Smażony stek wołowy na patelni. Jak długo i jak smażyć stek wołowy? Jak usmażyć wołowinę na patelni w kawałkach

Stek nie toleruje kompromisów. Dlatego, aby prawidłowo go ugotować (pachnący, miękki i umiarkowanie usmażony), należy przestrzegać podstawowych zasad. Porozmawiajmy o tym w tym artykule.

Zdjęcie przedstawia ugotowany średnio wysmażony stek.

Obecnie wiele osób błędnie nazywa stek całym smażonym kawałkiem mięsa. W rzeczywistości prawdziwy stek to cały algorytm działań, który pozwala naprawdę cieszyć się oryginalnym daniem mięsnym. Jest to kawałek mięsa przecięty w poprzek włókien i smażony na grillu lub patelni. Mięso stekowe nadaje się do tych obszarów tuszy, w których mięśnie nie były aktywnie wykorzystywane do poruszania zwierzęciem. Z całej tuszy zwierzęcej do przygotowania steków nadaje się nie więcej niż 10%, co jest głównym powodem wysokiego kosztu potrawy.

• Do steku należy wybrać polędwicę wołową pochodzącą ze zwierzęcia dojrzałego, ale nie starego ani młodego. Mięso powinno mieć kolor czerwony lub ciemnoczerwony, ale nie różowy lub bordowy. Wskazane jest wybieranie części tuszy, które mają mniej ścięgien i mocniejszych mięśni, a tłuszcz jest równomiernie rozłożony w całym kawałku.
• Miękkość steku można określić palcem naciskając na surowe mięso – palec łatwo opada, pozostawiając głęboką dziurę, która po naciśnięciu powraca do pierwotnej pozycji. Jeśli tak się stanie, oznacza to, że mięso jest dobre. Jeśli dziura się nie wyprostuje, mięso nie będzie wystarczająco świeże, a jeśli trudno będzie je docisnąć, stek będzie twardy.
• Aby stek był smaczny, mięso należy odpowiednio przygotować - usunąć folię i górne ścięgna. Odetnij kawałek, który nie jest zbyt cienki i ma co najmniej 7 cm długości. W przeciwnym razie mięso straci wilgoć, skurczy się i uschnie. Następnie na środku kawałka boku, w którym wzdłużnie znajdują się włókna, wykonuje się nacięcie do połowy grubości i mięso otwiera się „na motyla”.
• Stek marynuje się od 12 do 48 godzin, a przed włożeniem do ognia dobrze osusza się papierowym ręcznikiem. Tradycyjna mieszanka marynat to: olej roślinny, sos sojowy, ocet winny, sól i przyprawy.
• Zamrożony stos rozmraża się w lodówce przez 12–14 godzin. Następnie wytrzeć do sucha i pozostawić na 20 minut przed marynowaniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Nie zaleca się rozmrażania steku w kuchence mikrofalowej. Ponieważ górne warstwy mięsa już zaczynają się gotować w trybie rozmrażania, środkowa pozostaje zimna. W związku z tym trudno będzie uzyskać równomierne palenie. Nie zaleca się także rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej i w ciepłej wodzie.
• Mięso smażone jest wyłącznie na dobrze rozgrzanej ciężkiej patelni lub patelni grillowej. Jednocześnie patelnia nie powinna palić, w przeciwnym razie stek spłonie na zewnątrz, ale wnętrze nie będzie miało czasu na ugotowanie, co sprawi, że będzie twardy. Podczas smażenia białko szybko koaguluje na powierzchni kawałka i zapobiega wyciekaniu płynu, dlatego stek najpierw smażymy na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony. To „uszczelni” włókna, a mięso zachowa soki, co oznacza, że ​​stek będzie soczysty i miękki. Następnie naczynie doprowadza się do pożądanego stopnia smażenia w niższej temperaturze.
• Gotowe mięso należy odstawić na chwilę. W tym czasie sok rozprowadzi się wewnątrz kawałka, temperatura wewnątrz i na zewnątrz wyrówna się, a stek wszędzie stanie się ciepły, delikatny i soczysty.
• Stek podawaj na ciepłych talerzach, aby nie wystygł zbyt szybko. Do użycia potrzebne będą ostre noże bez ząbków, aby móc równomiernie pokroić mięso.

Jak smażyć stek wołowy?

• Kupując mięso w supermarkecie, zwracaj uwagę nie tylko na datę pakowania, ale także na datę uboju, która powinna być zawsze podana. Od tego momentu odlicz 20–25 dni i będzie to data, od której możesz rozpocząć smażenie steku.
• Wskazane jest, aby nie myć steków, ale wytrzeć je ręcznikiem papierowym, aż do całkowitego wyschnięcia.
• Nie umieszczaj więcej niż 2 sztuk na jednej patelni, w przeciwnym razie temperatura patelni gwałtownie spadnie. Mięso zacznie wydzielać sok, w którym będzie się dusić, a wtedy złotobrązowa skórka nie wyjdzie.
• Do obracania steków używaj szczypiec do mięsa, a nie widelca, w przeciwnym razie sok zacznie wyciekać.
• Jeśli mięsa nie można obrócić i nie pozostaje w tyle za patelnią, oznacza to, że nie utworzyła się skorupa. Następnie stek musi smażyć trochę więcej czasu.
• Więcej ważna rada: mięso stekowe, nie ubijać, w przeciwnym razie straci cały sok i strukturę.

Jak długo smażyć stek wołowy?

