Sült marha steak egy serpenyőben. Meddig és hogyan kell egy marhasteaket sütni? Hogyan sütjük a marhahúst egy serpenyőben darabokra vágva

A steak nem tűri a kompromisszumokat. Ezért a megfelelő főzéshez (illatos, puha és mérsékelten sült) be kell tartania az alapvető szabályokat. Beszéljünk erről ebben a cikkben.

A képen egy főtt, közepesen ritka steak látható.

Manapság sokan tévesen egész rántott húsnak nevezik a steaket. Valójában egy igazi steak egy egész műveleti algoritmus, amely lehetővé teszi, hogy valóban élvezze az eredeti húsételt. Ez egy darab hús, amelyet átvágnak a szemeken, és grillen vagy serpenyőben megsütik. A steak hús alkalmas a hasított test azon területeire, ahol az izmokat nem használták aktívan az állat mozgatására. Egy egész állati tetemnek legfeljebb 10%-a alkalmas steak készítésére, és ez a fő oka az étel magas költségének.

• Steakhez érdemes érett állattól származó marhabélszínt választani, de nem idős vagy fiatal. A hús legyen vörös vagy sötétvörös színű, de ne rózsaszín vagy bordó. Célszerű a hasított test olyan részeit választani, amelyekben kevesebb az inak és erős izomzat, és a zsír egyenletesen oszlik el a darabon.
• A steak puhaságát az ujjával a nyers hús megnyomásával határozhatja meg - az ujj könnyen lesüllyed, mély lyukat hagyva, amely megnyomás után visszaáll eredeti helyzetébe. Ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy a hús jó. Ha a lyuk nem egyenesedik ki, akkor a hús nem elég friss, és ha nehéz rányomni, kemény lesz a steak.
• Az ízletes steak érdekében a húst megfelelően elő kell készíteni - távolítsa el a fóliát és a felső inakat. Vágjon egy nem túl vékony és legalább 7 cm hosszú darabot. másképp a hús elveszti nedvességtartalmát, összezsugorodik és kiszárad. Ezután annak az oldalnak a közepén, ahol a szálak hosszában helyezkednek el, a vastagság közepéig bemetszünk, és a húst „pillangósan” kinyitjuk.
• A steaket 12-48 órán át pácoljuk, majd mielőtt a tűzre mennénk, papírtörlővel jól megszárítjuk. A hagyományos pác keverék: növényi olaj, szója szósz, borecet, só és fűszerek.
• A lefagyasztott köteget 12-14 órán keresztül a hűtőszekrényben olvasztják. Utána töröld szárazra, és hagyd állni 20 percig pácolás előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A steak mikrohullámú sütőben történő kiolvasztása nem javasolt. Mivel a hús felső rétegei már kiolvasztás üzemmódban kezdenek sülni, a közepe hideg marad. Ezt követően nehéz lesz egységes pörkölést elérni. Ezenkívül nem ajánlott a húst szobahőmérsékleten és meleg vízben kiolvasztani.
• A húst kizárólag jól felmelegített serpenyőben vagy grillserpenyőben sütjük. Ugyanakkor a serpenyőnek nem szabad füstölnie, különben a steak kívülről megég, de a belsejének nem lesz ideje főzni, ami keménysé teszi. A sütés során a darab felületén lévő fehérje gyorsan megalvad, és megakadályozza a folyadék kiszivárgását, ezért a steaket először nagy lángon, mindkét oldalán 1 percig sütjük. Ez „lezárja” a rostokat, és a hús megtartja levét, ami azt jelenti, hogy a steak lédús és puha lesz. Ezután az edényt alacsonyabb hőmérsékleten a kívánt sütési fokra állítjuk.
• A kész húst egy darabig állni kell. Ezalatt a lé eloszlik a darabon belül, a belső és külső hőmérséklet kiegyenlítődik, a steak pedig mindenhol meleg, puha és lédús lesz.
• A steaket meleg tányérokon tálaljuk, hogy ne hűljön ki olyan gyorsan. Használatához éles, fogazott késekre lesz szüksége, hogy egyenletesen vághassa a húst.

Hogyan kell marha steaket sütni?

• Ha szupermarketben vásárol húst, ne csak a csomagolás dátumára figyeljen, hanem a vágás dátumára is mindig fel kell tüntetni. Onnan számolj 20-25 napot, ez lesz az a dátum, amikortól elkezdheted a steak sütését.
• A steakeket nem célszerű megmosni, hanem papírtörlővel teljesen szárazra törölni.
• Ne tegyen 2-nél többet egy serpenyőbe, különben a serpenyő hőmérséklete erősen leesik. A hús elkezdi kiválasztani a levet, amelyben pörkölt, majd az aranybarna kéreg nem válik ki.
• A steak megfordításához használjon húscsipeszt, ne pedig villát, különben a lé kifolyik.
• Ha a húst nem lehet megfordítani, és nem marad el a serpenyő mögött, akkor nem képződik kéreg. Ezután a steaknek még egy kis ideig kell sütnie.
• Több fontos tanács: steak hús, ne verjük, különben elveszti minden levét és szerkezetét.

Meddig kell sütni egy marha steaket?

• Nagyon ritka (nyers) - egy darabot mindkét oldalon csak 10-15 másodpercig lehet párolni.
• Ritka (véres) - mindkét oldalán 1-2 percig sütjük, majd 6-8 percig pihentetjük.
• Közepesen ritka (gyenge) - mindkét oldalát 2-2,5 percig sütjük, 5 percig pihentetjük.
• Közepes (közepes ritka) - mindkét oldalát 3 percig sütjük, 4 percig pihentetjük.
• Jól sikerült (kész) - mindkét oldalát 4,5-5 percig sütjük, 1 percig pihentetjük.

