Domáci syr "Paneer" (recept s fotografiou). Ako vyrobiť syr paneer doma Indický syr paneer

Indické védske varenie používa špeciálny domáci lisovaný syr nazývaný paneer.

Jedáva sa ako samostatné jedlo, predjedlo, prípadne sa s ním pripravujú rôzne jedlá. chutné jedlá. Pečú ho napríklad v tandoore (nám je tento názov rúry skôr známy ako tandoor).

Taktiež ho indickí kuchári podávajú s rôznymi omáčkami, svetoznámymi koreninami a pečenou zeleninou.

Ak porovnáme chuť s ruskými syrmi, je najviac podobný, ale jeho chuť je jemnejšia a jemnejšia.

Recept na domáci syr Paneer

Ingrediencie:

  • plnotučné mlieko, najlepšie vidiecke - 2 l
  • citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice alebo prírodný jogurt (najlepšie domáci) – 250 ml

Citrónovú šťavu možno nahradiť kyselinou citrónovou: 1 čajová lyžička na 2 polievkové lyžice vody.

Jogurt vytvára hrubší a mäkší paneer. Jogurt je tiež nahradený kyslou srvátkou - 500 ml.

Ako vyrobiť syr Paneer:

1. Nalejte mlieko do veľkého hrnca (aby neutieklo) a priveďte do varu. Cedník vysteľte dvoma vrstvami gázy a položte ho na nádobu, aby srvátka vytiekla.

2. Keď mlieko vrie, postupne doň za stáleho miešania pridávame citrónovú šťavu. Ak používate jogurt, zrieďte ho trochou teplého mlieka.

Syrová hmota by sa mala rýchlo oddeliť od srvátky, potom panvicu s budúcim paneerom vyberte z ohňa.

Ak srvátka nie je číra, vráťte panvicu na oheň a pridajte ešte trochu zrážadla.


Paneer nikdy nenechávajte v ohni príliš dlho, inak bude ťažký.

Mlieko, ktoré sa predáva v našich obchodoch, nie je vždy možné týmto spôsobom zrážať, pretože sa do neho pridávajú látky, ktoré bránia zrážaniu, kvôli konzervácii.

Aj pri veľkom množstve zrážadla sa mlieko čiastočne zrazí a zostane belavé.

V tomto prípade sa mlieko musí nechať niekoľko hodín, kým všetky pevné častice nevystúpia na povrch a nevytvoria hustú vrstvu tvarohu.

3. Zmes sceďte v cedníku, pol minúty preplachujte pod tečúcou studenou vodou, aby bola hustejšia a tiež aby ste odstránili zrazeninu, ktorá môže svojou kyslosťou pokaziť chuť paneeru.

Vaše ďalšie kroky závisia od toho, aký druh paneer by ste chceli získať ako výsledok.

Ak potrebujete hrubý paneer na výrobu kociek syra alebo tvarohových sladkostí, zviažte gázu, v ktorej sa nachádza, a na chvíľu ho vložte pod lis.

Čím dlhšie bude panel stlačený, tým bude tvrdší.

Môžete ho tiež zavesiť do gázy a nechať ho, kým neodtečie všetka vlhkosť a nevytvrdne paneer.

Ak uprednostňujete mäkšiu možnosť, potom panel jednoducho utiahnite gázou a stlačte.

Množstvo mlieka potrebné na získanie určitého množstva paneeru a lisovaného paneeru (lisovaného 10 minút) je uvedené v tabuľke.

Syr Paneer je druh syra pochádzajúceho z Indie. Keďže nie každý mal v tomto husto obývanom štáte možnosť kúpiť si mäso a medzi obyvateľmi je veľké percento vegetariánov z dôvodu náboženského presvedčenia, domáci syr sa pre nich stal vhodnou náhradou mäsových výrobkov. Je výživný a má veľa prospešné vlastnosti, vďaka čomu si získala obľubu po celom svete. Prečo je paneer tak vysoko cenený a konzumovaný gurmánmi z celého sveta?