• Bardzo rzadkie (surowe) - kawałek można dusić z każdej strony tylko przez 10–15 sekund.
• Rzadkie (z krwią) – gotowane z każdej strony przez 1–2 minuty, następnie odstawiane na 6–8 minut.
• Średnio wysmażony (nisko wysmażony) – smaż z każdej strony przez 2–2,5 minuty, odpocznij 5 minut.
• Medium (medium-rere) - smaż z każdej strony przez 3 minuty, odpocznij 4 minuty.
• Dobrze wysmażone – smaż z każdej strony przez 4,5–5 minut, odpocznij 1 minutę.

Warto zaznaczyć, że najdokładniejszym sposobem określenia stopnia wypieczenia mięsa jest użycie termometru, który pozwoli uzyskać idealną konsystencję i smak steku. Termometr elektroniczny lekko przebije powierzchnię i wskaże temperaturę wysmażenia mięsa.

• Rzadko (z krwią) = 120° F (48,8° C)
• Średnio rzadkie =130° F (54,4° C)
• Średnia = 140° F (60° C)
• Średnio dobrze (prawie gotowe) = 150° F (65,5° C)
• Dobra robota = 160° F (71,1° C)

4 przepisy na stek wołowy

A teraz, gdy znamy już wszystkie zasady gotowania, ugotujmy pyszny stek w domu.

1. Przepis na stek wołowy na patelni

• Zawartość kalorii na 100 g - 190 kcal.
• Liczba porcji - 2
• Czas gotowania - 15 minut

Składniki:

• Wybrany stek wołowy - 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku
• Przyprawy „zioła francuskie” - 1 łyżeczka. i do woli

Przygotowanie:

1. Mięso posmaruj obwód średnio mielonym pieprzem i umiarkowaną ilością soli.

2. Przepis na smażenie steku na żebrowanej patelni grillowej

Składniki:

• Stek wołowy (porcjowane kawałki bez kości o grubości 3–5 cm) – 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku

1. Natrzyj kawałki steku z obu stron mieszanką soli i pieprzu.
2. Rozgrzej żeliwną żebrowaną patelnię grillową, aż zacznie lekko dymić, bez dodawania oleju.
3. Połóż steki na patelni i smaż przez 1,5 minuty. Następnie obróć o 90 stopni w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara i smaż przez kolejne 30 sekund.
4. Następnie odwróć go na drugą stronę i wykonaj tę samą procedurę.
5. Usmażone steki włóż do naczynia do pieczenia, zawiń w folię i włóż do piekarnika nagrzanego do 190°C na 10–12 minut. Jeśli chcesz, żeby były bardziej ugotowane, odstaw je na 15 minut.
6. Po tym czasie wyjąć steki z piekarnika i bez zdejmowania folii zostawić je włączone? minuty.

3. Jak gotować stek wołowy?

Składniki:

• Stek 2,5 cm - 1 szt.
• Sól, pieprz - do smaku
• Tłuszcz kuchenny - do smażenia
• Masło - 2 łyżki.

1. Posolić steki i pozostawić na 40 minut, aby nabrały temperatury pokojowej. Sól będzie wyciągać wilgoć na powierzchnię, gdzie będzie osadzać się w kałużach. W tym czasie sól zmiękczy mięso, rozbije białko, a sól zacznie ponownie wchłaniać się w stek. Dzięki tej technice mięso będzie delikatne i soczyste.
2. Na dobrze rozgrzaną patelnię włóż tłuszcz i pozwól mu lekko zadymić.
3. Ułożyć stek, smażyć z obu stron przez 1 minutę i doprawić pieprzem.
4. Następnie doprowadź go do poziomu, jaki chcesz uzyskać.
5. 1 minutę przed końcem gotowania włóż na patelnię 2 łyżki. masło, nada stekowi bogaty smak.
6. Gdy temperatura na patelni będzie o 2°C niższa od żądanej temperatury, zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż stek odpocznie. W tym czasie osiągnie pożądaną temperaturę, ponieważ... będzie kontynuować gotowanie przy wyłączonej gorącej patelni.

4. Jak zrobić soczysty stek wołowy

Składniki:

• Pulpa wołowa - 500 g
• Olej roślinny - do smażenia
• Sól i czarny pieprz - do smaku

1. Przygotuj wołowinę - zdejmij ją z folii, umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Mięso pokroić w steki w poprzek włókien o grubości 2–3 cm.
3. Natrzyj kawałki pieprzem, posmaruj olejem roślinnym i pozostaw na godzinę.
4. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj mięso.
   

Klasyczny stek to porcjowany kawałek wołowiny o grubości około 3 cm, smażony z obu stron. Steki mogą mieć różne stopnie wysmażenia, z których główne to stopień rzadki (z krwią gotowy stek ma temperaturę wewnętrzną od 45°C do 50°C), stopień średni ( stopień średni wypieczony, temperatura steku wynosi od 55°C do 60°C) i Well-done (dobrze wypieczony stek o temperaturze od 65°C do 70°C).

Idealnie, gotowość steku tego czy innego stopnia określa się za pomocą termometru kulinarnego, jednak w naszej codziennej domowej rzeczywistości tę metodę stosuje się niezwykle rzadko, określając gotowość potrawy, jak mówią, na oko.

Wybierając stopień obróbki cieplnej steku, należy pamiętać, że mięso rozgotowane traci sok, staje się suche i twarde. Jednak amatorami rzadkiego mięsa są głównie amatorzy. Najpopularniejszym na całym świecie jest stek „średni”, który ma mundur brązowy kolor, ale po naciśnięciu uwalnia różowy sok.

Najpopularniejszymi dodatkami do steków są grillowane warzywa lub sałatki. świeże warzywa.