Érdemes megjegyezni, hogy a hús pörkölési fokának meghatározásának legpontosabb módja egy hőmérő, amely lehetővé teszi a steak ideális állagának és ízének elérését. Az elektronikus hőmérő enyhén átszúrja a felületet, és jelzi a hús készenléti hőmérsékletét.

• Ritka (vérrel) = 120° F (48,8° C)
• Közepesen ritka = 54,4 °C (130° F)
• Közepes = 60 °C (140° F)
• Közepesen jól (majdnem kész) = 65,5 °C (150 °F)
• Jól sikerült = 71,1 °C (160° F)

4 marha steak recept

És most, hogy minden főzési szabályt ismerünk, főzzünk otthon egy finom steaket.

1. Marha steak recept egy serpenyőben

• Kalóriatartalom 100 g - 190 kcal.
• Adagok száma - 2
• Főzési idő - 15 perc

Hozzávalók:

• Válogatott marha steak - 2 db.
• Só és bors - ízlés szerint
• Fűszerek „Francia fűszernövények” - 1 tk. és tetszés szerint

Készítmény:

1. A hús kerületét közepesen őrölt borssal és mérsékelten sózzuk.

2. Recept steak sütéséhez bordás grillserpenyőn

Hozzávalók:

• Marha steak (csont nélküli darabok, 3-5 cm vastag) - 2 db.
• Só és bors - ízlés szerint

1. Dörzsölje be a steak darabokat mindkét oldalukon só és bors keverékével.
2. Egy öntöttvas bordás grillserpenyőt olaj hozzáadása nélkül enyhén füstölésig felmelegítünk.
3. Helyezze a steakeket a serpenyőbe, és süsse 1,5 percig. Ezután fordítsa el 90 fokkal az óramutató járásával megegyező irányba, és süsse további 30 másodpercig.
4. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és végezze el ugyanezt az eljárást.
5. A megsült steakeket sütőedénybe tesszük, fóliába csomagoljuk és 190°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10-12 percre. Ha azt szeretné, hogy jobban átsüljenek, hagyja 15 percig állni.
6. Ennyi idő elteltével vegye ki a steakeket a sütőből, és a fólia eltávolítása nélkül hagyja rajta? percek.

3. Hogyan készítsünk marha steaket?

Hozzávalók:

• Steak 2,5 cm - 1 db.
• Só, bors - ízlés szerint
• Konyhai zsír - sütéshez
• Vaj - 2 evőkanál.

1. Sózzuk meg a steakeket, és hagyjuk állni 40 percig, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. A só felszívja a nedvességet a felszínre, ahol tócsákban leülepedik. Ezalatt a só megpuhítja a húst, lebontja a fehérjét, és a só elkezd visszaszívódni a steakbe. Ezzel a technikával a hús puha és lédús lesz.
2. Egy jól felforrósított serpenyőbe főzőzsiradékot teszünk, és kicsit füstölni hagyjuk.
3. Helyezzük a steaket, süssük mindkét oldalát 1 percig, és borsozzuk.
4. Utána hozza azt a fokozatot, amelyet meg akar szerezni.
5. 1 perccel a főzés vége előtt tegyünk a serpenyőbe 2 ek. vaj, ez gazdag ízt kölcsönöz a steaknek.
6. Ha a serpenyő 2°C-kal elmarad a kívánt hőmérséklettől, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja pihenni a steaket. Ez idő alatt eléri a kívánt hőmérsékletet, mert... tovább süt a forró serpenyő kikapcsolt állapotában.

4. Hogyan készítsünk lédús marhasteaket

Hozzávalók:

• Marhapép - 500 g
• Növényi olaj - sütéshez
• Só és fekete bors - ízlés szerint

1. Készítse elő a marhahúst - húzza le róla a fóliát, mossa meg, és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Vágja a húst 2-3 cm vastag steakekre.
3. Dörzsölje be a darabokat borssal, kenje be növényi olajjal és hagyja egy órán át.
4. Egy serpenyőt erős lángon felhevítünk, és beletesszük a húst.
   

A klasszikus steak egy körülbelül 3 cm vastag darab marhahús, mindkét oldalán megsütve. A steakek különböző készenléti fokúak lehetnek, amelyek közül a fő a Ritka fok (vérrel a kész steak belső hőmérséklete 45°C-50°C), a Közepes fok átlagos fokozat kész, a steak hőmérséklete 55°C és 60°C között van) és a Well-done (jól elkészült steak 65°C és 70°C közötti hőmérsékletű).

Ideális esetben egy kulináris hőmérővel határozzák meg egy-egy steak készenlétét egy-egy fokban, azonban mindennapi otthoni valóságunkban ezt a módszert rendkívül ritkán alkalmazzák, és ahogy mondani szokás, szemmel határozzák meg az étel készültségét.

A steak hőkezelési fokának kiválasztásakor emlékeznie kell arra, hogy túlsütéskor a hús elveszti levét, száraz és kemény lesz. Azonban főleg az amatőrök szeretnek ritka húst enni. A legnépszerűbb szerte a világon a „közepes” steak, amelynek egyenruhája van barna szín, de megnyomva rózsaszín levet enged.

A steak leggyakoribb körete a grillezett zöldségek vagy saláták. friss zöldségek.