Varenie paneer

Kdekoľvek je k dispozícii, existuje veľké množstvo recepty na domáci syr. Indický paneer má medzi nimi osobitné miesto vďaka jednoduchosti použitých ingrediencií a samotného procesu varenia. Mlieko a zrážadlo (,) sú produkty, z ktorých sa vyrába syr. Ak chcete, pridajte rôzne bylinky alebo korenie, aby ste dosiahli jedinečnejšiu chuť. Použité mlieko je domáce alebo pasterizované z obchodu s vysokým percentom tuku. Varí sa, potom sa výsledná tvarohová hmota oddelí od srvátky, odstráni sa z nej prebytočná vlhkosť a umiestni sa pod lis. Výsledný produkt má sladkokyslú tvarohovú chuť, je hutnej konzistencie, nestráca tvar a pri tepelnej úprave sa nerozteká.

Použitie produktu pri varení

Ako samostatné jedlo sa syr podáva ako predjedlá alebo dezerty, ako aj so slanými alebo sladkými omáčkami. Syr sa vypráža alebo odpaľuje a pridáva sa k nemu zelenina alebo ovocie. Okrem toho sa dá paneer variť a piecť. Produkt je prísadou do šalátov, polievok, príloh a dobre sa hodí k bobuľovým plodom, ovociu, morským plodom, bylinkám, mäsu a rybám.

Chuťové vlastnosti syra

Počas procesu varenia sa do paneeru pridávajú rôzne zložky, napríklad rasca, koriander, mleté ​​orechy, a to všetko dáva nezvyčajnú paletu chutí a rôzne druhy produktov. Použitie kefíru alebo citrónovej šťavy () pri výrobe dodá syru kyslú chuť a jogurt mu dodá krémovejší a sladkastejší odtieň.

Výhody a poškodenia produktu

Syr obsahuje vitamíny, minerály a vitamíny, ktoré sú pre telo prospešné. priaznivo pôsobiť na nervový systém a užitočné pre svalové tkanivo. a - sklad krásy pre vlasy, zuby a nechty a je nevyhnutný pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Syr Paneer pomáha normalizovať krvný tlak a odstraňovať toxíny z tela.

Ako všetko, aj konzumácia mliečnych výrobkov má svoje úskalia. Ľudia, ktorí trpia intoleranciou, by sa mali vyhýbať syrom. Okrem toho tento produkt nemožno nazvať diétnym - má vysoký obsah kalórií a obsahuje značné množstvo, takže jeho spotreba by mala byť obmedzená, ak existuje problém s nadváhou. Čo sa týka mlieka a mliečnych výrobkov vo všeobecnosti, je známe, že mlieko môže obsahovať antibiotiká, hormóny a niektoré ďalšie syntetické látky, ktoré sú škodlivé k ľudskému telu. Preto je lepšie konzumovať syr paneer v minimálnych množstvách, napríklad jeden alebo dva kusy denne.

Populárne recepty paneer

Napriek trochu exotickej povahe indickej kuchyne recepty využívajúce paneer zaujmú a prilákajú aj labužníkov, ktorí k tomu majú ďaleko. Medzi nimi:

  • paneer kari;
  • shahi paneer (syr so zeleninou a smotanovou omáčkou, podávaný s prílohou);
  • zeleninové šaláty s paneer;
  • sabji;
  • vyprážaný paneer.

Príprava posledného je veľmi jednoduchá: stačí syr, zmes korenia a zelenina (ovocie) podľa chuti. Syr sa nakrája na hrubé tyčinky alebo pláty a obalí sa v korení, napríklad v zmesi garam masala, karí a rasce. Hrubostenná panvica sa zahrieva s rastlinným olejom. Vloží sa do nej syr a vypráža sa z oboch strán do chrumkava. Môžete ho naďalej používať so zeleninou, ovocím alebo džemom - vec chuti.

