الوصفة التفصيلية لشوربة الخرشو. شوربة الخرشو، وصفة خطوة بخطوة. شوربة الخرشو اللذيذة مع البرقوق

الجميع على دراية بطبق مثل حساء خارشو. وعلى الأرجح سيكون هناك العديد من المعجبين والمحبين لهذا الطبق. هناك اثنان منهم في عائلتنا - حفيدتي وزوجي.

وهم على استعداد لتناوله على الأقل كل يوم. وإذا كان لا يزال بإمكاني فهم زوجي، فهو لا يزال رجلا، فلا أستطيع أن أفهم حفيدتي في هذا الشأن.

بعد كل شيء، تبين أن الحساء النهائي حار جدًا وحار. يحتوي على الكثير من البصل والثوم والأعشاب. كقاعدة عامة، لا يحب الأطفال هذه المكونات كثيرا. ولكن مع ذلك، يبدو أن كل هذا لا يلعب أي دور بالنسبة لطفلنا. إنها تحب الطعم بشكل عام وهذا يقول كل شيء.

أود أن أذكر أولئك الذين نادراً ما يطبخونه أن هذا الطبق جورجي. وواحدة من أبسطها. ويتم تحضيره من لحم البقر والأرز والجوز. وأحد المكونات الرئيسية الأخرى هو المهروس المجفف من لب خوخ التكمالي، المسمى تكلابي. ولكن إذا كان من الصعب الحصول عليه، فيمكنك فقط استخدام صلصة التكمالي.

هناك أيضًا وصفات تستخدم عصير الرمان والبرقوق الحامض الطازج ومعجون الطماطم.

ومن السمات المميزة الأخرى أنك لا تحتاج إلى إضافة أي خضروات إلى الطبق.

هذا هو الحساء الذي سنعده اليوم.

شوربة خرشو حسب الوصفة الكلاسيكية محلية الصنع

سنحتاج إلى:

• 400 غرام. لحم
• 2 بصل
• رأس الثوم
• 100 جرام جوز
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الأرز
• معجون الطماطم
• الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة)
• 2 ملعقة صلصة تكمالي
  
• القفزات سونيلي والملح والأحمر الفلفل الحلو، أسود فلفل مطحون.

من أجل تحضير حساء خارشو، يجب عليك أولاً الاحتفاظ بالوقت والصبر. في الشرق، لا يتم إعداد الطعام على عجل. إنهم دائمًا يضعون روحهم بالكامل في إعداد كل طبق. هذا هو السبب في أن كل ما لديهم دائمًا لذيذ جدًا.

ذات مرة سألتني حفيدتي: "جدتي، لماذا كل شيء لذيذ جدًا بالنسبة لك؟" وأجبتها: "لذلك عليك أن تضع روحك في ما تطبخه!" والآن، عندما تأتي للزيارة وتجلس على الطاولة، تسأل دائمًا: "جدتي، هل وضعت روحك في هذا؟"، وتقول دائمًا إنها تريد أن تصبح طاهية. وأنا سعيد جدًا لسماع هذا!

تحضير:

1. يُسكب 2.5 لترًا من الماء البارد في قدر ويُضاف اللحم الكامل. والأفضل أن تأخذ اللحم على العظام ويكون به بعض الدهن. يقولون أنه يصبح لذيذًا إذا تناولت الضلوع. لا أعرف، ربما هذا ممكن، ولكن ما نوع الدهون الموجودة فيها؟ يتم الحصول على الحساء اللذيذ إذا تناولت اللحم مع عظم النخاع. في الأساس، مثل أي شيء آخر، إذا أردنا أن تكون غنية ولذيذة.
2. اترك الماء يغلي، لكن لا تتركه يغلي بسرعة. طهي اللحم حتى ينضج، في محاولة للحصول على مرق خفيف. يمكنك معرفة طريقة الطبخ باتباع الرابط. يُطهى لمدة ساعتين على الأقل حتى يخرج اللحم من العظم.
3. مستعد؟ ثم نخرج اللحم ونزيل العظم ونقطعه إلى قطع. ثم ضعه مرة أخرى في المقلاة. دعها تغلي مرة أخرى.
4. أضيفي التكمالي (أو التكلابي) والقليل من معجون الطماطم حتى يصبح لون الخرشو غنياً. على الرغم من عدم إضافته وفقًا للقواعد.
5. في بعض الأحيان يسألون ماذا يفعلون إذا لم يكن هناك تكمالي. يمكنك استبدال الطماطم (حسنًا، بالطبع لا تحل محلها، ولكن لا تزال) التي تحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها جيدًا وتترك على نار خفيفة حتى تصبح معجونًا، أو معجون الطماطم. لتسهيل إزالة القشرة من الطماطم، احرقيها بالماء المغلي.
6. نقطع البصل بالطول إلى شرائح رفيعة صغيرة. من الأفضل تناول البصل الذي لا يكون كبيرًا جدًا حتى لا تكون الألياف خشنة. بحيث يعطي مرقه طعمه، ويلتقط منه الطعم بنفسه. ضعها في قدر واطهيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
7. ثم أضف الأرز. أثناء طهيها، وسوف يستغرق طهيها حوالي 10 دقائق حتى تنضج نصفًا، فلنبدأ بالمكسرات.
8. طحن المكسرات إلى عجينة. مع الاستمرار في الطحن، أضيفي فصوص الثوم. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
9. يوضع هذا الخليط في قدر ويطهى حتى ينضج الأرز تماماً. حوالي 10-15 دقيقة أخرى. جرب الأرز هل هو جاهز أم لا.
10. أضف ملعقة صغيرة من خميلي سونيلي والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون إلى مرقنا العطري ذي الرائحة اللذيذة. كل شيء حسب الذوق، لا تبالغ فيه، فمن الأفضل تذوقه قبل إضافته.
11. نقطع الخضار جيدًا ونضيفها دون تأخير إلى الحساء. أضف ورق الغار. اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.
12. أطفئ الغاز واترك حساء الخرشو فترة من الراحة. اتركه ينضج لمدة 10-15 دقيقة. ودعه يعرقنا حتى تعمل شهيته بشكل أقوى.

في هذه الأثناء، دعونا نجهز الطاولة. نقوم بتقطيع الأعشاب الطازجة، ونضع الملح والفلفل على الطاولة، في حال أراد شخص ما شيئًا أكثر بهارات. نضع خبزًا طازجًا على الطاولة، أو كعكًا مسطحًا إذا تمكنا من شرائه مسبقًا.

الآن ندعو الجميع إلى الطاولة، ها هم هناك - لقد كانوا ينتظرون لفترة طويلة. جربه، أكله! تبين أن الخرشو غني وسميك. الطريقة التي كان ينبغي أن تتحول بها. يجب أن يكون هناك حرفيا ملعقة فيه.

شهية طيبة للجميع!

بسيط و وصفات لذيذةالحساء لكل يوم

إذا كنت تحب تجربة الأطباق الأولى، وتحب المطبخ الجورجي، فإن وصفة صنع حساء خارشو في المنزل ستصبح عنصرًا أساسيًا في قائمة العائلة.

ساعاتين

75 سعرة حرارية

4.9/5 (10)

عندما تحتاج إلى طهي حساء لحم ضأن غني وحار بيديك، يفكر الكثير من الناس أولاً في الخاش. ولكن هناك خيارًا ليس أقل شأناً من حيث الذوق الأول أفضل الأطباق- هذا حساء خارشو. لإعداده بسرعة، لا يتعين عليك الذهاب إلى موقع YouTube والبحث عن فيديو تعليمي هناك. مقالتنا التي تحتوي على وصفات مفصلة ستساعدك على تحضير الخرشو اللذيذ.

يجب على الذواقة الحقيقيين تجربة طبق اللحوم الجورجي - حساء خارشو. إنها سميكة مثل الحساء. يتم تحضيره مع الأرز والجوز. جميع المنتجات بسيطة وبأسعار معقولة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الجورجية، فإن أهم ما يميز هنا هو التوابل والمزاج الذي تطبخ فيه. العشرات من أنواع الخرشو معروفة. تعتمد خصوصيات تحضيرها على منطقة جورجيا التي تنتمي إليها الوصفة.

إذا كانت الحساء موجودة بانتظام في القائمة الرئيسية الخاصة بك، فسوف يقوم خارشو بتنويعها. الرجال سوف يحبون ذلك بشكل خاص. يجب أن يكون الطبق الجورجي لحميًا وفلفلًا. والطعام المناسب يجب أن يحتوي على الأرز.

مكونات شوربة الخرشو مع الأرز

الحساء الجورجي التقليدي مصنوع من لحم البقر. وسوف نتبع هذه العادة أيضا. لذلك، ارتدي مئزرًا وأخرجي المكونات التالية من الثلاجة والخزائن والبرطمانات:

كيفية تحضير حساء لحم البقر خارشو خطوة بخطوة - وصفة كلاسيكية مع الصور

نبدأ في استحضار مجموعة تذوق الطعام لدينا.

طبخ اللحوم

1. اغسل اللحم البقري وأزل الفيلم وقطعه إلى قطع صغيرة.
2. يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر ويُغمر فيه اللحم وورق الغار والبهارات.
3. تحضير مرق للخارشو 1,5 ساعة.لا تنسي فحصه بشكل دوري، وإزالة الرغوة منه، ولا تتركيه يغلي كثيرًا.
4. تنتشر رائحة مرق اللحم في جميع أنحاء المطبخ ونخرج المقلاة من الموقد. نخرج اللحم و صفي المرق.

طبخ الأرز

1. نغسل الأرز جيداً ونضعه في قدر مع المرق. أعد اللحم المسلوق إلى الوعاء.
2. أثناء طبخ الأرز و مشبع مرق اللحم , تحضير الصلصة .

تحضير الصلصة

الجمع بين المكونات

لقد حسبت ربات البيوت الأكثر انتباهاً أن الأمر يستغرق تقريبًا ساعتين. وذلك لأن لحم البقر يحب الطهي لفترة طويلة. لكي لا نضيع الوقت، ننصحك بتحضير الصلصة على الفور بمجرد إرسال اللحم للطهي.
يمكن شراء جميع المنتجات من السوق أو السوبر ماركت. إذا لم تكن هناك مكونات من الخضر، فلا بأس. يمكنك أيضًا الاستغناء عنها جوز.

• يتم تحضير الخرشو الحقيقي باستخدام صلصة تكلابي. يضيف طعمًا حارًا إلى الطبق. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في متاجرنا. ويمكن استبداله بشكل مناسب بصلصة التكمالي أو عصير الرمان. بدلاً من التكمالي، يستخدمون أحيانًا معجون الطماطم - وهو لذيذ أيضًا.
• مناسبة لصنع الخرشو أرز مستدير أو طويل الحبة، ولكن ليس على البخار.
• من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم. وفي الطبخ يطلق عليه السلق. يتم إجراء قطع متقاطع على الطماطم. ثم الماء المغلي سوف يقوم بعمله. يتم إزالة الجلد بسهولة ولن يزعجك في الحساء ويفسد قوامه.
• يمكن تعديل كمية البهارات. إذا كنت لا تحبه حارًا جدًا، قلل من كمية الفلفل والثوم.
• يمكن استخدامها بدلا من لحم البقر أي لحم آخر. ولكن هذا سيكون اختلافًا في الموضوع، وليس طبقًا جورجيًا حقيقيًا.

اسم هذا الطبق مألوف لدى الجميع تقريبًا. يضاف الأرز ولحم البقر إلى الحساء، متبل بالكزبرة والجوز - وهذا أمر لا بد منه. يمكنك تجربة اللحوم واستبدال لحم البقر بنوع آخر. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على طعم جديد للطبق المألوف في كل مرة.

بواسطة وصفة كلاسيكيةيتم تحضير خارشو بدون البطاطس والجزر، ولكن دائمًا مع لحم البقر.

مكونات:

• لحم البقر – 750 غرام؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
• بصل - 3 رؤوس؛
• فلفل أحمر حار
• الأرز – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود - 15 حبة بازلاء؛
• الجوز – 130 غرام؛
• ريحان - 20 جم؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• الكزبرة - 20 جم؛
• القفزات سونيلي - 3 ملاعق صغيرة؛
• صلصة التكمالي – 8 ملاعق صغيرة؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق صغيرة؛
• البقدونس – 20 غرام؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• ملح.