Marha steak - ételkészítés

Egy igazi marhasteak elkészítéséhez erek és csontok nélküli marhahúsra van szükség az „bordaközi” részből, és ez ideális esetben „friss” hús, akkor az étel lédús és ízes lesz. Az ilyen húst körülbelül 3 cm vastag darabokra kell vágni.

Ha ennek ellenére lefagyasztott húsból készít steaket (például vásárol egy adag steak-hez előkészített marhahúst), lehetőség szerint olvassa ki a hűtőszekrény fő rekeszében. Ez elég sok időt vesz igénybe, de így őrzi meg legjobban tulajdonságait. Felgyorsíthatja a kiolvasztás folyamatát, ha a húst közvetlenül a csomagba helyezi. hideg víz. De ne olvasszuk ki a steaket a mikrohullámú sütőben, még kiolvasztáskor sem, mert a felső rétegek elkezdenek sülni, miközben a közepe még hideg lesz. Ennek eredményeként problémás lesz egy ilyen steak egyenletes sütése. És még inkább, nem szabad meleg vízbe merítve kiolvasztani a húst.

Egy másik fontos tanács a kezdő szakácsoknak: a válogatott húst, amelyet általában steak készítésére használnak, nem szabad megverni, különben nemcsak szerkezetét, de minden levét is elveszíti.

A hús mellett a steak elkészítéséhez bármilyen (lehetőleg olíva) növényi olajat és fűszer- vagy gyógynövénykészletet kell felhalmozni. A steakeket csak akkor sózzuk meg, ha készen vannak, tálalás előtt.

Marha steak - ételek készítése

A steak főzéséhez serpenyőre van szükség. Ideális esetben ez egy speciális grillserpenyő lehet; azonban egy közönséges öntöttvas serpenyőben, amely valószínűleg minden konyhában megtalálható, elég tisztességes steaket is főzhet. A steak főzéséhez késre is szükség van. Megint van egy speciális kés a steakhez, de elvileg bármilyen kés megteszi, amivel egy marhadarabot szép és egyenletes darabokra lehet vágni egy kb 3 cm széles steakhez A steak megfordításához sütés közben, főzőcsipeszre van szükséged.

Marhaszelet - legjobb receptek

1. recept: Marha steak vajjal

Első ránézésre nagyon egyszerű recept. A megfelelő hús kiválasztásával, helyesen steakekre vágva és a szükséges ideig sütve egy finom steak-et kapsz, amit elfogyasztásakor őszintén sajnálni fogsz a vegetáriánusoktól.

Hozzávalók:

800 gr. marhahús;
50 gr. vaj;

Főzési mód:

1. Miután megmostuk és papírtörlővel megszárítottuk a marhabélszínt, vágjuk fel több, körülbelül 3 cm vastag pecsenyére.

2. Tegye a serpenyőt magas lángra, és olvassa fel a vajat.

3. Miután megborsozta a steakeket az egyik oldalon, helyezze őket arra az oldalra a serpenyőbe.

4. Majd miután a másik oldalát megborsozta, fordítsa meg a húst. A sütési időt az Ön által preferált hús „sütési” foka határozza meg. Ha elég neked, hogy kívül kicsit sült, belül pedig nagyon kevés, akkor mindkét oldalát 3 percig kell sütni; ha azt szeretnénk, hogy a hús kívül jól átsüljön, belül pedig rózsaszín legyen, a sütési idő mindkét oldalon kb. 4 perc; A sült kéreg eléréséhez és a hús teljes készen állásához mindkét oldalát körülbelül 5 percig kell sütni. Sózzuk tálalás előtt.

2. recept: Steak a sütőben

A sütőben főtt hús puhább lesz, a hús serpenyőben megsütésével kapott kéreg megakadályozza, hogy a lé kifolyjon belőle. Ez az oka annak, hogy az ilyen hús, különösen fűszernövényekkel fűszerezve, olyan lágy és aromás.

Hozzávalók:

1 kg marhahús;
4 evőkanál. l. olivaolaj;
só és bors ízlés szerint;
gyógynövények (kakukkfű, rozmaring).

Főzési mód:

1. Miután megmostuk és papírtörlővel megszárítottuk a marhabélszínt, vágjuk kb 3 cm vastag darabokra (kb. 4 darab kell).

2. Annak érdekében, hogy ne öntsön olívaolajat a serpenyőbe, a kapott steakeket egy órán át pácoljuk fűszernövényes olajban, majd tegyük egy jól felmelegített (250 fokos) serpenyőbe, és süssük kb. mindkét oldalát, hogy egy kéreg legyen.

3. Ezután tegyük be a 170 fokra előmelegített sütőbe a sült steakeket, és 10-15 percen belül tegyük a kívánt készenléti fokra.

3. recept: Marha steak vörös szósszal

A piros szószos steak igazi ajándék az ínyenceknek. Ha szeret kísérletezni, próbáljon meg hagyományos marhasteakeket tálalni vörös szósszal, szőlőlével, vörösborral és borssal, hogy olyan finom ételt kapjon, amely felülmúlja az elvárásait.

Hozzávalók:

1 kg marha steak;
3 evőkanál. l. Liszt;
2 evőkanál. l. vaj;
1,5 csésze húsleves;
0,3 pohár vörösbor;
0,3 csésze ribizlilé;
2 tk. pirospaprika;
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Miután a steakeket borssal bedörzsöltük, mindkét oldalukat kb. 3 percig sütjük.