Funkcie úložiska

Paneer je produkt podliehajúci skaze a môže sa skladovať v chladničke 3-4 dni, a ak ho dáte do soli, môže sa skladovať týždeň. Po nakrájaní a zmrazení Paneer vydrží až dva týždne.

Paneer je výživná, chutná a ľahko pripraviteľná odroda domáceho syra. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode alebo si ho pripraviť sami, aby ste zhodnotili jeho chuť a výhody.

Niektorí ľudia radšej varia klobásy, paštéty a iné výrobky vlastnými rukami. Často sa ukáže oveľa chutnejšie ako možnosti zakúpené v obchode. Tento článok bude hovoriť o tom, ako vyrobiť syr paneer doma. Pripravuje sa podľa princípu Adyghe a možno ho použiť do mnohých jedál.

Všeobecné charakteristiky

Indický syr paneer je jedným z najznámejších a najobľúbenejších. Vyrába sa z domáceho tvarohu, lisovaného na hustú hmotu. Klasický paneer by mal mať mierne nevýraznú chuť. Syr môžeme podávať ako studené predjedlo alebo použiť do šalátov, polievok či dezertov.

Výhody domáceho syra

Domáci syr paneer sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Na varenie potrebujete (alebo s vysokým obsahom tuku, bližšie k súčasnosti) kyslý produkt, ktorý môže byť vo forme:

  • jogurt;
  • citrónová šťava;
  • kefír;
  • kyslá smotana.

Pri varení sa paneer neroztopí a nestráca svoj tvar. Syr je hustá odroda, takže sa pri krájaní nedrobí. Paneer vyrobený doma je oveľa kvalitnejší a lacnejší ako ten z obchodu.

Syr Paneer vyrobený z mlieka a kyseliny citrónovej

Paneer si najčastejšie varia doma s kyselinou citrónovou. Môže sa nahradiť citrónovou šťavou, ktorá si bude vyžadovať viac. Tento recept určuje minimálne množstvo citróna. Ak chcete, môžete pridať ďalšie. Na domáci syr budete potrebovať:

  • 1 liter mlieka;
  • 1 lyžička. kyselina citrónová;
  • 0,5 lyžičky soľ.

Najlepšie je vziať domáce mlieko. Ak používate kúpené v obchode, odporúča sa mať krátku trvanlivosť. Super pasterizované nebudú fungovať. Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a privedie sa takmer do varu. Potom zaspí kyselina citrónová. Všetko je dôkladne premiešané.

Hneď ako začne stúpať pena, panvicu odstavte z ohňa. Alebo sa zníži na minimum a mlieko sa zohrieva ďalšie 3 minúty. Po celú dobu musí byť zmes miešaná. Bude jasne viditeľné, ako je mlieko rozdelené na tvaroh a srvátku.

Vezmite sito alebo cedník a prikryte ho hrubou vrstvou gázy. Obsah panvice sa naleje do nej. Po odvedení vlhkosti sa gáza skrúti do uzla. Všetka tekutina sa vytlačí čo najviac. Vezmite akýkoľvek tvar (dóza, hlboká miska atď.) a vytvarujte vzhľad syra.

Potom sa gáza s ňou vloží späť do cedníka alebo sita. Na vrch syrovej hmoty sa položí lis. Môžete použiť bežnú trojlitrovú nádobu naplnenú vodou. Tvarohová hmota sa udržiava pod tlakom najmenej 60 minút. Potom sa syr vyberie a opláchne tečúcou vodou, aby sa vyhladil povrch výrobku.

Paneer vyrobený z mlieka a kefíru

Často si ho môžete pripraviť aj doma kvalitné produkty. Jednou z mojich obľúbených pochúťok je syr paneer. Recept na varenie s kefírom bude vyžadovať nasledujúce zložky:

  • 1 liter mlieka s maximálnym obsahom tuku;
  • 150 ml kefíru.