تحضير:

1. لتحضير المرق كما ينبغي: غني وسميك، استخدمي لحم الصدر مع العظام؛
2. شطف. قطع اللب إلى قطع.
3. نأخذ قدرًا لا يقل حجمه عن أربعة لترات ونضع اللحم ونضيف الماء. يجب أن يتم سكبه إلى الأعلى. سيستغرق طهي المرق وقتًا طويلاً وخلال هذا الوقت سوف يتبخر السائل الزائد.
4. قم بشكل دوري بإزالة أي رغوة تظهر أثناء الغليان.
5. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
6. بعد ساعتين نخرج اللحم. خذ الشاش وقم بطيه في ثلاث طبقات. صفي المرق. ويجب القيام بذلك، حيث قد تنفصل العظام الصغيرة أثناء الطهي. بفضل الشاش، سوف تحصل على مرق واضح.
7. ضعي البصل بدون قلي.
8. عندما يبرد اللحم، نزيل العظام، ونقطع اللحم ونضيفه إلى المرق.
9. تغلي لمدة ساعة تقريبا.
10. نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء. بفضل هذه الحبوب، يتمتع الحساء بقوام غني.
11. نسكب الصلصة ومعجون الطماطم والفلفل الحار. تغلي لمدة خمس دقائق.
12. أضف الفلفل الحار بعناية؛ تختلف أنواعه في البهارات.
13. إزالة الأقسام من المكسرات وختمها.
14. انزع القشرة من الثوم واسحقها باستخدام شوبك.
15. تخلط مع المكسرات وتطحن.
16. خذ ملاطًا وطحن الفلفل.
17. أضف الأرز إلى الحساء.
18. تغلي لمدة ثماني دقائق.
19. أضيفي خليط المكسرات والبابريكا والسونيلي. إضافة بعض الملح.
20. قطع الخضر ووضعها في السائل.
21. أضف ورقة الغار. اثارة.
22. اطبخ لعدة دقائق. أخرجه من الموقد. دعها تتشرب.

الطريقة التقليدية باللغة الجورجية

يتعامل الجورجيون الحقيقيون مع هذه العملية بمسؤولية. سوف يستغرق تحضير حساء الخرشو ساعتين على الأقل.

مكونات:

• لحم البقر - 450 جم؛
• تكمالي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• خليط الفلفل
• أرز طويل الحبة - 60 جم؛
• كسبرة؛
• جزر - 100 غرام؛
• القفزات - سونيلي.
• بصل - 2 قطعة؛
• شبت - 10 جم؛
• الجوز - 90 غرام؛
• البقدونس – 10 غرام؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الكزبرة – 10 جم.

تحضير:

1. الطريقة التقليدية تستخدم لحم الصدر. يمكنك استبداله باللحم على عظم النخاع مما يجعل المرق أكثر طراوة.
2. نضع اللحم في وعاء، ونسكب عليه الماء، ونتركه حتى يغلي، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. نخرج اللحم البقري ونخرج اللحم من العظم ونقطعه ونضيفه إلى المرق.
4. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح.
5. نقطع البصل المقشر إلى شرائح رفيعة.
6. عندما يغلي المرق، صب في الصلصة ويقلب.
7. بعد الغليان، أضف الخضار.
8. سخني مقلاة واقلي المكسرات دون إضافة الزيت.
9. تبرد وتقطع الحبات.
10. صر الثوم ناعما.
11. ضجة في المكسرات.
12. بعد أن يغلي المرق لمدة نصف ساعة، أضيفي حبوب الأرز.
13. بعد ثماني دقائق، أضيفي خليط الثوم.
14. تغلي لمدة ربع ساعة.
15. أضف التوابل المتبقية.
16. بعد خمس دقائق، أضف الخضر المفرومة.
17. اتركها تغلي ثم ارفعها عن النار. اترك لمدة ربع ساعة.

مع مرق لحم الضأن

يمكن استبدال مرق اللحم البقري الدهني بلحم الضأن. والنتيجة هي طعم غني ودقيق للطبق.

مكونات:

• لحم ضأن - 550 جم؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• بصل - 1 قطعة؛
• خميلي سونيلي؛
• الأرز - 0.5 كوب؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
• تكمالي - 2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بَقدونس؛
• أدجيكا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة.
• الفلفل؛
• ملح.

تحضير:

1. نقطع اللحم على طول الضلع ويقلى.
2. ضع في قدر، صب الماء.
3. يقطع البصل والفلفل ويوضع في وعاء ويهرس بيديك.
4. اسلقي الخروف لمدة ساعة.
5. اشطف الأرز وأضفه إلى المرق وأضف معجون الطماطم. أضف البصل.
6. تغلي لمدة نصف ساعة.
7. قطع الثوم.
8. يُضاف نبات الجرجير والتكمالي والثوم والكزبرة والجنجل سونيلي والبقدونس.
9. بعد خمس دقائق نرفعه عن النار ونضيف الفلفل الحار. يقدم بعد ربع ساعة.

شوربة لحم خارشو محلية الصنع

وصفة صنع حساء الخرشو في المنزل تسمح لك بصنع حساء حقيقي. طبق غني، ليس أقل شأنا من ذوق طعام المطعم.

مكونات:

• لحم البقر – 480 غرام؛
• أرز – 180 جم؛
• بصل – 170 جم؛
• صلصة ساتسيبيلي – 140 جم؛
• المكسرات - 120 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل - 5 البازلاء.
• بَقدونس؛
• الكزبرة.
• الشبت.
• فلفل أحمر - جراب.

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2. ضعي اللحم في قدر سعة ثلاثة لتر وأضيفي الماء. طهي لمدة ساعة ونصف.
3. قم بإزالة كتلة الرغوة بانتظام، وإلا ستظهر رقائق وتفسد طعم الطبق.
4. نقطع البصل ناعما.
5. قطع المكسرات.
6. يقلى البصل في مقلاة.
7. اشطف الحبوب. تصب في المرق.
8. بعد ثماني دقائق، أضيفي البصل والمكسرات والفلفل والصلصة والملح. اثارة.
9. أضف الثوم المطحون إلى الحساء. إيقاف تشغيل موقد.
10. اترك المقلاة مع الغطاء مغلقًا لمدة نصف ساعة وانقعها.

وصفة الدجاج

إذا كنت تريد حقًا حساءًا حارًا، ولكن وقت الطهي محدود، فاستبدل اللحم البقري بالدجاج. هذا اللحم الغذائي سيجعل الحساء أقل دهنية.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 350 جم؛
• الجوز - 120 غرام؛
• الكزبرة - 20 جم؛
• كسبرة؛
• طماطم – 6 قطع؛
• أرز – 100 غرام؛
• خميلي سونيلي؛
• بصل – 1 قطعة. ;
• الفلفل الحار - جراب؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البقدونس – 20 جم.
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• الفلفل؛
• ملح.

تحضير:

1. السر الرئيسي لنجاح الخرشو مع الأرز هو المرق الصحيح الذي يجب أن يكون غنيًا.من الصعب الحصول عليه من الدجاج. لذا عليك أولاً أن تقلى الأرجل حتى تتحول إلى اللون الذهبي. وهذا سوف يعزز الذوق. نضعهم في قدر ونضيف لهم الماء ونتركهم يغلي.
2. بعد ساعة، قم بإزالة الساقين وتبرد. نخرج اللحم ونقطعه ونعيده.
3. اشطف الأرز وأضفه إلى المرق.
4. يقطع البصل.
5. قشر الثوم واسحقه باستخدام شوبك.
6. يقلى اثنين من الخضار.
7. صب الماء المغلي على الطماطم، وإزالة القشرة. ضع القطع المقطعة في المقلاة.
8. يقطع المكسرات ويضاف إلى المقلاة.
9. بعد ثماني دقائق - ورق الغار.
10. إضافة بعض الملح. أضف البهارات والأعشاب المفرومة.