Stek wołowy - przygotowanie żywności

Aby przygotować prawdziwy stek wołowy, potrzebujesz mięsa wołowego bez żył i kości z części „międzyżebrowej”, a najlepiej powinno to być „świeże” mięso, wtedy danie okaże się soczyste i aromatyczne. Mięso takie należy pokroić na kawałki o grubości około 3 cm.

Jeśli mimo to ugotujesz stek z zamrożonego mięsa (na przykład kupując porcję wołowiny przygotowaną na stek), rozmroź go, jeśli to możliwe, w głównej komorze lodówki. Zajmie to sporo czasu, ale w ten sposób najlepiej zachowa swoje właściwości. Możesz przyspieszyć proces rozmrażania, umieszczając mięso bezpośrednio w opakowaniu. zimna woda. Ale nie rozmrażaj steku w kuchence mikrofalowej, nawet podczas rozmrażania, ponieważ górne warstwy zaczną się gotować, podczas gdy środkowa część będzie jeszcze zimna. W rezultacie równomierne smażenie takiego steku będzie problematyczne. Tym bardziej, że nie należy rozmrażać mięsa poprzez zanurzenie go w ciepłej wodzie.

Kolejna ważna rada dla początkujących kucharzy: wybranego mięsa, z którego zwykle przygotowuje się stek, nie należy ubijać, w przeciwnym razie straci ono nie tylko swoją strukturę, ale także cały sok.

Oprócz mięsa, aby przygotować stek, należy zaopatrzyć się w dowolny (najlepiej oliwkowy) olej roślinny oraz zestaw przypraw lub ziół. Steki solimy dopiero wtedy, gdy są gotowe, przed podaniem.

Stek wołowy - przygotowywanie potraw

Aby ugotować stek, potrzebujesz patelni. Idealnie byłoby, gdyby była to specjalna patelnia grillowa; jednak całkiem przyzwoity stek można też ugotować na zwykłej żeliwnej patelni, którą chyba można znaleźć w każdej kuchni. Do przygotowania steku potrzebny jest również nóż. Znowu jest specjalny nóż do steków, ale w zasadzie wystarczy każdy nóż, którym można pokroić kawałek wołowiny na piękne i równe kawałki na stek o szerokości około 3 cm. Aby obrócić stek podczas smażenia, musisz mieć szczypce kuchenne.

Stek wołowy - najlepsze przepisy

Przepis 1: Stek wołowy z masłem

Na pierwszy rzut oka bardzo prosty przepis. Wybierając odpowiednie mięso, odpowiednio krojąc je w steki i smażąc tyle czasu, ile potrzebujesz, otrzymasz pyszny stek, którego zjedząc, będziesz szczerze współczuć wegetarianom.

Składniki:

800 gr. wołowina;
50 gr. masło;

Metoda gotowania:

1. Po umyciu i osuszeniu polędwicy wołowej ręcznikiem papierowym pokrój ją na kilka steków o grubości około 3 cm.

2. Postaw patelnię na dużym ogniu i rozpuść masło.

3. Po przysmażeniu steków z jednej strony, połóż je na patelni po tej stronie.

4. Następnie, po przysmażeniu drugiej strony, obróć mięso na drugą stronę. Czas smażenia zależy od stopnia „dogotowania” mięsa, jaki preferujesz. Jeżeli wystarczy Ci, że jest lekko podsmażony na zewnątrz i bardzo mało w środku, to smaż maksymalnie 3 minuty z każdej strony; jeśli chcesz, żeby mięso było dobrze wysmażone na zewnątrz i różowe w środku, czas smażenia z każdej strony wynosi około 4 minut; Aby uzyskać zasmażaną skórkę i pełną gotowość mięsa w środku, należy je smażyć około 5 minut z każdej strony. Sól przed podaniem.

Przepis 2: Stek w piekarniku

Mięso pieczone w piekarniku okazuje się bardziej miękkie, a skórka uzyskana w wyniku smażenia mięsa na patelni zapobiega wypływaniu z niego soków. Dlatego takie mięso, zwłaszcza doprawione ziołami, okazuje się delikatne i aromatyczne.

Składniki:

1 kg wołowiny;
4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
sól i pieprz do smaku;
zioła (tymianek, rozmaryn).

Metoda gotowania:

1. Po umyciu i osuszeniu polędwicy wołowej ręcznikiem papierowym pokrój ją na kawałki o grubości około 3 cm (powinno wyjść około 4 sztuki).

2. Aby nie wlać oliwy na patelnię, marynuj powstałe steki w oleju z ziołami przez godzinę, a następnie wyślij je na dobrze rozgrzaną (do 250 stopni) patelnię i smaż przez około 2 minuty na z każdej strony, aby uzyskać skórkę.

3. Następnie włóż smażone steki do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i w ciągu 10-15 minut doprowadź je do pożądanego stopnia gotowości.

Przepis 3: Stek wołowy z czerwonym sosem

Steki z czerwonym sosem to prawdziwy prezent dla smakoszy. Jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj podać zwykłe steki wołowe z czerwonym sosem z sokiem winogronowym, czerwonym winem i pieprzem, a otrzymasz pyszne danie, które przekroczy Twoje oczekiwania.

Składniki:

1 kg steków wołowych;
3 łyżki. l. mąka;
2 łyżki stołowe. l. masło;
1,5 szklanki bulionu;
0,3 szklanki czerwonego wina;
0,3 szklanki soku porzeczkowego;
2 łyżeczki czerwona papryka;
sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Po natarciu steków pieprzem smażymy je z obu stron po około 3 minuty z każdej strony.

2. Przełóż je do żeliwnego naczynia i piecz około 15 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.

3. Przygotuj sos: na patelni rozpuść masło, podsmaż na nim mąkę na złoty kolor, następnie wlej bulion i cały czas mieszając, doprowadzaj wszystko do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie wlać sok porzeczkowy, wino i dodać czerwoną paprykę, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.