Mlieko sa naleje do panvice a umiestni sa na oheň, kým sa nezvarí. Potom sa kefír naleje tenkým prúdom. Zároveň sa hmota neustále mieša. O pár minút sa začne proces oddeľovania srvátky od tvarohu. Potom vyplávajú na povrch husté kúsky.

Cedník je obložený niekoľkými vrstvami gázy. Obsah panvice sa naleje na utierku. Musíte počkať, kým srvátka úplne nevytečie. Potom sa gáza pevne stiahne a vloží do hlbokej misky. Lisuje sa zhora lisom. Môžete použiť akúkoľvek veľkú nádobu naplnenú vodou.

Korenený paneer (syr)

Recept na varenie s korením sa málo líši od klasickej verzie. Na jedlo budete potrebovať:

  • 2 litre mlieka (s najvyšším obsahom tuku);
  • šťava vylisovaná z polovice citróna;
  • 30 g sušeného korenia (plátky paradajok, paprika, kôpor atď.);
  • soľ podľa chuti.

Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a zohreje sa, ale neprivedie sa do varu. V tomto prípade sa kvapalina neustále mieša. Potom sa horák vypne a do zohriateho mlieka sa vytlačí šťava z polovice veľkého citróna. Bude lepšie, ak sa to urobí vopred a šťava sa prefiltruje cez sitko alebo gázu.

Kým sa citrónová tekutina pomaly naleje, neustále miešajte päť minút. Hneď uvidíte, ako sa mlieko začne zrážať. Potom sa rozdelí na srvátku a tvaroh. Spodok cedníka je vystlaný gázou. Obsah panvice sa vyleje a nechá sa chvíľu, kým nevytečie prebytočná srvátka.

Ak budete hmotu neustále miešať, proces pôjde oveľa rýchlejšie. Počas nej sa pridáva soľ a sušené korenie. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek je gáza pevne skrútená do uzla. Ten je pod tlakom. Na vytvorenie syra stačia dve hodiny. Je lepšie, ak sa výrobok uchováva v chlade pod tlakom.

Vyprážaný paneer

Výroba syra paneer, ako sa ukázalo, je jednoduchá záležitosť. Ale nie každý vie, ako správne smažiť hotový výrobok. Paneer sa vôbec nerozteká vysoká teplota a preto nestráca svoj tvar. Ale správne vyprážaný syr získa nezvyčajnú, jedinečnú chuť.

Opäť veľa závisí od konzistencie produktu. Tvrdý paneer sa ľahko vypráža. Nakrája sa na malé plátky, navinie sa do korenia a vypráža sa na panvici s rastlinným olejom. Mäkký syr sa pripravuje trochu inak. Na vyprážaný paneer budete potrebovať:

  • 200 g syra (mäkkého);
  • 1 lyžička. maslo ghee;
  • 0,5 lyžice. l. rasca;
  • štipka mletého čierneho korenia;
  • štvrtina čajovej lyžičky kurkumy;
  • 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
  • 0,5 zväzku petržlenu;
  • štvrť lyžičky soli.

Roztopené maslo (ak nie je k dispozícii) je možné nahradiť bežným olivovým olejom. Kmín sa na ňom vypráža na prudkom ohni. Zároveň sa musí neustále miešať. Kmín sa smaží, kým nezíska zlatohnedú farbu. Korenie potom dodá oleju všetku jeho vôňu.

Kúsky paneeru sa pridajú na panvicu, potom sa posypú kurkumou a soľou. Všetko je vyprážané niekoľko minút. Zároveň sa neustále mieša. Potom sa miska odstráni z ohňa, pridá sa korenie a kyslá smotana. Všetko je zmiešané a posypané nasekanými bylinkami na vrchu.

Koľko kyseliny citrónovej je potrebné pre syr?