2. Öntöttvas edénybe tesszük, és jól felmelegített sütőben körülbelül 15 percig sütjük.

3. Elkészítjük a mártást: a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a lisztet aranybarnára pirítjuk benne, majd felöntjük a húslevessel, és állandó keverés mellett mindent felforralunk, és körülbelül 10 percig pároljuk. Ezután öntsük fel a ribizli levét, bort és adjunk hozzá pirospaprikát, forraljuk fel és kapcsoljuk ki.

A steakeket ezzel a szósszal és burgonyával tálaljuk.

A húst a gabonában steakekre kell vágni, hogy a főzés során egyenletes hő behatoljon a hús vastagságába.

Ha parázson sütjük a steaket, ahol a hőmérséklet jóval magasabb, mint egy serpenyőben, akkor először mindkét oldalát süssük kb fél percig, hogy olyan kéreg képződjön, amely megakadályozza, hogy a lé kifolyjon a húsból, majd folytassa. sütés, a steak egyik oldala váltakozva a másik oldalára forgatva.

A steak főzéséhez fel kell melegíteni a serpenyőt nagy lángon, de ne hagyja, hogy az olaj füstöljön, mivel egy ilyen serpenyőben a steak kívülről megégett, belül nyers és kemény marad. A serpenyő elérte a kívánt hőmérsékletet, ha sziszegő hang hallható, amikor steakeket teszünk rá.

Sütés után a steaket kb. 10 percig pihentetjük (miután a húst levesszük a tűzről, hagyjuk állni). Ezután sokkal lágyabb lesz, mivel a sütés során felszálló lé egyenletesen oszlik el az egész darabon.

A steak készenlétét az ujjának megnyomásával ellenőrizheti. A ritka steak legyen puha; A jól sült az kemény, a közepesen ritka steak pedig egyfajta „arany középút” kell, hogy képviseljen.

Csupán 15 percnyi időre van szüksége, különösebb készségekre nincs szüksége.

Szóval, térjünk a lényegre! Grillezzünk otthon pár steaket...

Készítmény

Recept a

2 személy

Hozzávalók

Mire lesz szükséged?

Itt van minden, amire szükségünk van:

Először természetesen steak, majd bármilyen növényi olaj, só, bors és egy sor fűszer a „malomban”. Természetesen szükségünk van egy serpenyőre is, de erről majd fél perc múlva beszélünk.

A fűszerek ízlés szerint választhatók. A "Francia fűszernövények" univerzális készletet fogjuk használni, amely bazsalikomot, rozmaringot, kakukkfüvet, petrezselymet, paprikát és számos más gyógynövényt tartalmaz.

Megjegyzés azoknak, akik nem foglalkoztak válogatott hússal: semmi esetre sem szabad megverni! Már puha és gyengéd. Ha megveri, elveszti szerkezetét és elveszti minden levét.

1 lépés

Természetesen a steak elkészítése előtt ki kell olvasztani.

A legjobb, ha a húst a hűtőszekrény fő rekeszében olvasztja fel. Ott a steak körülbelül egy nap alatt kiolvad. Ha gyorsabban kell kiolvasztania a húst, akkor közvetlenül vákuumcsomagolásba helyezheti hideg vízben. Ezután egy órán belül a steak készen áll a főzésre.

A steak mikrohullámú sütőben történő kiolvasztása nem ajánlott. Ez nem káros, de még kiolvasztás üzemmódban is a hús felső rétegei kezdenek sülni, miközben a közepe még hideg. Ekkor nehéz lesz egységes pörkölést elérni. Semmi esetre sem ajánlatos a húst meleg vízben vagy szobahőmérsékleten kiolvasztani.

2. lépés

Ezúttal két steaket fogunk grillezni: T-bone-t (a képen) és Striploint (fenti képen). A teljes lista a prémium steak így néz ki:

• A Ribeye a legkövérebb és leglédúbb steak.
• A filet mignon a legkifinomultabb és legfinomabb. Ennek a steaknek a vastagsága 6-8 cm, így az elkészítése némi szaktudást igényel.
• A vastagabb rostok miatt a Striploin a legkifejezettebb marha ízű.
• A Porterhouse a legkielégítőbb és legérdekesebb: a különleges vágásnak köszönhetően bélszínhúst és bélszínt tartalmaz, amelyből filé mignon készül. A Porterhouse lényegében (és súlyában - majdnem fél kiló!) két bélszín steak és bélszín kombinációja.
• A T-bone a porterhouse gazdaságosabb változata. Általában ugyanolyan nagy és laktató, de a szűzpecsenye rész nincs olyan jelentős mértékben képviselve, mint a portékán.

3. lépés

Tehát kezdjük a főzést.

A bélszínt körbeforgatjuk közepesen őrölt borsban. Ha nem rendelkezik megfelelő borssal, ne aggódjon – egyszerűen borsozhatja meg a steak tetejét és alját (nem a széle mentén) egy hagyományos borsdaráló segítségével. Ugyanakkor a profi szakácsok véleménye megoszlik: van, aki azt javasolja, hogy sütés előtt borsozzuk meg a steaket, mások azt tanácsolják, hogy ízlés szerint tegyük a tányérra. A helyzet az, hogy ha parázson grillezzük, a paprika megég. De ha serpenyőben sütjük, nincs különbség.

4. lépés

Most a steakeket mérsékelten sózzuk. Ha kevés a só, megteheti tányéron.