Podawaj steki z tym sosem i ziemniakami.

Mięso należy kroić w poprzek włókien, aby podczas pieczenia zapewnić równomierne przenikanie ciepła w głąb mięsa.

Jeśli smażymy steki na węglach, gdzie temperatura jest znacznie wyższa niż na patelni, to najpierw smażymy stek z obu stron przez około pół minuty, aby utworzyła się skórka zapobiegająca wypływaniu soków z mięsa, a następnie kontynuujemy smażąc, obracając stek na przemian z jednej strony na drugą.

Aby ugotować stek, należy podgrzać patelnię na dużym ogniu, ale nie należy dopuścić do dymienia oleju, ponieważ na takiej patelni stek po spaleniu na zewnątrz pozostanie surowy i twardy w środku. Uznaje się, że patelnia osiągnęła wymaganą temperaturę, jeśli podczas układania na niej steków słychać syczenie.

Po usmażeniu stek należy odstawić na około 10 minut (po zdjęciu mięsa z ognia po prostu odczekaj około 10 minut). Będzie wtedy znacznie bardziej miękki, gdyż soki powstałe podczas smażenia będą mogły równomiernie rozprowadzić się po całym kawałku.

Gotowość steku sprawdzamy naciskając na niego palcem. Rzadki stek powinien być delikatny; dobrze wysmażony jest twardy, a średnio wysmażony stek powinien stanowić swego rodzaju „złoty środek”.

Potrzebujesz tylko 15 minut czasu i żadnych specjalnych umiejętności.

Przejdźmy więc od razu do rzeczy! Zgrillujmy kilka steków w domu...

Przygotowanie

Przepis na

2 osoby

Składniki

Czego będziesz potrzebować?

Oto wszystko, czego potrzebujemy:

Przede wszystkim oczywiście stek, potem dowolny olej roślinny, sól, pieprz i zestaw przypraw w „młynie”. Oczywiście potrzebujemy również patelni, ale o tym porozmawiamy za pół minuty.

Przyprawy można wybrać według własnego gustu. Wykorzystamy uniwersalny zestaw „Zioła Francuskie”, w skład którego wchodzi bazylia, rozmaryn, tymianek, pietruszka, papryka i kilka innych różnorodnych ziół.

Uwaga dla tych, którzy nie mieli do czynienia z wyselekcjonowanym mięsem: pod żadnym pozorem nie należy go przebijać! Jest już miękki i delikatny. Jeśli go ubijesz, straci swoją strukturę i wszystkie soki.

1 krok

Oczywiście przed ugotowaniem steku należy go rozmrozić.

Mięso najlepiej rozmrażać w głównej komorze lodówki. Tam stek rozmrozi się za około jeden dzień. Jeśli chcesz szybciej rozmrozić mięso, możesz umieścić je bezpośrednio w opakowaniu próżniowym w zimnej wodzie. Następnie w ciągu godziny stek będzie gotowy do ugotowania.

Nie zaleca się rozmrażania steku w kuchence mikrofalowej. Nie jest to szkodliwe, ale nawet w trybie rozmrażania górne warstwy mięsa zaczynają się gotować, podczas gdy środek jest jeszcze zimny. Wtedy trudno będzie uzyskać równomierne palenie. W żadnym wypadku nie zaleca się rozmrażania mięsa w ciepłej wodzie lub w temperaturze pokojowej.

Krok 2

Tym razem będziemy grillować dwa steki: T-bone (na zdjęciu) i Striploin (na zdjęciu powyżej). A pełna lista steki premium wyglądają tak:

• Ribeye to najgrubszy i najbardziej soczysty stek.
• Filet mignon jest najbardziej wyrafinowany i delikatny. Grubość tego steku wynosi 6-8 cm, więc jego ugotowanie wymaga pewnych umiejętności.
• Striploin ma najbardziej wyraźny smak wołowiny ze względu na grubsze włókna.
• Porterhouse jest najbardziej satysfakcjonujący i ciekawy: dzięki specjalnemu krojeniu zawiera mięso z polędwicy i polędwicę, z których przygotowywany jest filet mignon. W istocie (i wagowo - prawie pół kilograma!) Porterhouse to połączenie dwóch steków z polędwicy i polędwicy.
• T-bone to bardziej ekonomiczna wersja porterhouse. Z reguły jest tak samo duży i sycący, ale porcja polędwicy nie jest tak eksponowana jak w porterhouse.

Krok 3

Zacznijmy więc gotować.

Polędwiczkę obtaczamy po obwodzie w średnio zmielonym pieprzu. Jeśli nie masz odpowiedniego pieprzu, nie martw się – możesz po prostu posypać stek górą i dołem (nie wzdłuż krawędzi), używając zwykłego młynka do pieprzu. Jednocześnie opinie profesjonalnych kucharzy są podzielone: ​​niektórzy zalecają doprawianie steku przed smażeniem, inni radzą robić to na talerzu do smaku. Faktem jest, że pieprz pieczony na węglu drzewnym pali się. Ale kiedy smażymy na patelni, nie ma różnicy.

Krok 4

Teraz steki powinny być umiarkowanie solone. Jeśli nie masz wystarczającej ilości soli, możesz zrobić to na talerzu.

Krok 5

Wtedy w grę wchodzą przyprawy. Tutaj nie trzeba oszczędzać – nie można zrujnować steku ziołami. Zarówno sól, jak i przyprawy można delikatnie wcierać w stek dłonią, poklepując go i gładząc.

Oczywiście wszystkie powyższe kroki należy wykonać na obu powierzchniach steku.