Množstvo kyseliny citrónovej použitej na prípravu paneeru priamo závisí od kvality mlieka. V obchodoch sa predáva veľa druhov. Mnohé majú pridané špeciálne zložky, ktoré zabraňujú rýchlemu zrážaniu mlieka. Preto môže byť potrebná viac ako jedna čajová lyžička kyseliny citrónovej. Ale aj v tomto prípade je mlieko stále belavé namiesto žltého.

Vlastnosti prípravy syra

Po pridaní koagulačnej látky do mlieka sa výsledný produkt nemôže dlho udržiavať v ohni. IN inak Syr paneer bude veľmi tvrdý. Ak chcete, aby bol syr drobivý, pridajte počas varenia korenie z kurkumy. Zvyšná srvátka je sekundárny produkt, ktorý možno použiť na prípravu iných jedál (palacinky, okroshka atď.).

Ak sa napriek veľkému množstvu koagulačného činidla pridaného do mlieka nevytvorí očakávaná hustá tuhá vrstva, produkt sa odstaví z ohňa a nechá sa niekoľko hodín „odpočívať“. Počas tohto obdobia sa pevné častice zdvihnú nad srvátku a objaví sa vrstva tvarohu.

Kyselina citrónová, ktorá sa zvyčajne používa na výrobu syra paneer, sa dá ľahko nahradiť inými prísadami. Napríklad pre fermentovanú mliečnu srvátku. Na zrážanie 600 ml mlieka bude potrebných 150 ml. Druhou možnosťou je jogurt. Pri jeho použití je kvások hustý a veľmi chutný. Na zrážanie 600 ml mlieka potrebujete 5 polievkových lyžíc jogurtu.

Najjednoduchšou možnosťou je však vylisovaná citrónová šťava. Dodáva kyslú chuť. Na 2 litre mlieka budete potrebovať aspoň 5 polievkových lyžíc. Keď je syr hotový, môže sa podávať ako samostatné jedlo, nakrájané na kúsky (s omáčkou alebo bez omáčky) alebo vyprážané s korením.

Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým chutnejší bude konečný produkt. Ak gáza nie je k dispozícii, nahradí sa čistou bielou bavlnenou látkou (bez potlače alebo farbiva). Soľ alebo kryštálový cukor môžete pridať skôr, ako sa mlieko začne zrážať.

Na výrobu syra existujú špeciálne zariadenia a nádoby. Ak sa mlieko nezrazí, môžete ho skúsiť prevariť. To si vyžaduje neustále miešanie. Zatuchnuté alebo kyslé mlieko nie je vhodné pre paneer. Problematická je aj výroba syra z nízkotučného syra.

Ako dosiahnuť požadovanú hustotu syra?

Syr Paneer môže byť tvrdý alebo nie veľmi tvrdý. Sú na to dve rôzne metódy. Aby bol syr hustý, musíte zviazať gázu, v ktorej leží výrobok, a stlačiť ju lisom.

Paneer by mal sedieť, kým nevytečie všetka srvátka. Čím dlhšie bude sedieť, tým bude hustejšia. Pre mäkkú konzistenciu sa paneer vloží do gázy. Pevne sa zviaže a nechá sa v cedníku, kým neodtečie všetka vlhkosť a syr nestvrdne.

Indická kuchyňa má svoje špecifické vlastnosti. Mnohé jedlá sú jedinečné pre túto krajinu. V indickej kuchyni je veľmi obľúbený domáci syr paneer, čo je čerstvý domáci lisovaný tvaroh. Obyvatelia tejto krajiny uprednostňujú čerstvé mliečne výrobky, takže iné syry vyrábané na Západe nie sú v Indii populárne. Tento produkt je možné konzumovať ako samostatné jedlo alebo občerstvenie a tiež s ním môžete variť rôzne úžasné jedlá, napríklad ho piecť v peci nazývanej tandoor.

Pred prípravou riadu je potrebné zo syra odstrániť prebytočnú vlhkosť. Môžete ho skúsiť nahradiť, aj keď chuťovo ide o podradnú náhradu. Pozrime sa krok za krokom a s fotografiami, ako si sami pripraviť syr paneer v dvoch verziách.