5. lépés

Ezután a fűszerek jönnek szóba. Itt nem kell spórolnia – nem tehet tönkre egy steaket gyógynövényekkel. Mind a sót, mind a fűszereket kézzel enyhén bedörzsölhetjük a steakbe, megveregetve és simogatva.

Természetesen a fenti lépéseket a steak mindkét felületén el kell végezni.

6. lépés

Most az olajról... A sózott és borsozott steak mindkét oldalát megkenjük növényi olajjal. Bárki. Ha szereted az olívaolajat, kend rá. Ha nincs díszes ecsetje, ecsetelje közvetlenül a kezével a steaket, vagy készítsen rögtönzött ecsetet egy csomó fűszernövényből.

A növényi olaj növeli a steak hővezető képességét és egyenletesebb hőelosztást tesz lehetővé. Ráadásul vas- vagy öntöttvas serpenyőben sütéskor megakadályozza, hogy a steak megégjen.

7. lépés

Az első steaket nehéz, öntöttvas grillserpenyőn sütjük, speciális bordákkal az alján. Mivel a serpenyő öntöttvas, tapadásmentes bevonat nélkül, a steaket megkentük olajjal. Vegye figyelembe, hogy magát a serpenyőt nem szükséges olajjal kikenni.

A steak hozzáadása előtt a serpenyőt alaposan fel kell melegíteni. Ne tegyük a steaket hideg serpenyőbe!

8. lépés

Igen, ég az olaj! Még ha csak egy kicsit is. És ez ellen nem tudsz mit tenni. Ha otthonában nincs túl erős páraelszívó, és a konyha nem túl nagy, akkor fel kell készülnie arra, hogy a helyiséget egy ideig megtölti az égő olaj füstje.

9. lépés

Hogy ne teljen meg füsttel a helyiség, a második steaket olaj nélkül sütjük meg többrétegű alumínium grillserpenyőn, tapadásmentes kerámia bevonattal. Ezt a lehetőséget előnyösebbnek tartjuk a steak otthoni sütéséhez.

Még egyszer melegítse elő a serpenyőt néhány percig, mielőtt hozzáadná a húst.

10. lépés

Hogyan grillezzünk steaket? Nagyon egyszerű: a legelején kapcsolja be a gáz- vagy elektromos égőt maximumra, és egyik oldaláról a másikra fordítva süsse készre a steaket (erről bővebben lentebb), anélkül, hogy a melegítés intenzitását csökkentené.

Hogyan készítsünk lenyűgöző égetett mintát rács formájában? Ez is egyszerű: a steak mindkét oldalát pontosan kétszer kell megsütni. Az első alkalommal, amikor a steaket átlósan a bordákra helyezzük, úgymond így - "". Ezután átfordítjuk a másik oldalra, megtartva az átlót (azaz az első fordulat után a steak még mindig így fekszik - „”). Ezután ismét megfordítjuk a steaket, és megváltoztatjuk az átlót úgy, hogy így legyen - „/”. Utoljára megfordítjuk a steaket, ismét megtartva az átlót - „/”.

11. lépés

Most beszéljünk a steak készenlétéről.

A pörkölésnek három fő fokozata van: ritka (ritka, 45-50°C), közepes (közepes, 55-60°C) és jól sült (mélyen sült, 65-70°C).

Úgy tartják, hogy egy steak kiválasztott marhahúsból közepesen jól vagy jól sikerült állapotba hozása bűncselekmény! A rántott hús elveszíti minden levét, és meglehetősen kemény lesz.

Ugyanakkor a kék sütés (40°C) sem való mindenkinek. Ilyenkor a hús csak a tetején sül meg, a belseje pedig szinte nyers marad.

A közepesen-ritkától a közepesig sült steak ideálisnak tekinthető.

12. lépés

A steak elkészültének pontos meghatározásához használhat ételhőmérőt. De ha nincs, akkor nem számít! Valójában eleinte csak egy hőmérőre van szüksége, hogy alkalmazkodjon egy új tűzhelyhez vagy serpenyőhöz. A második-harmadik steaktől edény nélkül is érezni fogod, meddig kell sütni.

A gyakorlat azt mutatja, hogy egy közepesen ritka steak háztartási tűzhelyen történő elkészítéséhez összesen 10 percig kell sütni. Vagyis 2,5 percig sütjük, majd megfordítjuk. És így 4-szer. Természetesen ez a körülbelül 3 cm vastag steakre vonatkozik, ami hosszabb sütési időt igényel.

Miután a húst levette a tűzről, hagyja állni néhány percig. Ezalatt a sütés során felszálló lé egyenletesen eloszlik az egész darabon.

A parázson történő sütésnél (lényegesen magasabb hőmérsékleten, mint a serpenyőben) ajánlatos a steaket először „lezárni”, vagyis fél percig sütni az egyik, a másik oldalát, hogy kéreg képződjön, ami megakadályozza a lé kiszökik. És csak ezután süsse tovább, lassan fordítva egyik oldalról a másikra. Serpenyőben sütésnél nincs ilyen probléma, mert... 2,5 perc alatt a steaknek egyszerűen nincs ideje „izzadni” (vagyis a forrásban lévő lé nem kezd aktívan kinyúlni a felső oldalon).

Még néhány hétköznapi fénykép azoknak, akik kételkednek a képességeikben.

Amint látja, a steak egy normál vas serpenyőben süthető. Természetesen nem lesz rajta étvágygerjesztő háló, de ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.

És még a legegyszerűbb, vékony teflon serpenyőben is tökéletesen megfőzheti a filet mignon!