مع الأرز في طباخ بطيء

سوف يساعد جهاز الطهي المتعدد في تبسيط عملية تحضير الحساء. مع هذا الجهاز، لا تحتاج إلى التحكم الصارم في عملية الطهي، والشيء الرئيسي هو اختيار الوضع الصحيح.

مكونات:

• لحم الخنزير المدخن - 500 غرام؛
• الأرز - 1 زجاج متعدد؛
• زيت عباد الشمس؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• معجون الطماطم - 4 ملاعق صغيرة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير:

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
2. قشر وختم البصل.
3. يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف إليه المكونات المحضرة.
4. اضبطه لمدة نصف ساعة على وضع "الخبز".
5. صب في معجون الطماطم. يُضاف الثوم المفروم والملح والقفزات السنيلي والفلفل.
6. ضعي الأرز المغسول في وعاء. اضبط على وضع "Quenching" لمدة ساعة واحدة.

مع أضلاع لحم الخنزير

وصفة لحم الخنزير مثيرة للاهتمام.

مكونات:

• أضلاع لحم الخنزير - 750 جم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• صلصة التكمالي؛
• بصل - 5 رؤوس؛
• ثوم؛
• خميلي سونيلي؛
• الأرز - 0.5 كوب؛
• الجوز - 0.5 كوب؛
• كسبرة؛
• أوراق البقدونس؛
• جذر البقدونس
• الكزبرة.

تحضير:

1. قطع لحم الخنزير على طول الأضلاع. ضعها في قدر واملأها بالماء.
2. بعد ساعة ونصف نخرج اللحم ونبرده ونفصله عن العظم. شريحة.
3. ضعي الحبوب المغسولة في المرق مع اللحم.
4. صر الجذور وأضفها إلى الحساء.
5. ضعي البصل المفروم مع باقي المكونات.
6. يقطع المكسرات ويضاف إلى الطعام.
7. أضف المكونات المتبقية.
8. تغلي لمدة نصف ساعة. يرش بالأعشاب المفرومة.

كيف لطهي حساء الخرشو في مرجل على النار؟

عندما تذهب في نزهة، فاجئ أصدقائك بطهي حساء رائع من المطبخ القوقازي على النار.

مكونات:

• أضلاع لحم الضأن - 1000 جم؛
• أرز مصقول – 170 جم؛
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة؛
• القفزات سونيلي - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - 50 غرام؛
• فلفل حلو - 2 ملعقة صغيرة؛
• الجوز - 120 غرام؛
• الطماطم - 550 غرام؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بصل – 420 جم؛
• معجون الطماطم - 120 غرام؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• أوتسخو-سونيلي - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

تحضير:

1. تحضير الفحم.
2. شريحة على طول الضلع. ضع في مرجل.
3. صب أربعة لترات من الماء.
4. طبخ لمدة ساعة.
5. اغسلي الأرز على الفور وانقعيه أثناء نضج اللحم.
6. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُوضع في مقلاة. صب في المرق. إضافة ورقة الغار ولصق. ينضج حتى تصبح الخضار طرية.
7. صب الحبوب في الوعاء.
8. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُنزع الجلد ويُقطع. ضع في وعاء.
9. قشر الثوم وأضفه إلى الطماطم.
10. نقطع الخضر ونرسلها إلى الطماطم.
11. ضعي المكسرات المقطعة في وعاء.
12. أضف البهارات إلى الطماطم.
13. ضغط عصير الحمضيات في الطعام. اعجن بيديك. تغطية وإزالة من الشمس.
14. بعد ساعتين من بدء الطهي، صب الماء إلى المستوى الأولي. إضافة بعض الملح. ضع البصل.
15. بعد دقيقتين أضيفي الطماطم والبهارات. دمل. ارفعيه عن النار.

يعتبر حساء خارشو طبقًا جورجيًا تقليديًا. تقدمه ربات البيوت الكرميات على المائدة، راغبات في إرضاء ضيوفهن. انتشرت وصفة الدورة الأولى في العديد من البلدان وهي متجذرة بقوة في كتب المطبخ للعديد من العائلات. تقليديا، يتم تحضير الخرشو باستخدام لحم البقر مع إضافة الفلفل الحار. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعام الحار، يمكنك الاستغناء عن المكون الساخن. تستخدم ربات البيوت لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. دعونا نلقي نظرة على تقنيات الطبخ الشعبية بالترتيب.

مميزات تحضير شوربة الخرشو

1. مع اللغة الجورجيةتتم ترجمة خارشو على أنها "لحم البقر". من السهل تخمين أن الحساء محضر باستخدام لحم البقر. ومع ذلك، لا يوجد قانون على هذا النحو. عند ذكر حساء الخرشو، غالباً ما يتم شرح نوع اللحم الذي يعتمد عليه الطبق. تقوم العديد من ربات البيوت بتغيير الوصفة وفقًا لتقدير الأسرة، مما لا يجعل الحساء أقل طعمًا.
2. كقاعدة عامة، يتميز الطبق الأول بالحموضة والبهارات، والتي تتحقق بإضافة الفلفل الحار. يستخدم ما يسمى "tklapi" كمكون حمضي. يتم تحضيره من برقوق الكرز غير الناضج، والذي ينمو غالبًا في المناطق الجنوبية. نظرًا للتقنية الفريدة لإنتاج tklapi ، يُطلق على التركيبة أيضًا اسم لافاش على أساس برقوق الكرز. يُهرس البرقوق وخشب القرانيا، ثم يُوضعان في طبقة رقيقة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. بعد ذلك، يتم تجفيف التركيبة في الفرن أو تحت الشمس.
3. هناك خيار بديل لإضافة الحموضة إلى طبق الخرشو وهو إضافة التكمالي، وهي صلصة البرقوق والكرز. ومن الصعب عموما الحصول على المكونات الأساسية في بلدان أخرى. في معظم الحالات، يمكن شراء المكونات من المتاجر الجورجية التقليدية أو عجنها بنفسك. إذا لم يكن من الممكن استخدام مكون حمضي، فاستبدله بمعجون الطماطم، أو لب البرقوق، أو الليمون (يوضع في الحساء عند التقديم)، أو عصير الرمان، أو الجديكا، أو التكمالي الذي يتم شراؤه من المتجر.
4. سوف يساعد الفلفل الحار في إعطاء الحساء نكهة حارة، وسيفي كل من الخليط المجفف والمكسر والنسخة الطازجة بالغرض. وفي الحالة الأخيرة، عليك أن تكون حذرا. في اللحظة التي تبدأ فيها بتقطيع الخضار، قد يظهر الالتهاب على يديك. لهذا السبب، يوصى بإجراء التلاعب بالقفازات.
5. إذا تم تحضير الخرشو على أساس الأرز، فمن الأفضل استخدام تركيبة مصنوعة من الحبوب الطويلة بدلاً من الحبوب المستديرة (غير ممنوع). من المهم ألا يتم طهي الأرز على البخار. قبل الطهي، صب فوق الحبوب ماء بارد، نتركها تتخمر لمدة 3 ساعات تقريبًا. خلال هذه الفترة، سوف يمتص السائل النشا. إذا لم يكن لديك وقت للنقع، اشطف المنتج 10 مرات. ستضمن هذه الخطوة أن الحساء ليس غائما، ولكن اتساق شفاف دون لون أبيض.
6. الطهاة الجورجيون كرماء للغاية ولا يدخرون الطعام أبدًا. في حساء الخرشو، من المستحيل أن تبخل باللحوم والأعشاب، وسلوك آخر يشير إلى جشع المضيفة. ويفضل استخدام عناقيد طازجة من الشبت والبقدونس والكرفس. يفضل بعض الطهاة تقديم الطبق بأوراق النعناع (باعتدال).
7. إذا كنا نتحدث عن التوابل، يتم إضافتها مع الأخذ في الاعتبار الرغبات الشخصية. التوابل الإلزامية هي قفزات سونيلي. تشتمل التركيبة السائبة على أوراق الغار المجففة والفلفل الأحمر (الفلفل الحار) وبلسم الليمون والحلبة وما إلى ذلك. تتضمن بعض الوصفات إضافة سونيلي أوتسكو. بعد إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة، تظهر رائحة جوزة الطيب المميزة.
8. إذا تحدثنا عن قوام حساء الخرشو، فهو سميك جدًا لدرجة أنه من المرجح أن يتم تصنيف المنتج على أنه صلصات أو أطباق رئيسية أخرى. كقاعدة عامة، وفقا للتقاليد، يتم غمس خبز البيتا في التركيبة. إذا تحدثنا عن الطماطم المضافة إلى الخرشو، فسيتم تنظيفها أولاً (يسمى الإجراء السلق). للقيام بذلك، قم بعمل قطع عرضي على سطح الطماطم، ثم احرق الخضار بالماء المغلي.
9. كما ذكرنا سابقًا، يتم تحضير الخرشو باستخدام لحم البقر. ومع ذلك، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة استبداله بلحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. اختاري اللحوم التي تحتوي على طبقات من الدهن لجعل الطبق غنيًا. تقليديا، يضاف الثوم إلى الخرشو. يمكن تمريره من خلال مكبس أو استخدامه بالكامل، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.

حساء خارشو: كلاسيكي من هذا النوع

• بصل - 3 قطع.
• أرز (يفضل طويل الحبة) - 60 جم.
• لحم البقر - 550-600 غرام.
• جزر - 1.5 قطعة.
• الجوز - 45 غرام.
• الشبت الطازج - 40 غرام.
• البقدونس الطازج - 20 غرام.
• تكمالي - 40 جم.
• الثوم - 5 فصوص
• توابل
• الفلفل الحار - 1/3 جراب
• نعناع طازج - 1 غصن

1. تحتاج أولاً إلى تحضير المرق. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح، اغسلي صدرك وجففيه وقطعيه إلى مكعبات (حجمها حوالي 3*3 سم). تأكد من عدم وجود قطع دهنية فردية في الحساء.
2. ضع المنتج في وعاء، واملأه بالماء البارد المصفى (!) واترك الخليط حتى يغلي عند طاقة منخفضة. اطبخ الحساء لمدة ساعتين تقريبًا.
3. في هذا الوقت، ابدأ في معالجة الخضروات. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ثم نقطعه إلى شرائح صغيرة. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة.
4. لا تتسرع في إضافة البصل والجزر إلى المرق؛ يُسكب التكمالي أولاً. استخرجي 40 جرامًا. صلصة، ضجة، انتظر 10 دقائق. ضعي الخضار المقطعة في المقلاة، ثم غطيها بغطاء، واتركيها على النار لمدة نصف ساعة.
5. خذ الجوز واقليه في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت النباتي. مدة المعالجة الحرارية عادة 5-7 دقائق. بعد ذلك، يجب تمرير الحبوب من خلال الخلاط، مما يجعل الدقيق منها.
6. مرر فصوص الثوم من خلال مكبس واخلطها مع المكسرات وأضفها إلى الحساء. أرسل هنا الأرز المغسول أو المنقوع واطبخه حتى تنتفخ الحبوب. بمجرد حدوث ذلك، أضف التوابل المفضلة لديك.
7. قم بتقييم طعم الحساء، إذا لزم الأمر، أضف الملح والفلفل، أضف المزيد من القفزات Suneli. أضف ثلث الفلفل الحار بالداخل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إذا لم يكن الخرشو حامضا بما فيه الكفاية، أضف عصير الرمان أو معجون الطماطم.
8. اغسلي الخضار وقطعيها، ثم تبلي الحساء بها. لا تتسرع في إطفاء الموقد، وإلا فإن الخرشو سوف يفسد بسرعة إذا كانت هناك أعشاب طازجة. استمر في المعالجة الحرارية لمدة 5 دقائق. بعد انتهاء الصلاحية، أضف غصنًا من النعناع الطازج، وغطيه بغطاء، واتركه لمدة نصف ساعة.

شوربة خارشو مع السمك

• حبوب الفلفل - 5 قطع.
• ورق الغار - 6 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• ملح للتذوق
• جذر البقدونس - 1 سم.
• جذر الكرفس - 1 سم.
• أرز طويل الحبة - 160 جم.
• أسماك البحر (أي) - 350 غرام.
• الثوم - 3 فصوص
• تكمالي - 45 جم.