Recept na báze mlieka a kyseliny citrónovej

Syr Paneer doma bude mäkký a jemný, ak budete správne postupovať podľa pokynov na varenie. Môže sa pridávať do polievok alebo jedál so zeleninou, predkrájaný na kocky, vyprážaný alebo surový, alebo podávať s rôznymi omáčkami a obľúbeným korením. Zároveň sa okamžite zmení chuť a konzistencia hotového jedla. Vďaka tomu je jedlo chutné. Budú potrebné nasledujúce komponenty:

  • Mlieko - 2,3 litra;
  • Kyselina citrónová - 1 malá lyžička. Môžete ho nahradiť inou látkou na zrážanie mliečnej zmesi, napríklad citrónovou šťavou v množstve 5 veľkých lyžíc, kyslou srvátkou (600 ml) alebo jogurtom (300 ml).

Čas varenia - 30 minút.

Schéma je nasledovná:

  1. Panvicu s mliekom postavte na strednú teplotu a dbajte na to, aby vám neutieklo, keď začne stúpať. Riad by mal byť veľký a priestranný;
  2. Je potrebné pripraviť koagulačnú látku a cedník, položiť do nej dve vrstvy gázy a umiestniť ju do misy, kde bude srvátka odtekať;
  3. Keď mlieko vrie, pridajte zrážadlo;
  4. Ihneď sa syrová hmota rýchlo oddelí od žltozelenej srvátky. Musíte vybrať panvicu zo sporáka. Ak sa ukáže, že srvátka je nepriehľadná, riad treba dať späť na plyn a pridať trochu viac koagulačného činidla. Mliečny výrobok nemôžete udržiavať v ohni veľmi dlho, pretože stvrdne. Venujte tomu osobitnú pozornosť;
  5. Ak chcete, môžete pridať korenie z kurkumy. Potom sa produkt ukáže ako veľmi drobivý, žltkastý a originálny.
  6. V súčasnosti sa v obchodoch predáva mlieko, do ktorého sa pridáva veľké množstvo konzervačných zložiek, ktoré zabraňujú jeho zrážaniu. Preto aj keď je zrážacieho činidla veľa, mlieko stále nedosahuje požadovaný stupeň zrážanlivosti a je belavé. V tomto prípade sa výrobok nechá niekoľko hodín „odpočívať“. Počas tejto doby vystúpia pevné častice na povrch a vytvoria veľmi hustú vrstvu podobnú tvarohu;
  7. Hneď ako sa tvaroh a srvátka úplne oddelia, musíte hrniec odstrániť z ohňa a všetko hodiť do gázy a potom pol minúty opláchnuť pod vodou. studená voda. Tento postup odstraňuje koagulačnú hmotu, ktorá môže dramaticky pokaziť chuť produktu;
  8. Teraz je posledná fáza, v ktorej musíte vytlačiť zvyšnú tekutinu. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť, v závislosti od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Prvá možnosť: zviažte gázu, v ktorej leží syr, a vložte ju na chvíľu pod lis. Táto metóda je vhodná na to, aby výsledné jedlo bolo husté. Čím viac ho budete držať pod tlakom, tým to bude ťažšie. Druhý spôsob je zavesiť do gázy a nechať chvíľu pôsobiť, kým neodtečie všetka vlhkosť a hmota nestuhne. Môžete tiež utiahnuť gázu a vytlačiť vodu. Vznikne tak syr paneer s mäkšou konzistenciou.

Rozviňte gázu, nakrájajte hotový výrobok a vychutnajte si jemnú chuť.