Nem mindenki tud először jó klasszikus marhasteaket főzni, ezért néhány fontos árnyalatot figyelembe kell venni. Ahhoz, hogy a steak puha legyen, zsírcsíkoknak kell lenniük a felületén – ez a hús úgynevezett „márványosodása”. Sajnos ezeket a marhahúsdarabokat nehéz, ha nem lehetetlen megtalálni a helyi boltok polcain. Ezért meg kell elégednie azzal, ami van, és mindenféle trükköt be kell vetnie, hogy a legpuhább és leglédúsabb steaket kapja.

Hozzávalók

• 400 g marhahús
• 2 evőkanál. l. növényi olaj
• 1/2 tk. só
• 1/5 tk. őrölt feketebors
• 50 g vaj
• 3-4 szál kakukkfű

Hogyan kell marha steaket sütni

1. Mossa meg a marhahúst folyó víz alatt, vágja le a felesleget, és szárítsa meg a húst egy törülközővel. Fogjon egy nagyon éles kést, és egy magabiztos mozdulattal vágjon ki egy húsdarabból egy kb. 2 cm vastag steaket. Lehet, hogy már vásárolt szeletelt steaket, akkor időt takarít meg.

2. Helyezze a steakeket egy edényre, és cukros ecsettel kenje meg a húst bármilyen növényi olajjal, lehetőleg olívaolajjal. Megszórjuk sóval és feketével őrölt bors. Ne vigyük túlzásba a fűszerekkel – ezek elnyomhatják a hús ízét.

3. A steakeket legjobb nehéz öntöttvas serpenyőben sütni - jól tartja a hőt. A serpenyőt alaposan felmelegítjük, és beletesszük a marhahúst.

4. A kívánt készenléttől függően mindkét oldalát 1 perctől 4,5 percig sütjük. Ha a steak sovány, akkor csak enyhén, 30 másodpercig sütheti, majd a sütőben teljesen készre sütheti.

5. Egy tepsit vagy tömör öntöttvas serpenyőt kenjünk ki vajjal. Helyezze rá a sült steakeket, és mindegyik tetejére tegyen még egy darab vajat. Tegyünk néhány kakukkfűszálat a tetejére és körbe az íz érdekében. A formát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 5 perc múlva kivesszük. Fedjük le a steakeket fóliával 10-15 percre, hogy megsüljenek.

Az ősemberek, akik tűzön sütötték a húst, nem gondolták, hogy ők a steakkultúra eredete, mert akkoriban ez volt az egyetlen módja a hús elkészítésének. Később az ókori Róma papjai vastag húsdarabokat ajánlottak fel az isteneknek az áldozati rituálé során, mindkét oldalukat megsütve a közvetlenül a templomban lévő grillen. A hússteak első, hivatalosan szakácskönyvben megjelent receptje azonban Nagy-Britanniában született a 15. században, és hamarosan egész Európa a kulináris hagyományoktól függően különböző változatokban sütött steakeket. különböző országok. Miután Kolumbusz marhát és húst hozott Amerikába Jó minőség, a steakeket az amerikai kontinensen kezdték főzni, és ez az étel rövid időn belül az újvilág nemzeti konyhájának részévé vált. Amerikában a steak főzés igazi művészetté vált, és minden amerikai szakács tudja, hogyan kell finoman sütni egy steaket. Vannak bizonyos finomságok, amelyek a hús kiválasztásához és a különféle kulináris sütési technikákhoz kapcsolódnak, amelyek ismerete segít elsajátítani ezt a virtuóz művészetet. Szóval, próbáljunk meg otthon főzni húst!

Milyen típusú steakek léteznek?

Sokféle steak létezik. Például egy vastag, kicsontozott marhahús, a bordás részből kivágott zsírréteggel a ribeye, a vékony, hátulról kicsontozott marhahúsból pedig egy majdnem háromszög alakú bélszín. A New York-i steak hasonló a bélszínhez, de nincs benne zsír. A Portehouse a legnagyobb steak az ágyéki régióból, a filet mignon pedig a legdrágább, lédús, lágy és ízletes steak a bika testének egyetlen kerek izmából. A T-bone steak egy T-alakú hús a csonton, és kétféle húst kombinál - filét és vékony szélét. Az "Angleterre" a lapocka belsejéből származó húsból, a "Cafe de Paris" steak pedig a lapockából készült darabból készül. puha hús a lapockától. Quasimodo steak kivágva ágyéki régió vissza, a "Montevideo" pedig egy far steak. A csípőrégió felső részéből a kerekcsontos steak, a hát vastag széléből a club steak, a hasított comb combrészéből a bélszín, a rumos steak pedig nagyon vékony és jól vágott bélszín. Ahogy mondani szokás, válassz az ízlésednek megfelelő steaket!

Steak csak marhahúsból készül

A legtöbb fontos szabály főzés - a megfelelő hús kiválasztása. Kezdetben a steakeket marhahúsból készítették, így ha azt mondják, hogy „steak”, akkor marhahúsos ételt jelent. Más húsoknál pontosítás szükséges, ezért ilyenkor azt írják: sertéspecsenye, csirke, lazac stb. De az igazi steak ínyencek azt mondják, hogy a marhahústól eltérő húsból készült steak nem steak.