1. يتم طهي سمك حساء الخرشو في مرق الخضار حسب الاختيار مخلوقات البحرمع الحد الأقصى لمحتوى الدهون. صب 1.5-2 لتر في المقلاة. الماء المصفى، إضافة البازلاء الفلفل والملح. ابشر جذر الكرفس والبقدونس واخلطهما في الكتلة الكلية.
2. ضع ورق الغار والثوم من خلال الكسارة في المقلاة. يُقشر البصل ويُقطع إلى 2 أو 4 أجزاء ويُضاف إلى المرق. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
3. بينما يكون المرق جاهزًا، قم بإزالة الأمعاء من السمك وقطع الزعانف وإزالة القشور. يُغسل ويُقطع إلى شرائح كبيرة ويُوضع في المرق. اعتمادًا على الحجم، يجب طهي السمك لمدة 20-30 دقيقة.
4. بعد 10 دقائق من البدء في تجهيز السمك، أضف الأرز المغسول أو المنقوع إلى المقلاة. اطهي حساء الخرشو حتى تصبح حبات الأرز جاهزة. أكمل الإجراء بإضافة tkemali (5 دقائق قبل إطفاء الموقد).
5. تفضل ربات البيوت ذوات الخبرة تزيين سمك الخرشو بأوراق النعناع والأعشاب الطازجة. بالتأكيد أي شيء سيفي بالغرض: الكزبرة والشبت والبقدونس والكرفس.

• دجاج بدون عظم - 350 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص
• الجوز (حبات مقشرة) - 120 غرام.
• طماطم - 6 قطع. مقاس متوسط
• ملح للتذوق
• التوابل - حسب تقديرك
• البقدونس الطازج - 30 غرام.
• الشبت الطازج - 40 غرام.

1. يمكن استبدال شرائح الدجاج بالأرجل للحصول على مرق غني في النهاية. تفضل بعض ربات البيوت طهي الخرشو على أساس البط المنزلي أو الفراريج. اختر الأجزاء التي تحتوي على أكبر قدر ممكن من خطوط الدهون.
2. نغسل اللحم، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة، ثم نتبله بالملح والبهارات. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، صب بعض الماء المصفى في المقلاة واترك المنتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
3. يمكن تحضير المرق بعد القلي المسبق. للقيام بذلك، قم بنقل محتويات المقلاة بأكملها إلى قدر سميك القاع، وأضف الماء، واطهيها لمدة 35-60 دقيقة. تعتمد مدة الغليان على شكل اللحم؛ فالعينات "المصنوعة في المنزل" تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو مربعات صغيرة. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى البصل. يقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيا. تأكد من أن التركيبة لا تحترق.
5. اصنعي قطعًا على شكل X على الطماطم، ثم ضعيها في الماء المغلي واتركيها لمدة 40 ثانية. بعد هذه الفترة، قم بإزالة الجلد، وقطع الطماطم إلى مكعبات، وإضافتها إلى المرق.
6. تقلى حبات الجوز في مقلاة جافة لمدة 7 دقائق. بعد ذلك، قم بطحن الخليط إلى غبار باستخدام الخلاط أو كسارة الثوم. أضف الجوز إلى الحساء بعد 10 دقائق، أضف الملح والتوابل إلى الطبق الأول.
7. قطع الأعشاب الطازجة، وليس من الضروري استخدام البقدونس والشبت. الكزبرة والكرفس وما إلى ذلك مناسبة أيضًا بعد إضافة الخضر، اطهي الحساء لمدة 3 دقائق أخرى، وأطفئي الموقد واتركي الخرشو ليتشرب لمدة نصف ساعة. يقدم مع ورقة النعناع.

شوربة خارشو مع لحم الضأن

• لحم الضأن (لحم الصدر) - 550 جرام.
• جذر البقدونس - 20 جم.
• بصل - 1 قطعة.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• أرز - 145 جرام.
• تكمالي - 35 جم.
• سائل أدجيكا - 30 جم.
• معجون الطماطم - 20 غرام.
• الثوم - 4 رؤوس
• البقدونس الطازج - ثلث باقة
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• الفلفل الحار الجاف - على طرف السكين
• زيتون أو زيتون أسود (للتزيين)

1. حساء الخرشو المصنوع من لحم الضأن يتم تحضيره من لحم الصدر قليل الدهن. اشطف المنتج بالماء البارد الجاري، ثم جففه بالمناديل أو المناشف، ثم قطعه إلى قطع صغيرة (مقاس 3*3 سم).
2. لمنع فقدان اللحم للعصير أثناء الطهي، تقلى القطع في مقلاة مع إضافة الخضار أو الزبدة. 5 دقائق من المعالجة الحرارية تكفي (خلال هذه الفترة سيصبح الحمل قشريًا).
3. قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف جذر البقدونس، بعد بشره على مبشرة بخير. ضعي اللحم في قدر وأضيفي إليه ماء الشرب الدافئ وضعيه على الموقد. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم.
4. يُملح الطبق ويُضاف الفلفل الحار الجاف ويُقلب. اطهي المرق لمدة ساعة، ثم أضيفي الأرز المغسول أو المنقوع. يُسكب الجرجير السائل والتكمالي ومعجون الطماطم.
5. مرري الثوم من خلال سحقه واخلطيه مع الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة (اختياري). اطهي الأرز حتى ينضج، ثم اتركي الحساء ينضج تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. يقدم مع شريحة من الليمون والزيتون.

• أرز (أي نوع ولكن غير مطهو على البخار) - 140 جم.
• لحم الخنزير - 550 غرام.
• الجوز (حبات مقشرة) - 80 غرام.
• بصل - 3-4 قطع.
• تكيمالي - 50 جم.
• الثوم - 4 فصوص
• الشبت (الطازج) - نصف حفنة
• البقدونس (الجذر) - 10 غرام.
• التوابل - حسب الذوق

1. اغسل لحم الخنزير وجففه بالمناشف الورقية وقطع اللحم إلى مكعبات. اختر مقلاة مينا، ضع اللحم في التجويف واسكب 2 لتر. ماء. يُطهى لحم المتن على نار خفيفة لمدة ساعتين. طوال فترة الغليان، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
2. بعد المدة المحددة، أخرجي اللحم، ومرري المرق عبر طبقتين من الشاش، ثم قومي بغليه مرة أخرى. ضع لحم الخنزير في الداخل وأضف الأرز المنقوع أو المغسول مسبقًا. نقطع البصل ونبشر جذر البقدونس ونضيف الخضار إلى المرق.
3. بعد 10 دقائق تضاف البهارات. تقلى حبات الجوز في مقلاة جافة ساخنة وتهرس في الهاون. يخلط الخليط مع صلصة التكمالي ويضاف إلى الحساء. يُطهى لمدة ربع ساعة، ثم يُضاف الثوم المهروس.
4. سيكون خارشو جاهزًا خلال 10 دقائق. نقطع الخضر ونرشها فوق الطبق النهائي ونتركها لمدة نصف ساعة. تفضل بعض ربات البيوت إضافة أوراق النعناع وشريحة من الفلفل الحار إلى حساء لحم الخنزير.

