نصف ليمونة؛
• 30 جرام بهارات مجففة (شرائح طماطم، بابريكا، شبت، إلخ)؛
• ملح للتذوق.

يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُسخن، لكن لا يغلي. في هذه الحالة، يتم تحريك السائل باستمرار. ثم يتم إطفاء الموقد ويتم عصر عصير نصف ليمونة كبيرة في الحليب الساخن. سيكون من الأفضل أن يتم ذلك مسبقًا ويتم تصفية العصير من خلال مصفاة أو قطعة قماش قطنية.

بينما يُسكب سائل الليمون ببطء، يُحرَّك باستمرار لمدة خمس دقائق. سترى على الفور كيف يبدأ الحليب في التخثر. بعد ذلك، سوف ينفصل إلى مصل اللبن والخثارة. الجزء السفلي من المصفاة مبطن بالشاش. تُسكب محتويات المقلاة وتُترك لبعض الوقت حتى يتم تصريف مصل اللبن الزائد.

إذا قمت بتحريك الكتلة باستمرار، فسوف تسير العملية بشكل أسرع بكثير. خلال ذلك يضاف الملح والبهارات المجففة. بعد خلط جميع المكونات جيدًا، يتم لف الشاش بإحكام في عقدة. والأخير يتعرض للقمع. ساعتين كافية لتكوين الجبن. من الأفضل أن يتم حفظ المنتج في البرد تحت الضغط.

بانير مقلي

اتضح أن صنع الجبن البانير أمر بسيط. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية قلي المنتج النهائي بشكل صحيح. بانير لا يذوب على الإطلاق درجة حرارة عاليةوبالتالي لا يفقد شكله. لكن الجبن المقلي بشكل صحيح يكتسب طعمًا فريدًا غير عادي.

مرة أخرى، يعتمد الكثير على اتساق المنتج. من السهل قلي البانير الصلب. تُقطع إلى شرائح صغيرة وتُلف في البهارات وتُقلى في مقلاة بالزيت النباتي. يتم تحضير الجبن الطري بشكل مختلف قليلاً. للبانير المقلي ستحتاج:

• 200 غرام جبن (طري)؛
• 1 ملعقة صغيرة. سمن الزبدة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. كمون؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 0.5 حفنة من البقدونس
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

يمكن استبدال الزبدة المذوبة (في حالة عدم توفرها) بزيت الزيتون العادي. يُقلى الكمون عليه على نار عالية. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون مختلطة باستمرار. يُقلى الكمون حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي. عندها يمنح التوابل الزيت كل رائحته.

تضاف قطع البانير إلى المقلاة، ثم يرش عليها الكركم والملح. كل شيء مقلي لبضع دقائق. وفي الوقت نفسه، يتم خلطه باستمرار. ثم يُرفع الطبق عن النار ويُضاف الفلفل والقشدة الحامضة. يتم خلط كل شيء ورشه بالأعشاب المفرومة في الأعلى.

ما هي كمية حامض الستريك اللازمة للجبن؟

تعتمد كمية حامض الستريك المستخدم في تحضير البانير بشكل مباشر على جودة الحليب. ويوجد منه أنواع كثيرة تباع في المتاجر. يحتوي العديد منها على مكونات خاصة مضافة تمنع الحليب من التخثر بسرعة. ولذلك، قد تكون هناك حاجة إلى أكثر من ملعقة صغيرة من حامض الستريك. ولكن حتى في هذه الحالة، لا يزال الحليب يتحول إلى اللون الأبيض بدلاً من الأصفر.

ملامح تحضير الجبن

بعد إضافة مادة تخثر إلى الحليب، لا يمكن إبقاء المنتج الناتج على النار لفترة طويلة. في خلاف ذلكسوف يصبح الجبن البانير قاسيًا جدًا. إذا كنت تريد أن يصبح الجبن متفتتًا، أضف توابل الكركم أثناء الطهي. مصل اللبن المتبقي هو منتج ثانوي يمكن استخدامه لإعداد أطباق أخرى (الفطائر، أوكروشكا، وما إلى ذلك).