Természetesen a marhahúst meg kell választani - úgy gondolják, hogy az ideális steakhez fűvel, búzával és kukoricával táplálkozó, 1–1,5 éves hereford, shorthorn, angus és longhorn fajtájú fiatal bikák húsát kell venni. Azok a bikák, amelyek gabonanövényeken nőttek fel, és nem csak a pázsiton legeltették a füvet, szokatlanul lágy zsírréteget kapnak, amely egyenletesen oszlik el a darabon. Így készül elit márványos marhahús, amelyből a világ legjobb steakjei készülnek. Érdekesség, hogy a klasszikus steakekhez főleg bikahúst használnak, és ugyanazt a tehénhúsból készült ételt beefsteaknek nevezik.

Hogyan válasszunk steak húst

A hasított test felvágásának módja is fontos, hiszen a steakekhez célszerű keresztbe vágott, 2,5–4 cm vastagságú húsrostokat venni. Ezzel a vágással az olaj behatol a húspép pórusaiba, így a steak gyorsan megsül és megfordul szaftosabb. Általában a hasított test legfeljebb 10% -a alkalmas steak készítésére, így az ehhez az ételhez szánt húst elitnek és dráganak tekintik. A legjobb steakekhez gerincizmok- az a helyzet, hogy a test azon területeiről származó darabok, ahol az izmok nyugalomban vannak, jobban sülnek és puhábbak. Teljesen mindegy, hogy csonton van a hús vagy anélkül, a lényeg, hogy teljes legyen a darab, és ne kelljen levágni róla a felesleges zsírdarabokat, inakat. A hús pedig legyen friss, száraz, gazdag sötét színű, sima és selymes felülettel. Azt mondják, hogy a legfinomabb steak az enyhén szárított húsból származik. A legfontosabb, hogy a húst ne pároljuk, különben a steak szívós lesz, és az íze, amit az erjesztés is biztosít, nem lesz olyan gazdag és gazdag.

Hús előkészítése sütéshez

Körülbelül egy órával a főzés előtt vegye ki a húst a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ez szükséges a steak egyenletes főzéséhez. Ha fagyasztott steaket főzünk, este ki kell venni a fagyasztóból a hűtőbe, hogy fokozatosan felolvadjanak. A szakértők szerint azonban a korábban fagyasztott húsból készült steakek sokat veszítenek ízükből.

Egyes háziasszonyok citromlében pácolják sóval és fűszerekkel a puhaság és a lédússág érdekében, bár a pác kiválasztása ízlés kérdése. Sütés előtt a húsdarabokat be kell kenni olívaolajjal és borssal, de hogy mikor sózzuk meg, az vitatott kérdés. Egyesek azzal érvelnek, hogy sütés előtt meg kell sózni, míg mások biztosak abban, hogy helyesebb sózni az aranybarna kéreg megjelenése után, és még jobb - már a tányéron. Ön dönti el, hogyan készíti el a legjobban, személyes ízlésének megfelelően.

Milyen edényt használnak a steak főzéséhez?

Sütőben, Josper faszén grillsütőben, nyitott grillen és grillserpenyőben gyorsan és ízletesen süthet steaket, amelyben a hús nem ég meg és étvágygerjesztő mintázatot kap. A serpenyő mélyedéseibe befolyó zsír nem szívódik fel a húsban, az étel diétásnak bizonyul. De a sütő után mindig szaftosabb és puhább a hús, mert nemcsak a fémedényből vagy grillsütőből kiáradó magas hőmérsékletnek, hanem a beborító hőnek is köszönhetően sül meg. Ha normál serpenyőt használ, annak vastag aljúnak kell lennie, bár úgy tartják, hogy a steaket nem szabad normál serpenyőben vagy lassú tűzhelyben sütni - erre a célra csak grill alkalmas.

A grillserpenyőnek vagy sütőnek a lehető legforróbbnak kell lennie a sütés megkezdése előtt, és vaj és növényi olaj is használható. Ha azonban vajat használ, ne melegítse túl a serpenyőt. Ebben a tekintetben a növényi olajban sütésnek megvannak az előnyei, mivel magasabb az égési hőmérséklete. Egyes szakácsok a legjobb eredmény elérése érdekében keverik a kétféle vajat, de az ideális megoldás a steaket ghee-ben főzni, amely nem ég meg és enyhe ízű. Amúgy a ribeye steak, ami univerzális, leginkább serpenyőben való sütésre alkalmas. A húspép zsírrétege gyorsan megolvad, így a steak nagyon lédús, puha és ízletes lesz.

Hogyan készítsünk egy finom steaket: gyorsan sütjük

A steak főzésének fő szabálya az, hogy először forró serpenyőben nagyon gyorsan pirítsuk meg, amíg héjas nem lesz, majd alacsonyabb lángon tegyük készre. A tény az, hogy a fehérje hatása alatt áll magas hőmérsékletűÖsszegöndörödik, és megakadályozza, hogy a lé kifolyjon a húsból. Sütés előtt egyes szakácsok egy órán át szárítják a steaket a sütőben 60 ° C-on, mivel a szárított hús azonnal sűrű aranybarna kérget kap sütés közben. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, a steak száraz és kemény lesz. Ugyanakkor ne felejtse el megsütni a steak oldalsó széleit is, a kényelem kedvéért húsfogóval megfogva. A minden oldalról vastag kéreggel borított steak tökéletesen megsül és lédús marad. Ez a steak főzés egyik fő trükkje. Ne hevítsük túl a serpenyőt annyira, hogy füstölni kezdjen, mert ha a steak megég, akkor nem tudja tovább sütni, és nyers lesz a vége.