حساء خارشو: وصفة لطباخ بطيء

• الثوم - 7 فصوص
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - للقلي
• فلفل أحمر حلو - 2 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• فيليه دجاج - 0.5 كجم.
• أرز طويل الحبة (غير مسلوق) - 150 جم.
• البطاطس - 3 درنات
• البقدونس الطازج - 1 حفنة
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• ورق الغار - 5 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين
• ملح للتذوق

1. اغسل الدجاج وجففه بالمناشف الورقية وأزل الفيلم. نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة ونقشر البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. نقطع الجزر إلى شرائح، ونفعل نفس الشيء معها الفلفل الحلو. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى مكعبات بحجم 1.5*1.5 سم تقريبًا.
2. اشطفي الأرز 7-10 مرات حتى يصبح الماء صافياً تماماً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك نقع الحبوب مسبقًا عن طريق تركها في ماء بارد لمدة 4 ساعات. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف نصف حلقات البصل والجزر المفروم والفلفل الحلو إلى التجويف.
3. قم بتشغيل وضع "التحميص" واضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. حرك الخليط باستمرار لمنعه من الاحتراق. عندما تقلى الخضار، أخرجيها وافعلي الشيء نفسه مع قطع الدجاج (مدة المعالجة 25 دقيقة).
4. نخلط الدجاج مع الخضار ونضيف البطاطس المقطعة والأرز. املأ بالماء الدافئ المفلتر، واضبط وظيفة "الحساء"، واطهي الحساء لمدة 1.5 ساعة. بعد ساعة من بدء الطهي أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم والملح والفلفل وأضيفي البهارات.

يعتبر حساء خارشو بحق طبقًا جورجيًا تقليديًا. يتم تقديمه في الاحتفالات العائلية ويتم تحضيره كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء. النظر في وصفات تعتمد على لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والأسماك والدجاج. أضف الفلفل الحار حسب رغبتك، واستبدل التكمالي بعصير الرمان، ومعجون الطماطم الحامضة أو صلصة البرقوق. أضف التوابل المفضلة لديك، حيث تعتبر البردقوش والزعفران وجنجل السنيلي وأوراق الغار والفلفل الأسود المطحون هي الأنسب.

فيديو: مبادئ الطبخ خارشو

اهلا عزيزي! سأخبرك اليوم عن كيفية طهي حساء الخرشو. ويعتبر الطبق الوطني الجورجي. وفي النسخة الكلاسيكية يتم تحضيره فقط باللحم البقري مع الإضافة الإلزامية لصلصة التكمالي والبهارات. على الرغم من أنه في بلدنا يتم تحضيره بسهولة مع اللحوم الأخرى، كما تتم إضافة أنواع أخرى من الصلصات. حسنًا، ماذا يمكنك أن تفعل، فالناس يحبون التخيل في مطبخهم.

يحب زوجي وابني هذا الطبق الأول لأنه سميك جدًا ويحتوي على الكثير من اللحوم والتوابل. صحيح، بالنسبة لي شخصيا، فهو حار قليلا، وهذا لا يمنعني من تناوله على مائدة العشاء مع عائلتي. وكيف لا ترضي رجالك إذا سألوك.

يحب زوجي تناول طبقين عميقين في الوقت نفسه، على الرغم من أنه لا يمكنك معرفة أنه ضعيف من الخارج. ولكن هذا مؤشر على أن الطعام لذيذ حقًا. عندما لا يطلب المزيد، فإن الأمر يستحق التفكير في الخطأ الذي ارتكبته. لذلك، مع مثل هذه الشهية، يجب علي طهي الدورات الأولى كل يوم تقريبًا في قدر سعة خمسة لترات (!).

يتم تحضير خارشو دائمًا بشكل سميك جدًا، لذلك تحتاج إلى مكونات أكثر من الطبق العادي. يجب أن تحتوي على الكثير من اللحوم. طبق الرجل الحقيقي.

ما هو اللحم الأفضل لهذا الطبق؟ عندما يتعلق الأمر باللحم البقري، فإن لحم الصدر على العظم مثالي.

التوابل المميزة لها هي التوابل الجورجية utskho-suneli. ولكن قد يكون من الصعب العثور على مثل هذه التوابل هنا، إلا ربما فقط في الأسواق التي يتاجر فيها ممثلو الجنسية القوقازية. لذلك، غالبا ما يتم استبداله بقفزات Suneli، والتي يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان على رفوف متاجرنا.

حسنًا، بالطبع صلصة التكمالي هي صلصة مصنوعة من البرقوق الأحمر أو البرقوق الكرزي مع طعم حامض حار. تضاف أيضًا التوابل والثوم والأعشاب هناك. بدون هذه الصلصة لن يكتمل طبقنا.

نظرًا لأن هذا الطبق لا يزال جورجيًا، سنبدأ مراجعتنا بجذورنا الأصلية. لقد طلبت ذات مرة هذه الوصفة من طباخ جورجي يعمل في مقهى ليس بعيدًا عن منزلي. كان عمري 25 عامًا، وبدا لي وكأنه جد لطيف. لقد جعلها لحمية جدًا، حارة وغنية، رائعة جدًا.

جميع النسب موضحة هنا لوعاء سعة ثلاثة لترات، لذا احسبه وفقًا لأطباقك.

المكونات لوعاء 3 لتر:

• لحم البقر على العظم - 1 كجم
• أرز - 4-5 ملاعق كبيرة
• الجزر - 0.5 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• طماطم - 2 قطعة.
• أدجيكا حار - 1 ملعقة كبيرة
• صلصة تكمالي - 4-5 ملاعق كبيرة
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم - 4-5 فصوص
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• السكر - قليل
• ملح للتذوق
• الكزبرة والبقدونس

لجعل المرق أخف وزنا، نقع اللحم البقري في الماء لبضع ساعات.

طريقة طهو:

1. ضعي قطع اللحم المفرومة وبصلة كاملة ونصف جزرة في قدر واملئيها بالماء وضعيها على الموقد. عندما يغلي المرق، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح وغطي المرق واطهي المرق حتى ينضج اللحم.

2. في هذه الأثناء، لنبدأ بالقلي. نقطع البصل ناعما. نقطع الطماطم من الأعلى بالصليب ونسكب فوقها الماء المغلي ثم نزيل القشرة وستنزع بسهولة. ثم قطع ناعما.