Krok 6

A teraz o oleju... Nasmaruj solony i pieprzony stek z obu stron olejem roślinnym. Ktokolwiek. Jeśli lubisz oliwę z oliwek, zastosuj ją. Jeśli nie masz wymyślnego pędzla, posmaruj stek bezpośrednio ręką lub wykonaj prowizoryczny pędzel z pęczka zieleniny.

Olej roślinny zwiększa przewodność cieplną steku i pozwala na bardziej równomierne rozprowadzanie ciepła. Dodatkowo podczas smażenia na patelni żeliwnej lub żeliwnej zapobiega przypalaniu steku.

Krok 7

Pierwszy stek smażymy na ciężkiej żeliwnej patelni grillowej ze specjalnymi żebrami na dnie. Ponieważ patelnia jest żeliwna i nie posiada powłoki zapobiegającej przywieraniu, posmarowaliśmy stek olejem. Należy pamiętać, że nie jest konieczne smarowanie samej patelni olejem.

Przed dodaniem steku patelnię należy dokładnie podgrzać. Nie wkładaj steku na zimną patelnię!

Krok 8

Tak, olej się pali! Nawet jeśli to tylko trochę. I nic nie możesz na to poradzić. Jeśli w Twoim domu nie ma bardzo wydajnego okapu, a kuchnia nie jest zbyt duża, to musisz przygotować się na to, że przez jakiś czas pomieszczenie będzie wypełnione dymem ze spalania oleju.

Krok 9

Aby nie zapełnić pomieszczenia dymem, drugi stek smażymy bez oleju na wielowarstwowej aluminiowej patelni grillowej z nieprzywierającą powłoką ceramiczną. Uważamy tę opcję za bardziej preferowaną do smażenia steków w domu.

Ponownie rozgrzej patelnię przez kilka minut przed dodaniem na nią mięsa.

Krok 10

Jak grillować stek? To bardzo proste: od samego początku włączamy palnik gazowy lub elektryczny na maksimum i smażymy stek, przewracając go z jednej strony na drugą, aż będzie gotowy (więcej o tym poniżej), nie zmniejszając intensywności grzania.

Jak uzyskać efektowny wypalony wzór w formie siatki? To również proste: musisz usmażyć każdą stronę steku dokładnie dwa razy. Za pierwszym razem kładziemy stek po przekątnej w poprzek żeberek, że tak powiem, „”. Następnie odwracamy go na drugą stronę, zachowując przekątną (tj. po pierwszym obrocie stek nadal leży tak - „”). Następnie ponownie odwracamy stek i zmieniamy przekątną tak, aby leżał tak - „/”. Obracamy stek po raz ostatni, ponownie zachowując przekątną - „/”.

Krok 11

Porozmawiajmy teraz o gotowości steku.

Istnieją trzy główne stopnie pieczenia: rzadkie (rzadkie, 45-50°C), średnie (średnie, 55-60°C) i dobrze wysmażone (smażone w głębokim tłuszczu, 65-70°C).

Uważa się, że doprowadzenie steku z wyselekcjonowanej wołowiny do stanu Medium-Well lub Well-Done jest przestępstwem! Mięso smażone w głębokim tłuszczu traci cały sok i staje się dość twarde.

Jednocześnie smażenie na niebiesko (40°C) również nie jest dla każdego. W tym przypadku mięso smażone jest tylko na wierzchu, a wnętrze pozostaje prawie surowe.

Za idealny uważa się stek smażony od średnio rzadkiego do średniego.

Krok 12

Aby dokładnie określić, kiedy stek jest gotowy, możesz użyć termometru spożywczego. Ale jeśli go tam nie ma, to nie ma znaczenia! Tak naprawdę na początku potrzebujesz jedynie termometru, aby przyzwyczaić się do nowej kuchenki lub patelni. Od drugiego lub trzeciego steku poczujesz, jak długo trzeba go smażyć, nawet bez przyborów kuchennych.

Praktyka pokazuje, że aby uzyskać średnio wysmażony stek na domowym kuchence, należy go smażyć łącznie przez 10 minut. Oznacza to, że smaż przez 2,5 minuty, a następnie odwróć. I tak 4 razy. Dotyczy to oczywiście steku o grubości około 3 cm. Filet mignon wymaga dłuższego czasu smażenia.

Po zdjęciu mięsa z ognia należy je pozostawić na kilka minut. W tym czasie wszystkie soki, które wypłynęły podczas smażenia, rozprowadzą się równomiernie po całym kawałku.

Podczas smażenia na węglu drzewnym (w znacznie wyższej temperaturze niż na patelni) zaleca się najpierw „zamknąć” stek, czyli smażyć go z jednej i drugiej strony przez pół minuty, tak aby utworzyła się skórka, która zapobiegnie aby soki nie wyciekły. I dopiero wtedy kontynuuj smażenie, powoli obracając z boku na bok. Przy smażeniu na patelni nie ma takiego problemu, bo... w ciągu 2,5 minuty stek po prostu nie ma czasu na „pocenie się” (to znaczy wrzący sok nie zaczyna aktywnie wystawać przez górną stronę).

Jeszcze kilka codziennych zdjęć specjalnie dla tych, którzy wątpią w swoje możliwości.

Jak widać stek można smażyć także na zwykłej żelaznej patelni. Naturalnie nie uzyskamy na nim apetycznej siateczki, ale nie wpływa to w żaden sposób na smak.

I nawet na najprostszej, cienkiej patelni teflonowej można doskonale ugotować filet mignon!