Meddig kell sütni egy steaket, hogyan kell megfordítani

Egy körülbelül 3 cm vastag steaket mindkét oldalán 4-5 percig sütünk, és ha különböző méretű húsdarabok vannak, akkor minden centiméterhez adjunk hozzá vagy vonjunk le egy percet. Hogyan kell helyesen főzni a steaket - gyakran vagy ritkán forgatni? Ez az egyik legtöbb Gyakran Ismételt Kérdések kezdő szakácsok. Itt két lehetőség van - vagy 30 másodpercenként fordítsa meg (természetesen a kezdeti sütés után), vagy változtassa meg a steak helyzetét legfeljebb 4 alkalommal a teljes idő alatt. Az első esetben egy egyenletesen sült és nem túl szárított steaket kapunk, a második esetben a steak nagyon szép lesz, mintával a grillserpenyőről vagy a rácsról.

A sütésben sokat segít a gabona keresztben történő darabolása is. A hő átáramlik a húson, és a steak levétele után is tovább melegszik. Ezért nem kell sokáig sütögetni a steaket – a tányéron készen lesz. Ha azonban félünk nyers húst tálalni, főzzük a steaket körülbelül 15 percig, de ne tovább, hogy a marhahús ne veszítse el a puhaságát és lédússágát.

A steak főzési fokának meghatározása

Hat készségi fokozat létezik, amelyek kiválasztása kizárólag az Ön személyes ízlésétől függ. Kéken sütve a steak vérrel jön ki, míg a rar egy nagyon enyhén sült, de vér nélküli steak. Közepes ritka steak - enyhén sült hús: kívül kéreg van, a hús csak belül melegszik. Közepes steak - közepesen kész, amikor a hús a közepén rózsaszín, de még nedves. Közepesen jól elkészített steak - tökéletesen főtt, rózsaszínű hússal és jól sült - egy nagyon jól sikerült steak, tökéletesen főzve.

A tapasztalt szakácsok vizuálisan is meg tudják határozni a készségi fokot, de ez a módszer nagy tapasztalatot és jártasságot igényel. Könnyebben is megteheti – enyhén vágja fel a húst, és nézze meg a színét, vagy nyomja meg az ujjával a darabot – a nyers steak általában puha, a kész darab pedig szilárd és sűrű lesz. Ha nem bízol az érzéseidben, idő szerint is főzhetsz - egy ritka steak mindkét oldala 2 percig sül, enyhén sülthez 2,5 perc, közepesen 3 percig, a tökéletesen elkészült steakhez pedig 4,5 percenként.

Ha van egy tű formájú kulináris hőmérője, a feladat könnyebb - csak mérje meg a steak hőmérsékletét, hogy megértse, milyen készenléti állapotban van a hús. A kék steak 46-49 °C-on készen áll, rar - 52-55 °C-on, közepesen ritka - 55-60 °C-on, közepes - 60-65 °C-on, közepesen jól - 65-69 °C-on C, jól sikerült - 71-100 °C-on. Ha a húst 100°C fölé melegítjük, a steak túlsül.

"Relaxáció" és steak kóstoló

A steak főzésének fontos titka, hogy hagyjuk „pihenni”, és az intenzív sütés után magához térjen. Ehhez tegyünk a steakre egy darab vajat, lazán takarjuk le alufóliával, és hagyjuk állni 10 percig. Minél tovább „pihen” a steak, annál ízletesebb, aromásabb és puhább lesz. Ne rohanjon kóstolni, mert sütés közben a hússzálak megfeszülnek, enyhén összenyomódnak, de fokozatosan elernyednek, a lé pedig egyenletesen oszlik el a steak belsejében. Vagyis a főzés után „pihent” hús mindig puhább, mint a tűzről levett hús. A steak tálalható egészben vagy szeletekre vágva, meleg tányéron bármilyen szósszal, ugyanabban a serpenyőben sült zöldségekkel, sült krumpli, zöldségsaláta és fűszernövények.

Tequilával és lime-mal pácolt steak

Ez a latin-amerikai steak változatossá teszi napi étrendjét és feldobja a hangulatot. 3 evőkanálból pácot készítünk. l. tequila, 3 ek. l. olívaolaj, 2 ek. l. lime lé, 2 csepp Tabasco szósz, 4 gerezd finomra vágott fokhagyma és 1 kis hagyma. A marha steakeket 2 órán át pácoljuk, miután az edényeket a páclével a hűtőbe tesszük, majd 1 óra múlva a húst meg kell fordítani.

Sütés előtt fél órával kapcsoljuk be a grillt, vegyük ki a steakeket a pácból, szárítsuk meg jól, dörzsöljük be borssal és sóval. A pecsenyéket mindkét oldalukon 3-4 percig sütjük, majd 10 percig pihentetjük, majd a szemeken átvágott darabokat vékony szeletekre vágjuk.

Fűszerek az „Eat at Home” márkás online áruházból

Megjelent az „Eat at Home” weboldalon különféle receptek hússteak fotókkal és lépésről lépésre utasításokat. Ha elsajátítja a hússteak főzés művészetét, megtanulja, hogyan kell a piacon kiválasztani a marhahúst, és szemrevételezéssel meghatározni a hús készültségi fokát. Persze idáig még sokat kell tanulni, de a legtöbbet egyszerű receptek Most elsajátíthatja, és zsenge és lédús steakekkel örvendezteti meg szeretteit, amelyek vidámabbá és ízletesebbé teszik az életet. Nos, az „Eat at Home” márkaboltból ízvilágosabbá teszik ételeit!