إذا لم تتشكل الطبقة الصلبة الكثيفة المتوقعة، على الرغم من الكمية الكبيرة من مادة التخثر المضافة إلى الحليب، تتم إزالة المنتج من الحرارة ويترك "للراحة" لعدة ساعات. خلال هذه الفترة، سوف ترتفع الجزيئات الصلبة فوق مصل اللبن وسوف تظهر طبقة اللبن الرائب.

يمكن بسهولة استبدال حمض الستريك، الذي يستخدم عادة لصنع الجبن، بمكونات أخرى. على سبيل المثال، لمصل اللبن المخمر. سوف يستغرق الأمر 150 مل لتخثر 600 مل من الحليب. الخيار الثاني هو الزبادي. باستخدامه، الخميرة سميكة ولذيذة جدا. لتخثر 600 مل من الحليب، تحتاجين إلى 5 ملاعق كبيرة من الزبادي.

لكن الخيار الأسهل هو عصير الليمون المعصور. يعطي طعما حامضا. ستحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة على الأقل لكل 2 لتر من الحليب. بمجرد أن تصبح الجبنة جاهزة، يمكن تقديمها كطبق منفصل، أو تقطيعها إلى قطع (مع أو بدون صلصة)، أو إعادة قليها مع التوابل.

كلما زاد محتوى الدهون في الحليب، كلما كان المنتج النهائي ألذ. إذا لم يتوفر الشاش، يتم استبداله بنسيج قطني أبيض نظيف (بدون طباعة أو صبغة). يمكن إضافة الملح أو السكر المحبب قبل أن يبدأ الحليب في التخثر.

توجد أجهزة وحاويات خاصة لصنع الجبن. إذا لم يتخثر الحليب، يمكنك محاولة غليه. وهذا يتطلب التحريك المستمر. الحليب القديم أو الحامض غير مناسب للبانير. من الصعب أيضًا صنع الجبن من الجبن قليل الدسم.

كيف نحقق كثافة الجبن المطلوبة؟

يمكن صنع جبن البانير قاسيًا أو غير قاسٍ جدًا. هناك طريقتان مختلفتان لهذا. من أجل جعل الجبن كثيفًا، تحتاج إلى ربط الشاش الذي يكمن فيه المنتج والضغط عليه بالضغط.

يجب أن يبقى البانير حتى يتم تصريف كل مصل اللبن. كلما طالت فترة بقائها هناك، أصبحت أكثر كثافة. للحصول على قوام ناعم، يتم وضع البانير في القماش القطني. يتم ربطها بإحكام وتترك في مصفاة حتى تستنزف كل الرطوبة ويصبح الجبن قاسيًا.

المطبخ الهندي له خصائصه الخاصة. العديد من الأطباق فريدة من نوعها لهذا البلد. جبنة بانير محلية الصنع، وهي جبنة منزلية مضغوطة طازجة، تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي. يفضل سكان هذا البلد منتجات الألبان الطازجة، وبالتالي فإن الجبن الأخرى المنتجة في الغرب لا تحظى بشعبية في الهند. يمكن استهلاك هذا المنتج كطبق منفصل أو وجبة خفيفة، ويمكنك أيضًا طهي العديد من الأطباق الرائعة به، على سبيل المثال، خبزه في فرن يسمى التندور.

قبل إعداد الأطباق، يجب إزالة الرطوبة الزائدة من الجبن. يمكنك محاولة استبداله، على الرغم من أنه من حيث الذوق فهو بديل أقل جودة. دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة وبالصور على كيفية تحضير جبنة بانير بنفسك في نسختين.

وصفة تعتمد على الحليب وحمض الستريك

سيصبح جبن البانير في المنزل طريًا وطريًا إذا اتبعت تعليمات الطهي بشكل صحيح. يمكن إضافته إلى الحساء أو الأطباق التي تحتوي على الخضار، مقطعة مسبقًا إلى مكعبات، مقلية أو نيئة، أو تقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل المفضلة. في الوقت نفسه، يتغير طعم واتساق الطبق النهائي على الفور. وهذا يجعل الطعام لذيذا. ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• حليب - 2.3 لتر؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. يمكنك استبداله بمادة أخرى لتخثر خليط الحليب، مثلاً عصير ليمون بكمية 5 ملاعق كبيرة، أو مصل اللبن الحامض (600 مل)، أو الزبادي (300 مل).

وقت الطهي – 30 دقيقة.

المخطط هو كما يلي:

1. ضعي وعاء الحليب على نار متوسطة وتأكدي من عدم هروبه عندما يبدأ في الارتفاع. يجب أن تكون الأطباق كبيرة وفسيحة.
2. من الضروري تحضير مادة تخثر ومصفاة ووضع طبقتين من الشاش فيها ووضعها في وعاء حيث يتم تصريف مصل اللبن ؛
3. عندما يغلي الحليب، أضف عامل التخثر؛
4. على الفور يتم فصل كتلة الجبن بسرعة عن مصل اللبن الأخضر المصفر. تحتاج إلى إزالة المقلاة من الموقد. إذا تبين أن مصل اللبن غير شفاف، فيجب إعادة الأطباق إلى الغاز وإضافة المزيد من عامل التخثر. لا يمكنك إبقاء منتج الحليب على النار لفترة طويلة جدًا، لأنه سيصبح قاسيًا. إيلاء اهتمام خاص لهذا؛
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة توابل الكركم. ثم يتبين أن المنتج متفتت للغاية ومصفر وأصلي في الذوق.
6. في الوقت الحاضر، تبيع المتاجر الحليب الذي يضاف إليه عدد كبير من مكونات الحفظ لمنعه من التخثر. لذلك، حتى لو كان هناك الكثير من عوامل التخثر، فإن الحليب لا يزال لا يصل إلى درجة التخثر المطلوبة ويتحول إلى اللون الأبيض. في هذه الحالة، يتم ترك المنتج "للراحة" لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، ترتفع الجزيئات الصلبة إلى السطح وتشكل طبقة كثيفة جدًا تشبه الخثارة؛
7. بمجرد فصل اللبن الرائب ومصل اللبن تمامًا، تحتاج إلى إزالة القدر عن النار ورمي كل شيء في قطعة قماش قطنية، ثم شطفه تحت الماء لمدة نصف دقيقة. ماء بارد. يزيل هذا الإجراء كتلة التخثر، والتي يمكن أن تفسد بشكل كبير طعم المنتج؛
8. الآن هي المرحلة النهائية، والتي تحتاج فيها إلى عصر السائل المتبقي. هناك عدة طرق للقيام بذلك، اعتمادًا على النتيجة التي تريد الحصول عليها. الخيار الأول: اربط القماش القطني الذي يوجد به الجبن وضعه تحت الضغط لفترة من الوقت. هذه الطريقة مناسبة لجعل الطبق النهائي كثيفًا. كلما أبقيته تحت الضغط، كلما أصبح الأمر أصعب. الطريقة الثانية هي تعليقها في الشاش وتركها لفترة حتى تستنزف كل الرطوبة وتصبح الكتلة صلبة. يمكنك أيضًا شد الشاش وعصر الماء. ينتج عن ذلك جبن بانير ذو قوام أكثر ليونة.

قم بفك الشاش وقطع المنتج النهائي واستمتع بالطعم الرقيق.

مواد التخثر وخصائصها

يمكن استخدامه أيضًا لصنع جبنة بانير:

• عصير ليمون. يعطي طعمًا حامضًا. لكي يتخثر 0.6 لتر من الحليب جيدًا، ستحتاجين إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون؛
• زبادي. عند استخدامه، تصبح الوجبة الخفيفة ناعمة وسميكة. قبل أن تحتاجي إلى إضافة الزبادي إلى الحليب المغلي، يمكنك تخفيفه بالحليب الفاتر. ستكون هناك حاجة إلى 4-5 ملاعق كبيرة من هذا المكون لتخثر 0.6 لتر من الحليب؛
• مصل. يجب أن يكون له طعم حامض، وسوف يتخثر الحليب بشكل أفضل. ويستحسن أن يبقى لمدة يومين أو أكثر. هذا سيعطي طعمًا حامضًا. هناك حاجة إلى 150 مل من مصل اللبن لتخثر 0.6 لتر من الحليب.

الخيار من الحليب والكفير

تستخدم وصفة الجبن البانير الكفير كعنصر للدرفلة. لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في عملية الطهي، والنتيجة هي طبق ذو طعم دقيق ورقيق. الخوارزمية مشابهة للمخطط السابق. المكونات التالية مطلوبة لحصة واحدة:

• الكفير – 150 مل؛
• الحليب - 1 لتر. (محلي الصنع أو باهظ الثمن وعالي الجودة من المتجر الذي تبلغ مدة صلاحيته عدة أيام سيعمل بشكل جيد للغاية).

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع جبنة بانير من الكفير والحليب.

1. خذ قدرًا ذو قاع سميك واسكب فيه الحليب وضعه على النار.
2. عندما يغلي، خذ القليل من الكفير واسكبه في تيار رفيع. لا تنسى أن تحرك. وستمر دقيقتين وتبدأ عملية فصل الخثارة عن مصل اللبن، وبعدها تطفو الخثارة إلى السطح؛
3. الآن نخرج الشاش ونصفي جميع المكونات من قدرنا. في هذا الإجراء، يتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن؛
4. تحتاج إلى ربط الشاش بإحكام شديد. خذ قدرًا واملأه بالماء إلى الأعلى. سيكون هذا بمثابة مكبس مؤقت نضع منتجاتنا تحته؛
5. سوف تمر عدة ساعات وسوف تتحد جميع جزيئات الخثارة في قطعة واحدة؛
6. ونتيجة لذلك، حصلنا على أجمل وألذ أنواع الجبن البانير المحضر في المنزل، والذي يتم تحضيره في المطبخ الهندي كطبق منفصل، كما أنه بمثابة أساس للعديد من الأطباق.

نصيحة أخيرة: لا تتخلص من مصل اللبن. إنه عالمي في الاستخدام. ويضاف بدلاً من الماء إلى العجينة، وتحضر منه جميع أنواع المشروبات الصحية، ويستخدم كقاعدة له الحساء اللذيذأو البرش. إذا حامض قليلا، يتم استخدامه للتخثر.

يمكنك قلي الجبن الهندي الجاهز بالزبدة باستخدام بهارات مختلفة (الفلفل الأسود والكركم). ثم نغليها في صلصة خاصة مع إضافة البهارات (). من الضروري أن يبقى الطعام وأن يمتص البانير الصلصة. سوف تحصل على طعم لا يضاهى تحفة الطبخوالتي سيكون طعمها لا ينسى.

بالفيديو: وصفة الجبنة المنزلية

دعونا معرفة ما هو بانير. يعد جبن البانير محلي الصنع سمة أساسية للمطبخ الهندي. على الرغم من أن لها اسمًا غريبًا إلى حد ما، إلا أن تحضيرها لا يتطلب أي مكونات يصعب العثور عليها. لا يوجد أيضًا شيء معقد في تكنولوجيا التصنيع، لكنك لا تزال بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار حتى يصبح الجبن لذيذًا ويحتفظ بجميع المواد المفيدة.

بالمناسبة، كلمة "بانير" نفسها تعني "الجبن محلي الصنع" باللغة الهندية. إنه محبوب ليس فقط في الهند، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في جنوب آسيا.

يجب أن يفي اللوح الحقيقي بعدة معايير . هيكلها سلس وحساس. عادة ما يكون اللون أبيض رخامي، ولكن إذا تمت إضافة بعض المكونات الخاصة أثناء الطهي، فقد يتغير اللون. على سبيل المثال، بفضل هذه التوابل، يكتسب الجبن مع الكركم صبغة صفراء لطيفة. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة عن 30%، والدهون لا تزيد عن 50%.

إلى جانب كل شيء، لوحة عالية الجودة لديها هذه الميزات :

1. فائدة. البانير ليس جبنًا منفحة، ولهذا فإن تأثيره على الجسم مفيد. أنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية القيمة. ويعتقد أن هذا النوع من الجبن محلي الصنع موجود أيضًا الخصائص الطبيةويشفي ويقوي الجسم ويهدئ الجهاز العصبي.

1. طعم لطيف. طعم البانير الكلاسيكي حلو وحامض، ولكن يمكن تغييره بسهولة بإضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك. في بعض الأحيان يكون للجبن نكهة جوزية خفيفة.

1. بانير هو منتج نباتي. الهند بلد متعدد الثقافات مع نسبة كبيرة من النباتيين. يرفض البعض منهم تناول اللحوم بسبب معتقداتهم الدينية، في حين أن القسم الآخر ببساطة لا يستطيع تحمل تكاليفها بسبب انخفاض مستوى معيشتهم ودخلهم الضئيل. أصبح الحصول على منتجات الألبان أكثر سهولة، ولهذا السبب يحظى الجبن محلي الصنع بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يعزز البانير الشبع بسبب قيمته الغذائية العالية.

1. براعة المنتج. هذا الجبن محبوب أيضًا لأنه يمكن تناوله ليس فقط كطبق رئيسي، بل يمكن استخدامه أيضًا كأحد مكونات السلطات، والشوربات، والمقبلات، والأطباق الجانبية، والحلويات.. يتناسب بشكل جيد مع الخضار والمأكولات البحرية والأسماك واللحوم والتوت والفواكه والأعشاب. لا يتم تقديم البانيير طازجًا فحسب، بل يمكن أيضًا سلقه أو خبزه أو قليه أو قليه في المقلاة. نظرًا لأن الجبن محلي الصنع لا يذوب فلن يفقد شكله بعد المعالجة الحرارية. يقول خبراء البانير إنه يصبح لذيذًا بشكل خاص إذا تم تقطيعه إلى قطع وملفوف بالبهارات ومقلي بالزبدة المذابة..

للحصول على بانير عالي الجودة ولذيذ وصحي، عليك معرفة التقنية الصحيحة لإنتاجه. . يتم تحضيره عن طريق تخثر الحليب، حيث تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه. يجب إضافة مادة تعزز تخثر الدم. يمكن أن تكون هذه المادة: حامض الستريك أو عصير الليمون أو مصل اللبن أو الزبادي أو الكفير.

إضافة الزبادي يجعل البانير ناعمًا وسميكًا. إذا كان عصير الليمون أو مصل اللبن هو العامل المتخثر، فسيكون طعم الجبن حامضًا..

ما هي القواعد التي تحتاج إلى معرفتها لطهي فطيرة حقيقية؟

لإعداد اللوحة "الصحيحة"، يجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة:

• يجب أن يكون الجبن مصنوعًا من الحليب الطازج الذي يحتوي على نسبة دهون طبيعية. لن يعمل الحليب الحامض أو الخالي من الدسم.
• إذا لم يتخثر الحليب، فيجب غليه.
• لمنع احتراق الحليب، يجب تحريكه باستمرار أثناء عملية التسخين.
• يجب أن يكون مكون التخمير، إذا كان مصل اللبن أو الزبادي أو الكفير، في درجة حرارة الغرفة.
• بالإضافة إلى عوامل التخثر المذكورة أعلاه، يمكنك استخدام الزبادي أو القشدة الحامضة.
• عادةً ما يتخثر الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر بشكل أسوأ بكثير من الحليب محلي الصنع. . وذلك لأن الشركات المصنعة غالبًا ما تضيف مكونات إلى منتجاتها تمنع النضج. ومن الأفضل ترك الحليب لعدة ساعات دون وضعه في الثلاجة. خلال هذا الوقت، يجب أن تظهر طبقة كثيفة على السطح، مماثلة في هيكل الجبن.

إذا لم تتاح لك الفرصة لزيارة الهند أو جنوب آسيا وتجربة جبن البانير التقليدي، فحاول صنعه في المنزل بنفسك. إذا قمت بإعداده بشكل صحيح، فإن عشاق الجبن يضمنون متعة تذوق الطعام.