Zrážacie látky a ich vlastnosti

Môže sa použiť aj na výrobu syra paneer:

  • Citrónová šťava. Dáva kyslú chuť. Aby sa 0,6 litra mlieka dobre zrazilo, potrebujete 1 veľkú lyžicu citrónovej šťavy;
  • Jogurt. Pri jeho použití je občerstvenie jemné a husté. Predtým, ako budete musieť pridať jogurt do vriaceho mlieka, môžete ho zriediť vlažným mliekom. Na zrážanie 0,6 litra mlieka bude potrebných 4-5 veľkých lyžíc tejto zložky;
  • Sérum. Malo by mať kyslú chuť a mlieko sa bude lepšie zrážať. Odporúča sa nechať stáť dva dni alebo viac. To dá kyslú chuť. Na zrážanie 0,6 litra mlieka je potrebných 150 ml srvátky.

Možnosť z mlieka a kefíru

Tento recept na syr paneer používa kefír ako prísadu na valcovanie. Procesom varenia nemusíte tráviť veľa času a výsledkom je jedlo s jemnou, jemnou chuťou. Algoritmus je podobný predchádzajúcej schéme. Na jednu porciu sú potrebné tieto zložky:

  • Kefír - 150 ml;
  • Mlieko - 1 liter. (Veľmi dobre poslúžia domáce alebo drahé, kvalitné veci z obchodu s niekoľkodňovou trvanlivosťou).

Teraz sa pozrime na to, ako vyrobiť syr paneer z kefíru a mlieka.

  1. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nalejte do nej mlieko a dajte ho na oheň;
  2. Keď to vrie, vezmite trochu kefíru a nalejte tenkým prúdom. Nezabudnite miešať. Prejdú dve minúty a začne sa proces oddeľovania tvarohu od srvátky, po ktorom tvaroh vypláva na povrch;
  3. Teraz vyberieme gázu a precedíme všetky ingrediencie z našej panvice. Pri tomto postupe sa zrazenina oddelí od srvátky;
  4. Gázu musíte zviazať veľmi pevne. Vezmite panvicu a naplňte ju vodou po vrch. Tá poslúži ako provizórny lis, pod ktorý umiestnime náš produkt;
  5. Prejde niekoľko hodín a všetky častice tvarohu sa spoja do jedného;
  6. Výsledkom je, že sme získali najkrajší, lahodný syr paneer pripravený doma, ktorý sa v indickej kuchyni pripravuje ako samostatné jedlo a slúži aj ako základ mnohých jedál.

Jedna rada na záver: nevyhadzujte srvátku. Je univerzálny na použitie. Pridáva sa namiesto vody do cesta, pripravujú sa z neho najrôznejšie zdravé nápoje a používa sa ako základ chutné polievky alebo boršč. Ak trochu vykysne, použije sa na syrenie.

Hotový indický syr môžete vyprážať na masle s použitím rôznych korenín (čierne korenie, kurkuma). Potom ju uvarte v špeciálnej omáčke s pridaným korením (). Je nevyhnutné, aby jedlo sedelo a paneer absorboval omáčku. Dostanete neporovnateľnú chuť kuchárske majstrovské dielo, ktorej chuť bude nezabudnuteľná.

Video: Recept na domáci syr paneer

Poďme zistiť, čo je paneer. Domáci syr paneer je základným atribútom indickej kuchyne. Napriek tomu, že má pomerne exotický názov, na jeho prípravu nie sú potrebné žiadne ťažko dostupné ingrediencie. Vo výrobnej technológii tiež nie je nič zložité, ale stále musíte poznať niektoré tajomstvá, aby bol syr chutný a zachoval si všetky prospešné látky.

Mimochodom, samotné slovo „paneer“ znamená v hindčine „domáci syr“. Milujú ho nielen v Indii, ale aj v iných krajinách južnej Ázie.

Skutočný paneer musí spĺňať niekoľko parametrov . Jeho štruktúra je hladká a jemná. Farba je zvyčajne mramorovo biela, ale ak sa počas varenia pridajú nejaké špeciálne prísady, farba sa môže zmeniť. Napríklad, Vďaka tomuto koreniu získa syr s kurkumou príjemný žltkastý nádych. Vlhkosť by nemala prekročiť 30% a tuk by nemal prekročiť 50%.