Nie każdy może za pierwszym razem ugotować dobry, klasyczny stek wołowy, dlatego należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów. Aby stek był delikatny, musi mieć na całej powierzchni smugi tłuszczu – jest to tzw. „marmurkowatość” mięsa. Niestety znalezienie tych kawałków wołowiny na półkach lokalnych sklepów jest trudne, jeśli nie niemożliwe. Dlatego musisz zadowolić się tym, co masz i zastosować najróżniejsze triki, aby uzyskać jak najbardziej miękki i soczysty stek.

Składniki

• 400 g pulpy wołowej
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
• 1/2 łyżeczki sól
• 1/5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 50 g masła
• 3-4 gałązki tymianku

Jak smażyć stek wołowy

1. Umyj wołowinę pod bieżącą wodą, odetnij nadmiar i osusz ręcznikiem. Weź bardzo ostry nóż i jednym pewnym ruchem odetnij z kawałka mięsa stek o grubości około 2 cm. Być może kupiłeś już steki pokrojone w plasterki, zaoszczędzisz wtedy trochę czasu.

2. Steki ułożyć na talerzu i pędzelkiem posmarować mięso dowolnym olejem roślinnym, najlepiej oliwą z oliwek. Posyp solą i czernią pieprz mielony. Nie przesadzaj z przyprawami – mogą zdominować smak mięsa.

3. Steki najlepiej smażyć na ciężkiej żeliwnej patelni – dobrze trzyma ciepło. Rozgrzej dokładnie patelnię i dodaj wołowinę.

4. W zależności od pożądanego stopnia wypieczenia mięso smaż od 1 minuty do 4,5 minuty z każdej strony. Jeśli stek jest chudy, można go lekko podsmażyć przez 30 sekund, a następnie doprowadzić do pełnej gotowości w piekarniku.

5. Nasmaruj masłem naczynie do pieczenia lub solidną patelnię żeliwną. Ułóż smażone steki i posmaruj każdy kolejnym kawałkiem masła. Dla smaku połóż też kilka gałązek tymianku na wierzchu i dookoła. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i wyjąć po 5 minutach. Przykryj steki folią na 10-15 minut, aby się usmażyły.

Ludzie prymitywni, smażąc mięso na ognisku, nie wyobrażali sobie, że byli u początków kultury stekowej, ponieważ w tamtych czasach był to jedyny sposób przyrządzania mięsa. Później kapłani starożytnego Rzymu w ramach rytuału ofiarnego składali bogom grube kawałki mięsa, smażone z obu stron na grillu bezpośrednio w świątyni. Jednak pierwszy przepis na stek mięsny, oficjalnie opublikowany w książce kucharskiej, narodził się w Wielkiej Brytanii w XV wieku, a wkrótce cała Europa smażyła steki w różnych wersjach, w zależności od tradycji kulinarnych różne kraje. Po tym, jak Kolumb sprowadził do Ameryki bydło i mięso Wysoka jakość na kontynencie amerykańskim zaczęto przyrządzać steki i w krótkim czasie danie to stało się częścią narodowej kuchni Nowego Świata. To właśnie w Ameryce gotowanie steków stało się prawdziwą sztuką, a każdy amerykański szef kuchni wie, jak pysznie usmażyć stek. Istnieją pewne subtelności związane z doborem mięsa i różnymi technikami kulinarnymi smażenia, których znajomość pomoże w opanowaniu tej wirtuozowskiej sztuki. Spróbujmy więc ugotować mięso w domu!

Jakie są rodzaje steków?

Istnieje wiele rodzajów steków. Przykładowo gruby kawałek wołowiny bez kości z warstwą tłuszczu odcięty od żeberka to ribeye, a cienka warstwa mięsa bez kości z grzbietu to polędwica, która ma kształt niemal trójkątny. Stek nowojorski jest podobny do polędwicy, ale nie zawiera tłuszczu. Portehouse to największy stek z odcinka lędźwiowego, a filet mignon to najdroższy, soczysty, delikatny i smaczny stek z jedynego okrągłego mięśnia w ciele byka. Stek z kością T-bone to mięso w kształcie litery T z kością, łączące w sobie dwa rodzaje mięsa – filet i cienką krawędzie. „Angleterre” przygotowywany jest z mięsa z wewnętrznej strony łopatki, a stek „Cafe de Paris” z kawałka miękkie mięso od łopatki. Stek Quasimodo wycięty z okolica lędźwiowa z powrotem, a „Montevideo” to stek z rumsza. Stek z kością okrągłą przygotowywany jest z górnej części okolicy bioder, stek klubowy z grubej krawędzi grzbietu, polędwica wołowa z udowej części tuszy, a stek rumowy to bardzo cienka i dobrze pokrojona polędwica. Jak to mówią, wybierz stek według własnego gustu!

Stek przygotowywany jest wyłącznie z wołowiny

Najbardziej ważna zasada gotowanie - wybór odpowiedniego mięsa. Początkowo steki przygotowywano z wołowiny, więc jeśli mówią „stek”, mają na myśli danie z wołowiny. W przypadku innych mięs wymagane jest wyjaśnienie, dlatego w tym przypadku piszą: stek wieprzowy, kurczak, łosoś i tak dalej. Ale prawdziwi koneserzy steków twierdzą, że steki z innego mięsa niż wołowina nie są stekami.

Naturalnie wołowina wymaga selekcji – uważa się, że na idealny stek należy przygotować mięso młodych byków w wieku 1–1,5 roku, ras Hereford, Shorthorn, Angus i Longhorn, żywionych trawą, pszenicą i kukurydzą . Byki, które wychowały się na zbożach, a nie tylko wypasały trawę na trawniku, nabywają niezwykle delikatną warstwę tłuszczu, równomiernie rozmieszczoną w kawałku. W ten sposób uzyskuje się elitarną marmurkową wołowinę, z której przygotowywane są najlepsze steki na świecie. Co ciekawe, do klasycznych steków bierze się głównie mięso byka, a to samo danie przygotowane z mięsa krowiego nazywa się befsztykiem.

Jak wybrać mięso do steków

Ważny jest również sposób krojenia tuszy, ponieważ w przypadku steków lepiej jest wziąć włókna mięsne pokrojone w poprzek o grubości 2,5–4 cm. Dzięki takiemu cięciu olej wnika w pory miazgi mięsnej, dzięki czemu steki szybko się smażą i obracają bardziej soczyste. Ogólnie rzecz biorąc, tylko do 10% tuszy nadaje się na steki, więc mięso przeznaczone do tego dania uważane jest za elitarne i drogie. Najlepiej pasuje do steków mięśnie kręgosłupa- faktem jest, że kawałki z tych miejsc ciała, w których mięśnie odpoczywają, są lepiej wysmażone i bardziej miękkie. Nie ma znaczenia, czy mięso jest z kością, czy bez, najważniejsze, że kawałek jest kompletny i nie trzeba odcinać z niego zbędnych kawałków tłuszczu czy ścięgien. Mięso powinno być świeże, suche, o bogatej ciemnej barwie, o gładkiej i jedwabistej powierzchni. Mówią, że najsmaczniejsze steki pochodzą z lekko suszonego mięsa. Najważniejsze jest to, aby mięso nie było gotowane na parze, w przeciwnym razie stek okaże się twardy, a jego smak, który właśnie zapewnia fermentacja, nie będzie tak bogaty i bogaty.

Przygotowanie mięsa do smażenia

Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej. Jest to konieczne do równomiernego ugotowania steku. Jeśli gotujesz mrożone steki, powinieneś wieczorem wyjąć je z zamrażarki i wstawić do lodówki, aby stopniowo się rozmrażały. Ale eksperci twierdzą, że steki z wcześniej zamrożonego mięsa dużo tracą na smaku.

Niektóre gospodynie domowe marynują w soku z cytryny z solą i przyprawami, aby uzyskać miękkość i soczystość, chociaż wybór marynaty jest kwestią gustu. Przed smażeniem kawałki mięsa należy posmarować oliwą z oliwek i pieprzem, jednak kwestia solinia mięsa jest kwestią kontrowersyjną. Niektórzy twierdzą, że solić należy przed smażeniem, inni są pewni, że lepiej jest solić po pojawieniu się złotobrązowej skórki, a jeszcze lepiej - już na talerzu. Jak najlepiej to zrobić, zależy od Ciebie, zgodnie z Twoimi osobistymi preferencjami smakowymi.

Jakiego rodzaju naczynia używa się do gotowania steków?

Stek szybko i smacznie ugotujesz w piekarniku, piekarniku z grillem węglowym Josper, na otwartym grillu oraz na patelni grillowej, na której mięso nie przypala się i nabiera apetycznego wzoru. Tłuszcz wpływający do wgłębień patelni nie wchłania się w mięso, a danie okazuje się dietetyczne. Ale po piekarniku mięso jest zawsze bardziej soczyste i bardziej miękkie, ponieważ jest gotowane nie tylko dzięki wysokiej temperaturze emanującej z metalowego naczynia lub grilla, ale także dzięki otaczającemu ciepłu. Jeśli korzystamy ze zwykłej patelni, to powinna ona mieć grube dno, chociaż uważa się, że steku nie należy smażyć na zwykłej patelni ani w powolnej kuchence – nadaje się do tego jedynie grill.

Przed rozpoczęciem smażenia patelnia grillowa lub piekarnik powinny być możliwie nagrzane. Można używać zarówno masła, jak i oleju roślinnego. Jeśli jednak używasz masła, nie powinieneś rozgrzewać patelni zbyt mocno. Pod tym względem smażenie na oleju roślinnym ma swoje zalety, ponieważ ma wyższą temperaturę spalania. Niektórzy kucharze mieszają dwa rodzaje masła, aby uzyskać najlepsze rezultaty, ale idealną opcją jest gotowanie steków w ghee, które nie przypala się i ma łagodny smak. Nawiasem mówiąc, stek ribeye, który jest uniwersalny, najlepiej nadaje się do smażenia na patelni. Tłusta warstwa miazgi mięsnej szybko się topi, nasiąkając stek i czyniąc go bardzo soczystym, delikatnym i smacznym.

Jak ugotować pyszny stek: smaż szybko

Główną zasadą gotowania steków jest najpierw bardzo szybkie smażenie ich na gorącej patelni, aż będzie chrupiące, a następnie doprowadzenie do gotowości na mniejszym ogniu. Faktem jest, że białko jest pod wpływem wysoka temperatura zwija się i zapobiega wyciekaniu soku z mięsa. Przed smażeniem niektórzy kucharze suszą stek przez godzinę w piekarniku w temperaturze 60 ° C, ponieważ suszone mięso natychmiast po smażeniu daje gęstą złotobrązową skórkę. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, stek okaże się suchy i twardy. Jednocześnie nie zapomnij podsmażyć również bocznych krawędzi steku, dla wygody trzymając go szczypcami do mięsa. Stek pokryty ze wszystkich stron grubą skórką będzie doskonale ugotowany i pozostanie soczysty. Jest to jeden z głównych trików podczas gotowania steków. Nie przegrzewaj patelni do momentu, w którym zacznie dymić, bo jeśli stek się przypali, nie będziesz mógł go dalej smażyć i będzie surowy.

Jak długo smażyć stek, jak go obrócić

Stek o grubości około 3 cm smażymy z każdej strony przez 4–5 minut, a jeśli mamy kawałki mięsa różnej wielkości, to dodajemy lub odejmujemy jedną minutę na każdy centymetr. Jak prawidłowo ugotować stek - obracaj go często czy rzadko? To jest jeden z najbardziej Często Zadawane Pytania początkujący kucharze. Możliwości są tu dwie – albo co 30 sekund przewracać na drugą stronę (oczywiście po wstępnym smażeniu), albo zmieniać położenie steku nie więcej niż 4 razy w ciągu całego czasu. W pierwszym przypadku otrzymasz równomiernie wysmażony i niezbyt wysuszony stek, w drugim przypadku stek okaże się bardzo piękny, z wzorem z patelni grillowej lub rusztu.

Cięcie kawałków w poprzek włókien również bardzo pomaga w smażeniu. Ciepło przepływa przez mięso, podgrzewając je nawet po zdjęciu steku z ognia. Dlatego nie ma potrzeby długiego smażenia steku – będzie gotowy na Twoim talerzu. Jeśli jednak boicie się podawać surowe mięso, gotujcie stek około 15 minut, ale nie dłużej, aby wołowina nie straciła delikatności i soczystości.

Określanie stopnia wysmażenia steku

Istnieje sześć stopni wysmażenia, których wybór zależy wyłącznie od osobistych upodobań. Podczas smażenia na niebiesko stek wychodzi z krwią, natomiast rar to stek bardzo lekko smażony, ale bez krwi. Stek średnio wysmażony - lekko smażone mięso: na zewnątrz znajduje się skórka, mięso jest podgrzewane tylko w środku. Stek średni - średnio wysmażony, gdy mięso jest różowe w środku, ale wciąż wilgotne. Średnio dobrze wysmażony stek – doskonale ugotowany, z różowawym mięsem i dobrze wysmażony – bardzo dobrze wysmażony stek, doskonale ugotowany.

Doświadczeni szefowie kuchni mogą wizualnie określić stopień wypieczenia, ale ta metoda wymaga dużego doświadczenia i umiejętności. Można to zrobić prościej – lekko naciąć mięso i sprawdzić jego kolor w środku lub przycisnąć kawałek palcem – surowy stek jest zazwyczaj miękki, a gotowy kawałek staje się twardy i gęsty. Jeśli nie ufasz swoim przeczuciom, możesz gotować według czasu – rzadki stek smaży się po 2 minuty z każdej strony, lekko wysmażony zajmuje 2,5 minuty, średni – 3 minuty, a doskonale wypieczony stek wymaga 4,5 minut z każdej strony.

Jeśli dysponujesz termometrem kulinarnym w postaci igły, zadanie jest łatwiejsze – wystarczy zmierzyć temperaturę steku, aby zorientować się, na jakim etapie gotowości znajduje się mięso. Stek z błękitu jest gotowy w temperaturze 46–49°C, rar – w 52–55°C, średnio wysmażony – w 55–60°C, średni – w 60–65°C, średni – w 65–69°C C, dobrze wypieczone – w temperaturze 71–100 °C. Jeśli mięso zostanie podgrzane powyżej 100°C, stek będzie rozgotowany.

„Relaks” i degustacja steków

Ważną tajemnicą gotowania steku jest pozwolić mu „odpocząć” i zregenerować się po intensywnym smażeniu. Aby to zrobić, na stek połóż kawałek masła, przykryj luźno folią i odstaw na 10 minut. Im dłużej stek „odpocznie”, tym będzie smaczniejszy, bardziej aromatyczny i delikatniejszy. Nie spiesz się do smaku, ponieważ podczas smażenia włókna mięsa napinają się i lekko ściskają, ale stopniowo rozluźniają się, a sok równomiernie rozprowadza się wewnątrz steku. Innymi słowy, mięso, które „odpoczęło” po ugotowaniu, jest zawsze bardziej miękkie niż mięso, które właśnie zostało usunięte z ognia. Stek można podawać w całości lub pokrojony w plastry, na ciepłym talerzu z dowolnym sosem, warzywami smażonymi na tej samej patelni, smażone ziemniaki, sałatka jarzynowa i zioła.

Stek marynowany w tequili i limonce

Ten latynoamerykański stek urozmaici Twoją codzienną dietę i poprawi humor. Zrób marynatę z 3 łyżek. l. tequila, 3 łyżki. l. oliwa z oliwek, 2 łyżki. l. sok z limonki, 2 krople sosu Tabasco, 4 drobno posiekane ząbki czosnku i 1 mała cebula. Steki wołowe marynujemy przez 2 godziny, po włożeniu naczyń z marynatą do lodówki, a po 1 godzinie mięso należy odwrócić.

Pół godziny przed rozpoczęciem smażenia włącz grill, wyjmij steki z marynaty, dobrze osusz, natrzyj pieprzem i solą. Smaż steki przez 3-4 minuty z każdej strony i odstaw na 10 minut, a następnie pokrój kawałki w poprzek włókien na cienkie plasterki.

Przyprawy z markowego sklepu internetowego „Jedz w domu”

Opublikowano na stronie internetowej „Jedz w domu”. różne przepisy steki mięsne ze zdjęciami i instrukcje krok po kroku. Kiedy opanujesz sztukę przyrządzania steków mięsnych, nauczysz się wybierać wołowinę na targu i określać na oko stopień wysmażenia mięsa. Oczywiście jest jeszcze wiele do nauczenia się, ale to najwięcej proste przepisy Już teraz możesz to opanować, zachwycając swoich bliskich delikatnymi i soczystymi stekami, dzięki którym życie wydaje się przyjemniejsze i smaczniejsze. Cóż, z markowego sklepu „Eat at Home” dodadzą blasku smaku Twoim potrawom!