3. سخني مقلاة واسكبي فيها الزيت النباتي. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم تضاف الطماطم. يرش مع قفزات سونيلي والفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

4. بعد مرور ساعتين ونصف يجب أن ينضج اللحم جيداً. إزالة البصل والجزر. لن تكون هناك حاجة لهم هنا بعد الآن. أضف الأرز المغسول جيدًا إلى المرق.

6. يُغلى المرق. ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.

7. في هذه الأثناء، يمكنك تقطيع الكزبرة والبقدونس. قطع إلى قطع صغيرة. اعصر الثوم هنا مع الخضر. امزجهم معًا.

8. يصبح الحساء جاهزًا، أطفئي النار وأضيفي الأعشاب وغطيها بغطاء لمدة 10-15 دقيقة. يحتاج إلى الإصرار. ثم يمكنك أن تخدم.

وصفة خطوة بخطوة لحساء مع البطاطس والأرز

بطريقة ما، اتضح أننا أكثر دراية بالبطاطس، على الرغم من أن هذا سيكون انحرافًا طفيفًا عن الكلاسيكيات. حسنًا، لماذا لا نقوم بالتجربة؟ نحن ملوك في مطبخنا. سوف نعيد ما نريد.

مكونات:

• لحم البقر مع العظم – 500 غرام
• أرز - 0.5 كوب
• البطاطس - 5 قطع.
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 3 فصوص
• بصل - 1 قطعة
• جزر - 2 قطعة.
• طماطم - 3 قطع.
• الفلفل الأحمر المطحون والبهارات - حسب الرغبة
• الخضر - حفنة
• ملح للتذوق
• ورق الغار - 1 قطعة

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعه في مقلاة. دون قطع العظم، أرسله هناك أيضًا. صب في الماء واتركه يطهى. عندما يغلي المرق، أزيلي الرغوة.

ليس من الضروري تقطيع اللحم، يمكنك ترك القطعة كاملةً لتنضج ثم إخراجها من العظم وتقطيعها إلى أجزاء.

2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة. نقطع اللحم جيدًا ونضعه في مقلاة ساخنة. يقلى قليلاً ثم يضاف الجزر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

3. نقطع الطماطم بالعرض من الأعلى ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشرة. ثم نقطعها جيداً ونضيفها إلى المقلاة، ثم نخفض الحرارة قليلاً ونستمر في الغليان.

إذا لم يكن لديك الطماطم في متناول اليد، يمكنك استخدام أي منها صلصة الطماطمأو أدجيكا.

4. يُضاف الفلفل وجنجل السنيلي وصلصة التكمالي ويُسكب القليل من المرق ويُقلب. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

5. في هذه الأثناء، دعونا نعتني بالبطاطس. قشرها وقطعها كما اعتدت - إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح. لا تهم.

6. عندما ينضج اللحم، أخرجي القطعة الكبيرة مع العظم من المقلاة وقسميها إلى قطع. أضف البطاطس إلى المرق. ضع الشواء. يُغلى المزيج ويُسكب في الأرز المغسول. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.

7. كل ما تبقى هو تقطيع الخضر جيدًا (الشبت أو البقدونس أو الكزبرة - اختيارك). يقطع الثوم أو يعصره من خلال مكبس خاص. ثم نضع كل شيء في الحساء شبه النهائي ونضيف ورق الغار ونقلب.

8. بعد دقيقتين، أخرجيه من الموقد وغطيه بغطاء واتركيه لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك، يمكنك أن تدلل عائلتك بحساء لذيذ وعطري.

فيديو عن كيفية طهي الخرشو الجورجي الحقيقي مع التكمالي

ولمن يحب وصفات الفيديو وجدت مادة رائعة ومفصلة ومفهومة.

حتى الوصفة التقليدية للحساء الجورجي يمكن أن تختلف من ربة منزل إلى أخرى في التركيب العام للمكونات. وسوف يدعي كل منهم أن لديه الوصفة الحقيقية. حسنًا، أقترح عليك تجربة خيارات مختلفة وتحديد الأفضل بنفسك.

المكونات لقدر ثلاثة لتر:

• لحم البقر – 600 غرام
• بصل - 2 قطعة.
• طماطم - 4 قطع.
• أرز - 6 ملاعق كبيرة
• الجوز - 100 غرام
• فلفل حار - 1 قطعة.
• البقدونس - 1 حفنة
• صلصة تكمالي - 2 ملعقة كبيرة
• الثوم - 3 فصوص
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• الكزبرة المجففة - 1 ملعقة صغيرة

انظر الآن إلى طريقة تحضير هذا الطبق الجورجي.

وكانت النتيجة خارشو غنية وحارة ولذيذة للغاية. أعدها لرجالك، أعتقد أنهم سيكونون سعداء. بعد هذه الدورة الأولى، لن تحتاج إلى دورة ثانية. انها ملء ذلك.

وصفة بسيطة وسريعة لصلصة التكمالي في المنزل

كما قلت، بدون هذه الصلصة، لا يمكن اعتبار خارشو مكتملاً. ولكن أين يمكن شرائه؟ في الواقع، ليس عليك الذهاب إلى كل متجر للعثور على هذه الصلصة. يمكنك تحضيره بسرعة كبيرة بنفسك في المنزل. أقدم وصفة سريعة لهذه الصلصة الجورجية باستخدام المنتجات المتاحة.

نحتاج فقط:

• أي نوع من الخوخ الحامض - 750 جم
• الثوم - 1 رأس
• الكزبرة - حفنة
• خميلي سونيلي - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. اشطف البرقوق وأزيل النوى. ثم ينقل إلى قدر ويضاف 50 مل من الماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

2. ثم اطحني البرقوق من خلال منخل لفصل القشرة وتحويل كل شيء إلى عجينة.

3. يُضاف الملح والسكر إلى الكتلة المهروسة ويُطهى حتى الغليان على نار خفيفة. عندما يغلي، أضيفي الكزبرة المفرومة والثوم وقفزات السنيلي. يُطهى لمدة دقيقتين أخريين وتكون الصلصة جاهزة. يمكن تخزينه في جرة زجاجيةفي الثلاجة.

بهذه الطريقة ستحصل على صلصة رائعة محلية الصنع للحوم والأسماك وبالطبع للخارشو. كما ترون، فإنه يطبخ بسرعة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأحمر المطحون أو البهارات أو الفلفل الأسود.

حسنًا، التقينا بالخارشو الجورجي الرائع. إذا لم يحاول أي شخص طهيها بعد، فقد حان الوقت للبدء. آمل أن أكون قادرًا على إقناعك بمدى سهولة التحضير. الشيء الرئيسي هو سلق اللحم، ولن تضطر إلى طهي الباقي لفترة طويلة.

أتمنى لك مآثر جديدة في المطبخ. بالعافية.