Okrem všetkého, vysokokvalitný paneer má tieto vlastnosti :

  1. úžitok. Paneer nie je syridlo, preto je jeho účinok na organizmus priaznivý. Obsahuje vitamíny, minerály a cenné aminokyseliny. Predpokladá sa, že tento druh domáceho syra dokonca má liečivé vlastnosti, lieči, posilňuje organizmus a upokojuje nervový systém.
  1. Príjemná chuť. Klasický paneer chutí sladkokyslo, ale dá sa ľahko obmieňať pridaním obľúbeného korenia a byliniek. Niekedy má syr jemnú orieškovú príchuť.
  1. Paneer je vegetariánsky produkt. India je multikultúrna krajina s veľkým percentom vegetariánov. Niektorí z nich odmietajú jesť mäso kvôli náboženskému presvedčeniu, zatiaľ čo druhá časť si to jednoducho nemôže dovoliť kvôli nízkej životnej úrovni a mizerným príjmom. Mliečne výrobky sú dostupnejšie, preto je obľúbený domáci syr. Paneer navyše podporuje pocit sýtosti vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote.
  1. Všestrannosť produktu. Tento syr je milovaný aj preto možno ho konzumovať nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako jednu z ingrediencií do šalátov, polievok, predjedál, príloh, dezertov. Hodí sa k zelenine, morským plodom a rybám, mäsu, bobuľovým plodom, ovociu a bylinkám. Paneer sa nepodáva len čerstvý, ale môže byť aj varený, pečený, vyprážaný alebo na panvici. Vďaka tomu, že sa domáci syr neroztopí, po tepelnej úprave nestratí svoj tvar. Znalci Paneer hovoria, že je obzvlášť chutné, ak je nakrájané na kúsky, obložené korením a vyprážané v rozpustenom masle..

Aby ste získali kvalitný, chutný a zdravý paneer, musíte poznať správnu technológiu jeho výroby. . Pripravuje sa zrážaním mlieka, pri ktorom sa z neho odstraňuje prebytočná vlhkosť. Musí sa pridať látka, ktorá podporuje zrážanlivosť. Táto látka môže byť: kyselina citrónová, citrónová šťava, srvátka, jogurt alebo kefír.

Pridaním jogurtu je paneer mäkký a hustý. Ak je zrážadlom citrónová šťava alebo srvátka, syr bude chutiť kyslo..


Aké pravidlá potrebujete vedieť, aby ste uvarili skutočný paneer?

Ak chcete pripraviť „správny“ paneer, mali by ste poznať niekoľko nuancií:

  • Syr by mal byť vyrobený z čerstvého mlieka s normálnym obsahom tuku. Kyslé alebo odstredené mlieko nebude fungovať.
  • Ak sa mlieko nezrazí, treba ho prevariť.
  • Aby sa mlieko nepripálilo, treba ho počas ohrievania neustále miešať.
  • Fermentujúca zložka, ak je to srvátka, jogurt alebo kefír, by mala mať izbovú teplotu.
  • Okrem vyššie uvedených zrážadiel môžete použiť jogurt alebo kyslú smotanu.
  • Mlieko z obchodu sa zvyčajne zráža oveľa horšie ako domáce mlieko. . Výrobcovia totiž do svojich produktov často pridávajú komponenty, ktoré bránia dozrievaniu. Je lepšie nechať mlieko niekoľko hodín bez toho, aby ste ho vložili do chladničky. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť hustá vrstva podobná štruktúre tvarohu.

Ak nemáte možnosť navštíviť Indiu alebo južnú Áziu a vyskúšať tradičný syr paneer, skúste si ho vyrobiť doma sami. Ak ho pripravíte správne, milovníci syra majú zaručený gastronomický pôžitok.

Čítajte ďalej: